산양삼 삼계탕 & 구기자 푸딩 만드는 법 신효섭 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

산양삼 삼계탕 

구기자 푸딩 

만드는 법 

신효섭 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

신효섭 셰프  

산양삼 삼계탕과 구기자 푸딩 방송됩니다. 

[산양삼 삼계탕]

 

- 주재료

산양삼(2뿌리), 닭(530g), 불린 찹쌀(3T), 

대추(20g), 밤(5g), 마늘(20g), 물(1L)

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1. 산양삼(2뿌리)은 물을 묻혀 가며 솔로 씻는다.

 

2. 닭(530g) 꽁지 제거하고 안쪽 지방질, 

내장을 제거한다.

 

- tip '닭의 크기‘

삼계탕을 할 땐 5~6호 혹은

 500~600g의 닭이 적당해요

 

3. 닭 안쪽에 불린 찹쌀(3T), 대추(5g), 밤(5g), 

마늘(20g)을 넣고 다리 한쪽에

 칼집 내 양다리를 꼬아준다.

 

- 요리사전 ‘닭에 넣는 쌀은’

익는 시간이 오래 걸리므로 불린 찹쌀을 넣어주세요

 

4. 냄비에 물(1L), 닭, 대추(15g), 

산양삼을 넣고 40분 이상 끓인다.

 

- tip '끓이는 시간‘

재료를 넣고 40분 이상 끓여줘야

 맛과 영양이 국물에 잘 우러나요

 

5. 그릇에 담고 산양삼을 올린다.

 

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[구기자 푸딩]

 

- 주재료

구기자(½컵), 꿀(4T), 젤라틴(12g), 배(160g), 

크랜베리(2T), 물(500ml), 민트잎(약간)

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1. 은근한 불로 끓인 물(500ml)에 

구기자(½컵), 꿀(4T)을 넣어 7분 정도 우린다.

 

2. 물에 젤라틴(12g)을 넣어 녹인다.

 

3. 구기자 우린 물에 젤라틴을 넣고 

냉장고에서 3시간 정도 굳힌다.

 

4. 배(160g)는 껍질 벗겨 잘게 썰고 

크랜베리(2T)는 예쁘게 썬다.

 

5. 젤라틴은 큼직하게 썰어 그릇에 담고

 크랜베리, 배, 민트잎(약간)을 올린다.

 

[출처] ebs