도미조림 & 자숙 문어초무침 만드는 법 김정은 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

도미조림 

자숙 문어초무침

 만드는 법 

김정은 요리연구가 

 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김정은 요리연구가 

도미조림과 자숙 문어초무침 방송됩니다. 

[도미조림]

- 주재료

도미(1.2kg), 소금(약간), 우엉(40g), 

표고버섯(10g), 마늘종(15g), 물(1컵),

 청주(¼컵), 맛술(¼컵), 흑설탕(⅓컵), 

편 썬 생강(30g), 간장(2½T), 데친 당근(40g)

------------------------------------

- 요리상식 ‘혈합육이란’

암갈색의 근육 부분으로 생선 비린내의 원인이에요

 

1. 도미(1.2kg)에 소금(약간)을 뿌려

 5~10분 정도 절인다.

 

2. 도미에 끓는 물을 부은 뒤 찬물에 헹궈

 비늘을 제거한다.

 

3. 우엉(40g)은 4등분하고 표고버섯(10g)은 

별 모양으로 칼집을 낸다.

 

4. 마늘종(15g)은 먹기 좋은 길이로 썬다.

 

5. 냄비에 물(1컵), 청주(¼컵), 맛술(¼컵), 

흑설탕(⅓컵), 편 썬 생강(10g)을 넣어 팔팔 끓인다.

 

- 요리사전 ‘일본간장 대신’

쉽게 구할 수 있는 흑설탕으로 

음식의 윤기를 내줘도 좋아요

 

6. 간장(2½T), 우엉, 도미를 넣은 뒤 

뚜껑을 덮어 20분 정도 조린다.

 

- tip ‘도미를 조릴 때’

조림용 뚜껑을 덮어주면 뒤집지 않아도 

골고루 조려져요

 

7. 표고버섯, 마늘종, 데친 당근(40g)을 넣어

 국물을 끼얹어가며 조린다.

 

8. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 생강(20g)을 올린다.

 

-------------------------------------

[자숙 문어초무침]

- 주재료

자숙 문어(100g), 오이(220g), 표고버섯(25g),

 채 썬 생강(20g), 물(1컵), 다시마(1장), 

가다랑어포(1g), 소금(약간)

 

- 단촛물 재료

식초(3T), 설탕(1½T), 물(1½T), 간장(½t), 소금(⅓t)

-------------------------------------

1. 냄비에 물(1컵), 다시마(1장)를 넣어 끓인다.

 

2. 물이 끓어오르면 불을 줄인 뒤 

가다랑어포(1g)를 넣어 3분 정도 우린다.

 

- tip ‘가다랑어포는’

약불에 2~3분 정도 우려낸 뒤 건더기만 걸러내 주세요

 

3. 건더기를 걸러낸 가다랑어포 

밑국물에 소금(약간)을 섞는다.

 

4. 오이(220g)는 1mm 간격으로 

어슷하게 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다.

 

- 요리사전 ‘오이에’

칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 

오이의 식감도 부드러워져요

 

- 요리상식 ‘자바라(蛇腹) 썰기’란

뱀의 뱃살처럼 곡선으로 써는 것을 말해요

 

5. 표고버섯(25g)에 끓는 물을 부어 살짝 데친다.

 

6. 오이, 표고버섯, 가다랑어포 밑국물, 

채 썬 생강(20g)을 버무려 10분 정도 절인다.

 

- 요리사전 ‘절임 재료는’

수분을 제거한 뒤 절여주면 간이 싱거워지지 않아요

 

7. 식초(3T), 설탕(1½T), 물(1½T), 간장(½t),

 소금(⅓t)을 섞어 단촛물을 만든다.

 

8. 단촛물에 자숙 문어(100g), 

절인 재료를 넣어 버무린다.

 

9. 접시에 먹기 좋게 담는다.

 

[출처] ebs