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[최고의 요리비결]

연어오믈렛 

피스타치오 오이피클

 만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[연어오믈렛]

- 주재료

훈제 연어(50g), 양파(40g), 청피망(15g), 방울토마토(70g),

 편 썬 블랙 올리브(10g),

모차렐라 치즈(15g), 어린잎채소(10g), 소금(2t)

- 살사소스 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(1T), 칠리소스(1T), 

다진 양파(30g), 다진 방울토마토(50g),

다진 블랙 올리브(10g)

- 달걀물 재료

달걀(3개), 맛술(1t), 소금(약간)

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- 요리사전 ‘연어는’

훈제 연어나 생연어로 준비해주세요

1. 훈제 연어(50g)는 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

훈제연어를 작게 썰어도 좋아요

2. 청피망(15g), 양파(40g)는 먹기 좋게 썰고

 방울토마토(70g)는 8등분한다

- 요리사전 ‘살사소스란?’

멕시코 전통음식인 토르티야에 곁들여 먹는 매콤한 소스를 말해요

3. 다진 방울토마토(50g), 양파(30g), 블랙 올리브(10g), 

칠리소스(1T), 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 살사소스를 만든다

- tip ‘칠리소스 대신’

새콤한 토마토케첩을 넣어도 좋아요

- 추천 ‘연어오믈렛’

새콤달콤한 살사소스와 함께 담백한 연어오믈렛을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 청피망, 

양파, 8등분한 방울토마토, 편 썬 블랙 올리브(10g),

큼직하게 썬 훈제 연어, 소금(2t)을 넣어 볶는다

5. 곱게 푼 달걀물(3개)에 맛술(1t), 소금(약간)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘밑간한 달걀물을’

체에 걸러주면 알끈이 제거돼 식감이 부드러워져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 달걀물을 부은 뒤 

콕콕 찍어가며 익힌다

- 요리사전 ‘달걀물을 익힐 때’

콕콕 찍어주면 오믈렛의 식감이 훨씬 부드러워져요

- 쿡 포인트

달걀물을 콕콕 찍어가며 익혀주면 오믈렛의

 도톰한 모양을 손쉽게 만들 수 있어요

7. 볶은 재료들을 올린 뒤 모차렐라 치즈(15g)를 뿌린다

8. 익힌 달걀물은 반으로 접어 살짝 익힌다

9. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(10g), 살사소스를 곁들인다

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[피스타치오 오이피클]

- 주재료

오이(180g), 식초(1T), 설탕(1T),

 소금(약간), 피스타치오(20g)

- 소스 재료

꿀(1T), 레몬즙(1T), 올리브유(1T)

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1. 오이(180g)는 양끝을 자른 뒤 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘오이는’

0.3cm 두께로 모양을 살려 송송 썰어주세요

- 요리사전 ‘오이는’

쓴맛이 나는 끝부분을 제거하는 게 좋아요

2. 편 썬 오이에 식초(1T), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어

 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 20분 정도 절여주면 돼요

3. 올리브유(1T), 레몬즙(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

4. 소스에 피스타치오(20g), 절인 오이를 넣어 고루 섞는다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[마늘 볶음밥]

- 주재료

밥(2공기), 마늘(60g), 버터(2T), 올리브유(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 치킨스톡(½개),

송송 썬 쪽파(60g), 쪽파(20g)

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1. 마늘(60g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘마늘은’

도톰하게 편 썰어줘야 익었을 때 잘 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

올리브유, 버터를 3:1 비율로 넣어도 좋아요

- 쿡 포인트

버터와 올리브유를 함께 넣어 볶아주면 마늘의 풍미가 두 배로 살아요

2. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 버터(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

3. 마늘이 노릇해지면 접시에 덜어낸 뒤 따뜻한 밥(2공기)을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

처음에 밥을 볶을 땐 중·약불로 맞춰 볶아주세요

- 요리상식 ‘밥은’

전자레인지에 넣어 따뜻하게 데워주면 볶을 때 훨씬 수월해요

4. 볶은 밥에 볶은 마늘, 소금(약간)을 넣은 뒤 치킨스톡(½개)을 부숴 넣는다

- 요리사전 ‘치킨스톡이란?’

닭 육수를 고형으로 만든 것으로 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 송송 썬 쪽파(60g), 후춧가루(약간)를 고루 섞은 뒤 한 김 식힌다

6. 접시에 담고 쪽파(20g)를 얹는다

7. 남은 볶음밥은 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 접시에 담는다

8. 볶은 마늘을 올린다

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[모둠 채소구이]

- 주재료

가지(50g), 애호박(90g), 새송이버섯(120g),

 소고기(채끝살/100g), 올리브유(50g)

- 밑간 재료

간장(10g), 설탕(5g), 참기름(½t), 다진 마늘(½t)

- 소스 재료

간장(2T), 참기름(1½t), 다진 대파(½t), 다진 생강(1t),

 다진 홍고추(10g), 다진 청양고추(10g),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 애호박(90g), 가지(50g), 새송이버섯(120g)은 먹기 좋게 편 썬다

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적은 채끝살 부위를 준비해주세요

2. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

소고기에 칼집을 내주면 식감이 훨씬 부드러워져요

3. 간장(10g), 설탕(5g), 다진 마늘(½t), 참기름(½t)을 넣고

 고루 버무려 밑간한다

- tip ‘밑간 양념 비율’

간장과 설탕은 2:1 비율이 적당해요

4. 간장(2T)을, 다진 생강(1t), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(½t), 참기름(1½t), 후춧가루(약간),

 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

5. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 편 썬 애호박, 

가지, 새송이버섯을 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘그릴 팬에’

채소를 구울 땐 센 불에 구워주세요

- 요리상식 ‘약불에’

채소를 구우면 기름을 많이 흡수해 식감이 흐물흐물해져요

- 요리사전 ‘그릴 팬을 사용할 땐’

채소를 뒤집개로 눌러 구워주면 채소에 그릴 모양이 예쁘게 생겨요

- tip ‘굽는 정도’

채소는 완전히 익히지 않고 겉면만 살짝 구워주세요

- 추천 ‘모둠 채소구이’

담백한 맛이 좋은 모둠 채소구이를 집에서도 손쉽게 만들어보세요!

6. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

밑간한 소고기는 센 불에 굽다가 약불로 낮춰 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

소고기에 핏물이 올라오지 않고 노릇해지면 알맞게 익은 거예요.

7. 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 감자찌개]

- 주재료

차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g),

 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),

홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 

건표고버섯(10g), 물(1컵)

- 밑간 재료

간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)

- 양념장 재료

물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 

고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많기 때문에 지방이 적은 살코기 부위를 함께 사용하는 게 좋아요

1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에

 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

- 요리사전 ‘차돌박이를’

처음에 약불로 맞춰 구워주면 뚝배기에 달라붙지 않아요

2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

차돌박이와 우둔살을 반씩 넣어주면

 국물에 기름기가 덜 생기고 담백한 맛이 살아요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

밑간한 차돌박이, 소고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주세요

3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 5분 정도 끓여주세요

4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다

- 요리사전 ‘불리는 정도’

건표고버섯, 건새우는 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요

5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),

멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓을’

양념장에 넣어 섞어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g),

 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에

5분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘단단한 감자는’

익는 시간이 오래 걸리니 잘게 깍둑 썰어주세요

- 요리사전 ‘애호박은’

시골 노지에서 자란 것일수록 당질 효소가 많아 소화가 잘 돼요

7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다

8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

재료들이 익을 때까지 2분 정도 끓여주세요

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[들깨 도토리묵무침]

- 주재료

데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g),

 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g),

참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)

- 소스 재료 

간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)

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- tip ‘끓는 물에’

딱딱해진 도토리묵을 넣어 살짝 데쳐주면 말랑말랑해져요

- 요리사전 ‘기름 바르기’

칼에 기름을 조금만 발라주면 도토리묵을 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘도토리묵무침에’

여름 제철 나물을 더해주면 더 향긋하고 맛있어요

2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘당근은’

식감이 딱딱하기 때문에 얇게 편 썰어주세요

3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다

4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),

후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 

들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘들깻가루는’

수분을 빨리 흡수하기 때문에 마지막에 뿌려주는 게 좋아요

5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤

 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을

넣어 버무린다

- 요리사전 ‘채소에’

양념을 미리 해주면 채소 특유의 향과 풍미가 살아나요

6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘들깨 도토리묵무침’

여름 별미로 제격! 짭조름한 밥도둑 들깨 도토리묵무침을 만들어보세요!

7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 

채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다

8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다

[출처] ebs

[알토란]

제대로 배우자 

여름 반찬 백서

 코다리간장조림 

만드는 법

김하진 요리연구가 

알토란 183회 

제대로 배우자 여름 반찬 백서 

▽[알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

 미역냉국 만드는 법 비법 미역초무침 

 임성근 조리기능장 183회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/953

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

김하진 요리연구가 

<쫀득한 코다리 간장조림 만들기 레시피>

▶코다리간장조림 재료 : 깔끔이 코다리 3마리,

 포도씨유 8T, 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 적당량 

▶조림장 : 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 조청 1컵,

 표고버섯 10개, 다시마 1장

▶육수 : 표고버섯 밑동, 무 150g, 대파 1대(50g),

 4등분한 양파 1개(100g), 반으로 가른 청양고추 5개,

 통마늘 7알(30g), 건표고버섯 불린 물 8컵

<코다리간장조림 만드는 법>

1. 코다리 3개를 3등분으로 자른다

2. 코다리를 감싸만 뒤 수분을 꼭 짜낸다

3. 불린 표고버섯 10개의 밑동을 자른다

4. 다시마 1장을 한입 크기로 자른다

5. 육수 팩에 남은 표고버섯 밑동, 무 150g, 

대파 1대(50g), 4등분한 양파 1개(100g), 

반으로 가른 청양고추 5개, 통마늘 7알(30g)을 넣는다

6. 냄비에 육수 팩을 넣은 뒤

 표고버섯 불린 물 8컵을 넣는다

7. 8컵의 육수가 3컵이 될 때까지 약 20분간 끓인다

8. 달군 팬에 포도씨유 8 큰 술을 두른 후

 코다리를 넣고 약 5분간 지진다

9. 팬에 지진 코다리, 육수 3컵을 넣는다

10. 육수가 끓기 시작하면 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 

조청 1컵, 불린 건 표고버섯 10개,

 한입 크기로 썬 다시마 1장을 넣고 

국물이 바짝 졸아들 때까지 중 불로 15분 정도 조린다

11. 씨를 빼고 썬 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술을 넣는다

12. 통깨를 적당량 뿌린다

[출처] mbn,네이버 

pirin

[최고의 요리비결]

연잎찰밥 

참외장아찌 

만드는 법 

선미자 요리연구가  

최고의 요리비결

[연잎찰밥]

- 주재료

연잎(1장), 불린 찹쌀(3컵), 불린 멥쌀(1컵), 불린 흑미(½컵),

 단호박(200g), 불린 콩(30g),

밤고구마(150g), 청주(1T), 소금(약간), 식용유(1T), 다시마 우린 물(4컵)

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- 추천 ‘연잎찰밥’

잡곡, 밤고구마, 단호박을 넣어 영양을 한 번에 즐기는

 연잎찰밥 레시피가 지금 공개됩니다!

1. 밤고구마(150g), 단호박(200g)은 껍질째 큼직하게 썬다

2. 밥솥에 불린 찹쌀(3컵), 멥쌀(1컵), 흑미(½컵)를 넣어 고루 섞는다

3. 밤고구마, 단호박, 불린 콩(30g), 다시마 우린 물(4컵),

 청주(1T), 식용유(1T), 소금(약간)을 넣은 뒤

일반미 코스로 찰밥을 짓는다

- 요리사전 ‘밥물의 양을’

잡곡보다 10% 정도 적게 잡으면 찰밥이 질척거리지 않아요

- tip ‘찰밥을 지을 때’

식용유를 조금만 넣어주면 밥알이 서로 달라붙지 않아요

4. 연잎(1장)은 밑동을 제거한 뒤 4등분으로 자른다

- tip ‘연잎 손질법’

연잎은 4등분하면 찰밥을 싸기 알맞은 크기가 돼요

- 요리상식 ‘연잎 준비하기’

연잎은 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

5. 끓는 물에 연잎을 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘연잎의 효능’

연잎은 해독․항균 작용이 뛰어나 음식이 쉽게 상하는 것을 막아줘요

- 쿡 포인트

연잎을 미리 삶아주면 연잎색이 밥에 스며들지 않고 진액도 말끔히 제거돼요

- tip ‘삶는 시간’

연잎은 센 불에 10분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘찰밥은’

삶은 연잎으로 감싸 한 번 더 찌기 때문에 고슬고슬한 게 좋아요

6. 삶은 연잎에 찰밥을 먹기 좋게 담은 뒤 찐 밤고구마, 단호박, 콩을 올린다

- 요리상식 ‘영양 만점 콩’

콩은 식물성 에스트로겐 성분이 풍부해 갱년기 증상 완화에 도움이 돼요

7. 삶은 연잎은 사각형 모양으로 접어 감싼 뒤 끈으로 묶는다

- 요리사전 ‘연잎찰밥을’

찜기에 한 번 더 찌면 연잎 향이 잘 스며들고 밥알이 촉촉해져요

- 요리상식 ‘연잎찰밥을 찔 땐’

김이 오른 찜기에 넣어야 모양과 식감이 그대로 살아있어요

8. 김이 오른 찜기에 넣어 5분 정도 찐다

9. 그릇에 담은 뒤 연잎을 보기 좋게 펼친다

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[참외장아찌]

- 주재료

참외(640g), 간장(2컵), 식초(2컵), 설탕(2컵), 물(6컵), 월계수잎(2장)

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1. 냄비에 물(6컵), 간장(2컵), 설탕(2컵), 식초(2컵)

, 월계수잎(2장)을 넣고 끓여 절임물을 만든다

- tip ‘절임물은’

5분 정도 끓인 뒤 완전히 식혀주세요

2. 참외(320g)는 양끝을 제거한 뒤 껍질째 4등분한다

- 요리사전 ‘참외는’

굵은 소금으로 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요

3. 참외는 씨를 제거하고 모양대로 길쭉하게 썬다

4. 남은 참외(320g)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 썰어 준비한다

5. 유리병에 손질한 참외, 껍질 벗긴 참외를 보기 좋게 담은 뒤

 식힌 절임물을 붓는다

6. 뚜껑을 덮은 뒤 2~3일 정도 냉장 보관한다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]]

열무비빔밥 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결

[열무비빔밥]

- 주재료

열무김치(50g), 열무김치 국물(2T), 보리밥(1공기),

 소고기(등심/35g), 불린 표고버섯(2개),

참기름(2T), 쌀뜨물(1¼컵), 송송 썬 풋고추(1개),

 송송 썬 홍고추(1개), 통깨(약간)

- 된장 양념 재료

집된장(4T), 고추장(½T), 꿀(½T), 참기름(½T), 쌀뜨물(¼컵)

- 밑간 양념 재료

간장(½T), 설탕(¼T), 다진 마늘(¼T),

 참기름(¼T), 통깨(약간), 다진 파(¼T)

- 매콤한 양념장 재료

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T),

 고추장(1T), 캔참치(50g)

- 달걀프라이 재료

양파(150g), 달걀(2개), 소금(약간)

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1. 열무김치(50g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘보리밥을 지을 땐’

삶은 보리, 불린 쌀에 비해 밥물을 1.2배 더 넣어 끓인 뒤

 13분간 뜸을 들여주세요

- 요리상식 ‘데우는 시간’

현미 즉석 밥(2개)은 전자레인지에 넣어 3분 이상 데워주세요

2. 집된장(4T), 고추장(½T), 꿀(½T), 참기름(½T), 

쌀뜨물(¼컵)을 섞어 된장 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(1T)을 섞어 고추장 양념을 만들어주세요

- tip ‘고추장 양념에’

고추발효액이나 매실발효액, 설탕을 넣어주면 양념이 달큰하고 맛있어요

- 요리사전 ‘된장 양념은’

구수한 맛이 있어 비빔밥 양념장, 된장찌개에 활용해도 좋아요

3. 불린 표고버섯(2개), 소고기(등심/35g)는 굵게 채 썬다

4. 간장(½T), 설탕(¼T), 다진 마늘(¼T), 참기름(¼T),

 통깨(약간), 다진 파(¼T)를 섞어

밑간 양념을 만든다

5. 채 썬 불린 표고버섯, 소고기에 밑간 양념을 

반씩 나눠 넣고 고루 버무린다

6. 달군 뚝배기에 참기름(1T)을 두르고 양념한 소고기, 

불린 표고버섯, 쌀뜨물(¼컵)을 넣어 살짝 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

소고기의 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아주면 불 맛이 더해져요

7. 된장 양념, 남은 쌀뜨물(1컵), 송송 썬 홍고추(10g), 

풋고추(10g)를 넣은 뒤 5분 정도 끓여

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

양념장은 소고기가 익을 때까지 5분 정도만 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장(1T), 고추발효액(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(1T), 잘게 부순 캔참치(50g)를 섞어

매콤한 양념장을 만들어주세요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 링모양으로 썬 양파(150g)에

 달걀(2개), 소금(약간)을 넣어

예쁜 달걀프라이를 만든다

- tip ‘양파는’

가장 넓은 면을 이용해야 달걀 모양이 잘 잡히고 금방 익어요

9. 그릇에 따뜻한 보리밥(1공기)을 담고 열무김치를 얹는다

10. 열무김치 국물(2T), 통깨(약간), 참기름(1T)을 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

열무김치 국물(2T), 통깨(약간), 들기름(1T)을 뿌려도 좋아요

11. 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

여름동치미 

깻잎김치 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[여름동치미]

- 주재료

무(2.5kg), 배(250g), 양파(170g), 대파(80g), 

청양고추(50g), 굵은 소금(50g)

- 김칫국물 재료

물(4L), 청주(2T), 물엿(3T), 설탕(30g), 감자풀(⅔컵), 

고추씨(2T), 굵은 소금(30g), 매실액(¼컵),

멸치액젓(¼컵), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t)

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- 추천 ‘여름동치미’

단맛이 좋은 무로 국물 맛이 톡 쏘는 여름동치미를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘무 고르기’

무는 묵직하고 푸른색이 옅은 게 단맛이 강하고 맛있어요

1. 무(2.5kg)는 먹기 좋게 편 썬다

- 요리상식 ‘무의 효능’

무는 디아스타아제 효소가 풍부해 소화에 도움이 돼요

2. 편 썬 무에 굵은 소금(50g)을 뿌린 뒤 고루 섞어 1시간 정도 절인다

- tip ‘절이는 시간’

편 썬 무는 굵은 소금에 1시간 정도 절여주세요

3. 다시백에 채 썬 양파(170g), 한입 크기로 썬 대파(80g),

 청양고추(50g), 얇게 편 썬 배(250g)를 넣는다

- 쿡 포인트

다시백에 손질한 재료를 넣어 우려주면 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해져요

4. 물(4L)에 감자풀(⅔컵), 굵은 소금(30g), 멸치액젓(¼컵),

 설탕(30g), 매실액(¼컵), 청주(2T), 물엿(3T),

고추씨(2T)를 넣어 섞는다

5. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t)을 체에 넣고 우려내 김칫국물을 만든다

- 요리상식 ‘여름동치미에’

절인 무의 국물까지 넣어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 밀폐용기에 절인 무, 재료를 넣은 다시백을 담은 뒤 

김칫국물을 붓고 비닐을 씌운다

7. 12시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

- tip ‘여름동치미는’

무가 새콤하게 익을 때까지 숙성시켜주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘김칫국물이’

충분히 우러나면 향채소, 배를 넣은 다시백을 꺼내주세요

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[깻잎김치]

- 주재료

깻잎(300g), 밤(50g), 대파(50g), 홍고추(10g)

- 양념 재료

설탕(2T), 국간장(4T), 고춧가루(½컵), 멸치젓갈(½컵), 

물엿(2T), 청주(½컵), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 감자풀(3T)

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1. 감자풀(3T), 고춧가루(½컵), 국간장(4T), 설탕(2T), 

멸치젓갈(½컵), 다진 대파(2T),

다진 마늘(1T), 물엿(2T), 청주(½컵)를 넣고 

고루 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘멸치젓갈은’

농도가 진한 중간젓으로 준비해주세요

2. 채 썬 대파(50g), 밤(50g), 홍고추(10g)를 넣고 

고루 섞어 김칫소를 만든다

3. 깻잎(300g)에 김칫소를 켜켜이 바른다

- 요리상식 ‘김칫소 바르기’

깻잎은 수분이 빠져나오기 때문에 김칫소를 듬성듬성 발라주세요

4. 밀폐용기에 담고 비닐을 씌운다

5. 5일 정도 냉장 숙성시킨다

- tip ‘깻잎김치는’

비닐을 씌워 숙성시켜주면 김치에서 군내가 나지 않아요

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

얼갈이김치 

양배추김치 

만드는 법 

박영란 요리연구가 

최고의 요리비결

[얼갈이김치]

- 주재료

얼갈이배추(2.4kg), 쪽파(100g), 미나리(80g)

- 절임물 재료

물(2L), 굵은 소금(1⅔컵)

- 양념 재료

고춧가루(1½컵), 멸치액젓(½컵), 설탕(1T), 배즙(½컵), 

다진 생강(2t), 고추씨(⅓컵),

새우젓(¼컵), 다진 마늘(⅓컵), 감자풀(1컵)

----------------------------------------------------------- 

- 요리상식 ‘얼갈이배추는’

식감이 부드럽고 단맛이 강한 게 특징이에요

1. 얼갈이배추(2.4kg)는 밑동에 칼집을 낸 뒤 

굵은 소금(1⅔컵)을 섞은 물(2L)에 넣어 적신다

2. 얼갈이배추는 줄기 부분에 남은 굵은 소금(약간)을 뿌린 뒤 

뒤집어가며 2시간 정도 절인다

- 요리사전 ‘얼갈이배추는’

억센 줄기 부분이 잘 절여지도록 세워서 충분히 절여주세요

3. 절인 얼갈이배추는 물기를 뺀다

4. 감자풀(1컵), 배즙(½컵), 고춧가루(1½컵), 멸치액젓(½컵), 

다진 마늘(⅓컵), 새우젓(¼컵),

고추씨(⅓컵), 다진 생강(2t), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 먹기 좋게 썬 미나리(80g), 

쪽파(100g)를 섞어 김칫소를 만든다

6. 절인 얼갈이배추는 줄기 부분에 김칫소를 고루 바른다

- 요리사전 ‘얼갈이배추에’

김칫소를 바를 땐 줄기 부분에만 발라야 간이 적당히 배요

7. 밀폐용기에 담아 비닐을 씌운다

- tip ‘얼갈이김치는’

비닐을 씌워 숙성시켜주면 김치에서 군내가 나지 않아요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 3일 정도 냉장 숙성시킨다

- 추천 ‘얼갈이김치’

식감이 부드러운 여름 얼갈이배추로 얼갈이김치를 손쉽게 만들어보세요!

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[양배추김치]

- 주재료

양배추(2개), 깻잎(250g), 부추(200g), 당근(30g),

 홍고추(110g), 채 썬 무(350g), 소금(약간)

- 절임물 재료

물(8컵), 굵은 소금(1컵)

- 양념 재료

멸치젓갈(½컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(2t), 

고추발효액(3T), 감자풀(2컵)

- 김칫국물 재료

물(8컵), 감자풀(3T), 멸치액젓(4T), 다진 마늘(1T),

 고추발효액(1T), 굵은 소금(약간), 다시마 밑국물(1컵)

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- 요리사전 ‘양배추는’

먼저 절인 뒤 손질해주면 한 잎씩 떼어내기 수월해요

1. 양배추(2개)는 반으로 갈라 심을 제거한 뒤

 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(8컵)에 넣어 8시간 정도 절인다

- tip ‘양배추는’

딱딱한 심을 제거해주면 소금물에 골고루 잘 절여져요

- 요리상식 ‘절임물의 양’

절임물은 양배추가 완전히 잠길 정도가 알맞아요

- 요리사전 ‘양배추는’

손질한 부분이 위를 향하게 절여줘야 소금물이 잘 스며들어요

- tip ‘절이는 시간’

양배추는 절임물에 넣어 8시간 정도 절여주세요

2. 절인 양배추는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다

3. 절인 양배추는 굵은 줄기 부분을 저며 썬다

4. 감자풀(2컵)에 채 썬 절인 무(350g), 먹기 좋게 썬 부추(200g),

 채 썬 당근(30g), 홍고추(110g),

다진 마늘(½컵), 멸치젓갈(½컵), 고추발효액(3T), 

다진 생강(2t)을 넣고 고루 섞어 김칫소를 만든다

- 요리사전 ‘고추발효액이란?’

풋고추나 홍고추를 송송 썬 뒤 설탕에 버무려 발효시킨 것을 말해요

5. 물(8컵)에 다시마 밑국물(1컵), 멸치액젓(4T), 감자풀(3T), 

다진 마늘(1T), 고추발효액(1T),

굵은 소금(약간)을 섞어 김칫국물을 만든다

6. 밀폐용기에 절인 양배추, 깻잎(250g), 김칫소를 켜켜이 담은 뒤

 김칫국물을 붓는다

- 추천 ‘양배추김치’

아삭하고 시원한 여름 별미 양배추김치를 만들어보세요!

7. 양배추에 먹기 좋게 칼집을 낸 뒤 비닐을 씌운다

- 쿡 포인트

양배추를 밀폐용기에 담고 미리 칼집을 내주면 꺼내 먹을 때 훨씬 수월해요

- tip ‘냉장고에 넣는 타이밍’

양배추김치에 기포가 올라오면 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요

8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도 냉장 숙성시킨다

[출처] ebs

[생생정보]

 황금레시피

 돼지고기 수육 

보쌈김치 

만드는 법 

 <원조손칼국수보쌈>비법  

2tv 생생정보 592회

[황금레시피]

 돼지고기 수육 & 보쌈김치

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※ 돼지고기 수육은

삶은 후,

바로 드시는 것보다

10분간

뚜껑을 닫은 채

뜸 들여 드시는 것이

더 부드러운

돼지고기

수육의 식감을

즐길 수 있습니다.

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<돼지고기 수육 & 보쌈김치>

● 돼지고기 수육

재료 :

삼겹살 1근(약 600g),

물 2L,

굵은 소금 1큰 술,

커피 가루 반 큰 술,

소주 반 컵

1. 물 2L,

굵은소금

1큰 술을 넣고

센 불에서

팔팔 끓여줍니다.

2. 물이

끓기 시작하면

삼겹살 1근(약 600g),

커피 가루 반 큰 술,

소주 반 컵을

넣은 후

뚜껑을 덮어

센 불에서

30분간

삶아줍니다.

3. 고기를

다 삶은 후

바로 꺼내지 말고

뚜껑을 덮은 채

10분간

뜸 들인 후,

꺼내어

기호에 맞게 썰어서

드시면 됩니다.

※ 좋은 고기를 쓰면

굳이 많은 재료 없이도

고기의 잡내를

잡을 수 있습니다.

● 보쌈김치

>배추 절이기

재료 :

배추 1포기,

굵은 소금 1컵,

물 4컵

1. 배추를

뿌리에서부터

1cm가량

둥글게 칼집을

내어

도려냅니다.

2. 소금 3분의 1컵을

물 1컵에 녹여

소금물을

만들어줍니다.

3. 소금 3분의 2컵

나눠가며

배춧잎에

겹겹이 뿌린 후

물 3컵을

부어줍니다.

4. 위생 팩을

올린 후

무거운 그릇을

얹어 눌러

30분간

절여줍니다.

5. 흐르는 물에

헹군 후,

10분 동안

체에 밭쳐

물기를

제거해 줍니다.

>양념 만들기

재료 :

무 반 개,

쪽파 15대,

배 1개,

고춧가루 2컵,

밀가루 풀 1컵,

설탕 4분의 3컵,

새우젓 1컵,

다진 마늘 반 컵, ,

다진 생강

소주잔 반 잔,

참깨 소주잔 1잔

1. 무 반 개,

배 반 개는

채 썰어 준비한 후,

나머지 배 반 개는

믹서에 갈고,

쪽파 15대는

4등분해

썰어줍니다.

2. 대야에

밀가루풀 1컵,

배 간 것 반 개,

다진 마늘 반 컵,

다진 생강

소주잔 반 잔,

설탕 4분의 3컵을,

새우젓 1컷,

고춧가루 2컵,

참깨 소주잔 1잔을

넣어

잘 섞이도록

섞어줍니다.

3. 섞인 양념장에

무 반 개 썬 것,

쪽파 15개 썬 것,

배 반 개 썬 것을

넣은 후

살살 버무려 줍니다.

※ 보쌈김치의 경우

밀가루 풀을

사용하면

고춧가루의

아린 매운맛을

잡을수 있습니다.

(( 밀가루풀 만드는 법 ))

재료 :

밀가루 반 컵,

물 2컵

1, 밀가루 반 컵,

물 반 컵을

넣고

잘 섞이도록

저어줍니다.

2. 냄비에

물 1컵 반을 넣어

팔팔 끓을때,

섞인 밀가루물을

부어

한번만 저어

중간 불에서

3분간

끓여줍니다.

3. 밀가루 풀이

충분히 식을때까지

식혀줍니다.

※ 보쌈김치의 경우

달달한 맛이

포인트이기에

설탕을

충분히 넣어야

달큼한 맛을

즐길 수 있습니다.

>보쌈김치

재료 :

완성된 양념,

절인 배추 1포기

1. 절인 배추

한 장을 놓고

위에 양념을

적정량 올려준 후,

또 한 장을 얹어

양념을

겹겹이 3장가량

얹어가며

발라준다.

2. 3장가량

양념이 발린

보쌈김치를

반으로

접어 줍니다.

※ 보쌈김치는

단맛이 있기에

그릇에 넣어

냉장 보관 후

7일 이내에

드셔야

맛있게

드실 수 있습니다.

◈ 원조손칼국수보쌈

(가격 보쌈 大 37,000원, 中 27,000원)

주소 : 서울 성동구 금호산2길 20-1

전화번호 02-2233-7001

영업시간 : 월~토 11:00~20:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 

[천기누설]

 처진 엉덩이가 병을 부른다 

고혈압 개선 

자색감자 피클 만드는 법 

자색감자 스무디 

장유진 한의사 풍지혈  

여성 질환 자궁암 예방 완화

 장어 덮밥 장어찜  

천기누설 314회

처진 엉덩이가 병을 부른다!

▽천기누설 처진 엉덩이가 병을 부른다 30kg 감량

 고지혈증 개선 돼지감자 말리는 법 말린 돼지감자

 차 밥 볶음 만드는 법 허리디스크 완화 감자 된장국

 감자 된장전 314회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/939

엉덩이 근육이 빠지면 생기는 또다른 질환은? 

처진 엉덩이가 고혈압을 불러왔다 

▶ 냉장고를 털어라

[냉장고 점검을 받으신 이경희 씨]

[냉장고 점검을 도와준 장유진 한의사]

고혈압에 좋은 혈자리 마사지 풍지혈 

풍지혈 마사지  

혈액순환이 원활해져서 

두통 고혈압 완화 효과

고혈압을 부른 냉장고 속 문제점은? 

고혈압을 악화시킨 설탕덩어라 과일 식초들

고혈압 부른 나트륨 함량이 높은 채소들 

엉덩이를 처지게 만든 불포화 지방산 과다 섭취 

처진 엉덩이와 고혈압 개선 도움되는 식재료 자색 감자

자색 감자 효능 

아르기닌 풍부

뼈대와 근육을 만드는 데 중요한 역활 

혈관의 노폐물을 깨끗하게 하고 

혈중 콜레스테롤 상승 억제 안토시아닌 풍부 

혈압 관리에 도움 

근육을 채우고 혈압을 낮추는 자색감자 활용법 

안토시아닌은 열에 파괴 생으로 먹는 것이 좋다 

안토시아닌 고스란히 흡수하는

 자색감자 피클 만드는 법 캡쳐 

재료 

자색감자, 무, 

물 1.5컵, 식초 반컵, 올리고당 1큰술 레몬즙 1큰술 

무도 자색 감자 자른 크기로 잘라줍니다. 

근육 빵빵 혈관 청소 주스 

자색감자 스무디 만들기 레시피 

자색 감자, 양배추,배,레몬 

자색 감자 섭취시 주의 부작용 하루 섭취 권장량 

과다섭취시 위장장애 

식재료 효능 대백과 신 동의보감 

여성 질환에 도움이 되는 식재료 

자궁암 예방 완화에 도움이 되는 장어 

▶ 新 동의보감 – 장어

[장어로 자궁암 완화에 도움 받은 전정화 씨]

비타민a가 풍부해 자궁함 예방이 되움이 되는 장어

장어 효능 

비타민a가 풍부

체내 면역력 높여줘 기력 회복에 도움 

난소 기능 활성화 자궁암 예방에 도움

항산화 효과 비타민e  풍부 

허약한 원기를 보하고 기력을회복하는데 도움 

여성 호르몬 생성에 도움 

여성질환에 도움이 되는 장어 활용법 

자궁암 예방 완화에 도움이 되는 

장어 덮밥 

손질된 장어,생강,깻잎

 다진마늘 1큰술,청주1큰술 굴소스1큰술, 참기름 1큰술

간장 3큰술

장어찜 

콩나물 400g, 미나리 ,대파, 양파, 홍고추, 청고추 

고춧가루 4큰술, 간장, 매실청, 다진마늘 2큰술

멸치 육수 1컵,찹쌀가루 

여성 질환과 원기 회복에 좋은 장어

장어 섭취시 주의 

장어 하루 섭취 권장량 1일 

[출처] mbn 

pirin