[생생정보]황금레시피 바지락탕 만드는 법 바지락쌈장 만들기 바지락쌈장 두부 덮밥 레시피 강경윤 조리기능장 1030회

[생생정보]

황금레시피 

제철 바지락탕 

바지락쌈장 

바지락쌈장 두부 덮밥  

강경윤 조리기능장 

2tv 생생정보 1030회

오늘 생생정보에서는 

황금레시피 등이 방송됩니다

   

[황금레시피] 

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

※ 촬영에 도움을 주신 강경윤 조리기능장님

제철 바지락탕 & 바지락쌈장

 

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 바지락 해감하기

1. 물 1L에 굵은 소금 2큰술(약 30g)을 

넣어서 녹입니다.

2. 검은 비닐봉지를 씌워놓고 3시간 정도 서늘한 

곳에 둡니다. (일반 해감보다 시간 단축 가능.)

3. 해감한 물은 버린 뒤, 맑은 물이 나올 때까지

 여러 번 헹굽니다.

● 바지락탕 (약 3~4인분 기준입니다.)

재료 : 바지락 800g, 물 1L, 다진 마늘 1큰술, 

액젓 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 

홍고추 1개, 둥굴레 티백

1. 바지락은 해감하고 깨끗이 씻어 준비합니다.

2. 대파, 청양고추, 홍고추를 어슷하게 썹니다.

3. 냄비에 바지락과 둥굴레 티백, 다진 마늘,

 액젓을 넣고 끓입니다.

4. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 

둥굴레 차 티백을 건져냅니다.

5. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다.

tip. 둥굴레 티백을 넣어 바지락탕에 감칠맛을

 더하고 비린내를 제거합니다.

 (현미, 보리차 등 곡물 티백 사용 가능)

● 바지락쌈장

재료 : 바지락 살 400g, 물 1컵 반(300cc),

된장 3큰술, 고추장 1큰술, 참기름 2큰술, 

다진 마늘 1큰술, 배즙 3큰술, 고춧가루 1큰술, 

액젓 1큰술, 부추 100g, 양파 1/4개, 

청양고추 1개, 홍고추 1개

1. 바지락 살을 깨끗하게 씻은 후

 물기를 짜고 굵게 다집니다.

2. 부추, 양파, 청양고추, 홍고추는 잘게 썰어 

준비합니다.

3. 참기름을 두른 뒤 바지락살과 

다진 마늘을 넣고 볶습니다.

4. 바지락에서 물이 자박하게 나오면 

나머지 재료를 넣습니다.

5. 국물이 절반가량 졸아들 때까지 끓입니다.

tip. 설탕이나 올리고당 대신 배즙을 사용하여

 단맛을 냅니다.

tip. 된장이 바지락에 부족한 식물성 단백질을 

보충해 같이 먹었을 때 궁합이 좋습니다.

● 바지락쌈장을 이용한 요리 

 바지락쌈장 두부 덮밥

재료 : 바지락쌈장 7큰술, 두부 1/2모, 

부추 20g, 새우살 50g, 팽이버섯 50g, 

물 1컵(200cc), 간장 1큰술, 전분 푼 물 1큰술, 

참기름 1큰술

1. 부추와 팽이버섯은 2cm 길이로 썰고

 두부는 1cm로 깍둑썰기합니다.

2. 냄비에 바지락쌈장과 간장, 물을 넣고 끓입니다.

3. 끓기 시작하면 두부, 새우살, 팽이버섯 등을

 기호에 맞게 넣고 한소끔 끓입니다.

4. 전분 푼 물을 넣어 농도를 맞추고

 참기름을 넣어 고루 섞습니다.

5. 밥 위에 완성된 바지락쌈장 두부 소스와 

부추를 올려 비벼 먹습니다.

3월 23일

  

[출처] kbs