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[알토란]

아삭한 천연 보약 오이 양파

 오이볶음

 만드는 법 

오이무침  

김하진 요리연구가  

알토란 186회  

아삭한 천연 보약 오이 양파

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파 

3일만에 오이지 만드는 법 참외 오이지 비법 

오이지냉국 만들기 임성근 조리기능장 186회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1008

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파

양파양배추김치 만드는 법  

미슐행 스타 셰프 유현수 86회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/646

김하진 요리연구가

<고소한 밥도둑 오이볶음>

오이볶음 오이 5개 (1kg), 꽃소금 3 큰 술, 소고기 홍두깨 200g, 

식용유 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

홍고추 1개, 청양고추 3개

소고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추

무침 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<오이볶음 만드는 법>

1. 오이 꼭지를 잘라내고 3~4cm 길이로 썬다. 

오이를 세워서 6등분한다.

2. 오이씨 부분을 제거한다.

3. 썬 오이에 꽃소금 3 큰 술을 넣는다. 

뒤적이면서 꽃소금을 고루 섞고 30분간 절인다.

4. 절인 오이를 배보자기에 넣고 물기를 짠다.

5. 살짝 얼린 홍두깨살을 결 반대로 썬다. 얇게 썬 홍두깨살을 채 썬다.

6. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 후추 적당량을 넣어 양념장을 만든다.

7. 홍두깨살에 양념장을 넣어 밑간 한다.

8. 달군 팬에 식용유 1 큰 술 반을 넣고 오이를 볶는다.

9. 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 홍고추 1개, 

채 썬 청양고추 3개를 넣는다.

10. 센 불에서 약 2분간 볶는다.

11. 볶은 오이는 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

12. 달군 팬에 밑간한 홍두깨살을 넣어 약 3분간 볶는다.

13. 바짝 볶은 소고기를 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

14. 차갑게 식힌 볶은 오이를 볼에 담고 깨소금 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣고 무친다.

15. 차갑게 식힌 볶은 소고기를 넣는다.

<오독오독 오이무침 비법 >

오이무침 재료: 오이 4개 (800g), 청양고추 2개, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<오이무침 만들기 레시피>

1. 끝을 자른 오이를 동그랗게 썬다,

2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 30분간 절인다.

3. 절인 오이는 배보자기에 넣어 물기를 꽉 짠다.

4. 곱게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.

5. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 무친다.

6. 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 무친다.

[출처] mbn 

[최고의 요리비결]

검은콩 소고기볶음 

게살볶음밥 

만드는 법 

박건영 셰프 

[검은콩 소고기볶음]

- 주재료

소고기(부채살/260g), 양파(100g), 청피망(40g), 

홍피망(40g), 브로콜리(60g), 대파(35g),

다진 생강(약간), 편 썬 마늘(10g), 물(1컵), 

전분물(3T), 청주(1T), 굴소스(1T), 양조간장(1T),

노두유(1t), 검은콩소스(1T), 치킨파우더(1t), 으깬 통후추(1T)

- 밑간 재료

맛간장(1T), 올리브유(3T), 바질가루(1T)

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1. 소고기(부채살/260g)는 큼직하게 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘검은콩소스란?’

발효된 검은콩과 간장, 식용유를 섞어 만든 중국식 양념장으로 구수한 감칠맛이 나요

2. 소고기에 맛간장(T), 바질가루(1T), 

올리브유(3T)를 버무려 30분 정도 재운다

3. 양파(100g), 홍피망(40g), 청피망(40g)은 삼각형 모양으로 썬다

4. 달군 팬에 기름(3T)을 두르고 큼직하게 썬 대파(35g), 

편 썬 마늘(10g), 다진 생강(약간)을 넣어 볶는다

5. 향채소의 향이 올라오면 양조간장(1T),

 굴소스(1T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

파기름에 굴소스, 양조간장 등을 먼저 넣어 볶아주면

 양념 특유의 잡냄새가 사라져요

- 요리상식 ‘굴소스는’ 

굴 요리를 하다가 바짝 졸여져서 만들어진 소스로 깊은 감칠맛이 나요

6. 양념이 끓으면 청피망, 홍피망, 브로콜리(60g), 양파를 넣어 살짝 볶는다

7. 물(1컵)을 붓고 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘소고기는’

마지막에 구운 뒤 양념에 넣어야 식감이 질겨지지 않아요

8. 검은콩소스(1T), 치킨파우더(1t), 노두유(1t), 

으깬 통후추(1T)를 넣어 한 번 더 끓인다

- 요리상식 ‘노두유’

중국식 간장인 노두유는 염도가 낮고 조금만 넣어도 색이 진해져요

- 요리사전 ‘소고기에’

밑간을 할 때 올리브유를 넣어주면 고기의 육즙이 빠져나가지 않아요

9. 달군 팬에 기름(3T)을 두르고 재운 소고기를 노릇하게 굽는다

- tip ‘굽는 정도’

소고기는 80% 정도만 익혀주면 적당해요

10. 소고기가 익으면 양념에 넣어 끓인 뒤 전분물(3T)을 넣어 농도를 맞춘다

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

양념과 구운 소고기가 어우러지도록 한소끔만 끓여주면 돼요

- tip ‘나눠 넣기’

전분물은 조금씩 나눠 넣어야 농도 맞추기가 수월해요

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[게살볶음밥]

- 주재료

자숙 게살(100g), 밥(250g), 잘게 썬 대파(30g), 

잘게 썬 당근(10g), 잘게 썬 줄기콩(15g),

달걀물(1개), 맛간장(1T), 치킨파우더(¼t)

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1. 찬밥(250g)은 손으로 한 알씩 분리한다

- 요리사전 ‘채소 손질법’

대파, 당근, 줄기콩은 0.2cm 크기로 잘게 썰어주세요

2. 달군 팬에 기름(35ml)을 두르고 달걀물(1개)을 넣어 볶아 스크램블드에그를 만든다

3. 달걀이 반쯤 익으면 찬밥을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘밥알을 분리해 볶으면’

찬밥에 있는 수분이 날아가 식감이 더 고슬고슬해져요

4. 잘게 썬 대파(30g), 줄기콩(15g), 당근(10g), 자숙 게살(100g)을 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘자숙 게살은’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- tip ‘자숙 게살 대신’

게맛살을 결대로 잘게 찢은 뒤 마지막에 넣어도 맛있어요

- 요리사전 ‘밥을 볶을 때’

주걱을 세워 칼로 자르듯이 볶으면 밥알이 으깨지지 않아요

5. 맛간장(1T), 치킨파우더(¼t)를 넣어 간을 맞춘다

- 요리상식 ‘맛간장은’

일반 간장에 비해 짠맛이 덜하고 감칠맛이 있어 볶음밥에 잘 어울려요

- tip ‘볶는 정도’

간장 특유의 향이 날아가고 밥에 간이 스며들 때까지 고루 볶아주면 돼요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

김치 소고기찜 

양파 장아찌 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치 소고기찜]

- 주재료

배추김치(300g), 소고기(양지머리/300g), 들기름(약간),

 두부(170g), 양파(100g), 느타리버섯(60g),

어슷 썬 대파(20g), 어슷 썬 풋고추(10g), 

어슷 썬 홍고추(10g), 물(1.5L)

- 양념 재료

국간장(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T), 

설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 마늘(⅔T)

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1. 냄비에 들기름(약간)을 두르고 먹기 좋게

 썬 소고기(양지머리/300g)를 볶는다

- 요리사전 ‘소고기는’

양지머리 부위와 삼겹양지를 반반씩 준비해주세요

- tip ‘굽는 정도’

소고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요

- 요리상식 ‘소고기를 볶을 때’

충분히 볶지 않고 물을 넣어주면 

핏물이 올라오고 거품이 잘 생겨요

2. 소고기 겉면이 반 정도 익으면

 찬물(1.5L)을 붓고 센 불에 20분 정도 끓인다

3. 느타리버섯(60g)은 가닥가닥 떼어내고 양파(100g)는 채 썬다

- tip ‘느타리버섯 대신’

새송이버섯, 팽이버섯 등 다양한 버섯을 사용해도 좋아요

4. 두부(170g)는 한입 크기로 썬다

5. 국물이 끓어오르면 배추김치(300g)를 통째로 넣어 1시간 정도 끓인다

6. 고춧가루(1½T), 국간장(1T), 다진 마늘(⅔T),

 설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 대파(1T)를 넣고 고루 섞어

양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념에’

설탕을 조금만 넣어주면 묵은 배추김치의 잡내를 잡아줘요

7. 익은 배추김치에 양념을 고루 바른다

- 요리상식 ‘양지머리는’

양념을 넣기 전에 미리 익혀주면 식감이 훨씬 부드러워져요

8. 두부, 양파, 느타리버섯을 넣은 뒤 국물을 끼얹어가며 한소끔 끓인다

- tip ‘불 세기’

불은 중·약불로 맞춰 한소끔 끓여주세요

9. 어슷 썬 대파(20g), 풋고추(10g), 

홍고추(10g)를 넣어 한 번 더 끓인다

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[양파 장아찌]

- 주재료

앙파(400g), 레몬(130g), 홍고추(40g), 꽈리고추(50g)

- 절임물 재료

참치액(2T), 다시마 우린 물(½컵), 설탕(⅓컵), 

식초(⅓컵), 간장(½컵), 매실청(3T)

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1. 양파(400g)는 4등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘양파는’

겉 부분과 속 부분을 분리한 뒤 썰어야 

일정한 크기로 썰 수 있어요

- 요리사전 ‘양파의 효능’

양파는 케르세틴 성분이 풍부해 혈관을

 유연하게 해주고 암 예방에도 좋아요

2. 꽈리고추(50g)는 큼직하게 썰고 

홍고추(40g)는 어슷 썬다

3. 레몬(130g)은 반달 모양으로 얇게 편 썬다

4. 냄비에 다시마 우린 물(½컵), 간장(½컵), 

설탕(⅓컵), 참치액(2T)을 넣어 한소끔 끓인다

5. 양념이 끓어오르면 불을 끄고 식초(⅓컵), 

매실청(3T)을 넣어 절임물을 만든다

- 요리상식 ‘식초 넣는 타이밍’

식초는 향이 쉽게 날아가니 불을 끄고 마지막에 넣어주세요

- 요리사전 ‘매실청은’

마지막에 넣어줘야 발효로 생긴 좋은 성분이 남아 있어요

- 쿡 포인트

식초와 매실청을 마지막에 넣어주면 새콤달콤한 향과 맛이 잘 살아나요

6. 밀폐용기에 양파, 레몬, 꽈리고추, 홍고추를 담은 뒤 

한 김 식힌 절임물을 붓는다

- tip ‘한 김 식히기’

절임물은 한 김 식혀 준비해주세요

- 요리사전 ‘양파 장아찌는’

3일 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어져요

[출처] ebs