반미 샌드위치 만드는 법 마늘소스 칠리소스 정미경 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

반미 샌드위치 

만드는 법 

마늘소스 칠리소스 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[반미 샌드위치]

 

- 주재료

쌀바게트빵(2개), 당근(1개), 무(200g), 오이(100g), 

청양고추(10g), 대패삼겹살(200g), 고수(40g)

 

- 절임물 재료

설탕(3T), 소금(2t), 식초(3T)

 

- 마늘소스 재료

다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 피시소스(1T)

 

- 칠리소스 재료

마요네즈(4T), 스리라차 소스(4T), 설탕(2t), 피시소스(2t)

 

- 양념장 재료

간장(1T), 굴소스(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T),

 다진 생강(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘반미 샌드위치란?’

쌀가루와 밀가루를 섞어 만든 베트남식 바게트빵에 

갖은 재료를 넣어 만든 거예요

 

- tip ‘절임물을 만들 땐’

설탕과 식초를 3큰술씩 섞은 뒤 입맛에 따라 소금의 양을 가감해주세요

 

1. 설탕(3T), 소금(2t), 식초(3T)를 섞어 절임물을 만든다

 

2. 절임물에 채 썬 무(200g), 당근(1개)을 버무려 절인다

 

- 요리사전 ‘채 썬 당근에’

절임물을 섞어주면

 비타민 C를 파괴하는 아스크로비나제 성분이 줄어들어요

 

- tip ‘절이는 시간’

당근, 무는 실온에서 30분 이상 절이거나 냉장고에 넣어 하루 정도 절여주세요

 

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

절인 무, 당근은 물기를 완전히 제거해야

 바게트빵이 눅눅해지지 않아요

 

3. 마요네즈(4T), 스리라차 소스(4T), 설탕(2t), 

피시소스(2t)를 섞어 칠리소스를 만든다

 

4. 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 

피시소스(1T)를 섞어 마늘소스를 만든다

 

- tip ‘소스에 따라’

칠리소스는 바게트빵에 펴 바르고 마늘소스는 속 재료에 끼얹어주세요

 

- 요리사전 ‘고수는’

뿌리 부분이 잎보다 향이 강하니 취향에 따라 잎만 사용해도 좋아요

 

5. 고수(40g)는 잘게 썬다

 

6. 간장(1T), 설탕(½T), 굴소스(½T), 다진 마늘(½T),

 다진 생강(½t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 넣어

양념장을 만든다

 

7. 양념장에 얇게 썬 대패삼겹살(200g)을 고루 섞는다

 

- tip ‘볶은 대패삼겹살 대신’

익힌 닭가슴살이나 게맛살을 가늘게 찢어서 곁들이면 맛있어요

 

8. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 대패삼겹살을 센 불에 볶는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

칵테일 새우(150g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)로 밑간한 뒤 

달군 팬에 볶아줘도 좋아요

 

- 요리사전 ‘반미 샌드위치엔’

얇은 대패삼겹살이나 불고기감을 볶아서 넣어줘야 식감이 잘 어울려요

 

- 요리상식 ‘덜어내기’

볶은 칵테일 새우는 볼에 덜어내주세요

 

9. 구운 쌀바게트빵(2개)에 칠리소스를 골고루 바른 뒤

 절인 무, 당근, 볶은 대패삼겹살을 담는다

 

- tip ‘구운 바게트빵에’

속을 파낸 뒤 갖은 재료를 넣으면 더 푸짐하게 즐길 수 있어요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 칵테일 새우를 올려주세요

 

10. 송송 썬 청양고추(10g), 어슷 썬 오이(100g), 

잘게 썬 고수를 올린 뒤 마늘소스(1T)를 끼얹는다

 

11. 샌드위치는 반으로 어슷 썬 뒤 나무꼬치를 꽂는다

 

12. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs