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[최고의 요리비결]

카르보나라 

만드는 법 

유창준 셰프   

최고의 요리비결

[카르보나라]

- 주재료

스파게티 면(50g), 소금(약간), 올리브유(1T),

 베이컨(110g), 파슬리(10g), 칵테일 새우(5마리),

면수(⅓컵), 버터(1t), 양파(40g), 파르메산 치즈(3g)

- 소스 재료

달걀(1개), 파르메산 치즈가루(1T), 달걀노른자(1개), 소금(약간)

- 매콤한 소스 재료

우유(300ml), 대파(40g), 고춧가루(3t), 칵테일 새우(10마리)

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- 요리사전 ‘면 고르기’

일반적으로 사용하는 길고 가는 스파게티 면으로 준비해주세요

- tip ‘손쉬운 계량법’

스파게티 면을 엄지와 검지로 감쌌을 때 100원짜리 동전 크기 정도면 1인분이에요

- 요리사전 ‘올리브유 넣기’

스파게티 면을 삶을 때 올리브유를 넣어주면 면이 서로 달라붙지 않아요

1. 끓는 물에 올리브유(1T), 소금(약간), 

스파게티 면(50g)을 넣어 6분 정도 삶는다

- tip ‘깊은 냄비가 없을 땐’

불을 줄이고 스파게티 면을 꾹꾹 눌러주며 삶으면 끝 부분이 타지 않아요

2. 달걀(1개)에 파르메산 치즈가루(1T), 달걀노른자(1개), 

소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

대파(40g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤 잘게 다지고 양파(100g)는 채 썰어주세요

3. 칵테일 새우(5마리)는 꼬리를 제거한 뒤 반으로 저며 썬다

- tip ‘칵테일 새우에’

고춧가루를 1~3작은술 정도 섞어 매콤함을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

꼬리를 제거한 칵테일 새우(10마리)에 고춧가루(3t)를 섞어 

양념한 뒤 우유(300ml), 잘게 다진 대파를

섞어주세요

4. 파슬리(10g)는 잎만 떼어낸 뒤 곱게 다진다

5. 다진 파슬리는 물에 적신 키친타월로 감싼 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 올리브유(1t)를 두르고 버터(1t), 

굵게 썬 베이컨(110g), 채 썬 양파(40g),

저며 썬 칵테일 새우(5마리), 소금(약간)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 버터(10g), 

채 썬 양파, 양념한 칵테일 새우, 소금(약간)을 넣어

볶아주세요

- 요리상식 ‘칵테일 새우가’

반 정도 익으면 소스를 붓고 한소끔 끓여주세요

7. 양파가 익으면 삶은 스파게티 면을 넣어 3분 정도 볶은 뒤 불을 끈다

- 요리사전 ‘볶는 정도’

삶은 스파게티 면은 면 표면이 오돌토돌해질 때까지 충분히 볶아주세요

- tip ‘농도 맞추기’

생크림 대신 우유로 소스를 만들 땐 체더치즈를 넣어 농도를 맞춰주세요

- 요리상식 ‘소스가 살짝 졸아들면’

삶은 스파게티 면, 체더치즈(1장)를 넣어 3분 정도 끓인 뒤

 통후추(약간)를 갈아 넣어주세요

- tip ‘소스를 넣을 땐’

볶은 스파게티 면이 살짝 식어야 달걀이 익지 않고 부드럽게 잘 섞여요

8. 불을 끈 뒤 면수(⅓컵), 소스를 넣어 고루 섞는다

9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 파르메산 치즈(3g)를 곱게 갈아 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

곱게 간 파르메산 치즈(약간), 다진 파슬리(약간)를 솔솔 뿌려주세요

10. 다진 파슬리를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

감자 취나물수프 

프렌치 토스트 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

[감자 취나물수프]

- 주재료

감자(600g), 취나물(80g), 양파(120g), 버터(3T), 물(1컵),

 생크림(1컵), 우유(2½컵), 소금(약간),

설탕(1T), 바게트 빵(15g)

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- 요리사전 ‘수프를 만들 때’

감자나 단호박을 넣어주면 수프의 농도를 쉽게 맞출 수 있어요

- 요리상식 ‘취나물 대신’

푸른 색감을 살릴 수 있는 시금치를 넣어도 좋아요

1. 취나물(80g)은 먹기 좋게 썰고 감자(600g)는 깍둑 썬다

2. 끓는 물에 감자, 소금(약간)을 넣어 5분 정도 삶은 뒤 곱게 으깬다

- 요리사전 ‘양파를’

얇게 채 썰어주면 조리시간을 단축시킬 수 있어요

3. 냄비에 버터(2T), 채 썬 양파(120g), 으깬 감자를 넣어 볶는다

4. 우유(2½컵), 설탕(1T), 소금(약간), 생크림(½컵)을 넣어 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 취나물을 넣어 살짝 끓인다

- 요리사전 ‘취나물은’

오래 끓이면 색이 까맣게 변하니 살짝만 끓여주세요

6. 불을 끄고 국물을 한 김 식힌 뒤 핸드 믹서에 넣어 곱게 간다

7. 냄비에 국물, 곱게 간 취나물, 물(1컵)을 부은 뒤

 끓어오르면 남은 생크림(½컵)을 붓고 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

수프는 국자로 떴을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 적당해요

8. 국물이 끓으면 불을 끄고 남은 버터(1T)를 넣어 고루 섞는다

- tip ‘버터는’

불을 끄고 넣어야 고루 잘 섞여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

수프는 체에 부드럽게 걸러내도 좋아요

9. 그릇에 담은 뒤 잘게 자른 바게트 빵(15g)을 올린다

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[프렌치 토스트]

- 주재료

바게트 빵(300g), 버터(1½T), 올리브유(1t), 

바나나맛 우유(240ml), 달걀(5개), 소금(약간),

계핏가루(1t), 멜론(100g), 방울토마토(20g), 

파슬리(약간), 파슬리가루(1g)

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1. 바게트 빵(300g)은 도톰하게 어슷 썬다

2. 곱게 푼 달걀물(5개)에 바나나맛 우유(240ml), 

소금(약간), 계핏가루(1t)를 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

바게트 빵을 바나나맛 우유에 재워주면 향긋해지고 설탕을 따로 넣지 않아도 돼요

3. 어슷 썬 바게트 빵을 넣어 충분히 적신 뒤 재운다

- tip ‘재우는 시간’

달걀물에 적신 바게트 빵은 20분 정도 재워주세요

- 요리상식 ‘바게트 빵은’

겹치지 않게 접시에 고루 펼쳐 담은 뒤 비닐 랩을 씌워주세요

- 요리사전 ‘바게트 빵은’

일반 식빵에 비해 잘 찢어지지 않아 구울 때 모양이 그대로 유지돼요

- 요리상식 ‘불 세기’

재운 바게트 빵은 약불에 서서히 구워주세요

4. 달군 팬에 올리브유(1t), 버터(1½T)를 두르고 

약불로 낮춘 뒤 재운 바게트 빵을 올려 앞뒤로

노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

버터가 완전히 녹으면 약불로 불을 낮춰주세요

5. 멜론(100g)은 큼직하게 썰고 방울토마토(20g)는 반으로 썬다

6. 접시에 멜론, 방울토마토, 파슬리(약간), 

구운 바게트 빵을 먹기 좋게 올린다

- tip ‘기호에 따라’

바게트 빵 대신 일반 식빵을 사용해도 돼요

7. 파슬리가루(1g)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

매운 돼지갈비찜 

오이부추 겉절이 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

  [매운 돼지갈비찜]

- 주재료

돼지갈비(1kg), 실파(30g), 양파(50g), 홍고추(10g), 

청양고추(20g), 된장(2T), 맛술(2T),

통후추(10알), 통깨(½T), 참기름(1t)

- 양념장 재료

배(100g), 양파(120g), 새우젓(1T), 다진 마늘(4T), 

물(2컵), 간장(4T), 고춧가루(3T),

다진 생강(1t), 물엿(2T), 맛술(1T), 설탕(2T), 후춧가루(1t)

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- 요리사전 ‘돼지갈비는’

크기가 클 경우 포를 뜬 뒤 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요

1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 돼지갈비(1kg)는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘돼지갈비는’

미리 반 정도 익힌 뒤 양념을 넣어 쪄주면 육질이 질겨지지 않아요

2. 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지갈비, 된장(2T), 맛술(2T),

 통후추(10알)를 넣은 뒤 뚜껑을 열고

40분 정도 삶는다

- 쿡 포인트

돼지갈비를 삶을 때 된장, 맛술, 통후추를 넣어주면 

육질이 훨씬 부드러워져요

- 요리사전 ‘손질한 채소는’

돼지고기가 완전히 익은 뒤 넣어야 식감이 살아있어요

3. 배(100g)는 씨, 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

- tip ‘배가 없다면’

단맛이 좋은 시판용 배 음료나 배즙을 넣어도 좋아요

4. 믹서에 먹기 좋게 썬 배, 양파(120g), 새우젓(1T), 

다진 마늘(2T), 물(½컵)을 넣어 곱게 간다

- 요리상식 ‘믹서에’

물을 약간만 넣어주면 재료가 부드럽게 잘 갈아져요

5. 삶은 돼지갈비에 곱게 간 재료, 남은 물(1½컵), 

물엿(2T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(1t),

설탕(2T), 간장(4T), 고춧가루(3T), 남은 다진 마늘(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘조리는 정도’

양념장의 양이 ¼정도로 줄어들 때까지 조려주세요

6. 냄비에 양념한 돼지갈비를 담은 뒤 센 불에 15분 정도 조린다

7. 국물이 자박해지면 큼직하게 썬 양파(50g), 실파(30g),

 어슷 썬 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣어

약불에 한소끔 끓인다

- tip ‘손질한 채소는’

식감을 살리기 위해 살짝만 끓여주세요

8. 그릇에 담은 뒤 참기름(1t), 통깨(½T)를 뿌린다

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[오이부추 겉절이]

- 주재료

오이(200g), 부추(40g), 양파(50g), 홍고추(5g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

참기름(2T), 멸치액젓(2T), 굵은 고춧가루(4T), 

고운 고춧가루(1T), 물엿(2T), 설탕(½T),

새우젓(1T), 통깨(약간), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 길쭉하면서 씨가 많은 것으로 준비해주세요

1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

오이를 먹기 좋게 썬 뒤 길쭉하게 4등분해도 좋아요

- tip ‘오이를 절일 땐’

굵은 소금이나 천일염을 사용해주세요

2. 어슷 썬 오이에 굵은 소금(약간)을 섞어 20분 정도 절인다

3. 절인 오이는 찬물에 헹군 뒤 면포에 감싸 물기를 제거한다

4. 먹기 좋게 썬 부추(40g), 채 썬 양파(50g), 

어슷 썬 홍고추(5g)에 굵은 고춧가루(4T),

고운 고춧가루(1T)를 넣는다

- 요리상식 ‘양념장을 만들 땐’

굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 함께 넣어주면 음식이 더 맛깔나져요

- tip ‘멸치액젓 대신’

짠맛이 강한 까나리액젓을 사용해도 좋아요

5. 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 참기름(2T), 설탕(½T), 

다진 마늘(½T), 물엿(2T), 통깨(약간)를 넣어고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

깻잎찜 

매콤 꽃게장 

만드는 법 

유창준 셰프 

최고의 요리비결

  [깻잎찜]

- 주재료

깻잎(100g), 대파(50g), 당근(40g), 양파(50g), 홍고추(30g)

, 간장(3T), 국간장(1T), 들기름(2T), 멸치액젓(3T), 

고춧가루(3T), 다진 마늘(½T), 맛술(4T), 통깨(1T)

- 멸치 밑국물 재료

물(1½컵), 멸치(30g)

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1. 깻잎(100g)은 꼭지를 제거한다

2. 대파(50g)는 송송 썰고 홍고추(30g), 당근(40g), 양파(50g)는 잘게 다진다

- 요리사전 ‘국물용 멸치는’

머리, 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요

- 요리상식 ‘달군 냄비에’

멸치를 볶아주면 잡내와 비린내가 말끔히 제거돼요

3. 달군 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치(30g)를 넣어

 볶은 뒤 물(1½컵)을 붓고 센 불에 끓인다

4. 물이 끓어오르기 전에 약불로 낮춰 한 번 더 끓인다

- tip ‘멸치를’

불을 끄고 우릴 땐 40분 정도 충분히 우려내주세요

5. 송송 썬 대파, 다진 홍고추, 당근, 양파에 멸치 밑국물(1½컵)을 붓는다

6. 고춧가루(3T), 간장(3T), 국간장(1T), 멸치액젓(3T),

 들기름(2T), 맛술(4T), 다진 마늘(½T), 통깨(1T)를

 골고루 섞어 양념장을 만든다

7. 접시에 깻잎을 두 장씩 놓고 양념장을 켜켜이 바른 뒤 비닐 랩을 씌운다

- 요리상식 ‘찜기에’

깻잎을 그대로 넣고 찌면 수증기가 깻잎에 스며들어 수분이 많이 생겨요

- 쿡 포인트

깻잎을 찔 때 비닐 랩을 씌워주면 열이 골고루 전달되어 깻잎이 부드러워져요

8. 김이 오른 찜기에 양념한 깻잎을 넣어 약불에 10분 정도 찐다

- tip ‘불 세기’

깻잎의 식감이 질겨질 수 있으니 약불로 맞춰주는 게 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 끼얹는다

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[매콤 꽃게장]

- 주재료

절단 꽃게(1kg), 청주(½컵), 양파(80g), 

실파(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g)

- 양념장 재료

간장(½컵), 설탕(1컵), 고운 고춧가루(½컵), 

굵은 고춧가루(½컵), 참기름(3T), 깨소금(2T),

다진 마늘(3T)

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- 요리사전 ‘손질된 냉동 꽃게는’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- 요리상식 ‘비린내 제거하기’

절단 꽃게에 청주를 부어주면 꽃게의 비린내가 쉽게 제거돼요

- tip ‘청주 대신’

꽃게에 소주를 부어도 좋아요

1. 절단 꽃게(1kg)에 청주(½컵)를 부어 헹군다

2. 절단 꽃게는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘양념하는 타이밍’

양념장은 미리 만든 뒤 마지막에 재료와 버무리는 게 좋아요

3. 간장(½컵), 다진 마늘(3T), 설탕(1컵), 굵은 고춧가루(½컵),

 고운 고춧가루(½컵), 참기름(3T), 

깨소금(2T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘농도 맞추기’

채소와 꽃게에서 수분이 나오니 양념장은 되직한 정도가 알맞아요

4. 실파(80g)는 큼직하게 썰고 홍고추(15g), 청양고추(15g)는 어슷 썬다

5. 양파(80g)는 먹기 좋게 썬다

6. 양념장에 절단 꽃게, 손질한 채소를 넣고 고루 버무린다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

꽃게장은 수분이 생길 때까지 5시간 정도 냉장 숙성시켜주세요

- tip ‘냉장 보관하면’

꽃게장은 3~5일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

7. 5시간 정도 냉장 숙성시킨 뒤 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

가지냉국 

김치 비빔국수

 만드는 법 

유창준 셰프  

최고의 요리비결

[가지냉국]

- 주재료

가지(300g), 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

물(3컵), 다시마(1장), 식초(4T), 설탕(3T),

간장(1T), 국간장(2T), 얼음(3개)

- 양념 재료

간장(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 포크로 구멍을 낸다

- 요리사전 ‘가지 고르기’

가지는 굵기가 일정하고 곧으며 씨가 적은 것으로 준비해주세요

2. 김이 오른 찜기에 가지를 통째로 넣어 찐 뒤 식힌다

- tip ‘가지는’

10분 정도만 찐 뒤 식혀야 무르지 않고 식감이 살아있어요

- 쿡 포인트

가지에 포크로 구멍을 낸 뒤 쪄주면 속까지 골고루 잘 익어요

3. 찐 가지는 반으로 자른 뒤 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘영양 만점 가지’

가지는 섬유질, 수분이 풍부해 쉽게 포만감을 느끼게 해줘요

4. 찐 가지에 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 

다진 마늘(½T), 소금(약간)을 넣고 고루 버무려

양념한다

5. 물(3컵)이 따뜻하게 데워지면 다시마(1장)를 넣는다

- 요리사전 ‘다시마는’

80℃ 정도의 물에 넣은 뒤 불을 끄고 충분히 우려주면 깊은 감칠맛이 나요

6. 물이 끓어오르기 전에 불을 끄고 1시간 정도 우린다

7. 다시마 우린 물에 식초(4T), 설탕(3T), 간장(1T), 국간장(2T)을 섞어 밑간한다

8. 그릇에 양념한 가지, 얼음(3개)을 담은 뒤 밑간한 국물을 붓는다

9. 송송 썬 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 올린다

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[김치 비빔국수]

- 주재료

소면(320g), 배추김치(300g), 김칫국물(½컵), 

설탕(2T), 식초(3T), 참기름(3T), 고추장(1½T),

다진 마늘(½T), 참깨(약간), 오이(15g)

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1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘배추김치는’

얇고 길쭉하게 썰어야 삶은 소면과 잘 어우러져요

- tip ‘양념장을 만들 때’

김칫국물을 넣어주면 삶은 소면이 촉촉하게 잘 비벼져요

2. 배추김치에 김칫국물(½컵), 식초(3T), 설탕(2T), 

고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참기름(3T)을 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘국수의 종류’

국수는 면의 굵기에 따라 소면, 중면, 대면으로 구분해요

3. 끓는 소금물에 소면(320g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면

 찬물을 나눠 넣어가며 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘소면을 삶을 땐’

물이 끓어오를 때마다 찬물을 두 번 정도 나눠 넣어주세요

- tip ‘삶은 소면은’

젓가락으로 들어 올렸을 때 투명한 빛이 돌면 다 익은 거예요

4. 삶은 소면은 체로 건져낸 뒤 찬물에 담근다

5. 삶은 소면은 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 양념장에 삶은 소면을 넣어 고루 버무린다

7. 그릇에 양념한 소면을 담고 채 썬 오이(15g)를 올린다

8. 참깨(약간)를 뿌린 뒤 양념장을 끼얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

제육볶음

 만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결

[제육볶음]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 가지(1개), 대파(60g), 

깻잎(30g), 당귀(10g), 비트잎(10g), 적상추(10g)

- 양념 재료 ①

고춧가루(1T), 간장(1T), 매실청(1T), 설탕(½T), 

다진 마늘(½T), 고추장(½T), 새우젓(½t),

 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)

- 양념 재료 ②

고춧가루(1½T), 설탕(1T), 참치액(1T),

 굴소스(1t), 다진 마늘(1t), 고추장(1t)

- 쌈장 재료

된장(2T), 고추장(2T), 매실청(1T), 들기름(1T). 

다진 마늘(½T), 다진 풋고추(30g), 다진 양파(50g)

- 주먹밥 재료

따뜻한 밥(1공기), 김자반(20g), 참기름(1t)

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- 요리사전 ‘돼지고기 준비하기’

앞다리살은 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있어

 볶음 요리에 잘 어울려요

- tip ‘돼지고기 안심은’

칼로리가 적고 단백질 함량이 높아서 운동,

 다이어트를 할 때 먹기 좋아요

1. 살짝 언 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬다

2. 가지(1개)는 꼭지를 제거한 뒤 길쭉하게 

반으로 갈라 어슷 썬다

3. 가지는 채반에 펼쳐 담은 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서

 5시간 정도 말린다

- 요리사전 ‘가지를’

햇볕이 잘 드는 곳에서 3~5시간 정도 말려주면

 식감이 쫀득쫀득해져요

- tip ‘배추김치는’

큼직하게 썰어야 식감이 살아 있어요

- 요리사전 ‘제육볶음을 만들 때’

배추김치나 새우젓을 조금만 넣어주면

 손쉽게 숙성된 맛을 낼 수 있어요

4. 대파(60g)는 반으로 갈라 어슷 썰고

 깻잎(20g)은 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

대파채(40g)는 찬물에 5분 정도 담근 뒤

 물기를 제거해주세요

5. 고춧가루(1T), 설탕(½T), 간장(1T), 매실청(1T), 

고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 

후춧가루(약간), 새우젓(½t)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘색다른 맛을 원할 땐’

고춧가루(1½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 굴소스(1t), 

다진 마늘(1t), 고추장(1t)을 섞어 색다른 양념장을

 만들어주세요

- 요리사전 ‘돼지고기 뒷다리살은’

앞다리살에 비해 기름기가 적어 

식감이 퍽퍽한 게 특징이에요

6. 돼지고기에 양념장, 말린 가지(40g), 

어슷 썬 대파를 고루 섞어 1시간 이상 숙성시킨다

- 요리상식 ‘숙성된 맛을 원한다면’

한입 크기로 썬 돼지고기(안심/160g)에 양념장,

 배추김치(50g)를 넣어 버무려주세요

- tip ‘숙성하는 시간’

고기는 1~3시간 정도만 숙성시켜야 

고소한 육즙이 빠져나가지 않아요

7. 달군 팬에 숙성한 돼지고기, 가지,

 대파를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

찬 성질을 갖고 있어 무더운 여름에 

알맞은 식재료예요

8. 돼지고기가 익으면 깻잎을 넣어 살짝 볶은 뒤

 접시에 담는다

- tip ‘볶는 정도’

돼지고기는 양념이 없어질 때까지 바짝 볶아주세요

9. 된장(2T), 고추장(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T),

 들기름(1T), 다진 풋고추(30g), 다진 양파(50g)를 

섞어 쌈장을 만든다

- 요리사전 ‘고추장에 따라’

직접 담근 고추장을 사용할 땐 

설탕을 추가해도 좋아요

- tip ‘숙성한 돼지고기는’

센 불에 볶은 뒤 반 정도 익으면

 중불로 불을 낮춰 익혀주세요

- 요리상식 ‘올리브유 두르기’

돼지고기 안심을 사용할 땐 

달군 팬에 올리브유(1T)를 둘러주세요

10. 그릇에 쌈장을 담아 곁들인다

- 요리상식 ‘주먹밥 만들기’

따뜻한 밥(1공기), 김자반(20g), 참기름(1t)을

 골고루 섞어 양념한 뒤 동그랗게 빚어 주먹밥을

만들어도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

접시에 볶은 돼지고기를 담은 뒤 주먹밥, 대파채를

 보기 좋게 곁들여주세요

11. 비트잎(10g), 적상추(10g), 깻잎(10g), 

당귀잎(10g)을 접시에 담아 곁들인다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

통밀 수제비 

쑥갓 새우젓부침 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결

[통밀 수제비]

- 주재료

통밀가루(2컵), 대파(60g), 애호박(120g), 물(1컵), 

통들깨(3T), 들기름(1T), 국간장(1T)

- 밑국물 재료

물(1⅕L), 소금(약간), 멸치(15g), 다시마(5g), 국간장(1T)

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- 요리사전 ‘밑국물을 만들 땐’

중간 크기 정도의 국물용 멸치를 볶아서

 사용해도 좋아요

1. 멸치(15g)는 머리, 내장을 제거한다

2. 달군 냄비에 손질한 멸치를 넣어 약불에 살짝 볶은 뒤 불을 끈다

3. 물(1⅕L), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 우린다

4. 다시 불을 켜고 물이 끓어오르면 다시마를 건져내 15분 더 끓인다

- tip ‘우리는 시간’

멸치와 다시마는 불을 끄고 10분 정도 먼저 우려주세요

- tip ‘멸치 다시마 밑국물은’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- 요리사전 ‘통밀은’

제철인 6월부터 8월까지가 가장 맛있는 시기에요

5. 통밀가루(2컵)에 국간장(1T), 들기름(1T), 통들깨(3T)를 넣은 뒤 

물(1컵)을 조금씩 섞어가며

고루 치대 반죽을 만든다

- 쿡 포인트

반죽을 만들 때 들기름, 통들깨를 넣어주면

 구수하고 고소한 맛이 잘 살아나요

- tip ‘농도 맞추기’

반죽이 질지 않고 쫀득해질 때까지

 물을 조금씩 넣어가며 치대주세요

- 요리사전 ‘국간장(=조선간장)은’

소금물에 메주를 2달 정도 담근 뒤 

건져내고 남은 국물을 말해요

- 요리상식 ‘국간장 사용법’

국간장은 국물에 간을 맞추거나 

나물을 무칠 때 주로 사용해요

- 요리사전 ‘진간장(=양조간장)은’

단맛이 강하고 짠맛이 덜해 조림&볶음 요리에

 사용하면 좋아요

- tip ‘숙성 시간’

반죽은 냉장고에서 2시간 정도 숙성시켜주세요

- tip ‘통밀가루 반죽은’

끈기가 부족하기 때문에 골고루 치대줘야 

식감이 쫀득해져요

6. 반죽은 비닐봉지에 넣어 밀봉한 뒤 

3시간 정도 냉장 숙성시킨다

7. 애호박(120g)은 반달 모양으로 편 썬다

8. 대파(60g)는 길쭉하게 반으로 가른 뒤 어슷 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 풋고추를 어슷 썰어 넣어도 좋아요

9. 멸치 다시마 밑국물이 끓어오르면 

숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣어 익힌다

- 요리상식 ‘남은 반죽은’

비닐봉지에 밀봉한 뒤 냉장 보관하면 

일주일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

10. 국간장(1T), 소금(약간), 편 썬 애호박, 

어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

반죽이 국물 위로 떠오르면 거의 다 익은 거예요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매운맛을 원한다면 청양고추를 넣어주세요

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

- tip ‘수제비에’

쫄깃한 칼국수 면을 곁들여 먹어도 맛있어요

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[쑥갓 새우젓부침]

- 주재료

쑥갓(200g), 새우젓(½t), 들기름(1t), 고춧가루(2t),

 물(1컵), 통밀가루(1½컵)

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1. 쑥갓(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋게 썬다

- 추천 ‘쑥갓 새우젓부침’

영양 만점 쑥갓으로 은은한 향이 담긴

 ‘쑥갓 새우젓부침’을 직접 만들어보세요!

2. 쑥갓에 통밀가루(1½컵), 물(1컵), 들기름(1t),

 고춧가루(2t), 새우젓(½t)을 넣고 고루 버무려

반죽을 만든다

- 요리상식 ‘쑥갓 대신’

향긋한 미나리나 취나물을 넣어도 맛있어요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넓게 펼친 뒤

 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘반죽은’

팬을 충분히 달군 뒤 구워야 바삭하고

 맛있게 구워져요

- tip ‘굽는 정도’

반죽은 노릇하게 익을 정도로만 구워주세요

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

감자 고추장찌개 

건두부 채소쌈 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

최고의 요리비결

[감자 고추장찌개]

- 주재료

감자(270g), 대파(80g), 풋고추(20g), 애호박(150g),

 바지락살(100g), 소금(2컵), 물(4컵),

고추장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 까나리액젓(1T)

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1. 바지락살(100g)은 소금물(2컵)에 깨끗이 씻은 뒤 

물기를 제거한다

2. 감자(270g)는 한입 크기로 깍둑 썰고 

애호박(150g)은 반달 모양으로 편 썬다

3. 달군 냄비에 기름을 두르고 고춧가루(1T)를 넣어

 살짝 볶은 뒤 고추장(2T)을 넣어 한 번 더 볶는다

4. 물(4컵)을 붓고 센 불에 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 깍둑 썬 감자를 넣어 끓인다

- 쿡 포인트

국물이 끓을 때 감자를 넣어주면 감자가 으깨지지

 않고 모양이 그대로 살아있어요

6. 감자가 살캉하게 익으면 편 썬 애호박, 

어슷 썬 풋고추(20g), 대파(80g), 바지락살, 

까나리액젓(1T),다진 마늘(½T)을 넣고 한소끔 끓인다

- tip ‘찌개를 끓일 때’

까나리액젓을 조금만 넣어주면 

바지락살의 감칠맛이 더욱 깊어져요

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[건두부 채소쌈]

- 주재료

건두부(230g), 오이(70g), 깻잎(40g), 청피망(40g),

 고수(20g), 양배추(90g), 목이버섯(60g)

- 양념장 재료

간장(3T), 식초(2T), 다진 마늘(2t), 설탕(1t), 

참기름(1t), 고추기름(1T), 팔각(1개)

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- 요리사전 ‘건두부란?’

얇게 포를 뜬 두부를 면포로 감싼 뒤 물기를 완전히

 제거해 말린 두부예요

1. 건두부(230g)는 먹기 좋게 썬 뒤 끓는 물에 넣어 데친다

- tip ‘건두부는’

끓는 물에 데쳐주면 식감이 부드러워져요

- 추천 ‘건두부 채소쌈’

쫄깃한 건두부에 영양 만점 채소를 넣은 

건두부 채소쌈을 만들어보세요!

2. 데친 건두부는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐

 물기를 제거한다

3. 깻잎(40g), 오이(70g)는 얇게 채 썰어

 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

4. 고수(20g)는 뿌리째 한입 크기로 썰고 꼭지, 씨를

 제거한 청피망(40g), 양배추(90g)는 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 빨강 파프리카나 당근을 채 썰어 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘목이버섯은’

귀 모양과 비슷하게 생긴 버섯으로

 미지근한 물에 불리면 7배 정도 불어나요

5. 목이버섯(60g)은 미지근한 물에 담가 15분 정도

 불린 뒤 밑동을 제거하고 먹기 좋게 뜯는다

- 요리상식 ‘목이버섯은’

비타민D와 식이섬유가 풍부해 면역력을 높이는 데

 도움이 돼요

6. 간장(3T), 고추기름(1T), 식초(2T), 설탕(1t), 

다진 마늘(2t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 팔각(1개)을 넣어

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘팔각은’

중국 요리에 사용되는 향신료로 해열 작용 및

 배탈 예방에 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장을 만들 때 팔각을 생략해도 좋아요

- 요리상식 ‘건두부는’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

7. 접시에 데친 건두부를 담은 뒤 채 썬 양배추, 

오이, 깻잎, 피망, 불린 목이버섯을 둘러 담는다

8. 팔각을 뺀 양념장을 그릇에 담아 곁들인다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

우럭 꽈리고추찜 

상추 나물 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결

[우럭 꽈리고추찜]

- 주재료

마른 우럭(1마리), 꽈리고추(160g), 쌀(2컵), 

청주(2T), 다시마(1장), 물(2컵), 쌀뜨물(2컵)

- 양념장 재료

다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(2T), 어슷 썬 홍고추(10g), 

청주(2T), 매실액(1T), 고춧가루(1T),

까나리액젓(1T), 송송 썬 쪽파(약간)

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1. 쌀(2컵)은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 그릇에 쌀뜨물(2컵)을 덜어낸다

- tip ‘쌀뜨물은’

세 번째 씻은 쌀뜨물을 사용해주세요

- 요리사전 ‘쌀뜨물을’

생선 요리에 넣어주면 비린내가 사라지고 구수한 맛이 살아나요

2. 밥솥에 쌀, 물(2컵), 다시마(1장), 청주(2T)를 넣고 일반미 코스로 밥을 짓는다

- 요리상식 ‘밥을 지을 때’

다시마, 청주를 넣어주면 쌀의 군내가 사라지고 윤기와 감칠맛이 더해져요

- 요리사전 ‘생선을 말린 뒤’

찜 요리에 넣어주면 식감이 쫀득쫀득해지고 감칠맛이 깊어져요

3. 그릇에 따뜻한 밥을 먹기 좋게 담는다

4. 마른 우럭(1마리)은 지느러미, 꼬리, 뼈를 제거한다

- tip ‘구멍 내기’

꽈리고추에 구멍을 내면 양념이 훨씬 잘 스며들어요

5. 꽈리고추(160g)는 포크로 구멍을 낸다

- 요리사전 ‘쪽파는’

잘게 송송 썰어 준비해주세요

6. 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 쪽파(약간) 

까나리액젓(1T), 청주(2T), 매실액(1T),

어슷 썬 홍고추(10g), 대파(2T)를 섞어 양념장을 만든다

- 추천 ‘우럭 꽈리고추찜’

맛도 좋고 비주얼도 좋은 인기 만점 요리! 칼칼한 우럭 꽈리고추찜을 만들어보세요!

7. 냄비에 쌀뜨물(2컵), 손질한 마른 우럭, 꽈리고추, 양념장을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

꽈리고추 대신 쫄깃한 고사리를 넣어도 맛있어요

8. 뚜껑을 덮고 국물이 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 10분 정도 끓인다

9. 우럭이 익으면 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 10분 정도 조린다

- 요리사전 ‘우럭은’

마지막에 뚜껑을 열고 조려주면 비린내가 제거되고 윤기가 생겨요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원할 땐 청양고추를 함께 넣어도 좋아요

10. 접시에 담은 뒤 밥을 곁들인다

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[상추 나물]

- 주재료

상추(300g)

- 양념 재료

간장(1T), 들기름(1T), 통들깨(1T), 고춧가루(1t), 

다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 어슷 썬 풋고추(10g)

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- 요리사전 ‘상추는’

흐르는 물에 흔들어가며 깨끗이 씻어주세요

- tip ‘상추를 씻을 때’

참기름을 살짝 넣어주면 불순물이 제거되고 더 깨끗해져요

1. 상추(300g)는 한입 크기로 뜯은 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘데치는 정도’

상추는 살짝만 데친 뒤 바로 건져내주세요

- 쿡 포인트

상추를 살짝 데쳐주면 양념이 쏙쏙 스며들고 고소한 맛이 잘 살아나요

2. 데친 상추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 간장(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 다진 대파(1T), 어슷 썬 풋고추(10g), 들기름(1T), 통들깨(1T)를

넣고 고루 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘통들깨를 넣으면’

톡톡 씹히는 식감과 함께 고소한 맛이 더 잘 살아나요

4. 데친 상추에 양념을 넣어 살살 무친다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

먹기 좋게 듣은 상추(200g)에 양념을 넣고

 고루 버무려 아삭한 상추 겉절이를 만들어주세요

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

달걀 명란부침 

통보리된장 오이무침

 만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

최고의 요리비결

[달걀 명란부침]

- 주재료

달걀(4개), 명란젓(50g), 부추(50g)

- 양념 재료

마요네즈(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(¼t)

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- 요리사전 ‘달걀은’

표면이 거칠거칠하고 빛을 비췄을 때 반투명하고 맑을수록 신선한 거예요

- 요리상식 ‘달걀 보관법’

달걀은 뾰족한 부분이 아래를 향하게 두고 서늘하게 냉장 보관해주세요

- tip ‘신선한 달걀은’

달걀노른자에 이쑤시개를 꽂았을 때 터지거나

 이쑤시개가 쓰러지지 않아요

1. 부추(50g)는 송송 썬다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

부추 대신 다진 애호박이나 대파를 넣어도 맛있어요

2. 명란젓(50g)은 반으로 가른 뒤 알만 발라낸다

3. 달걀(4개)을 고루 풀어 달걀물을 만든다

4. 달걀물에 명란젓, 다진 마늘(1t), 

까나리액젓(¼t), 마요네즈(1T)를 섞어 양념한다

- 요리사전 ‘마요네즈를 넣으면’

달걀물이 훨씬 부드러워지고 특유의 비린내가 나지 않아요

5. 양념한 달걀물에 송송 썬 부추를 섞어 반죽을 만든다

6. 달군 팬에 기름(½T)을 두르고 반죽을 붓는다

- tip ‘불 세기’

반죽을 도톰하게 구울 땐 중․약불에 구워야 타지 않아요

7. 뚜껑을 덮고 중․약불에 3분 정도 익힌다

8. 반죽은 아랫면이 익으면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘명란젓 대신’

새우젓이나 액젓을 넣어 감칠맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘익히는 시간’

반죽은 처음에 3~4분 정도 익힌 뒤 뒤집어 1~2분 정도 구워주면 돼요

- 요리상식 ‘익은 정도 확인법’

반죽을 젓가락으로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 거예요

9. 접시에 구운 반죽을 담은 뒤 부채꼴로 썬다

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[통보리된장 오이무침]

- 주재료

오이(460g), 굵은 소금(약간)

- 절임물 재료

물(1L), 소금(2T)

- 양념 재료

된장(2T), 통보리밥(½컵), 다진 마늘(½t), 

통깨(약간), 참기름(1t), 다진 대파(1t)

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1. 오이(460g)는 굵은 소금(약간)으로 문질러 깨끗이 씻는다

- 요리사전 ‘오이를’

굵은 소금으로 비벼가며 씻어주면 돌기, 불순물이 말끔히 제거돼요

2. 오이는 한입 크기로 썬다

3. 물(1L)에 소금(2T)을 섞은 뒤 오이를 넣어 절인다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 10분 정도 절여주면 적당해요

4. 통보리밥(½컵), 집된장(2T), 다진 대파(1t), 

다진 마늘(½t), 참기름(1t), 통깨(약간)를 섞어

양념을 만든다

- 쿡 포인트

양념을 만들 때 통보리밥을 넣어주면 

감칠 맛이 생기고 고소한 맛이 배가 돼요

- 요리사전 ‘된장 양념에’

통보리밥을 넣어주면 된장 특유의 짠맛이 줄어들어요

5. 절인 오이는 면포로 감싸 물기를 제거한다

- tip ‘절인 오이는’

물기를 제거해주면 양념을 올렸을 때 수분이 덜 생겨요

6. 절인 오이에 양념을 조금씩 올린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘통보리된장 오이무침’

아삭한 제철 오이를 구수하고 색다르게! 

통보리된장 오이무침을 추천합니다!

[출처] ebs