보쌈 수육 보쌈김치 만드는 법 유귀열 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

보쌈 

수육 보쌈김치 

만드는 법

 유귀열 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

유귀열 요리연구가 

보쌈 수육 보쌈김치 방송됩니다. 

[보쌈]

 

- 수육 재료

돼지고기(삼겹살/1kg), 무(365g), 배(580g), 

사과(320g), 양파(130g), 대파(50g), 

새우젓(4T), 물(2컵), 소주(1컵)

  

- 보쌈김치 재료

무(600g), 한치(200g), 소금(1T), 설탕(1T), 

물엿(3T), 고춧가루(7T), 찹쌀풀(5T), 다진 마늘(2T), 

새우젓(½T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T),

 배(50g), 쪽파(50g), 미나리(50g), 

대추(10g), 밤(50g), 통깨(약간), 잣(약간)

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1. 미지근한 물에 소주(2컵), 돼지고기(삼겹살/1kg)를

 넣고 40분 정도 담가 핏물을 제거한다.

 

- tip ‘돼지고기는’

미지근한 물에 소주를 풀고 45분 정도 둬야

 육질이 부드럽고 잡내도 제거돼요

 

2. 돼지고기에 새우젓(4T)을 넣어 버무린다.

 

3. 냄비에 굵게 썬 무(365g), 배(580g), 

사과(320g), 양파(130g)를 깔고 그 위에 

돼지고기를 얹은 뒤 굵게 썬 대파(50g)를 올린다.

 

4. 물(2컵), 소주(1컵)을 끼얹은 뒤

 센 불에 45분 정도 찐다.

 

- tip ‘수육 삶기’

물이 끓기 시작하면 뚜껑 닫고 

40~45분 정도 쪄주세요

 

5. 채 썬 무(600g)에 소금(1T), 설탕(1T), 

물엿(3T)을 버무려 1시간 정도 절인다.

 

- tip ‘무를 절일 때’

물엿을 넣어주면 꼬들꼬들한 식감이 좋아져요

 

6. 절인 무는 물에 헹군 뒤 손으로 물기를 짠다.

 

- tip ‘절인 무는’

물에 씻어서 체에 밭친 뒤

 면포로 감싸 물기를 짜주세요

 

7. 고춧가루(7T), 찹쌀풀(5T), 다진 마늘(2T), 

새우젓(½T), 멸치액젓(3T), 

매실청(2T)을 섞어 양념장을 만든다.

 

- 요리상식 ‘찹쌀풀 만들기’

찹쌀가루 1큰술, 물 4큰술을 섞어 

전자레인지에 40초만 돌려주세요

 

8. 양념장에 절인 무, 한치(200g), 배(50g), 

쪽파(50g), 미나리(50g), 대추(10g), 

밤(50g)을 넣어 버무린다.

9. 보쌈김치는 접시에 담은 뒤

 통깨(약간), 잣(약간)을 뿌린다.

 

10. 다 익은 돼지고기는 건져서

 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다.

 

[출처] ebs