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[최고의 요리비결]

순대볶음 

만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[순대볶음]

- 주재료

순대(150g), 양배추(55g), 양파(¼개), 대파(50g),

 당근(30g), 생강(10g), 깻잎(10g), 청양고추(1개),

들깻가루(2T), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 소스 재료 ➀

고추장(½T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 

간장(1T), 맛술(1T), 매실청(1T)

- 소스 재료 ➁

두반장(1T), 고춧가루(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T)

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- 요리사전 ‘도톰하게 썰기’

순대를 도톰하게 썰어주면 볶을 때 터지지 않아요

1. 순대(150g)는 도톰하게 썬다

2. 생강(10g), 당근(30g)은 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마늘(40g)에 소금(약간)을 섞어 10분 정도 절인 뒤

 넣어도 좋아요

- tip ‘마늘에’

소금을 뿌려 10분 정도 절여주면 아린 맛이 쉽게 빠져요

3. 양배추(55g)는 먹기 좋게 썰고

 대파(50g)는 큼직하게 썬 뒤 4등분한다

- 요리사전 ‘식감 살리기’

양배추의 아삭한 식감을 살리고 싶다면

 나중에 넣어주세요

4. 양파(¼개)는 채 썰고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 반으로 자른다

5. 청양고추(1개)는 꼭지를 제거한 뒤

 씨까지 잘게 다진다

6. 고추장(½T), 고춧가루(½T), 매실청(1T), 간장(1T), 

맛술(1T), 다진 마늘(½T)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

두반장(1T), 고춧가루(1T), 굴소스(1T), 

설탕(1T)을 섞어 색다른 소스를 만들어주세요

7. 달군 팬에 기름을 두르고 생강, 대파,

 양파를 넣어 볶는다

8. 향채소의 향이 올라오면 볶은 생강을 덜어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 양배추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 절인 마늘, 대파(50g), 

생강(10g), 채 썬 양파(¼개)를 넣어 볶아주세요

9. 채소가 익으면 소스를 넣고 약불에 볶는다

- 요리상식 ‘향채소가 익으면’

소스, 콜라(3T), 먹기 좋게 썬 양배추(55g), 

순대(150g), 편 썬 당근(30g), 불린 당면(20g)을 넣어

볶아주세요

10. 소스가 어우러지면 당근, 순대를 넣어 볶는다

11. 순대가 익으면 다진 청양고추, 참기름(약간), 

통깨(약간), 들깻가루(2T)를 넣어 살짝 볶는다

12. 불을 끄고 깻잎을 넣어 고루 섞는다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

순대는 껍질이 살짝 벗겨지거나 눌렀을 때

 말랑하면 다 익은 거예요

- 요리상식 ‘순대가 익으면’

깻잎(15g)을 한입 크기로 잘라 넣어 볶은 뒤

 통깨(1T), 들기름(2T)을 넣어 섞어주세요

15. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

비빔당면

참나물 메밀전

 만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[비빔당면]

- 주재료

당면(200g), 어묵(50g), 당근(100g), 단무지(300g), 

시금치(70g), 식용유(3T), 참기름(2T), 통깨(약간)

- 양념 재료

식초(4T), 간장(2T), 설탕(2T), 고추장(3T), 통깨(약간), 

참기름(약간), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T)

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- 추천 ‘비빔당면’

시원하고 매콤한 맛에 반하는 비빔당면의

 비법이 공개됩니다!

1. 끓는 물에 식용유(3T), 당면(200g)을 넣어

 10분 정도 삶는다

2. 삶은 당면은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 당면을 삶은 물에 채 썬 어묵(50g)을 넣어

 살짝 데친 뒤 건져낸다

- tip ‘당면을 삶은 물에’

시금치를 데쳐주면 기름기가 있어 윤기가 더 살아나요

4. 당면을 삶은 물에 시금치(70g)를 넣어 살짝 데친다

5. 데친 시금치를 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고

 채 썬 당근(100g)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리사전 ‘당근의 효능’

당근을 기름에 볶아주면 피부에 좋은

 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

- 요리사전 ‘당근을 볶을 때’

물 1큰술을 넣어주면 당근이 쉽게 타지 않고

 고루 잘 익어요

7. 식초(4T), 설탕(2T), 간장(2T), 고추장(3T), 

고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(약간), 

통깨(약간) 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 만든 뒤’

2~3일 정도 냉장 숙성시켜주면

 깊은 감칠맛이 살아나요

8. 삶은 당면에 참기름(2T), 양념, 채 썬 단무지(300g), 

볶은 당근, 데친 어묵, 시금치를 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘참기름 넣기’

삶은 당면에 참기름을 넣으면 면끼리 달라붙지 않아요

- 요리상식 ‘단무지 대신’

절인 오이를 넣어도 좋아요

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

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[참나물 메밀전]

- 주재료

참나물(130g), 채 썬 양파(80g), 채 썬 당근(80g),

 다진 홍고추(20g), 다진 청양고추(20g),

국간장(1½T), 들기름(2T), 식용유(2T)

- 반죽 재료

물(1컵), 밀가루(2T), 메밀가루(1컵)

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1. 메밀가루(1컵), 밀가루(2T), 

물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다

2. 참나물(130g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 먹기 좋게 썬 참나물에 채 썬 양파(80g), 당근(80g), 

다진 홍고추(20g), 청양고추(20g), 국간장(1½T)을고루 섞어 밑간을 한다

- 쿡 포인트

채소에 국간장을 넣어주면 밑간이 되고 

숨이 죽어서 전을 부치기 편해요

- 요리사전 ‘들기름은’

발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있으니

 식용유를 동량으로 섞어주세요

4. 들기름(2T)에 식용유(2T)를 넣어 섞는다

- 요리상식 ‘들기름 & 식용유’

들기름과 식용유를 섞어주면 

고소한 맛이 훨씬 살아나요

5. 달군 팬에 섞은 기름(4T)을 두르고 

반죽을 넓게 펼친다

6. 밑간한 채소를 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘메밀가루는’

당분이 적고 섬유질이 풍부해 변비 예방에 도움이 돼요

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

매운 어묵덮밥

콩나물냉국

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[매운 어묵덮밥]

- 주재료

어묵(120g), 밥(2공기), 양파(60g), 깻잎(10g), 마늘(25g),

 대파(70g), 오이고추(40g), 애느타리버섯(110g), 

고추기름(3T), 통깨(약간), 참기름(약간)

- 양념장 재료

간장(1T), 전분(½T), 올리고당(3T), 고추장(1½T), 

고춧가루(1T), 다시마 우린 물(1컵)

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- 요리상식 ‘어묵은’

끓는 물에 데쳐주면 기름기가 제거돼요

1. 어묵(120g)은 어슷 썬 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

2. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 오이고추(40g)는 반으로 길쭉하게 자른 뒤 어슷 썬다

4. 마늘(25g)은 칼등으로 살짝 으깨고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 돌돌 말아 채 썬다

5. 다시마 우린 물(1컵), 고춧가루(1T), 간장(1T), 

고추장(1½T), 올리고당(3T), 전분(½T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘양념을 만들 때’

전분을 넣어주면 덮밥의 농도를 손쉽게 맞출 수 있어요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파(60g),

 어슷 썬 대파(70g)를 넣어 볶는다

7. 향채소의 향이 올라오면 데친 어묵, 

먹기 좋게 찢은 애느타리버섯(110g),

 고추기름(3T)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘버섯은’

센 불에 볶아주면 수분이 빠져 나와 

크기가 줄어들어요

- 요리사전 ‘고춧가루는’

금방 타버리기 쉬우니 고추기름을 넣어주세요

8. 양념장, 어슷 썬 오이고추, 통깨(약간), 

참기름(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

떡을 넣어 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘간 맞추기’

간장을 넣으면 양념 색이 어두워지니

 소금으로 간을 맞춰주세요

9. 따뜻한 밥(2공기)을 담은 그릇에

 먹기 좋게 끼얹는다

10. 채 썬 깻잎은 보기 좋게 올린다

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[콩나물냉국]

- 주재료

콩나물(240g), 양파(60g), 송송 썬 쪽파(5g), 

송송 썬 홍고추(15g), 마늘(10g), 새우젓(1T),

청양고추(10g), 멸치(20g), 다시마(10g), 건표고버섯(3g),

 물(1L), 소금(2t), 식용유(약간)

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- 추천 ‘콩나물냉국’

더운 여름에 딱! 시원하고

 아삭한 콩나물냉국을 만들어보세요!

1. 마늘(10g)은 칼등으로 살짝 으깬다

2. 다시백에 다시마(10g), 건표고버섯(3g), 멸치(20g),

 큼직하게 썬 청양고추(10g), 으깬 마늘,

새우젓(1T)을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

스테인리스 거름망에 재료를 넣고 밑국물을

 만들어도 돼요

3. 냄비에 물(1L), 식용유(약간)를 넣고 끓어오르면

 콩나물(240g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘끓는 물에’

식용유를 넣은 뒤 콩나물을 삶으면

 콩 비린내가 나지 않아요

4. 채 썬 양파(60g)를 넣어 1분 더 삶은 뒤 얼음물에 

담가 헹군다

- tip ‘삶은 콩나물은’

찬물이나 얼음물에 담가주면 아삭한 식감이 살아나요

5. 콩나물을 삶은 물에 재료를 넣은 다시백을 넣어

 15분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

콩나물 데친 물을 이용해 밑국물을 만들어주면

 국물이 훨씬 시원해져요

6. 다시백을 건져낸 뒤 차게 식혀 밑국물을 만든다

7. 밑국물에 소금(2t), 물기를 제거한 삶은 콩나물,

양파, 송송 썬 홍고추(15g), 쪽파(5g)를 넣고

고루 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

고구마줄기 등갈비찜 

팽이버섯 냉채 

만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[고구마줄기 등갈비찜]

- 주재료

등갈비(1kg), 고구마줄기(200g), 표고버섯(140g), 

어슷 썬 대파(100g), 어슷 썬 홍고추(25g),

어슷 썬 풋고추(25g), 물(2컵), 소주(½컵), 

소금(약간), 포도씨유(3T), 다진 마늘(4T)

- 양념장 재료

간장(⅔컵), 매실청(½컵), 고추기름(4T), 

후춧가루(약간), 사과(210g), 양파(190g)

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1. 등갈비(1kg)는 뼈마디마다 썬 뒤 칼집을 낸다

- 요리상식 ‘핏물 빼기’

등갈비는 찬물에 담가야 핏물과 불순물이 쏙 빠져요

2. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤

 포도씨유(3T), 다진 마늘(4T)을 고루 섞어 재운다

3. 믹서에 먹기 좋게 썬 사과(210g), 

양파(190g)를 넣어 곱게 간다

4. 곱게 간 사과, 양파에 간장(⅔컵), 매실청(½컵),

 고추기름(4T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘양념장을’

냉장 숙성시키면 감칠맛이 더 살아나요

5. 물에 소금(약간), 고구마줄기(200g)를 넣어 

절인 뒤 껍질을 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

고구마줄기는 소금물에 30분 정도 절여주세요

6. 표고버섯(140g)은 밑동을 제거한 뒤

 4등분으로 썬다

- 요리사전 ‘표고버섯 밑동은’

냉동 보관한 뒤 밑국물을 만들 때 넣어주면

 더 깊은 맛이 나요

- 요리상식 ‘재운 등갈비를’

미리 볶아주면 누린내가 제거되고 육즙이 쉽게 

빠져나가지 않아요

7. 달군 냄비에 기름을 두르고 재운 등갈비, 

소주(½컵)를 넣어 센 불에 한 번 더 볶는다

8. 등갈비가 반 정도 익으면 고구마줄기, 

4등분한 표고버섯, 양념장, 물(2컵)을 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

등갈비가 충분히 익을 때까지 45분 정도 끓여주세요

9. 어슷 썬 대파(100g), 홍고추(25g), 

청양고추(25g)를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아이들과 함께 먹을 땐 청양고추를 생략해도 좋아요

10. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘고구마줄기 등갈비찜’

기력 회복에 좋은 영양 만점 요리! 

고구마줄기 등갈비찜을 만들어보세요!

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[팽이버섯 냉채]

- 주재료

팽이버섯(370g), 부추(90g), 빨강 파프리카(75g), 

노랑 파프리카(60g), 검은깨(5T), 잣가루(1T)

- 소스 재료

소금(½T), 설탕(1T), 식초(3T), 연겨자(½T), 매실청(2T), 다진 마늘(1T)

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1. 밑동을 제거한 팽이버섯(370g)은 먹기 좋게 찢는다

- 요리사전 ‘팽이버섯은’

흙이 묻어있는 밑동을 제거해주세요

- 추천 ‘팽이버섯 냉채’

건강한 반찬을 뚝딱! 새콤달콤한

 팽이버섯 냉채를 만들어보세요!

2. 식초(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 소금(½T), 

연겨자(½T), 매실청(2T)을 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘소스를 만들 땐’

식초에 설탕을 먼저 넣은 뒤 설탕이

 충분히 녹을 때까지 잘 섞어주세요

3. 분쇄기에 검은깨(5T)를 넣고 곱게 간다

4. 달군 팬에 팽이버섯을 넣어 살짝 볶은 뒤

 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

- 쿡 포인트

팽이버섯을 달군 팬에 구워주면 

양념장에 무칠 때 수분이 덜 생겨요

5. 소스에 채 썬 노랑 파프리카(60g),

 빨강 파프리카(75g), 큼직하게 썬 부추(90g), 

곱게 간 검은깨,잣가루(1T), 볶은 팽이버섯을 넣고

고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

파프리카 대신 홍고추, 당근, 

양파를 대신 넣어도 맛있어요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

달걀장 

애호박찜 

만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[달걀장]

- 주재료

달걀(15개), 식초(2T), 소금(약간), 마늘(30g),

 양파(60g), 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g),

물(1컵), 간장(2컵), 올리고당(½컵), 가다랑어포(10g),

 통깨(3T)

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- 요리사전 ‘달걀은’

상온에 1~2시간 정도 두면 반숙으로

 정확하게 삶을 수 있어요

- 쿡 포인트

달걀을 6분 정도 삶아주면 반숙, 

10분 정도 삶으면 완숙으로 맛있게 삶을 수 있어요

1. 끓는 물에 식초(2T), 소금(약간), 

달걀(15개)을 넣어 6분 정도 삶는다

- 요리상식 ‘달걀을 삶을 때’

중간중간 저어가며 삶아주면 

달걀노른자가 가운데에 자리를 잡아요

2. 삶은 달걀은 껍데기를 서로 부딪쳐 깨트린 뒤

 찬물에 헹궈가며 벗긴다

- tip ‘삶은 달걀은’

살살 깨트린 뒤 껍데기 사이에 

물이 들어가면 훨씬 벗기기 수월해요

3. 양파(60g)는 칼집을 낸 뒤 다진다

4. 대파(30g)는 송송 썰고 마늘(30g)은 다진다

5. 홍고추(20g), 청양고추(15g)는 

꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

6. 냄비에 간장(2컵), 물(1컵)을 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘간장물을’

한소끔 끓여주면 달걀장이 쉽게 상하지 않아요

7. 간장물이 끓어오르면 불을 끄고 

가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 식힌다

- 요리사전 ‘가다랑어포를’

간장물이 식을 때까지 넣어주면 

달큰한 감칠맛이 잘 우러나와요

8. 식힌 간장물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고

 국물만 밀폐용기에 붓는다

9. 식힌 간장물에 올리고당(½컵)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘올리고당 대신’

물엿이나 꿀, 설탕을 넣어 단맛을 더해도 좋아요

10. 다진 양파, 마늘, 대파, 청양고추, 홍고추,

 통깨(3T), 삶은 달걀을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 숙성시킨다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

달걀장은 하루 정도 숙성시켜주면

 맛있는 양념이 쏙쏙 스며들어요

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[애호박찜]

- 주재료

애호박(360g), 당근(80g), 양파(90g), 쪽파(10g), 홍고추(20g)

, 소금(약간), 새우젓(½T),

다진 마늘(½T), 참기름(약간), 통깨(약간)

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1. 애호박(360g)은 길쭉하게 반으로 가른 뒤 

도톰하게 썬다

2. 당근(80g)은 얇게 편 썰고 양파(90g)는 굵게 채 썬다

3. 애호박에 새우젓(½T), 다진 마늘(½T)을

 버무려 양념을 한다

- 요리사전 ‘애호박에’

새우젓, 다진 마늘로 미리 양념을 한 뒤 쪄주면 

비린 맛, 아린 맛이 나지 않아요

4. 김이 오른 찜기에 양념한 애호박, 양파, 

당근을 넣어 2분 30초 정도 찐다

5. 홍고추(20g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

- 요리상식 ‘고추를 썰 땐’

매끈한 면을 아래를 놓고

 썰어야 칼이 미끄러지지 않아요

6. 찐 애호박, 양파, 당근에 참기름(약간), 

통깨(약간), 잘게 썬 홍고추, 송송 썬 쪽파(10g), 

소금(약간)을 넣어 버무린다

- tip ‘애호박을’

살짝 쪄주면 쉽게 무르지 않고 

아삭한 식감으로 즐길 수 있어요

7. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

냉채 족발 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[냉채 족발]

- 주재료

족발(200g), 양상추(50g), 로메인(20g), 라디치오(30g), 

롤로로사(20g), 치커리(20g), 배(½개),래디시(10g)

- 소스 재료

연겨자(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 간장(2T), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 오렌지주스(3T)

- 매콤한 소스 재료

다진 마늘(1t), 다진 청양고추(30g), 다진 홍고추(20g), 

다진 대파 흰 대(30g), 맛간장(3T), 굴소스(1T),

레몬즙(4T), 식초(1T), 설탕(1½T), 맛술(1T), 물(3T)

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- 요리사전 ‘족발 고르기’

족발은 앞다리살 부위가 식감이 더 쫀득하고 고소해요

- tip ‘살짝 데우기’

족발은 전자레인지에 살짝 데워주면 

식감이 훨씬 부드러워져요

1. 족발(200g)은 전자레인지에 넣어 1분 정도 데운다

2. 간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 

소금(약간), 연겨자(½T), 오렌지주스(3T)를 섞어

소스를 만든다

- 요리사전 ‘소스를 만들 때’

오렌지주스를 넣어주면 족발의 

누린내를 잡아주고 상큼한 맛이 나요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

대파 흰 대(30g), 홍고추(20g), 청양고추(30g)는 

큼직하게 썬 뒤 채소 다지기에 넣어 다져도 좋아요

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

레몬즙(4T), 물(3T), 맛술(1T), 식초(1T), 설탕(1½T), 

굴소스(1T), 다진 마늘(1t), 맛간장(3T),

다진 대파 흰 대, 홍고추, 청양고추를 섞어 

색다른 소스를 만들어주세요

3. 소스는 30분 정도 냉장고에 넣어 차갑게 만든다

4. 양상추(50g), 로메인(20g), 라디치오(30g), 

롤로로사(20g), 치커리(20g)는 먹기 좋게 뜯어

찬물에 30분 정도 담근다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양상추(100g)를 큼직하게 썬 뒤 찬물에 넣고,

 빨강·노랑 파프리카(40g)는 꼭지, 씨를 제거하고

채 썰어주세요

5. 래디시(10g)는 얇게 편 썬 뒤 찬물에 담근다

- tip ‘파프리카를 썰 땐’

매끈한 면을 아래로 놓고 썰어야 칼이 미끄러지지 않아요

6. 껍질, 씨를 제거한 배(½개)는 굵게 채 썬다

- 요리사전 ‘채소는’

찬물이나 얼음물에 30분 정도 담가주면 아삭함이 살아나요

7. 양상추, 로메인, 라디치오, 롤로로사, 치커리

, 래디시는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘향채소를 넣은 소스는’

1~2시간 정도 숙성시켜주면 매콤한 맛과 향이 더 잘 우러나와요

8. 접시에 양상추, 로메인, 라디치오, 롤로로사, 

치커리를 푸짐하게 담고 족발을 먹기 좋게 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

큼직하게 썬 양상추는 접시 가장자리에 둘러

 담은 뒤 족발(200g)은 푸짐하게 담아주세요

9. 채 썬 배는 차갑게 만든 소스에 

살짝 적신 뒤 보기 좋게 얹는다

10. 남은 소스를 골고루 끼얹는다

11. 편 썬 래디시를 곁들인다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

30분 정도 숙성한 소스를 고루 붓고 

채 썬 빨강·노랑 파프리카를 보기 좋게 곁들여주세요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

발사믹 안심스테이크 

수박샐러드 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[발사믹 안심스테이크]

- 주재료

소고기(안심/200g), 버터(2T), 마늘(25g), 로즈마리(3g), 

채 썬 양파(140g), 발사믹식초(¼컵),

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2T)

- 소스 재료

꿀(2T), 통후추(10알), 레드와인(½컵)

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- 추천 ‘발사믹 안심스테이크’

영양 만점! 입 안에서 사르르 녹는 

발사믹 안심스테이크 비법을 소개합니다!

1. 소고기(안심/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤

 올리브유(2T)를 고루 바른다

2. 핏물을 제거한 소고기에 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

3. 달군 팬에 레드와인(½컵), 통후추(10알), 

꿀(2T)을 넣고 센 불에 끓여 소스를 만든다

- 요리사전 ‘와인 고르기’

소고기나 돼지고기엔 레드와인을,

 생선엔 화이트와인을 사용해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

계핏가루나 로즈마리를 넣어도 맛있어요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(140g)를 볶은 뒤

 발사믹식초(¼컵)를 부어 조린다

- 요리사전 ‘양파를 볶으면’

매운맛과 아린 맛이 사라지고 단맛이 살아나요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려

 겉면을 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘소고기를 굽는 법’

소고기는 충분히 달군 팬에 구워줘야 육즙이 덜 빠져나가요

- tip ‘소고기를 구울 땐’

겉면을 완전히 구워줘야 육즙이 빠져나가지 않아요

6. 불을 약불로 줄인 뒤 마늘(25g),

로즈마리(3g), 버터(2T)를 넣어 끓인다

7. 소고기에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다

8. 접시에 구운 소고기를 담은 뒤 소스를 뿌린다

9. 구운 소고기에 조린 양파를 올린 뒤 구운 마늘을 담는다

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[수박샐러드]

- 주재료

수박(200g), 새우(90g), 애호박(210g), 처빌(약간), 

어린잎채소(약간), 꿀(1T), 레몬(25g),

아보카도(200g), 다진 호두(½T), 리코타 치즈(3T),

 소금(약간), 후춧가루(약간),

엑스트라 버진 올리브유(약간)

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1. 애호박(210g)은 길쭉하게 슬라이스 한 뒤 

끓는 물에 넣어 1분 정도 데친다

2. 데친 애호박은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

돌돌 말아 반으로 썬다

3. 믹서에 아보카도(200g)를 넣은 뒤 

레몬(25g)은 즙을 짜 넣는다

4. 꿀(1T)을 넣어 곱게 갈아 아보카도 소스를 만든 뒤 

짜주머니에 넣는다

- tip ‘짜주머니 대신’

비닐봉지에 아보카도 소스를 넣고 끝에 구멍을 낸 뒤 사용해도 돼요

5. 리코타 치즈(3T)에 다진 호두(½T)를 섞어

 리코타 치즈 소스를 만든 뒤 짜주머니에 넣는다

- 요리상식 ‘수박을 구우면’

단맛이 더 살아나고 식감이 훨씬 아삭해져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 수박(200g), 새우(90g)를 올려 

노릇하게 구운 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를

뿌린다

- 쿡 포인트

수박을 달군 팬에 구워주면 단맛이훨씬 강해지고 겉면은 바삭해져요

7. 구운 수박은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘수박샐러드’

아삭하고 달콤한 맛이 좋은 수박샐러드를 만들어보세요!

8. 구운 수박에 아보카도 소스, 리코타 치즈 소스, 

애호박, 구운 새우, 처빌(약간), 어린잎채소(약간)를

고루 올린다

9. 엑스트라 버진 올리브유(약간)를 고루 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

육개장

부추무침 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[육개장]

- 주재료

소고기(양지머리/200g), 대파(40g), 느타리버섯(55g), 

삶은 고사리(40g), 숙주(65g), 홍고추(15g),

풋고추(15g), 마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알), 물(2L)

- 양념장 재료

국간장(2T), 고추장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 

된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T),

소금(¼t), 후춧가루(약간), 고추기름(3T)

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- 추천 ‘육개장’

영양 만점! 기력 보충에 딱!

 얼큰한 육개장을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘핏물 빼기’

소고기는 찬물에 1시간 정도 담가 

핏물을 미리 빼주세요

- 요리상식 ‘핏물을 뺄 땐’

물을 여러 번 갈아줘야 소고기에 

핏물이 다시 스며들지 않아요

1. 냄비에 찬물(2L), 핏물을 뺀 소고기(양지머리/200g), 

마늘(25g), 생강(10g), 통후추(5알)를 넣고 삶는다

- 요리상식 ‘통후추 넣기’

육수를 만들 땐 통후추를 넣어야 향이 잘 우러나와요

- tip ‘삶는 시간’

소고기는 30분에서 1시간 정도 삶아주세요

2. 삶은 고사리(40g),

 느타리버섯(55g)은 결대로 찢는다

- 요리사전 ‘국물에’

채소를 바로 넣으면 수분이 빠져나와 

간이 싱거워질 수 있어요

- 쿡 포인트

채소를 미리 데쳐주면 수분이 제거되어

 국물을 훨씬 진하게 즐길 수 있어요

3. 끓는 물에 느타리버섯을 넣어 데친 뒤 숙주(65g)를 넣어 데친다

4. 데친 느타리버섯, 숙주는 

각각 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 대파(40g)는 반으로 가른 뒤 큼직하게 썰고 

홍고추(15g), 풋고추(15g)는 꼭지를 제거한 뒤 어슷 썬다

6. 고춧가루(2T), 고추기름(3T), 국간장(2T), 소금(¼t),

후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 고추장(1T),

된장(½T), 참기름(1T), 까나리액젓(1T)을 섞어 양념장을 만든다

7. 삶은 소고기는 지방을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

8. 먹기 좋게 썬 소고기에 데친 숙주, 느타리버섯, 

삶은 고사리, 양념장을 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘양념장은’

다양한 찌개 요리에 활용해도 좋아요

9. 냄비에 육수, 양념한 재료를 넣어 중불에 끓인다

- tip ‘향채소 넣는 타이밍’

손질한 대파, 풋고추, 홍고추는 국물이 끓어오를 때 넣어주세요

10. 국물이 끓어오르면 큼직하게 썬 대파, 

어슷 썬 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ’냉장 보관하기‘

육개장은 미리 만들어 냉장 보관하면 7일 정도 

넉넉하게 먹을 수 있어요

11. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[부추무침]

- 주재료

부추(100g), 당근(10g), 양파(10g)

- 양념장 재료

설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 까나리액젓(1T)

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1. 부추(100g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘부추의 효능’

부추는 스태미나를 높이고

 피를 맑게 하여 원기 회복에 좋아요

2. 고춧가루(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 식초(1T),

 까나리액젓(1T), 참기름(2T), 깨소금(1T)을

고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

식초 대신 상큼한 맛이 좋은 풋귤청을 넣어도 맛있어요

3. 먹기 좋게 썬 부추에 채 썬 양파(10g), 

당근(10g), 양념장을 넣고 고루 버무린다

- 추천 ‘부추무침’

아삭한 식감과 매콤한 맛이

 좋은 부추무침을 직접 만들어보세요!

4. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

두부 새우젓찌개

카레 주물럭 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[두부 새우젓찌개]

- 주재료

돼지고기(목살/100g), 두부(50g), 양파(110g), 대파(140g),

 애호박(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g),

생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(½T), 

다진 마늘(1½T), 새우젓(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

물(1L), 무(50g), 다시마(3g)

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1. 돼지고기(목살/100g)는 키친타월로 

핏물을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 목살 부위가 적당해요

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 잡내가 사라져요

2. 돼지고기에 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 

후춧가루(약간), 생강즙(1T)을 넣고 고루 섞어 밑간을 한다

3. 애호박(80g), 무(50g)는 반달 모양으로 편 썬다

4. 끓는 물(1L)에 다시마(3g), 편 썬 무를 넣고

 중불에 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두르고 밑간한 돼지고기, 

먹기 좋게 썬 양파(110g)를 볶은 뒤

밑국물을 붓고 끓인다

- 요리상식 ‘돼지고기 볶기’

돼지고기를 미리 볶아주면 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶으면 수분이 빠져나와 단맛이 살아나요

- tip ‘볶는 시간’

돼지고기와 양파는 1분 정도 볶아주세요

6. 밑국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(140g), 

먹기 좋게 썬 두부(50g), 어슷 썬 홍고추(15g),

청양고추(15g), 새우젓(1T)을 넣고 한소끔 끓인다

- 추천 ‘두부 새우젓찌개’

속이 확 풀리고 깔끔한 맛이 일품인

 두부 새우젓찌개를 만들어보세요!

7. 남은 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[카레 주물럭]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 대파(65g), 당근(40g),

 양파(140g), 풋고추(15g), 홍고추(15g), 설탕(⅓T),

카레가루(2T), 청주(2T), 간장(3T), 간 키위(1½T),

 깨소금(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬 뒤키친타월로 핏물을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

앞다리살 대신 목살이나 삼겹살을 사용해도 좋아요

2. 핏물을 뺀 돼지고기에 카레가루(2T), 설탕(⅓T),

간장(3T), 청주(2T), 간 키위(1½T)를 넣고

고루 버무린 뒤 잠시 재운다

- 쿡 포인트

돼지고기를 재울 때 카레가루를 넣어주면 

누린내가 제거되고 훨씬 깊은 맛이 나요

3. 재운 돼지고기에 채 썬 양파(140g), 길쭉하게 썬 당근(40g), 

먹기 좋게 썬 대파(65g),

어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(15g)를 섞는다

- 추천 ‘카레 주물럭’

잡내 제로! 감칠맛 좋은 카레 주물럭을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기,

 채소를 볶다가 참기름(½T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어

한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘채소를 볶으면’

수분이 충분히 빠져나와 식감이 촉촉해져요

- tip ‘숙성시키기’

재운 돼지고기는 하루 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어요

5. 그릇에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

풋귤청

풋귤 모히토

풋귤소스 문어숙회 

만드는 법 

이재훈 셰프

최고의 요리비결

[풋귤 모히토]

- 주재료

풋귤(1개), 풋귤청(2T), 탄산수(1컵), 민트잎(10g), 얼음(100g)

- 풋귤청 재료

풋귤(50g), 설탕(50g)

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- 요리상식 ‘새콤한 풋귤은’

껍질째 달콤한 청으로 담그거나 즙으로 짜서 요리에 많이 활용해요

- 요리사전 ‘풋귤 세척법’

풋귤은 식초물에 담근 뒤 씻어주면 남아 있는 이물질이 제거돼요

1. 풋귤(50g)은 식초물에 담가 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다

2. 풋귤은 꼭지를 제거한 뒤 편 썬다

3. 편 썬 풋귤에 설탕(50g)을 넣어 고루 버무린다

- 요리상식 ‘풋귤 구입 정보’

8/15~9/15 한 달 동안 제주도 농가, 전국 H 마트에서 구입할 수 있어요

- tip ‘숙성 기간’

7~10일 정도 실온 숙성시켜주면

 설탕이 녹고 맛있는 풋귤청이 돼요

4. 설탕에 버무린 풋귤을 유리병에 넣어 7일 이상

 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

- 요리사전 ‘풋귤의 효능’

항산화활성이 높은 헤스페리딘과 나린진 성분이 많이 함유되어 있어요

- 요리상식 ‘제주 풋귤은’

폴리페놀과 플라보노이드 성분이 풍부해

 항암, 항염증, 비만 개선에 도움이 돼요

- tip ‘풋귤청 활용법’

풋귤청은 해산물 요리를 할 때 넣거나 에이드, 차로 활용할 수 있어요

5. 유리컵에 풋귤청(2T), 편 썬 풋귤(1개), 민트잎(10g), 얼음(100g)을 넣는다

- 요리사전 ‘영양 만점 풋귤’

풋귤은 비타민 C 함유량이 높아 피로 해소, 감기 예방에 탁월해요

- 요리상식 ‘풋귤 구입 정보’

8/15~9/15 한 달 동안 제주도 농가, 전국 H 마트에서 구입할 수 있어요

6. 탄산수(1컵)를 붓는다

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[풋귤소스 문어숙회]

- 주재료

문어(230g), 풋귤(60g), 풋귤청(15g), 래디시(10g), 

청피망(30g), 홍피망(30g), 다진 양파(1T),

토마토(100g), 딜(약간), 처빌(약간), 바질(약간), 

소금(약간), 후춧가루(약간),

엑스트라 버진 올리브유(½컵)

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1. 꼭지, 씨를 제거한 청피망(30g), 홍피망(30g)은 잘게 깍둑 썬다

2. 끓는 물에 문어(230g)를 넣어 데친다

3. 토마토(100g)는 껍질에 열십자로 칼집을 낸 뒤

 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘토마토는’

껍질이 벌어질 정도로만 살짝 데쳐주세요

4. 데친 토마토는 찬물에 담근 뒤 껍질을 벗긴다

5. 데친 토마토는 씨, 꼭지를 제거한 뒤 잘게 깍둑 썬다

6. 깍둑 썬 청피망, 홍피망, 다진 양파(1T), 다진 풋귤청(15g), 

잘게 썬 바질(약간), 깍둑 썬 토마토를 넣는다

7. 풋귤(60g)은 반으로 잘라 즙을 짠 뒤 손질한 재료에 붓는다

- 쿡 포인트

소스를 만들 때 다진 풋귤청과 풋귤즙을 섞어주면

 상큼한 향과 맛이 더욱 진해져요

8. 엑스트라 버진 올리브유(½컵)를, 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

9. 데친 문어는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 어슷 썬다

- 요리사전 ‘찬물에 식히기’

데친 문어를 찬물에 식혀주면 식감이 훨씬 탱글탱글해져요

10. 접시에 데친 문어를 보기 좋게 담고 소스를 끼얹는다

11. 편 썬 래디시(10g), 처빌(약간), 딜(약간)을 곁들인다

[출처] ebs