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[최고의 요리비결]

김치누름적 

맥적구이 달래 생채  

만드는 법

 윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치누름적]

- 주재료

배추김치(120g), 돼지고기(삼겹살/150g), 

쪽파(100g), 달걀(2개), 밀가루(3T)

- 양념 재료

참기름(½t), 깨소금(1t), 다진 대파(1t), 간장(1T), 

설탕(½T), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(½t)

- 초간장 재료

물(1T), 식초(1T), 간장(1T)

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- 요리사전 ‘돼지고기는’

고소한 삼겹살을 12cm 길이로 잘라 준비해주세요

- tip ‘쪽파는’

돼지고기보다 1cm 정도 짧게 잘라주세요

1. 간장(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 

참기름(½t), 깨소금(1t), 설탕(½T), 후춧가루(⅛t)를 섞어

양념을 만든다

2. 도톰하게 썬 돼지고기(150g)에 양념을 넣어 버무린다

3. 배추김치(120g)는 줄기만 도톰하게 결대로 찢는다

4. 꼬치에 양념한 돼지고기, 배추김치, 한입 크기로 썬 쪽파(100g), 

양념한 돼지고기를 고루 끼운다

- 요리상식 ‘꼬치에’

재료를 끼울 땐 간격을 여유 있게 띄워주는 게 좋아요

5. 꼬치에 끼운 재료에 밀가루(3T)를 묻힌 뒤 달걀물(2개)을 입힌다

6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달걀물을 

입힌 재료를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘누름적을 부칠 땐’

기름을 넉넉히 두른 뒤 센 불에 구워주세요

7. 구운 재료는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤

 접시에 담아 꼬치를 제거한다

8. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든다

9. 그릇에 초간장을 담아 곁들인다

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 [맥적구이]

- 주재료

돼지고기(목살/600g), 송송 썬 달래(10g), 된장(3T), 

생강즙(½T), 참기름(2T), 설탕(1T),

깨소금(1t), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(1T)

- 달래 생채 재료

달래(50g), 설탕(½t), 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 깨소금(½t)

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- 요리사전 ‘맥적구이란?’

고구려 민족인 맥족이 먹었던 숯불구이 고기를 말해요

- 요리상식 ‘돼지고기는’

풍미가 좋은 목살을 준비해 큼직하게 포를 떠주세요

1. 돼지고기(600g)에 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘돼지고기 힘줄은’

열을 가하면 쉽게 오그라드니 칼끝으로 여러 번 두드려주세요

- 요리상식 ‘된장은’

재래된장보다 짜지 않은 시판 된장을 사용해주세요

2. 된장(3T)에 생강즙(½T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 

송송 썬 달래(10g), 깨소금(1t),

설탕(1T), 후춧가루(⅛t)를 섞어 양념을 만든다

3. 돼지고기에 양념을 넣어 고루 버무린 뒤 30분 정도 재운다

- tip ‘재우는 시간’

양념한 돼지고기는 30분 정도 재워주세요

- 요리사전 ‘석쇠를 이용해’

센 불에 구워주면 고기의 육즙이 빠지지 않아 더 맛있어져요

4. 석쇠는 센 불에 달군 뒤 기름을 고루 바른다

- 요리상식 ‘달군 석쇠에’

기름을 발라주면 돼지고기가 석쇠에 달라붙지 않아요

5. 석쇠에 양념한 돼지고기를 한 장씩 얹은 뒤 센 불에 앞뒤로 굽는다

- tip ‘돼지고기는’

석쇠에 얹은 뒤 15cm 정도 높이에서 돌려가며 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

돼지고기는 소고기와 달리 완전히 구워줘야 더 맛있어요

6. 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 설탕(½t), 깨소금(½t)을 섞은 뒤

한입 크기로 썬 달래(50g)를 넣어 무친다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘맥적구이’

고소한 맛이 좋은 돼지고기 목살로 폼 나는 맥적구이를 만들어보세요!

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

문어냉채 

스위스식 감자전 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

 최고의 요리비결

[문어냉채]

- 주재료

문어다리(350g), 물(1L), 배(160g), 배추속대(100g),

 어린잎채소(20g), 보리지 꽃(약간)

- 배추속대 밑간 재료

소금(¼t)

- 소스 재료

녹인 젤라틴(2t), 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T)

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- 요리상식 ‘문어 빨판엔’

이물질이 남아 있으니 소금으로 비벼가며 

거품이 나지 않을 때까지 씻어주세요

1. 끓는 물(1L)에 소금(약간), 깨끗이 씻은 문어(350g)를 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘문어는’

오래 삶으면 식감이 질겨지니 4분 정도 살짝 삶아주세요

2. 삶은 문어는 한입 크기로 자른 뒤 빨판의 모양을 살려 편 썬다

3. 배추속대(100g)는 얇게 채 썰고 배(160g)는 껍질째 편 썬다

- tip ‘젤라틴은’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘젤라틴은’

따뜻한 물에 불린 뒤 중탕을 해주면 잘 녹아요

- 요리사전 ‘편 썰기’

배는 0.4cm 굵기로 얇게 편 썰어주세요

- tip ‘편 썬 배를’

설탕물에 담가주면 쉽게 갈변되지 않아요

4. 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T), 녹인 젤라틴(2t)을 섞어 소스를 만든다

5. 채 썬 배추속대에 소금(¼t)을 뿌려 밑간한다

6. 접시에 밑간한 배추속대, 삶은 문어, 

어린잎채소(20g)를 담은 뒤 소스를 끼얹는다

- 요리상식 ‘항암초 대신’

대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 어린잎채소를 곁들여도 좋아요

7. 편 썬 배, 보리지 꽃(약간)을 올린다

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[스위스식 감자전]

- 주재료

채 썬 감자(200g), 소금(⅓t), 물(1T), 전분(1T),

 버터(2T), 달걀프라이(1개), 구운 베이컨(40g),

그라나 파다노 치즈가루(30g), 파슬리가루(약간)

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- 요리사전 ‘스위스식 감자전이란?’

감자를 이용해 동글게 부쳐 만든 스위스 대표음식이에요

- 요리사전 ‘감자는’

0.2cm 정도의 폭으로 가늘게 채 썰어주세요

1. 얇게 채 썬 감자(200g)에 소금(⅓t), 전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘불 조절’

버터는 쉽게 탈 수 있으니 중불로 불을 맞춰주세요

2. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 반죽을 넓게 펼쳐 올린다

- 요리상식 ‘반죽은’

뒤집개로 꾹꾹 눌러줘야 얇게 잘 구워져요

3. 반죽은 뚜껑을 덮은 뒤 중불에 굽는다

- 요리사전 ‘반죽을 구울 때’

물을 넣고 뚜껑을 덮어주면 수증기가 생겨 속까지 잘 익어요

4. 물(1T)을 넣은 뒤 한 번 더 굽는다

5. 김이 올라오면 뚜껑을 열고 반죽을 뒤집어 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘반죽이’

살짝 익으면 뚜껑을 열어줘야 겉은 바삭, 안은 촉촉한 감자전이 돼요

- tip ‘불 조절’

처음에는 중불로 굽다가 약불로 불을 낮춰주세요

- 요리사전 ‘강판에 갈기’

그라노 파다노 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비해주세요

6. 구운 반죽에 그라노 파다노 치즈가루(30g), 

파슬리가루(약간)를 뿌린 뒤 접시에 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달걀프라이, 구운 베이컨 등 다양한 재료를 곁들여도 좋아요

7. 구운 베이컨(40g), 달걀프라이(1개)를 올린다

[출처] ebs

[천기누설]

 대한민국 국민병 고혈압을 잡아라 

고혈압 유방암 재발 관리 

가지고추 물김치 만드는 법 

가지고추 덮밥 

대사중후군 

호두 전병 호두볶음 

 호두 두부찜 

천기누설 311회

고혈압 천만 시대! 

대한민국 국민병 고혈압을 잡아라! 

▽천기누설 대한민국 국민병 고혈압을 잡아라 고혈압

 협심증 완화 풋고추 두부찜 만드는 법 풋고추 나물찜 

고혈압 골다공증 극복 꽈리고추 튀각 꽈리고추 잡채 

 311회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/880

높은 혈압 때문에 건강까지 악화된 주인공

[냉장고 점검을 받으신 오정숙 씨]

[냉장고 점검을 도와준 허정원 한의사] 

고혈압에 이어 그녀에게 찾아온 또다른 합병증 유방암

혈액속 콜레스테롤이 올라가면 혈압이 올라가고 

콜레스테롤 대사 산물들이 유방암 발생 위험을 

높이게 됩니다. 

또 고혈압 환자들이 복용하는 일부 약물 중 

칼슘 경로 차단제 성분 역시 

유방암 발생 위험 2배 이상 높일 수 있습니다. 

고혈압으로 인한 유방암을 악화시킨 나트륨과다섭취 

높은 혈압과 유방암을 부른 과다한 식이섬유 섭취 

혈압 높이고 유방암까지 악화 에스트로겐 과다 섭취 

고혈압과 유방암 재발 관리에 도움을 주는 가지고추

가지고추 효능 

고추의 비타민c와 캡사이신 

가지의 안토시안닌 항산화 성분 모두 풍부 

가지고추 속 레스베라트롤

혈압을 낮추고 유방암 재발 방지 

혈압과 유방암 재발 관리 도움

 가지고추 물김치 만드는 법 

재료 

가지고추 ,홍고추 1개, 무반개, 실부추 반줌 

양념

찹쌀풀 1컵, 무즙 1컵, 멸치액젓1큰술,다진마늘1큰술,

다진생강1큰술, 매실청 1큰술 

가지고추 덮밥 만들기 캡쳐  

가지고추, 소고기 ,굴소스 1큰술, 대파 

가지고추 섭취시 주의  

과다 섭취시 위산 과다 분비로 인해 속쓰림 유발 

가지고추 하루 1일 섭취 권장량 

 하루 3-4개 정도 

▶ 新 동의보감 – 호두

[호두로 대사증후군의 위험에서 벗어난 이영아 씨]

식재료 효능 대백과 신 동의 보감 

뱃살이 불러오는 풍요로운 저주 대사증후군

대사중후군 이란? 

대사증후군을 완화해줄 해답 

대사증후군 해답은 지중해 식단? 

대사증후군 완화해줄 견과류의 제왕 호두 

호두 효능 

식물성 오메가 3지방산 

콜레스테롤 배출 도움 혈관 건강 도움 

지방이 체내에 쌓이는 것을 막아서 

복부비만 예방 대사증후군 완화 

식이섬유 고단백 성분 풍부 

식욕 감소 도움 체중 증가 방지 

견과류의 제왕 호두 식욕 감소를 도와준다 

호두 대사증후군을 완화한 특급 비법은? 

질환의 집합소 뱃살이 부르는 대사증후군 

호두로 대사증후군 완화한 특급 섭취법은? 

대사증후군 완화에 좋은 호두 활용법 

대사증후군 완화에 좋은 간식 

호두전병 

메밀가루, 물 

단호박,호두 

좋은 밥반찬 호두볶음 

호두, 건새우, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 

매실청 1큰술 

기름을 두른 팬에 호두를 5분간 볶아줍니다.

대사증후군 완화에 좋은 한끼 호두 두부찜 

호두,당근, 양파, 브로콜리,참기름 1큰술,

물 1컵(소주잔)

대사증후군 완화해줄 견과류의 제왕  호두 

호두 섭취시 주의 부작용 

호두 하루 섭취 권장량 1일  

[출처] mbn 

pirin

[생생 정보마당]

신통방통 제철 멍게 

만능 멍게 젓갈 만드는 법

 활용요리 

멍게 깍두기

 멍게 해물 뚝배기 

멍게비빔국수 

최은주 요리연구가 

생생 정보마당 157회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

최은주 요리연구가 레시피 

신통방통 제철 멍게 

만능 멍게 젓갈 

재료 

멍게 고르는 법

멍게 손질법 

돌기 부분을 잘라줍니다. 이때 나오는 물은 

따로 모아둡니다. 

만능 멍게 젓갈 만드는 법

활용요리 

멍게 깍두기 만들기 레시피 

잘 절여진 무를 한번 씻고 양념을해줍니다. 

멍게 해물 뚝배기 

표고버섯 우린 물을 냄비에 넣어줍니다. 

썰어둔 불린 표고버섯을 넣어줍니다. 

멍게 손질할때 모아둔 멍게물도 넣어줍니다. 

멍게비빔국수

참기름도 조금 넣어줍니다.

세발나물을 올려줍니다. 

만능 멍게 젓갈을 올려줍니다. 

▽[생생 정보마당]랭킹쿡 한 방이 있는 요리 지금이 딱 

만능 고사리 요리 만능 고사리 장아찌 만드는 법 

제주식 고사리육개장 고사리 병어조림 

고사리 얼큰 만둣국 고사리만두 161회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/694

[출처]mbn

pirin