블로블로

[생생 정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 만능 가지무침 

만드는 법  

활용요리 

가지조개전골 가지마파두부

 차돌박이 가지볶음 

 최은주 요리연구가 

생생 정보마당 144회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리연구가 

좋은 가지 고르는 법

- 햇빛을 받아 보라색이 짙고,

 윤기 있는 것이 영양소가 풍부하다

꼭지에 가시가 많은 가지는 씨도 많기 때문에 

피하는 게 좋다

손에 올렸을 때 가벼운 건 속이 빈 것일 수 있으니 

묵직한 것을 구입하는 게 좋다

오랫동안 보관가능

가지 보관법

① 가지를 얇지 않게 썰어 소금에 뿌려 절인다

② 소금에 절인 가지를 물로 한 번 씻은 후

 물기를 제거한다

③ 지퍼팩에 넣어 냉동 보관한다

(*15일~20일 정도 신선하게 보관가능)

이거 하나면 다 된다 

<만능 가지무침>

재료 : 가지 3개, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 

설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술

만드는 법

③ 냉동 보관한 가지를 전자레인지용 그릇에 놓고

 5분간 돌린다

④ 양념 만드는 법-간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 

설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술

⑤ 양념과 가지를 잘 버무려 완성한다

<만능 가지무침 활용요리>

<가지조개전골>

재료 : 만능 가지무침 1컵, 

모둠조개(취향에 따라 선택), 대파 1개, 깻잎

만드는 법

➀ 끓는 물에 둥글레차 티백을 넣고 1분간 우린다

② 모둠조개(조개종류는 취향에 따라 선택)를 넣고 끓인다

③ 만능 가지무침 1컵을 넣고 끓인다

④ 채 썬 대파와 4등분한 깻잎을 얹어 완성한다

<가지마파두부>

재료 : 만능 가지무침 1컵, 간 돼지고기 100g, 

부침용 두부 1모, 양파 1개, 대파 1개, 청홍고추,

 편마늘, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 두반장 2큰술, 

고추기름, 전분가루 1큰술

만드는 법

➀ 양파&대파는 채 썰어, 두부는 깍둑썰어 준비한다

② 기름을 두른 팬에 다진 파를 넣고 볶다가 편마늘을 넣는다

③ 간 돼지고기를 넣고 볶는다

④ 물 1컵, 두반장 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술을 넣는다

⑤ 돼지고기가 반 정도 익으면 다진 양파를 넣고 볶는다

⑥ 두부 1모와 만능 가지무침 1컵을 넣고 끓인다

⑦ 고추기름과 채썬 청홍고추를 넣고, 

전분물로 농도를 조절해 완성한다

<차돌박이 가지볶음>

재료 : 만능 가지무침 1컵, 차돌박이200g, 숙주, 

청경채, 다진 마늘 1/2큰술, 굴소스, 들기름

만드는 법

➀ 기름을 두르지 않은 팬에 차돌박이를 볶는다

② 차돌박이에서 나온 기름에 다진 마늘을 넣고 볶는다

③ 깨끗이 씻은 청경채와 숙주를 넣고 볶는다

④ 채소의 숨이 죽으면 만능 가지무침 1컵을 넣는다

⑤ 굴소스 1큰술과 들기름을 둘러 완성한다

[출처] mbn 

[생생 정보마당]

 랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 다시마 소금 만드는 법

 활용요리 

양파 튀김 우동 

연어 스테이크 

미역 샐러드 

 최은주 요리연구가 

생생 정보마당 130회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 <만능 다시마 소금 레시피>

최은주 요리연구가 

좋은 다시마 고르는 법 

천연 조미료 

혈관 건강에 딱 

<만능 다시마 소금>

재료 : 얇은 다시마 1장, 천일염 4큰 술

만드는 법

➀ 다시마를 10cmX10cm 크기로 자른다

② 자른 다시마를 타지 않게 약한 불에 굽는다

③ 천일염을 구워준다

④ 구운 다시마와 천일염을 믹서에 갈아준다

(*믹서에 넣기 전, 다시마를 잘게 잘라주면 곱게 갈 수 있다)

<만능 다시마 소금 활용요리>

<양파 튀김 우동>

재료 : 생 우동면 1개, 양파 1/2개, 밀가루, 달걀, 빵가루

맛술 1큰 술, 후추, 진간장 1큰 술, 대파, 쑥갓, 가다랑어포 30g, 만능 다시마 소금

만드는 법

➀ 우동 위에 올릴 양파를 링 모양으로 잘라 밀가루>달걀>튀김가루 순으로 묻힌다

(*양파링와 밀가루를 위생봉투에 넣어 흔들면 양파 안쪽까지 잘 묻어난다)

② 튀김옷을 입힌 양파링을 기름에 튀겨서 준비한다

③ 끓는 물에 진간장 1큰 술, 맛술 1큰 술, 만능 다시마 소금 1/2큰 술을 넣는다

④ 가다랑어포를 10초 동안만 넣었다가 뺀다

(*이 때 채를 이용하면 가다랑어포를 건질 때 편리하다)

⑤ 끓는 육수에 우동면을 넣어 삶는다

⑥ 그릇에 담고 양파 튀김을 올려 마무리한다

<연어 스테이크>

재료 : 스테이크용 생연어 2토막, 만능 다시마 소금, 레몬즙

플레인 요거트 200g, 피클, 양파, 쪽파, 꿀 1큰 술

만드는 법

➀ 연어를 만능 다시마 소금과 레몬즙으로 밑간한다

② 소스에 들어갈 양파와 피클을 잘게 다진다

③ 플레인 요거트에 다진 양파와 피클, 꿀을 넣고 섞는다

④ 밑간한 연어를 기름을 두른 팬에 굽는다

④ 그릇에 잘 구워진 연어와 소스를 담아 마무리한다

<미역 샐러드>

재료 : 두부 1모, 오이 1/4토막, 파프리카 1/4토막, 만능 다시마 소금

미역 1줌, 유자청 3큰 술, 올리브유 1큰 술, 식초 2큰 술

만드는 법

➀ 불린 미역을 끓는 물에 20~30초 정도 데친다

② 데친 미역을 찬물에 담가 식힌다

③ 두부는 큼직하게, 오이는 얇고 반달 지게, 파프리카는 채 썰어 준비한다

④ 볼에 미역과 채소를 담고, 만능 다시마 소금으로 간을 해준다

⑤ 그릇에 미역과 채소를 담고 두부를 올린다

⑥ (소스) 유자청 3큰 술, 식초 2큰 술, 만능 다시마 소금 1/2큰 술,

올리브유 1큰 술을 넣고 섞는다

⑦ 두부 위에 소스를 올려 마무리한다

[출처] mbn, 네이버

pirin

 [생생 정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 만능 쑥 무침 만드는 법

 활용요리 

부추 쑥 된장국 

쑥 장떡 

쑥 감자 크로켓 레시피 

최은주 요리연구가  

생생 정보마당 120회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리전문가

좋은 쑥 고르는 법 

<만능 쑥 무침 레시피>

영양 만점 

▶만능 쑥 무침

재료: 쑥 200g, 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 

매실청 1큰술, 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술

만드는 법

➀ 식초를 3~4큰술 넣은 물에 쑥을 5분~10분 동안 담가둔다.

(*식초 물은 쑥의 불순물을 제거해주는 역할을 한다.)

➁ 불순물을 제거한 쑥을 끓는 물에 10초~15초 데쳐준다.

(* 너무 오래 데치면 쑥이 질겨질 수 있다.)

③ 데친 쑥을 찬물에 헹궈준다.

④ 물기를 제거한 쑥을 양념에 버무린다.

(물기는 너무 꽉 짜지 말고, 어느 정도 남겨두는 게 좋다.)

(*양념장: 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술, 매실청 1큰술,

 된장 1.5큰술, 고추장 1.5큰술)

보관방법

버무린 쑥 무침을 소분해 지퍼 팩에 넣어 냉동 보관한다.

(*보관기간 : 1개월)

< 활용요리>

<부추 쑥 된장국>

재료 : 만능 쑥 무침 1국자, 물 500g, 날콩가루, 대파 1/2줄기, 홍고추 1개

만드는 법

➀ 끓는 물 500g에 만능 쑥 무침 1국자를 넣어 약불에 끓여준다.

② 구수한 맛을 더해주기 위해 날콩가루 2큰술을 넣어준다.

(*날콩가루를 넣으면 더 구수하고, 된장의 잡내도 잡아준다.)

③ 홍고추와 대파를 썰어 넣고, 10분~15분 정도 끓여준다.

한 번 데친 쑥을 사용했기 때문에 오래 끓이지 않아도 된다.

<쑥 장떡>

재료 : 만능 쑥 무침 2국자, 부침가루 약간, 

고춧가루 1/2 큰술, 식용유

만드는 법

➀ 만능 쑥 무침 2국자를 잘게 썰어 준다.

② 질어지지 않게 농도를 맞춰 부침가루와 버무린다.

③ 쑥 무침 반죽에 고춧가루를 반 큰술 넣어준다.

(*고룻가루를 넣으면 색이 더 진하고 예쁘다.)

④ 달군 팬에 식용유를 두르고 먹기 좋은 크기로 부쳐준다.

아이들 간식으로 좋은  

<쑥 감자 크로켓>

재료 : 만능 쑥 무침 1줌, 삶은 감자 2개, 

밀가루, 빵가루, 달걀, 식용유

만드는 법

➀ 만능 쑥 무침 1줌을 잘게 썰어준다.

② 삶아서 으깬 감자와 쑥을 함께 버무린다.

③ 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻혀준다.

④ 기름에 굴려 튀겨준다.

(*쑥과 감자는 이미 익은 것을 사용했기

 때문에 튀김옷만 익혀주면 된다.)

[출처] sbs, 네이버

pirin

[생생 정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

 만능 부추장아찌 만드는 법

 활용요리 

부추불고기 

부추 쇠고기 완자 

부추 들깨탕 레시피 

최은주 요리전문가  

생생 정보마당 115회

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

최은주 요리전문가 

부추 오래 보관하는 법 

신문지에 싸서 냉장보관하면 일주일 정도 보관 가능 

보관기간도 늘리고 

요리에 바로 사용가능한 보관법 

데쳐서 냉동 보관 

봄철에 딱 

만능 부추장아찌

재료 : 부추 1단, 간장 1컵, 물 1컵, 매실청 1/2컵

만드는 법

➀ 깨끗이 손질한 부추를 3~4cm 길이로 잘라 밀폐용기에 담는다.

➁ 불을 켜지 않은 상태에서 냄비에 달임장 재료를 넣는다.

(물, 간장, 매실청 비율 : 1:1:0.5)

③ 달임장이 한 번 끓어오르면 불을 끈 뒤 한 김

 식혀 부추가 잠기도록 붓는다.

④ 실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관한다.

(보관기간 : 1개월)

<만능 부추장아찌 활용요리>

<부추 불고기>

재료 : 만능 부추장아찌 1 국자, 돼지고기 앞다리살 600g,

 고춧가루 2큰술, 올리고당 2큰술, 대파 1개, 사과 1개

만드는 법

➀ 기름 두른 팬에 고기와 만능 부추장아찌 국물만 먼저 넣고 볶는다.

➁ 고춧가루, 올리고당을 넣고 함께 볶는다.

③ 채 썬 사과를 넣고 함께 볶는다.

④ 어느 정도 고기가 다 구워지면 

만능 부추장아찌를 넣어 함께 볶는다.

<부추 쇠고기 완자>

재료 : 만능 부추장아찌 2큰술(부추만), 쇠고기 간 것 200g,

 두부 1모, 파프리카 1/2개, 밀가루 3큰술, 달걀 1개

만드는 법

➀ 만능 부추장아찌와 파프리카를 잘게 다진다.

(만능 부추장아찌는 물기를 제거한 뒤 사용)

➁ 두부를 으깬 뒤 물기를 제거한다.

③ 재료를 모두 넣고 반죽한다.

④ 완자를 끓는 물에 넣어 데친다.

⑤ 완자가 물 위로 떠 오르면 건진 뒤 물기를 제거한다.

⑥ 완자의 겉면이 노릇해질 때까지 기름에 굽는다.

<부추 들깨탕>

재료 : 만능 부추장아찌 1 국자(부추만), 

거피 들깻가루 3큰술, 느타리버섯 2줌, 물 3컵

➀ 끓는 물에 재료를 모두 넣고 끓인다.

(부족한 간은 만능 부추장아찌의 달임장을 추가하여 맞춘다

[출처] mbn, 네이버

pirin

[생생정보마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

만능 새송이버섯 장아찌 

만드는 법 

 만두 버섯전골 

버섯 불고기

최은주 요리전문가  

생생정보마당 

랭킹쿡 한 방이 있는 요리

최은주 요리전문가 

<만능 새송이버섯 장아찌>

시래기 밥 재료 : 새송이버섯 4개, 간장 1컵, 물 2컵, 통마늘 4~5개,

 설탕 2큰술, 올리고당 3큰술

만드는 법

➀ 새송이버섯을 1cm 두께로 도톰하게 자른다.

➁ 냄비에 물, 간장, 마늘, 설탕, 올리고당을 넣고 끓인다.

➂ 끓어오르면 중간 불에서 10분 정도 더 끓인 후

 내열 유리 용기에 새송이버섯을 담고 절임 물을 붓는다.

➃ 절임물이 식을 때까지 실온에 두었다가 냉장보관한다.

(* 숙성기간 : 1일, 보관기간 : 7~10일)

<만능 새송이버섯 장아찌 활용요리>

<만두 버섯전골>

재료 : 만능 새송이버섯 장아찌 2국자, 만두 4개, 김치 300g (반포기), 

청경채 2개, 참기름 약간, 물 1컵 반, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 

김칫국물, 우유 100mL (종이컵 반컵)

만드는 법

➀ 참기름에 김치를 살짝 볶는다.

➁ 김치가 익을 때쯤 만능 새송이버섯 장아찌, 물을 넣고 끓인다.

➂ 우유로 짠맛을 잡고 준비한 채소, 만두를 넣어 끓인다.

(* 기호에 따라 김칫국물로 간을 한다.)

<버섯 불고기>

재료 : 만능 새송이버섯 장아찌 2국자, 소고기 200g, 당면, 

양파 1/2개, 당근 1/5개, 대파 1개, 통깨, 매실청 2큰술, 물 1컵

만드는 법

➀ 핏물을 제거한 불고기용 소고기를 매실청에 버무려

 5분간 재워두고, 파, 양파, 버섯 등 채소를 먹기 좋은 크기로 자른다.

➁ 불리지 않은 당면을 불리지 끓는 물에 5분간 삶은 뒤 

재빨리 건져 얼음물에 담가 전분기를 제거한다.

➂ 기름을 두르고 고기를 볶다가 만능 새송이버섯 장아찌, 

채소들을 넣고 함께 볶는다.

➃ 채소가 익을 때쯤 당면을 넣어 함께 볶는다.

(* 기호에 따라 만능 새송이버섯 장아찌 국물로 간한다.)

[출처] mbn

[생생정보 마당]

랭킹쿡 한 방이 있는 요리 

 만능 낙지 양념장 만드는 법 

활용요리 불낙전골 

낙지 철판 볶음밥 

냉동 낙지 해동법 

생생정보 마당

<랭킹쿡 한 방이 있는 요리>

최은주 요리 전문가 

냉동 낙지 해동법 

냉장고에서 자동 해동하는 것이 제일 좋지만  

시간이 없다면 물에 소금을 넣고 15분 - 20분 

해동해주면 됩니다.  

낙지를 탱탱하게 만드는 비결 

굵은 소금을 넣고 박박 문질러 주세요

물로 헹궈주세요 

깨끗하게 탱탱해졌습니다.

뚝딱 요리 

만능 낙지 양념장 만드는 법 

만능 낙지 양념장

재료 : 낙지 3마리, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술,

 국간장 2큰술, 매실청 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 후추 1꼬집

만드는 법

➀ 끓는 물에 식초 2~3방울 넣고, 낙지를 30초 간 살짝 데친다.

➁ 데친 낙지를 잘게 자른다.

➂ 양념재료를 모두 섞고 약한 불에 살짝 볶는다.

➃ 잘게 자른 낙지를 나중에 넣고 약한 불에서 잘 섞이도록 볶는다.

(보관 기간 : 냉동 보관 1개월)

<만능 낙지 양념장 활용요리>

<불낙전골>

재료 : 만능 낙지 양념장 4큰술, 불고기용 소고기 200g, 설탕 2큰술,

 물 3컵, 애호박 1/4개, 만가닥버섯, 홍고추, 쑥갓

만드는 법

➀ 불고기용 소고기를 키친타월에 올려 핏물을 뺀다.

➁ 채소를 먹기 좋은 크기로 자르고, 버섯을 다듬는다.

➂ 고기에 설탕을 살짝 뿌려 구운 뒤 물을 넣고 끓인다.

➃ 채소, 버섯, 만능 낙지 양념장을 넣고 채소가 익을 때까지 끓인다.

<낙지 철판 볶음밥>

재료 : 만능 낙지 양념장 3큰술, 찬밥 1공기, 양배추 1/5개, 

당근 1/4개, 참기름 2큰술, 김 가루, 모차렐라 치즈

만드는 법

➀ 채소를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 기름에 볶는다.

➁ 채소의 숨이 죽으면 만능 낙지 양념장을 넣고 볶는다.

➂ 불을 끄고 찬밥을 넣어 섞은 뒤 팬에 얇게 펴서 약한 불에서 뜸을 들인다.

(* 기호에 따라 모차렐라 치즈와 함께 먹는다.)

[출처] mbn, 네이버

pirin