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[최고의 요리비결]

고추장찌개 

반건조 오징어조림 

만드는 법 

유귀열 조리기능장 

요리연구가 

최고의 요리비결

[고추장찌개]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 두부(100g), 양파(90g), 

감자(150g), 청양고추(30g), 대파(55g),

애호박(160g), 양배추(100g), 쌈장(2t), 고추장(2T), 

굵은 고춧가루(2T), 소금(약간), 참치액젓(1T),

다진 마늘(2T), 밑국물(3컵)

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- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 기름기가 적어 

담백한 맛이 좋은 앞다리살로 준비해주세요

1. 돼지고기(앞다리살/200g)는

 지방을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- tip ‘지방 제거하기’

지방은 약간 남겨두고 제거하는 것이 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 당근이나 쫄깃한 버섯을 넣어도 좋아요

2. 애호박(160g)은 반달 모양으로 편 썰고 

청양고추(30g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

- tip ‘찌개에 양념을 할 땐’

양념장을 미리 만든 뒤 국물에 넣어줘야

 각 재료의 맛이 더 어우러져요

3. 고추장(2T), 굵은 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T),

 참치액젓(1T), 쌈장(2t)을 넣고 고루 섞어

 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘양념장을 만들 때’

고추장만 넣으면 맛이 텁텁해질 수 있으니 

굵은 고춧가루를 넣어주세요

- 요리사전 ‘고추장찌개에’

된장을 넣으면 메주의 뜬내가 날 수 있으니

 쌈장을 넣어주세요

- 쿡 포인트

양념장에 쌈장을 넣어주면 구수해지고 깊은 맛이 나요

4. 끓고 있는 밑국물(3컵)에서 시판 다시백을 건져낸다

5. 한입 크기로 썬 돼지고기, 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(55g),

 청양고추, 먹기 좋게 썬 감자(150g),

양배추(100g), 양파(90g)을 넣어 10분 정도 끓인다

- tip ‘양념장 넣는 타이밍’

양념장은 채소가 익었을 때 넣어주는 게 좋아요

6. 채소가 익으면 양념장, 큼직하게 썬 두부(100g), 

소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

7. 뚝배기에 푸짐하게 담는다

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[반건조 오징어조림]

- 주재료

반건조 오징어(2마리), 마늘(50g), 꽈리고추(40g), 

홍고추(10g), 소금(약간)

- 조림장 재료

간장(1T), 맛술(2T), 참기름(1T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T)

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1. 반건조 오징어(2마리)는 몸통과 다리를 분리한다

2. 반건조 오징어는 몸통을 반으로 갈라 접은 뒤 

길쭉하게 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘반건조 오징어 썰기’

반건조 오징어는 1cm 간격으로 

도톰하게 썰어주는 게 좋아요

3. 손질한 반건조 오징어는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤

 물기를 제거한다

4. 홍고추(10g)는 어슷 썰고

 꽈리고추(40g)는 꼭지를 제거한다

- 요리상식 ‘미리 익히기’

꽈리고추와 마늘을 전자레인지에 넣고

 익혀주면 조리시간이 짧아져요

5. 꼭지를 제거한 꽈리고추에 마늘(50g), 소금(약간)을 섞고 

비닐 랩을 씌운 뒤 전자레인지에 넣어

2분 정도 익힌다

6. 팬에 간장(1T), 맛술(2T), 물엿(2T), 고운 고춧가루(1T), 

참기름(1T)을 섞어 조림장을 만든 뒤

센 불에 끓인다

7. 끓는 조림장에 손질한 반건조 오징어, 어슷 썬 홍고추, 

익힌 꽈리고추, 마늘을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

반건조 오징어가 오그라들면 알맞게 잘 익은 거예요

- 추천 ‘반건조 오징어조림’

부드러운 식감과 매콤한 맛에 반하는 

반건조 오징어조림을 만들어보세요!

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

두부 새우젓찌개

카레 주물럭 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[두부 새우젓찌개]

- 주재료

돼지고기(목살/100g), 두부(50g), 양파(110g), 대파(140g),

 애호박(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g),

생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(½T), 

다진 마늘(1½T), 새우젓(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

물(1L), 무(50g), 다시마(3g)

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1. 돼지고기(목살/100g)는 키친타월로 

핏물을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 목살 부위가 적당해요

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 잡내가 사라져요

2. 돼지고기에 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 

후춧가루(약간), 생강즙(1T)을 넣고 고루 섞어 밑간을 한다

3. 애호박(80g), 무(50g)는 반달 모양으로 편 썬다

4. 끓는 물(1L)에 다시마(3g), 편 썬 무를 넣고

 중불에 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두르고 밑간한 돼지고기, 

먹기 좋게 썬 양파(110g)를 볶은 뒤

밑국물을 붓고 끓인다

- 요리상식 ‘돼지고기 볶기’

돼지고기를 미리 볶아주면 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶으면 수분이 빠져나와 단맛이 살아나요

- tip ‘볶는 시간’

돼지고기와 양파는 1분 정도 볶아주세요

6. 밑국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(140g), 

먹기 좋게 썬 두부(50g), 어슷 썬 홍고추(15g),

청양고추(15g), 새우젓(1T)을 넣고 한소끔 끓인다

- 추천 ‘두부 새우젓찌개’

속이 확 풀리고 깔끔한 맛이 일품인

 두부 새우젓찌개를 만들어보세요!

7. 남은 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[카레 주물럭]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 대파(65g), 당근(40g),

 양파(140g), 풋고추(15g), 홍고추(15g), 설탕(⅓T),

카레가루(2T), 청주(2T), 간장(3T), 간 키위(1½T),

 깨소금(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬 뒤키친타월로 핏물을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

앞다리살 대신 목살이나 삼겹살을 사용해도 좋아요

2. 핏물을 뺀 돼지고기에 카레가루(2T), 설탕(⅓T),

간장(3T), 청주(2T), 간 키위(1½T)를 넣고

고루 버무린 뒤 잠시 재운다

- 쿡 포인트

돼지고기를 재울 때 카레가루를 넣어주면 

누린내가 제거되고 훨씬 깊은 맛이 나요

3. 재운 돼지고기에 채 썬 양파(140g), 길쭉하게 썬 당근(40g), 

먹기 좋게 썬 대파(65g),

어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(15g)를 섞는다

- 추천 ‘카레 주물럭’

잡내 제로! 감칠맛 좋은 카레 주물럭을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기,

 채소를 볶다가 참기름(½T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어

한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘채소를 볶으면’

수분이 충분히 빠져나와 식감이 촉촉해져요

- tip ‘숙성시키기’

재운 돼지고기는 하루 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어요

5. 그릇에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

불낙찌개 

참깨 치킨구이 

만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[불낙찌개]

- 주재료

낙지(170g), 소고기(우둔살/150g), 쑥갓(20g), 

홍고추(10g), 청양고추(10g), 미나리(50g),

표고버섯(40g), 수제비(35g), 국간장(1T), 새우젓(1T), 

두반장(2T), 다진 마늘(2T), 고운 고춧가루(1T)

- 양념장 재료

간장(1T), 설탕(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

물(2컵), 무(100g), 다시마(3g)

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1. 간장(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 

참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

2. 큼직하게 썬 소고기(우둔살/150g)에 

양념장을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 때’

채 썬 무를 넣고 센 불에 끓여주면 조리시간이 훨씬 짧아져요

- 요리사전 ‘조리시간이 부족할 땐’

물에 양파, 무, 다시마를 넣고 센 불에 살짝 끓여줘도 좋아요

3. 표고버섯(40g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다

4. 내장, 눈, 입을 제거한 낙지(170g)는 먹기 좋게 썬다

5. 냄비에 물(2컵), 채 썬 무(100g), 다시마(3g)를 넣은 뒤

 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다

6. 다진 마늘(2T), 두반장(2T), 국간장(1T), 새우젓(1T),

 고운 고춧가루(1T), 수제비(35g) 편 썬 표고버섯을

넣는다

- tip ‘국물 요리를 만들 때’

고운 고춧가루를 넣어 끓여주면 국물 맛이 얼큰하면서 깔끔해져요

7. 재운 소고기, 먹기 좋게 썬 낙지, 먹기 좋게 썬 미나리(50g), 

어슷 썬 청양고추(10g), 홍고추(5g)를

넣어 끓인다

8. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 쑥갓(20g), 어슷 썬 홍고추(5g)를 올린다

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[참깨 치킨구이]

- 주재료

닭다리살(250g), 물(1컵), 소금(1T), 설탕(2T), 

맛술(1T), 로즈마리(3g), 올리브유(약간),

후춧가루(약간), 송송 썬 실파(1t)

- 양념장 재료

간장(½T), 식초(½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(30g)

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1. 물(1컵), 설탕(2T), 소금(1T), 맛술(1T), 로즈마리(3g)를 넣어

 고루 섞은 뒤 닭다리살(250g)을 넣어

1시간 정도 재운다

- 요리사진 ‘닭다리살에’

설탕을 넣어 밑간을 해주면 육질이 훨씬 부드러워져요

2. 재운 닭다리살은 칼집을 낸 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘닭다리살은’

수분을 완전히 제거해줘야 바삭하게 구워져요

3. 재운 닭다리살은 닭 껍질을 발라낸다

- 요리상식 ‘닭 껍질의 효능’

닭 껍질에는 콜라겐과 지방이 많아 노화 방지에 도움이 돼요

4. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 껍질을 제거한

 닭다리살을 넣은 뒤 후춧가루(약간)를 뿌린다

- tip ‘불 조절’

닭다리살은 중불에 서서히 구워주면 속까지 촉촉하게 익어요

5. 뚜껑을 덮고 중불로 맞춘 뒤 껍질을 제거

 닭다리살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘닭 껍질은’

기름이 많아 달군 팬에 바로 넣어 구워도 돼요

6. 달군 팬에 닭 껍질을 바삭하게 구운 뒤 잘게 다진다

- 쿡 포인트

닭 껍질을 달군 팬에 구워주면 껍질 속 

기름이 잘 빠지고 식감은 더욱 바삭해져요

- 요리사전 ‘닭 껍질 굽기’

닭 껍질의 기름이 빠질 때까지 중·약불에 충분히 구워주세요

7. 닭 껍질을 구워낸 팬에 간장(½T), 설탕(1T), 식초(½T), 

후춧가루(약간), 깨소금(25g)을 넣고

한소끔 끓여 양념장을 만든다

8. 구운 닭다리살은 먹기 좋게 썬 뒤 

접시에 담은 뒤 양념장을 고루 바른다

9. 깨소금(약간), 다진 닭 껍질, 송송 썬 실파(1t)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

감자 고추장찌개 

건두부 채소쌈 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

최고의 요리비결

[감자 고추장찌개]

- 주재료

감자(270g), 대파(80g), 풋고추(20g), 애호박(150g),

 바지락살(100g), 소금(2컵), 물(4컵),

고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 까나리액젓(1T)

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1. 바지락살(100g)은 소금물(2컵)에 깨끗이 씻은 뒤 

물기를 제거한다

2. 감자(270g)는 한입 크기로 깍둑 썰고 

애호박(150g)은 반달 모양으로 편 썬다

3. 달군 냄비에 기름을 두르고 고춧가루(1T)를 넣어

 살짝 볶은 뒤 고추장(2T)을 넣어 한 번 더 볶는다

4. 물(4컵)을 붓고 센 불에 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 깍둑 썬 감자를 넣어 끓인다

- 쿡 포인트

국물이 끓을 때 감자를 넣어주면 감자가 으깨지지

 않고 모양이 그대로 살아있어요

6. 감자가 살캉하게 익으면 편 썬 애호박, 

어슷 썬 풋고추(20g), 대파(80g), 바지락살, 

까나리액젓(1T),다진 마늘(½T)을 넣고 한소끔 끓인다

- tip ‘찌개를 끓일 때’

까나리액젓을 조금만 넣어주면 

바지락살의 감칠맛이 더욱 깊어져요

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[건두부 채소쌈]

- 주재료

건두부(230g), 오이(70g), 깻잎(40g), 청피망(40g),

 고수(20g), 양배추(90g), 목이버섯(60g)

- 양념장 재료

간장(3T), 식초(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(1t), 

참기름(1t), 고추기름(1T), 팔각(1개)

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- 요리사전 ‘건두부란?’

얇게 포를 뜬 두부를 면포로 감싼 뒤 물기를 완전히

 제거해 말린 두부예요

1. 건두부(230g)는 먹기 좋게 썬 뒤 끓는 물에 넣어 데친다

- tip ‘건두부는’

끓는 물에 데쳐주면 식감이 부드러워져요

- 추천 ‘건두부 채소쌈’

쫄깃한 건두부에 영양 만점 채소를 넣은 

건두부 채소쌈을 만들어보세요!

2. 데친 건두부는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐

 물기를 제거한다

3. 깻잎(40g), 오이(70g)는 얇게 채 썰어

 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

4. 고수(20g)는 뿌리째 한입 크기로 썰고 꼭지, 씨를

 제거한 청피망(40g), 양배추(90g)는 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 빨강 파프리카나 당근을 채 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘목이버섯은’

귀 모양과 비슷하게 생긴 버섯으로

 미지근한 물에 불리면 7배 정도 불어나요

5. 목이버섯(60g)은 미지근한 물에 담가 15분 정도

 불린 뒤 밑동을 제거하고 먹기 좋게 뜯는다

- 요리상식 ‘목이버섯은’

비타민D와 식이섬유가 풍부해 면역력을 높이는 데

 도움이 돼요

6. 간장(3T), 고추기름(1T), 식초(2T), 설탕(1t), 

다진 마늘(2t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 팔각(1개)을 넣어

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘팔각은’

중국 요리에 사용되는 향신료로 해열 작용 및

 배탈 예방에 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장을 만들 때 팔각을 생략해도 좋아요

- 요리상식 ‘건두부는’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

7. 접시에 데친 건두부를 담은 뒤 채 썬 양배추, 

오이, 깻잎, 피망, 불린 목이버섯을 둘러 담는다

8. 팔각을 뺀 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 감자찌개]

- 주재료

차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g),

 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),

홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 

건표고버섯(10g), 물(1컵)

- 밑간 재료

간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)

- 양념장 재료

물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 

고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘차돌박이는’

기름기가 많기 때문에 지방이 적은 살코기 부위를 함께 사용하는 게 좋아요

1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에

 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),

다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

- 요리사전 ‘차돌박이를’

처음에 약불로 맞춰 구워주면 뚝배기에 달라붙지 않아요

2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

차돌박이와 우둔살을 반씩 넣어주면

 국물에 기름기가 덜 생기고 담백한 맛이 살아요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

밑간한 차돌박이, 소고기의 겉면이 익을 때까지 볶아주세요

3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

센 불에 5분 정도 끓여주세요

4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다

- 요리사전 ‘불리는 정도’

건표고버섯, 건새우는 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요

5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),

멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘멸치액젓을’

양념장에 넣어 섞어주면 감칠맛이 더 살아나요

6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g),

 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에

5분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘단단한 감자는’

익는 시간이 오래 걸리니 잘게 깍둑 썰어주세요

- 요리사전 ‘애호박은’

시골 노지에서 자란 것일수록 당질 효소가 많아 소화가 잘 돼요

7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다

8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

재료들이 익을 때까지 2분 정도 끓여주세요

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[들깨 도토리묵무침]

- 주재료

데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g),

 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g),

참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)

- 소스 재료 

간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t),

통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)

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- tip ‘끓는 물에’

딱딱해진 도토리묵을 넣어 살짝 데쳐주면 말랑말랑해져요

- 요리사전 ‘기름 바르기’

칼에 기름을 조금만 발라주면 도토리묵을 깔끔하게 썰 수 있어요

1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘도토리묵무침에’

여름 제철 나물을 더해주면 더 향긋하고 맛있어요

2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다

- tip ‘당근은’

식감이 딱딱하기 때문에 얇게 편 썰어주세요

3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다

4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t),

 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),

후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 

들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘들깻가루는’

수분을 빨리 흡수하기 때문에 마지막에 뿌려주는 게 좋아요

5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤

 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을

넣어 버무린다

- 요리사전 ‘채소에’

양념을 미리 해주면 채소 특유의 향과 풍미가 살아나요

6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘들깨 도토리묵무침’

여름 별미로 제격! 짭조름한 밥도둑 들깨 도토리묵무침을 만들어보세요!

7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 

채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다

8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다

[출처] ebs