섞박지 & 고들빼기김치 만드는 법 유귀열 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

섞박지 

고들빼기김치 

만드는 법 

유귀열 요리연구가 

 

 최고의 요리비결에서는 

유귀열 요리연구가

섞박지와 고들빼기김치 방송됩니다. 

     

[섞박지]

- 주재료

무(4.5kg), 배추(1.4kg), 절임물(1.4L), 갓(400g), 

쪽파(150g), 굴(200g), 소주(1컵)

- 양념 재료

새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g), 

건고추(100g), 멸치액젓(100g), 다진 마늘(1컵), 

다진 생강(1T), 고춧가루(150g),

 매실청(20g), 사골육수(1컵)

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1. 믹서에 새우젓(50g), 배(300g), 양파(200g), 

건고추(100g), 멸치액젓(100g)을 넣어 간다.

 

2. 다진 마늘(1컵), 다진 생강(1T),

고춧가루(150g), 매실청(20g), 

사골육수(1컵)를 섞어 양념을 만든다.

 

- tip ‘양념에’

찹쌀풀 대신 사골육수를 넣으면 시원하고

 깊은 맛이 나요

 

3. 무(4.5kg)는 1cm 두께로 나박 썰고

 배추(1.4kg)는 밑동을 제거한다.

 

4. 절임물(1.4L)에 배추, 무를 넣어 1~2시간 정도

 절인 뒤 배추 줄기 부분만 먹기 좋게 썬다.

 

5. 양념에 배추, 무, 갓(400g), 쪽파(150g),

 굴(200g), 소주(1컵)를 넣어 버무린다.

 

6. 밀폐 용기에 담고 비닐봉지를 덮는다.

 

7. 실온에 반나절 정도 보관한 뒤 

일주일 정도 냉장 숙성시킨다.

 

8. 접시에 먹기 좋게 담는다.

 

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[고들빼기김치]

- 주재료

절임물(3L), 고들빼기(2kg), 쪽파(150g), 통깨(3T)

- 양념 재료

배(150g), 양파(100g), 멸치액젓(½컵), 

굴젓(200g), 건고추(50g), 고춧가루(1컵), 

다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 

물엿(200g), 메밀풀(40g)

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1. 절임물(3L)에 고들빼기(2kg)를 

넣어 2일 정도 절인다.

 

- tip ‘고들빼기 절이기’

통에 넣어 절임물에 푹 담근 뒤

 실온에 2일 정도 절여주세요

 

2. 믹서에 배(150g), 양파(100g), 멸치액젓(½컵), 

굴젓(200g), 건고추(50g)를 넣고 간다.

 

3. 고춧가루(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 

물엿(200g), 메밀풀(40g)을 섞어 양념을 만든다.

 

- tip ‘양념에’

메밀풀을 넣으면 군내를 잡아주고

 구수하면서 오래 먹을 수 있어요

 

4. 양념에 고들빼기, 쪽파(150g), 통깨(3T)를 

넣고 버무려 밀폐 용기에 담는다.

 

5. 비닐봉지를 덮어 1~2시간 정도 

실온 보관한 뒤 하루 정도 냉장 숙성시킨다.

 

6. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.

 

[출처] ebs