봄동된장국밥 & 오이고추소박이 만드는 법 만들기 방영아 요리연구가 최고의 요리비결 레시피

 

최고의 요리비결에서는

방영아 요리연구가

봄동된장국밥과 오이고추소박이 방송됩니다.

 

[ 봄동된장국밥 ]

 

-주재료

봄동(80g), 대파(15g), 달래(15g), 참기름(1T),

건새우(10g), 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml),

밥(420g)

 

-양념 재료

소금(1t), 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t),

고춧가루(½T), 멸치액젓(½T)

 

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1. 봄동(80g) 밑동에 칼집 넣어 잎 떼어내기

 

2. 봄동 한 입 크기로 썬 뒤 대파(15g) 어슷썰기

 

3. 달래(15g) 뿌리 불순물 제거하고 칼등으로

눌러 먹기 좋게 썬 뒤 줄기 한 입 크기로 썰기

 

4. 끓는 물에 소금(1t), 봄동 넣어 데쳐내

찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

 

5. 집 된장(1½T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(½T),

멸치액젓(½T) 넣어 양념 만들기

 

6. 데친 봄동에 양념 넣어 밑간하기

 

7. 달군 냄비에 참기름(1T) 두른 뒤 건새우(10g),

밑간한 봄동 넣어 볶기

 

8. 끓는 다시마 밑국물(2½컵/500ml),

어슷 썬 대파 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓이기

 

9. 달래 넣어 끓이기

 

10. 밥(420g) 담긴 뚝배기에 국물 끼얹은 뒤

끓이고 봄동된장국 끼얹기

 

 

 

 

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[ 오이고추소박이 ]

 

- 주재료

오이고추(10개), 대파(15g), 채 썬 무(150g),

먹기 좋게 썬 미나리(60g)

 

- 양념재료

찹쌀풀(4T), 고춧가루(5T), 매실청(2T),

멸치액젓(1T), 설탕(2T), 다진 생강(2t), 소금(1t),

 

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1. 오이고추(10개) 꼭지 짧게 다듬은 뒤

양 끝에 1cm 정도 간격 남기고 가운데에

칼집 넣어 소금물에 30분 정도 절이기

 

2. 대파(15g) 채썰기

 

3. 찹쌀풀(4T), 고춧가루(5T), 매실청(2T),

멸치액젓(1T), 설탕(2T), 다진 생강(2t), 소금(1t),

채 썬 무(150g) 넣어 섞기

 

4. 절인 오이고추 씨 제거하기

 

5. 양념한 무에 채 썬 대파, 소금(약간),

먹기 좋게 썬 미나리(60g) 버무려 김칫소 만들기

 

6. 오이고추에 김칫소 넣은 뒤 양념 묻히고

30분 정도 숙성시키기

 

7. 그릇에 오이고추소박이 담기

 

 

[출처]ebs