해물파전 & 백합 칼국수 만드는 법 정미경 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

최고의 요리비결에서는

정미경 요리연구가

해물파전과 백합 칼국수 방송됩니다.

 

[ 해물파전 ]

 

- 주재료

쪽파(80g), 바지락살(190g), 물(½컵/100ml),

부침가루(130g), 튀김가루(60g),

달걀(1개), 홍고추(1개)

 

-양념 재료

간장(1T), 물(1T), 식초(1t),

송송 썬 청양고추(1t), 송송 썬 홍고추(약간)

 

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1. 쪽파(80g) 2등분하고 홍고추(1개) 어슷 썰기

 

 

 

2. 부침가루(130g), 튀김가루(60g) 섞기

 

 

 

3. 쪽파, 바지락살(190g) 각각 넣어

덧가루 묻힌 뒤 털어 내기

 

 

 

4. 부침가루, 튀김가루에 물(½컵/100ml) 넣어

반죽 만들기

 

 

 

5. 바지락살에 반죽(3T) 덜어 섞기

 

 

 

6. 팬에 기름 두르고 반죽에 쪽파 넣어 묻힌 뒤 부치기

 

 

 

7. 파전 위에 바지락살 얹고 달걀(1개) 풀어

빈 공간에 달걀물 채우기

 

 

 

8. 송송 썬 홍고추(약간) 얹고 뒤집어 부치기

 

 

 

9. 간장(1T), 식초(1t), 물(1T),

송송 썬 청양고추(약간) 섞어 양념 만들기

 

 

 

 

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[ 백합 칼국수 ]

 

- 주재료

칼국수면(250g), 백합(15개), 어슷 썬 대파(20g),

채 썬 애호박(60g), 청주(1T),

채 썬 새송이버섯(30g), 다시마 우린 물(5컵/1L),

송송 썬 청양고추(1T), 채 썬 마늘(1T)

 

- 양념 재료

후춧가루(약간), 멸치액젓(1T)

 

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1. 냄비에 다시마 우린 물(5컵/1L),

백합(15개) 넣고 입 벌릴 때까지 삶기

 

 

 

2. 밑국물이 끓어오르면 거품 걷어 내고

백합 건져 내기

 

 

 

3. 청주(1T), 채 썬 애호박(60g),

채 썬 새송이버섯(30g), 채 썬 마늘(1T),

칼국수면(250g) 넣고 3~4분 정도 끓이기

 

 

 

4. 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간) 넣어 간하기

 

 

 

5. 송송 썬 청양고추(1T), 어슷 썬 대파(20g),

백합 넣어 한소끔 끓이기

 

 

[출처]ebs