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[최고의 요리비결]

광주 상추튀김

 만드는 법 

김영빈 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가  

광주 상추튀김 방송됩니다. 

[광주 상추튀김]

- 주재료

상추(100g), 반건조 오징어(220g), 녹말가루(3T),

 식초(3T), 간장(3T), 설탕(1T), 청주(1T), 

고춧가루(약간), 양파(150g), 청양고추(10g), 

홍고추(7g), 튀김가루(1½컵), 얼음물(1컵), 

다진 실파(약간), 깻잎(30g)

- 양념장 재료

마요네즈(2T), 레몬즙(1T), 올리고당(1T),

 식초(½T), 다진 양파(½T)

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1. 상추(100g)는 물에 10분 정도 담가 씻는다.

- 요리사전 ‘상추를’

물에 10분 정도 담근 뒤 씻어주면 

이물질이 제거되고 아삭함이 좋아져요

2. 반건조 오징어(220g)는 한입 크기로 썬다.

- 요리사전 ‘생 오징어는’

한번 데쳐서 물기를 제거해야 튀길 때 

기름이 많이 튀지 않아요

3. 비닐봉지에 오징어, 녹말가루(3T)를 넣어 흔든다.

4. 식초(3T), 간장(3T), 설탕(1T), 청주(1T), 

고춧가루(약간)를 섞은 뒤 전자레인지에 넣고

 30초 정도 데운다.

- 요리사전 ‘양넘장을’

전자레인지로 30초 정도 데운 뒤 

채소를 절여주면 양념이 쏙쏙 배요

5. 양파(150g)는 한입 크기로 썰고

 청양고추(10g), 홍고추(7g)는 송송 썬다.

6. 양념장을 부어 절인다.

7. 마요네즈(2T), 레몬즙(1T), 올리고당(1T), 

식초(½T), 다진 양파(½T)를 섞어 양념장을 만든다.

8. 튀김가루(1½컵), 얼음물(1컵)을 섞어 

튀김옷을 만든다.

- tip ‘튀김옷을 만들 때’

반죽에 얼음물을 넣어주면 튀김이 바삭하게 튀겨져요

- 요리사전 ‘튀김옷을 만들 때’

반죽을 너무 많이 저어주면 질겨져요

9. 오징어, 다진 실파(약간)를 넣어 섞는다.

10. 170°C로 예열된 기름에 오징어를 넣어

 두 차례 튀겨 낸다.

- tip '기름의 기포가‘

잦아들면 다시 튀김을 넣어주세요

- 요리사전 ‘튀길 때’

튀김옷이 완성되기 전에 뒤적이면 

반죽에 기름이 들어가 느끼해져요

11. 접시에 담고 상추, 깻잎(30g), 양념장을 곁들인다.

[출처] ebs