만능 조림장 & 황태찜 만드는 법 최진흔 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

만능 조림장 

황태찜 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가 

만능 조림장과 황태찜 방송됩니다. 

[만능 조림장]

 

- 주재료

고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵),

 다진 마늘(½컵), 올리고당(3T), 맛술(½컵), 

간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵), 참기름(⅓컵), 

후춧가루(½t), 깨소금(⅓컵)

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1. 고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵), 

다진 마늘(½컵), 올리고당(3T)을 넣는다.

 

- 요리상식 ‘아가베 시럽’이란

선인장에서 추출한 시럽을 말해요

 

2. 맛술(½컵), 간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵),

 참기름(⅓컵), 후춧가루(½t), 

깨소금(⅓컵)을 넣어 섞는다.

 

3. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

 

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[황태찜]

 

- 주재료

황태(240g), 청주(3T), 유장(3T), 찹쌀가루(½컵), 

포도씨유(1T), 만능 조림장(4T), 물(1컵), 

양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 

풋고추(25g), 어린잎채소(약간)

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- 요리상식 ‘황태는’

겨울 내내 덕장에 명태를 널어 얼고

 녹기를 수없이 반복해 말린 거예요

 

1. 황태(240g)는 머리, 꼬리를 제거하고

 2등분한 뒤 지느러미를 자른다.

 

- tip ‘구이용 황태는’

물 1/2컵에 청주 1큰술을 넣고 잠시 담가주세요

 

2. 분무기에 청주(3T)를 넣어 황태 앞뒤로 뿌린다.

 

3. 황태는 껍질 부분에 칼집을 내고

 옆 부분에는 가윗밥을 낸다.

 

4. 황태에 유장(3T)을 바른 뒤

 찹쌀가루(½컵)를 앞뒤로 묻힌다.

 

5. 포도씨유(1T)를 두른 뒤 황태를 노릇하게 굽는다.

 

6. 넓은 팬에 구운 황태를 얹은 뒤

 만능 조림장(4T)을 바른다.

 

7. 물(1컵)에 남은 만능 조림장을 섞은 뒤 끼얹는다.

 

8. 채 썬 양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 

풋고추(25g)를 넣어 중약불에 5분 정도 찐다.

 

- tip ‘황태찜은’

중약불에 5분 정도 조려주세요

 

9. 찐 황태는 접시에 푸짐하게 담은 뒤 

채 썬 대파, 홍고추, 풋고추, 

어린잎채소(약간)를 올린다.

 

[출처] ebs