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[최고의 요리비결]

애호박젓국찌개 

꽈리고추찜 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

최고의 요리비결

[애호박젓국찌개]

- 주재료

애호박(1개), 건새우(10g), 새우젓(2T), 다진 마늘(1t),

 쪽파(20g), 홍고추(½개), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘북쪽 음식은’

곰삭은 새우젓으로 간을 맞추는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘애호박 고르기’

애호박은 꼭지가 신선하고 모양이 곧은 것으로 준비해주세요

1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 편 썬다

2. 쪽파(20g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 홍고추(½개)는 어슷 썬다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

건새우의 머리를 제거한 뒤 넣어주면 씁쓸한 맛이 나지 않아요

4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 머리를 제거한 건새우(10g)를 넣고

 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 밑국물이 우러나면 다진 마늘(1t), 

애호박을 넣은 뒤 센 불에 2분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘굵기에 따라’

굵기가 가는 애호박은 반달 모양으로 썰어도 좋아요

6. 새우젓(2T)은 곱게 다진다

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 어슷 썬 홍고추를 넣는다

8. 다진 새우젓을 넣고 2분 더 끓인다

- 쿡 포인트

다진 새우젓을 넣으면 국물 맛이 깔끔하고 

깊은 감칠맛을 단시간에 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘새우젓은’

제대로 곰삭은 것을 넣어야 찌개에 비린내가 나지 않고 국물이 맑아요

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[꽈리고추찜]

- 주재료

꽈리고추(150g), 밀가루(3T)

- 양념 재료

국간장(2t), 깨소금(1t), 다진 대파(2T), 물엿(½T), 

참기름(2t), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘꽈리고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

1. 꽈리고추(150g)는 꼭지를 떼어낸다

2. 밀가루(3T)에 꽈리고추를 넣어 고루 묻힌다

- 요리사전 ‘꽈리고추엔’

물기가 촉촉이 남아 있어야 밀가루가 골고루 잘 묻어요

- 요리상식 ‘꽈리고추를 찔 땐’

꽈리고추끼리 사이를 띄워줘야 서로 달라붙지 않고 잘 익어요

3. 예열된 찜기에 밀가루를 묻힌 꽈리고추를 넣어 5분 정도 찐다

- tip ‘찌는 시간’

밀가루가 투명해질 때까지 5분 정도 푹 쪄주세요

- tip ‘한 김 식히기’

꽈리고추가 부드럽게 익으면 한 김 식혀주세요

4. 고추장(1T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 

다진 마늘(1t), 참기름(2t), 깨소금(1t), 물엿(½T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념엔’

고추장을 넣어야 적당히 매콤하고 찐 꽈리고추에도 잘 버무려져요

- 요리상식 ‘개성 음식은’

적은 기본양념으로 주재료 특유의 맛을 살리는 게 특징이에요

5. 찐 꽈리고추에 양념을 넣어 살살 버무린다

- tip ‘찐 꽈리고추는’

양념을 가볍게 버무려줘야 밀가루옷이 벗겨지지 않아요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

김치누름적 

맥적구이 달래 생채  

만드는 법

 윤숙자 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치누름적]

- 주재료

배추김치(120g), 돼지고기(삼겹살/150g), 

쪽파(100g), 달걀(2개), 밀가루(3T)

- 양념 재료

참기름(½t), 깨소금(1t), 다진 대파(1t), 간장(1T), 

설탕(½T), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(½t)

- 초간장 재료

물(1T), 식초(1T), 간장(1T)

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- 요리사전 ‘돼지고기는’

고소한 삼겹살을 12cm 길이로 잘라 준비해주세요

- tip ‘쪽파는’

돼지고기보다 1cm 정도 짧게 잘라주세요

1. 간장(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 

참기름(½t), 깨소금(1t), 설탕(½T), 후춧가루(⅛t)를 섞어

양념을 만든다

2. 도톰하게 썬 돼지고기(150g)에 양념을 넣어 버무린다

3. 배추김치(120g)는 줄기만 도톰하게 결대로 찢는다

4. 꼬치에 양념한 돼지고기, 배추김치, 한입 크기로 썬 쪽파(100g), 

양념한 돼지고기를 고루 끼운다

- 요리상식 ‘꼬치에’

재료를 끼울 땐 간격을 여유 있게 띄워주는 게 좋아요

5. 꼬치에 끼운 재료에 밀가루(3T)를 묻힌 뒤 달걀물(2개)을 입힌다

6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달걀물을 

입힌 재료를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘누름적을 부칠 땐’

기름을 넉넉히 두른 뒤 센 불에 구워주세요

7. 구운 재료는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤

 접시에 담아 꼬치를 제거한다

8. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든다

9. 그릇에 초간장을 담아 곁들인다

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 [맥적구이]

- 주재료

돼지고기(목살/600g), 송송 썬 달래(10g), 된장(3T), 

생강즙(½T), 참기름(2T), 설탕(1T),

깨소금(1t), 후춧가루(⅛t), 다진 마늘(1T)

- 달래 생채 재료

달래(50g), 설탕(½t), 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 깨소금(½t)

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- 요리사전 ‘맥적구이란?’

고구려 민족인 맥족이 먹었던 숯불구이 고기를 말해요

- 요리상식 ‘돼지고기는’

풍미가 좋은 목살을 준비해 큼직하게 포를 떠주세요

1. 돼지고기(600g)에 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘돼지고기 힘줄은’

열을 가하면 쉽게 오그라드니 칼끝으로 여러 번 두드려주세요

- 요리상식 ‘된장은’

재래된장보다 짜지 않은 시판 된장을 사용해주세요

2. 된장(3T)에 생강즙(½T), 참기름(2T), 다진 마늘(1T), 

송송 썬 달래(10g), 깨소금(1t),

설탕(1T), 후춧가루(⅛t)를 섞어 양념을 만든다

3. 돼지고기에 양념을 넣어 고루 버무린 뒤 30분 정도 재운다

- tip ‘재우는 시간’

양념한 돼지고기는 30분 정도 재워주세요

- 요리사전 ‘석쇠를 이용해’

센 불에 구워주면 고기의 육즙이 빠지지 않아 더 맛있어져요

4. 석쇠는 센 불에 달군 뒤 기름을 고루 바른다

- 요리상식 ‘달군 석쇠에’

기름을 발라주면 돼지고기가 석쇠에 달라붙지 않아요

5. 석쇠에 양념한 돼지고기를 한 장씩 얹은 뒤 센 불에 앞뒤로 굽는다

- tip ‘돼지고기는’

석쇠에 얹은 뒤 15cm 정도 높이에서 돌려가며 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

돼지고기는 소고기와 달리 완전히 구워줘야 더 맛있어요

6. 국간장(1t), 고춧가루(1t), 식초(1T), 설탕(½t), 깨소금(½t)을 섞은 뒤

한입 크기로 썬 달래(50g)를 넣어 무친다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘맥적구이’

고소한 맛이 좋은 돼지고기 목살로 폼 나는 맥적구이를 만들어보세요!

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

문어냉채 

스위스식 감자전 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

 최고의 요리비결

[문어냉채]

- 주재료

문어다리(350g), 물(1L), 배(160g), 배추속대(100g),

 어린잎채소(20g), 보리지 꽃(약간)

- 배추속대 밑간 재료

소금(¼t)

- 소스 재료

녹인 젤라틴(2t), 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T)

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- 요리상식 ‘문어 빨판엔’

이물질이 남아 있으니 소금으로 비벼가며 

거품이 나지 않을 때까지 씻어주세요

1. 끓는 물(1L)에 소금(약간), 깨끗이 씻은 문어(350g)를 넣어 삶는다

- 요리사전 ‘문어는’

오래 삶으면 식감이 질겨지니 4분 정도 살짝 삶아주세요

2. 삶은 문어는 한입 크기로 자른 뒤 빨판의 모양을 살려 편 썬다

3. 배추속대(100g)는 얇게 채 썰고 배(160g)는 껍질째 편 썬다

- tip ‘젤라틴은’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘젤라틴은’

따뜻한 물에 불린 뒤 중탕을 해주면 잘 녹아요

- 요리사전 ‘편 썰기’

배는 0.4cm 굵기로 얇게 편 썰어주세요

- tip ‘편 썬 배를’

설탕물에 담가주면 쉽게 갈변되지 않아요

4. 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T), 녹인 젤라틴(2t)을 섞어 소스를 만든다

5. 채 썬 배추속대에 소금(¼t)을 뿌려 밑간한다

6. 접시에 밑간한 배추속대, 삶은 문어, 

어린잎채소(20g)를 담은 뒤 소스를 끼얹는다

- 요리상식 ‘항암초 대신’

대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 어린잎채소를 곁들여도 좋아요

7. 편 썬 배, 보리지 꽃(약간)을 올린다

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[스위스식 감자전]

- 주재료

채 썬 감자(200g), 소금(⅓t), 물(1T), 전분(1T),

 버터(2T), 달걀프라이(1개), 구운 베이컨(40g),

그라나 파다노 치즈가루(30g), 파슬리가루(약간)

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- 요리사전 ‘스위스식 감자전이란?’

감자를 이용해 동글게 부쳐 만든 스위스 대표음식이에요

- 요리사전 ‘감자는’

0.2cm 정도의 폭으로 가늘게 채 썰어주세요

1. 얇게 채 썬 감자(200g)에 소금(⅓t), 전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘불 조절’

버터는 쉽게 탈 수 있으니 중불로 불을 맞춰주세요

2. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 반죽을 넓게 펼쳐 올린다

- 요리상식 ‘반죽은’

뒤집개로 꾹꾹 눌러줘야 얇게 잘 구워져요

3. 반죽은 뚜껑을 덮은 뒤 중불에 굽는다

- 요리사전 ‘반죽을 구울 때’

물을 넣고 뚜껑을 덮어주면 수증기가 생겨 속까지 잘 익어요

4. 물(1T)을 넣은 뒤 한 번 더 굽는다

5. 김이 올라오면 뚜껑을 열고 반죽을 뒤집어 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘반죽이’

살짝 익으면 뚜껑을 열어줘야 겉은 바삭, 안은 촉촉한 감자전이 돼요

- tip ‘불 조절’

처음에는 중불로 굽다가 약불로 불을 낮춰주세요

- 요리사전 ‘강판에 갈기’

그라노 파다노 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비해주세요

6. 구운 반죽에 그라노 파다노 치즈가루(30g), 

파슬리가루(약간)를 뿌린 뒤 접시에 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달걀프라이, 구운 베이컨 등 다양한 재료를 곁들여도 좋아요

7. 구운 베이컨(40g), 달걀프라이(1개)를 올린다

[출처] ebs