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[알토란]

 겨울 발효 밥상 

서분례 명인 

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법 

막장용 콩알 메주 

우거지무침 배추무침 

알토란 160회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<한국인의 ‘겨울 발효 밥상’>

▽알토란 김하진 요리연구가 겨울 김치의 제왕

 설탕 없이 알배추동치미 만드는 법 160회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/225

▽알토란 임성근 조리기능장 바다향 가득 

만능 어향 간장 만드는 법 애호박 잔치국수 

보관법 보관기간 자세히 160회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/259

전통 장 명인 서분례

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법

재료 

콩알메주

백태 500g,물 750ml  , 물 1L

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장용 콩알 메주 만들기 

만약 콩이 덜 삶아졌다면 뜸 들이기를 한번더 

해주시면 됩니다. 

콩알메주 가루 500g 물 1L

일주일간 온도가 낮은 베란다에서 

저온숙성해줍니다. 

들어가는 재료 다시 한번 정리 

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장 완성!!!

막장 하나면 뚝딱 우거지무침 

데친 우거지 200g  막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

배추무침 

 데친 배추 200g 막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

[출처] mbn, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

사과청 

사과소스 돼지안심구이 

만드는 법 

고준영 셰프 

최고의 요리비결

[사과청]

- 주재료

사과(720g), 물(1L), 설탕(800g), 정향(5개), 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t)

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- 요리상식 ‘사과 세척법’

사과는 베이킹소다를 녹인 물에 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

1. 사과(720g)는 껍질째 얇게 썬다

- 요리상식 ‘넛메그가루는’

알싸하고 매콤한 향이 나는 향신료로 해산물, 육류 요리에 많이 쓰여요

- 요리사전 ‘향신료는’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 달군 냄비에 물(1L), 설탕(800g)을 넣고 저어가며 끓인다

- 쿡 포인트

설탕시럽을 만들어 사과청을 담그면 수분이 잘 나와 숙성이 빨리 돼요

3. 설탕이 녹으면 불을 낮춘 뒤 계핏가루(¼t), 넛메그가루(¼t), 정향(5개)을 넣고

끓여 시럽을 만든다

- 요리상식 ‘정향의 효능’

따뜻한 성질을 지닌 정향은 면역력 개선에 도움이 돼요

4. 시럽은 한 김 날린 뒤 사과를 넣고 완전히 식힌다

- 요리사전 ‘사과 넣는 타이밍’

따뜻한 시럽에 사과를 넣어주면 향신료의 향이 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘완전히 식히기’

사과를 섞은 시럽은 완전히 식힌 뒤 유리병에 담아 숙성시켜주세요

5. 유리병에 담아 3일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 사과청’

맛과 영양을 살린 사과청은 소스나 사과차, 사과청 에이드로 즐겨도 좋아요

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[사과소스 돼지안심구이]

- 주재료

돼지고기(안심/240g), 소금(약간), 올리브유(2T), 흰 후춧가루(약간), 버터(1T),

사과청(½컵)

- 소스 재료

사과(2개), 레몬즙(2t), 사과청(1½컵), 계핏가루(½t), 생강(10g), 황설탕(2T)

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1. 사과(2개)는 껍질째 큐브 모양으로 잘게 썰고, 생강(10g)은 잘게 다진다

- tip ‘기호에 따라’

사과는 굵게 썰어 식감을 살려도 좋아요

- 요리상식 ‘사과를 넣으면’

돼지고기의 육질이 부드러워지고 잡냄새도 제거돼요

2. 달군 냄비에 잘게 썬 사과, 사과청(1½컵), 황설탕(2T), 레몬즙(2t), 다진 생강,

계핏가루(½t)를 넣고 끓여 사과소스를 만든다

- tip ‘끓이는 정도’

사과소스는 잼처럼 걸쭉해질 때까지 조려주세요

- 요리상식 ‘달달한 사과소스는’

고기 요리, 디저트에 곁들이거나 구운 빵에 발라 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘돼지고기 부위’

돼지고기는 안심 대신 돈가스용 등심을 사용해도 좋아요

- tip ‘돼지고기 손질법’

돼지고기는 도톰하게 썰어서 준비해주세요

3. 돼지고기(안심/240g)에 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

4. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 밑간한 돼지고기를 갈색빛이 돌게 고루 굽는다

- 요리사전 ‘고기 두께’

돼지고기는 2~3cm 두께로 도톰하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘도톰한 돼지고기는’

겉면을 3분씩 돌려가며 구워야 육즙이 빠져나가지 않아요

- tip ‘불 조절’

돼지고기는 센 불에 겉면을 익힌 뒤 불을 줄여 속까지 익혀주세요

5. 돼지고기의 겉면이 익으면 약불로 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 3분 정도 굽는다

6. 구운 돼지고기는 접시에 올려 4분 정도 레스팅을 시킨다

- 요리상식 ‘레스팅이란?’

고기를 구운 뒤 휴지시키는 것으로 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어져요

7. 돼지고기를 구운 팬에 사과청(½컵)을 끓여 디글레이징을 시킨다

- 요리사전 ‘디글레이징’

팬에 남아있는 고기의 육즙을 사과청을 넣고 끓여 빼내는 과정이에요

8. 사과청이 끓으면 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다

- tip ‘디글레이징을 할 때’

버터를 마지막에 넣어 녹여주면 소스에 진한 풍미가 더해져요

9. 구운 돼지고기에 소스를 고루 끼얹는다

- tip ‘사과소스는’

살짝 끓이면 사과의 아삭한 식감이 살아 있어요

10. 사과소스를 먹기 좋게 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

석류발효액 

더덕김치 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

[석류발효액]

- 주재료

석류(1kg), 설탕(1kg)

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- 요리상식 ‘석류의 효능’

안토시아닌이 풍부한 석류! 피부 미용, 노화 방지에 좋아요

1. 석류(1kg)는 칼집을 넣어 껍질을 쪼갠 뒤 하얀 속껍질을 제거하고 알알이

떼어낸다

- 요리사전 ‘석류 손질법’

석류의 껍질에만 칼집을 낸 뒤 손으로 떼어내야 석류알이 으깨지지 않아요

2. 석류알, 설탕(1kg)을 고루 섞는다

- 요리사전 ‘설탕의 비율’

석류알과 설탕은 1:1 비율로 섞으면 적당해요

- 요리상식 ‘유리병은’

열탕 소독한 뒤 물기를 완전히 제거해 준비해주세요

- tip ‘랩을 씌운 뒤’

설탕이 잘 녹도록 나무숟가락으로 하루에 한 번씩 저어주세요

3. 설탕에 버무린 석류알은 병에 차곡차곡 넣는다

- 요리상식 ‘여유 있게 담기’

숙성되면서 석류청이 넘치지 않도록 병 윗부분을 조금 남기고 담아주세요

4. 남은 설탕을 덮고 뚜껑을 닫은 뒤 3일 이상 실온 숙성시킨다

- 요리사전 ‘냉장 보관하기’

석류청은 냉장 보관하면 3개월 정도 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리상식 ‘석류청 활용법’

석류청은 에이드나 샐러드로 바로 활용할 수 있어요

5. 2개월 정도 냉장 숙성시킨 석류청은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

6. 건더기를 걸러낸 석류발효액은 병에 넣어 6개월 이상 저온 숙성시킨다

- tip ‘걸러낸 석류알은’

고기 요리에 넣어주면 잡내는 줄어들고 향긋함이 더해져요

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[더덕김치]

- 주재료

더덕(300g), 단감(130g), 쪽파(100g), 양파(120g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T)

- 양념 재료

멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 석류발효액(3T), 통깨(1T),

찹쌀풀(3T), 고춧가루(4T)

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- 추천 ‘더덕김치’

즉석으로 즐기는 제철 별미! 더덕김치 레시피를 지금 공개합니다

1. 껍질을 벗긴 더덕(300g)은 고루 두드려 으깬다

- 요리상식 ‘고루 으깨기’

더덕을 고루 으깨주면 양념이 속까지 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘더덕의 효능’

더덕은 사포닌 성분이 풍부해 기관지 건강에 좋아요

2. 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다

3. 으깬 더덕에 소금물을 부어 10분 정도 절인다

- 쿡 포인트

으깬 더덕을 소금물에 절여주면 더덕의 쓴맛과 아린 맛이 빠져요

- tip ‘절이는 시간’

더덕의 크기에 따라 소금물에 10~15분 정도 절여주세요

4. 양파(120g)는 굵게 채 썰고, 쪽파(100g)는 4cm 크기로 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양파를 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 빼도 좋아요

5. 껍질을 벗긴 단감(130g)은 채 썬다

- 요리사전 ‘더덕김치를 만들 때’

석류발효액을 넣으면 더덕의 쓴맛을 잡아주고 감칠맛이 더해져요

6. 고춧가루(4T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(3T),

석류발효액(3T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘석류발효액은’

산성이 강해 김치가 물러지기 쉬워요. 즉석 김치에만 사용하는 게 좋아요

7. 절인 더덕은 살포시 눌러 물기를 제거한다

8. 양념에 절인 더덕, 양파, 단감, 쪽파를 넣어 버무린다

9. 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘기호에 따라’

참기름을 뿌려 고소한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘더덕김치는’

냉장 보관하면 일주일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

대패삼겹살 무침 

샌드위치 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[대패삼겹살 무침]

- 주재료

대패삼겹살(400g), 어린잎채소(100g), 빨강 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g),

노랑 파프리카(40g), 물(4컵), 된장(2T), 생강즙(2t), 다진 파슬리(1T)

- 소스 재료

꿀(4T), 소금(1t), 레몬즙(1T), 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T)

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- 추천 ‘담백한 대패삼겹살 무침’

대패삼겹살과 발사믹식초의 색다른 만남! 누구나 반하는 별미 레시피를

지금 공개합니다!

1. 대패삼겹살(400g)은 먹기 좋게 3등분한다

2. 끓는 물(4컵)에 된장(2T), 생강즙(2t)을 넣어 고루 푼다

- 쿡 포인트

대패삼겹살을 데칠 때 된장을 넣어주면 누린내가 싹 사라져요

3. 대패삼겹살을 나눠 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘나눠 데치기’

두께가 얇은 대패삼겹살! 나눠 넣고 데쳐야 뭉치지 않고 고루 익어요

- tip ‘기호에 따라’

된장 건더기를 제거해 깔끔한 맛을 내도 좋아요

- 요리상식 ‘파프리카 손질법’

파프리카의 씨와 꼭지를 말끔히 제거해 준비해주세요

- tip ‘파프리카 자투리는’

잘게 다져 볶음밥이나 달걀말이에 활용해도 좋아요

- 요리사전 ‘파프리카의 효능’

파프리카는 비타민 C가 풍부해 피부 미용과 노화 방지에 도움을 줘요

4. 주황ㆍ빨강ㆍ노랑 파프리카(각 40g)는 씨와 양 끝을 제거한 뒤 채 썬다

- 요리상식 ‘다진 양파는’

찬물에 10분간 담가 아린 맛을 뺀 뒤 물기를 짜서 준비해주세요

5. 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T), 꿀(4T), 레몬즙(1T), 소금(1t)을 섞어 소스를

만든다

6. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친다

7. 접시에 소스를 무친 대패삼겹살을 펼쳐 담는다

8. 어린잎채소(100g), 채 썬 파프리카를 섞은 뒤 대패삼겹살 위에 얹는다

9. 다진 파슬리(1T)를 뿌린다

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[샌드위치]

- 주재료

대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g), 식빵(4개), 버터(2T), 양파(100g),

토마토(160g), 양상추(80g)

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1. 달군 팬에 식빵(4장)을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘샌드위치용 양파는’

원형으로 얇게 썬 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 빼주세요

- 추천 ‘실속 만점 샌드위치’

대패삼겹살 무침과 남은 재료를 활용해 든든한 한 끼를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘삼겹살의 효능’

단백질, 아연이 풍부한 삼겹살! 우리 몸의 면역력을 높여줘요

2. 구운 식빵은 한 김 식힌 뒤 버터(2T)를 얇게 펴 바른다

- tip ‘한 김 식히기’

구운 식빵이 눅눅해지지 않게 삼각형으로 세워 한 김 식혀주세요

- 요리사전 ‘코팅하기’

버터나 올리브유를 발라주면 식빵이 쉽게 눅눅해지지 않아요

3. 토마토(160g)는 도톰하게 썰고, 양상추(80g)는 식빵 크기로 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

리코펜 성분이 풍부한 토마토! 항암, 노화 방지에 도움을 줘요

4. 식빵 한쪽에 양상추, 대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g),

얇게 썬 양파(100g), 토마토를 켜켜이 얹은 뒤 남은 식빵을 덮어 살포시 누른다

5. 샌드위치는 가장자리를 잘라내고, 대각선으로 4등분한다

6. 이쑤시개로 고정시킨 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[엄지의 제왕]

약 없이 고혈압 극복 프로젝트 

혈관을 살리는 3소 

규소 청혈죽 규소소금 만드는 법 

규소청 효능 효과 활용 

규소소금차 

엄지의 제왕 260회

신년기획 1탄! 약 없이 고혈압 극복 프로젝트

혈관이 살아야 내 몸이 산다!

한의사 선재광

겨울철 매서운 추위에 움츠러든 혈관을 살려라!

기온이 떨어지면 혈관도 추의를 탄다

국내 고혈압 환자 1000만 명 돌파!

국민질환으로 자리 잡은 ‘고혈압’

4주간의 프로젝트 결과 

참가자 한 분의 수치 변화

식습관 개선 만으로 고혈압 극복 비법 

혈관을 살리는 3소를 먹어라 

1. 규소

식물성 식이섬유 = 규소

효능 

신체 구성하는 필수 영양소 규소 

몸속 장기와 조직의 구성성분 

손상된 혈관을 빠르게 복구

동맥경화 예방 혈압 저하 

혈관을 튼튼하게 유지  

우리 몸의 에너지 발전소 미토콘드리아의 기능 강화 

2. 산소 

산소 공급 전신세포에 전달 혈압 안정

3. 효소 

효과

몸속 노폐물을 배출하는 효소

장내 환경 개선 면역력 향상 

활성산소 제거

혈관속 노폐물과 독소 배출에 도움 

규소 먹는 방법 

천년초, 연근, 현미

규소는 땅에 자라는 채소에 풍부

다시마 미역 등 해조류에도 규소 풍부

현미 보리 등 곡물  

무 당근 연근 등의 뿌리채소에도 풍부 

규소 청혈죽 만드는 법 

재료 

들기름 2스푼,현미 백미 3:1로 지은밥,다진 연근30g,

다시마 우린물,천년초 줄기 분말 2스푼, 

천년초 열매 분말 1스푼, 천일염 1꼬집,

김가루, 참기름 

고혈압이 심한 사람 특별 관리한다면 

아침 저녁 하루 2번 청혈 죽 섭취 

규소를 먹어라 

좋은 소금은 혈압을 떨어뜨린다

규소소금 만드는 법 

볶은 천일염 100g,다시마10g, 10 현미10g, 

말린 표고버섯 10g,  호두10g

모두 혈압 완화에 도움이 되는 식재료들

혈압 완화 조절에 도움이되는 규소 요오드함유

혈액순환에 좋은 식이 섬유 풍부 현미 

나쁜 피를 걸러주는 비타민 d 풍부 표고버섯

콜레스테롤을 낮추는 불포화지방산 함유 호두 

혈압을 내리는 규소 소금 활용법

조미료 대신 활용

국,반찬,나물 

차 주스 마실때도 조금 넣어 사용

규소소금 차  

혈압을 낮추는 건강한 설탕

설탕을 대신 할 규소 청 

단호박(늙은호박) 400g, 배 200g,생강 20g,

조청 100g

혈압 조절에 좋은 식품들 

심장과 폐의 열을 내려주는 배

혈관 확장 혈액순환을 돕는 생강

이뇨작용 노폐물 배출 돕는 호박 

[출처] mbc

pirin

[최고의 요리비결]

바나나식초 

낙지초무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[바나나식초]

- 주재료

바나나(1kg), 꿀(500g), 쌀 식초(1L), 유기농 설탕(400g)

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- 요리상식 ‘바나나 고르기’

바나나는 껍질에 검은색 반점이 있는 게 달콤하고 맛있어요

- 요리사전 ‘바나나 손질법’

바나나는 껍질을 벗긴 뒤 양 끝을 제거해주세요

- 요리사전 '바나나 꼭지 부분에는’

농약 성분이 남아 있을 수 있으니 제거하고 먹는 게 좋아요

1. 바나나(1kg)는 껍질을 벗긴 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘쌀 식초란?’

쌀로 빚은 술을 발효시켜 만든 것으로 산도가 낮고 쌀 특유의 단맛이 있어요

- tip ‘쌀 식초 대신’

현미 식초를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘쌀 식초는’

인터넷이나 대형 마트에서 구입 가능해요

- 요리사전 ‘유기농 설탕은’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 쌀 식초(1L)에 유기농 설탕(400g), 꿀(500g)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘기호에 따라’

설탕 대신 꿀을 넣을 땐 설탕의 양보다 1.5배 더 넣어주세요

- 요리사전 ‘비율 맞추기’

바나나와 쌀 식초는 1:1 동량으로 넣어주세요

- tip ‘꿀만 넣을 땐’

바나나와 쌀 식초, 꿀은 1:1:1 비율이면 적당해요

3. 바나나를 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 일주일 정도 실온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘보관 용기’

바나나식초는 유리병이나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘바나나식초는’

체지방 분해를 도와서 다이어트에 효과적이고, 요리에 활용해도 맛있어요

4. 숙성시킨 바나나는 체로 건더기를 걸러낸다

5. 유리병에 담아 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 바나나식초’

상큼한 바나나식초는 초무침, 초고추장 등에 사용하거나 건강 음료로 즐겨도

좋아요

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[낙지초무침]

- 주재료

낙지(2마리), 배(¼개), 설탕(1T), 빨강 파프리카(¼개), 오이(130g), 양파(½개),

소금(약간)

- 양념 재료

바나나식초(3T), 설탕(1½T), 배즙(2T), 소금(½t)

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1. 오이(130g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

2. 양파(½개)는 채 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

3. 껍질을 제거한 배(¼개)는 채 썬 뒤 설탕(1T)을 섞는다

- 요리상식 ‘영양 만점 낙지’

낙지는 타우린, 필수 아미노산이 풍부해 피로 해소와 간 건강에 도움을 줘요

- tip ‘설탕 뿌리기’

배는 설탕을 뿌려주면 갈변되지 않아요

- 요리상식 ‘내장 제거는 가위로!’

낙지의 내장은 머리를 뒤집어 가위로 잘라주면 쉽게 제거할 수 있어요

- 요리사전 ‘낙지 손질법’

낙지는 내장, 눈, 입을 제거한 뒤 손으로 훑어주면 이물질이 말끔히 제거돼요

- tip ‘밀가루로 씻기’

낙지는 밀가루로 10분 정도 바락바락 주물러주면 식감이 부드러워져요

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 낙지(2마리)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘물의 양’

낙지가 잠길 정도로만 물을 준비해주세요

5. 데친 낙지는 얼음물에 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 쿡 포인트

데친 낙지를 얼음물에 담가주면 탱글탱글한 식감이 살아요

- tip ‘낙지는 큼직하게!’

낙지는 큼직하게 썰어야 쫄깃하고 맛있어요

6. 데친 낙지에 바나나식초(3T), 설탕(1½T), 소금(½t), 배즙(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘데친 낙지에’

양념을 먼저 해주면 간이 쏙쏙 잘 스며들어요

7. 채 썬 빨강 파프리카(¼개), 배, 절인 양파, 오이를 넣어 살살 섞는다

- tip ‘배는 마지막에’

배는 부서지지 않게 마지막에 넣어 살살 섞어도 좋아요

8. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

홍시 봄동겉절이 

돼지불고기

만드는 법 양념장 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[홍시 봄동겉절이]

- 주재료

봄동(300g), 밤(50g), 쪽파(60g), 사과(1개), 설탕(1T)

- 양념 재료

홍시(½개), 배즙(2T), 깨소금(1T), 고춧가루(3T), 다진 파(1T), 

멸치액젓(2T),

다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘감을 먹을 땐’

가운데 하얀 심지를 제거해주면 맛이 떫지 않고 변비가 생기지 않아요

1. 홍시(½개)는 하얀 심지, 씨, 껍질을 제거하고 과육만 발라낸다

- 쿡 포인트

양념에 홍시를 넣으면 단맛도 더해지고 음식에 윤기가 자르르 흘러요

2. 홍시에 고춧가루(3T), 배즙(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T)를 넣는다

3. 깨소금(1T)을 비벼 넣은 뒤 멸치액젓(2T)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘비벼 넣기’

깨소금을 손으로 비벼 넣으면 고소한 맛이 배가 돼요

- 요리상식 ’식감 좋은 봄동’

모양이 납작한 봄동은 식감이 아삭하고 단맛이 나는 게 특징이에요

4. 양념은 10분 정도 숙성시킨다

5. 봄동(300g)은 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘봄동 손질법’

봄동은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거해주세요

- 추천 ‘홍시 봄동겉절이’

겨울 별미 김치를 맛보고 싶다면 달큰한 홍시 봄동겉절이를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘식초물에 씻기’

사과를 식초물에 씻으면 껍질에 남은 이물질이 말끔히 제거돼요

6. 씨를 제거한 사과(1개)는 껍질째 먹기 좋게 썬 뒤 설탕(½T)을 솔솔 뿌린다

7. 껍질을 제거한 밤(50g)은 납작하게 편 썬 뒤 설탕(½T)을 뿌린다

8. 쪽파(60g)는 먹기 좋게 썬다

9. 봄동에 숙성시킨 양념, 쪽파 흰 대를 넣어 가볍게 무친다

- 요리사전 ‘쪽파 잎은 마지막에’

쪽파 잎 부분은 마지막에 넣고 버무려야 식감이 물러지지 않아요

10. 사과, 밤, 쪽파 잎 부분을 넣어 살살 버무린다

11. 접시에 푸짐하게 담는다

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[돼지불고기]

- 주재료

돼지고기(목살/400g), 홍시(150g), 대파(40g), 깻잎(20g), 영양부추(20g), 

풋고추(30g), 홍고추(30g), 다진 땅콩(2T)

- 양념장 재료

간장(2T), 청주(2T), 고추장(2T), 설탕(1T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 

후춧가루(약간),

고추기름(2T), 참기름(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1½T)

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1. 돼지고기(목살/400g)는 먹기 좋게 썬다

2. 돼지고기에 과육만 발라낸 홍시(150g)를 섞어 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘홍시를 넣으면’

돼지고기의 잡내가 제거되고 깊은 단맛과 윤기가 더해져요

3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 간장(2T), 설탕(1T), 청주(2T), 다진 마늘(1½T),

후춧가루(약간), 생강즙(1t), 고추기름(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘숙성 시간’

양념장은 10분 정도 숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘양념장을 숙성시키면’

재료가 잘 어우러져 특유의 풋내가 나지 않고 진한 맛이 살아나요

4. 돼지고기에 숙성시킨 양념장을 넣어 조물조물 버무린다

- tip ‘양념한 돼지고기는’

1시간 정도 재우면 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘냉장 보관하면’

양념한 돼지고기는 2~3일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

5. 달군 팬에 재운 돼지고기를 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

양념한 돼지고기는 중불에 볶아야 양념이 타지 않아요

6. 돼지고기가 익으면 채 썬 홍고추(30g), 풋고추(30g)를 섞는다

7. 접시에 채 썬 대파(40g), 깻잎(20g)을 고루 깐 뒤 구운 돼지고기를 올린다

8. 먹기 좋게 썬 영양부추(20g)를 올리고, 다진 땅콩(2T)을 고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[닥터지바고]

 위암 2기 극복 

내과 의사 김 지씨 면역력 밥상

 수제 채소 햄 만드는 법 

닥터지바고 171회

tv주치의 

위암 2기 극복 내과 의사 김 지씨

그비결은 면역력 높이기 

매일 아침 식사 

닥백질이 함유된 고기,채소

열량 섭취를 위한 빵 

일반적으로 암환자들은 고기섭취를 

제한하고 걱정하지만 

사실 단백질은 면역력 증강에 꼭 필요한 영양소 

면역력을 높여줄

수제 채소 햄 만드는 법 

재료 

기름없는 부위의 간 쇠고기 300g, 당근 2개, 양파 1개,

애호박 반개, 마늘 5쪽,찹쌀가루

찹쌀가루는 위점막을 보호해주고 

면역력 증강 아밀로 펙틴이라는 성분 함유 

위암에 걸린 사람들이 음식먹을때 첨가물로

사용하면 좋다고 합니다. 

[출처] 채널a

pirin

[천기누설]

못 자면 혈관이 막힌다 

불면증 극복 고혈압 개선 엄인숙 씨 

풍지혈 건강 숙면 밥상 

꿀잠체조 478호흡법 

면역력 향상 그린키위 즉석잼 만드는 법

골드키위 겉절이 레드키위 소스 

천기누설 291회 

겨울잠이 보약! 못 자면 혈관이 막힌다

▽천기누설 못 자면 혈관이 막힌다 불면증 완화 볶음 고추장 만드는 법 

과메기 숙면 한쌈 양배추 새송이버섯 호두전 호두죽 효능 

하루섭취 권장량 291회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/209 

사망까지 부른다 현대인의 고질병 불면증

잠 부족 국가 1위 대한민국

▶ 천기누설 인

[불면증 극복 고혈압 개선하신 엄인숙 씨]

[생활습관 점검을 도와준 허정원 한의사]

불면증 잡는 혈자리 풍지혈 

손가락으로 3초 정도 눌렀을때 

통증이 심하면 불면증  

건강 숙면 밥상

현미 검은콩밥 만드는 법 

재료 

현미,검은콩, 다시마 

다시마도 넣어서 밥을 지어줍니다. 

효능 

둘은 궁합이 잘맞는 음식 

검은콩의 칼슐과 이소플라본 ,현미의 비타민 e

신경의 안정 작용 멜라토닌을 만들어내는 역활 풍부

다시마의 풍부한 알긴산 혈압과 콜레스테롤 수치를 

떨어뜨리는 역활 

숙면과 혈관 건강을 도와주는 

양파 채소볶음 

양파, 각종 채소 소금을 전혀 쓰지 않고 물로만 조리

혈관건강 신경 안정 

볶은 방울토마토 

꿀잠체조 

한쪽 다리에 10번씩 하면 됩니다.

효과

체조를 통해 무릅 뒤쪽을 자극하면 근육의 이완을 돕고 

상체에 있던 열이 아랫쪽으로 내려가 수면에 도움 

2번째 동작

꿀잠을 부르는 478호흡법

몸을 이완 시켜 숙면에 도움 

코로 들이마시고 내쉬는것이 중요 

▶ 냉장고를 털어라

[냉장고 점검을 받으신 황연자 씨]

[냉장고 점검을 도와준 박미경 한의사]

면역력 저하로 고민 

대상 포진을 앓고 난 후 뚝 떨어진 면역력 

면역력 향상에 도움을 주는 

그린키위 즉석 잼 만드는 법 

찐감자 1개, 그린키위 2개 우유 2큰술

면역력 높여주는 반찬

골드키위 겉절이 

골드키위,부추,양파

양념

고춧가루 1큰술, 멸치액적 2/3큰술, 다진마늘 1큰술,

올리고당 1큰술,통깨 약간 

고기와 찰떡궁합

레드키위 소스 

레드와인 1컵,레드키위

[최고의 요리비결]

알메주 된장 

우거지 된장찌개 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[된장]

- 주재료

알메주(500g), 국간장(1L), 청주(¼컵), 소금(약간)

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- 요리상식 ‘알메주란?’

삶은 콩에 황국균을 접종시켜 한 알씩 띄운 메주예요

- 요리사전 ‘알메주 준비하기’

알메주는 믹서나 분쇄기에 살짝 갈아 준비해주세요

- tip ‘알메주는’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

- 요리사전 ‘간장 고르기’

간장은 시판되는 국간장을 사용해도 좋아요

1. 살짝 갈아낸 알메주(500g)에 국간장(1L)을 조금씩 나눠 붓고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘국간장 = 조선간장’

색이 연하고 짠맛이 강한 국간장! 장을 담글 때나 국, 찌개 요리에 사용해요

- tip ‘국간장의 양’

알메주 500g에 국간장 1L 정도면 적당해요

2. 청주(¼컵)를 섞은 뒤 밀폐용기에 담는다

3. 소금(약간)을 골고루 뿌리고, 공기가 통하지 않게 비닐 랩을 씌운다

- 요리상식 ‘소금을 뿌리면’

유해한 곰팡이가 생기지 않고 발효가 잘 되게 도와줘요

- 요리사전 ‘혐기성 발효란?’

공기가 통하지 않게 만들어 된장을 단시간에 숙성시키는 방법을 말해요

- 요리사전 ‘보관 용기’

된장은 밀폐용기나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

4. 일주일 정도 실온 숙성시킨다

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[우거지 된장찌개]

- 주재료

삶은 우거지(250g), LA갈비(270g), 물(1.5L), 대파(40g), 두부(140g), 홍고추(1개),

풋고추(1개), 꿀(½T)

- 양념장 재료

된장(100g), 국간장(½T), 고춧가루(½T), 생강즙(½t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리상식 ‘핏물 빼기’

LA갈비는 찬물에 담가두면 핏물과 누린내가 제거돼요

1. LA갈비(270g)는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다

2. 물(1.5L)이 담긴 냄비에 핏물을 뺀 LA갈비를 넣어 푹 끓인다

- 요리상식 ‘우거지의 효능’

우거지는 비타민 C, 미네랄, 식이섬유가 풍부해 대장 건강에 도움이 돼요

- tip ‘우거지 손질법’

우거지는 끓는 물에 푹 삶은 뒤 질긴 껍질을 제거해야 부드러워요

3. 삶은 우거지(250g)는 질긴 껍질을 벗겨낸 뒤 큼직하게 썬다

4. 된장(100g), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 고춧가루(½T), 국간장(½T),

생강즙(½t)을 섞어 양념장을 만든다

5. 삶은 우거지에 양념장을 넣어 조물조물 버무린다

6. 삶은 LA갈비를 먹기 좋게 자른 뒤 양념한 우거지를 넣어 30분 정도 끓인다

7. 먹기 좋게 썬 두부(140g), 어슷 썬 홍고추(1개), 대파(40g), 풋고추(1개)를 넣어

한 번 더 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 꿀을 넣어주면 된장의 쿰쿰한 맛을 깔끔하게 잡아줘요

8. 불을 끄고 꿀(½T)을 고루 섞은 뒤 뚝배기에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs