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[최고의 요리비결]

양파 소박이 

양파 물김치 볶음 

만드는 법 

박경신 요리연구가  

최고의 요리비결

[양파 소박이]

- 주재료

양파(2kg), 무(300g), 쪽파(60g)

, 물(½컵), 소금(1t), 소금물(6컵)

- 양념 재료

물(½컵), 고춧가루(8T), 설탕(1T), 생강즙(1t), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 멸치액젓(½컵)

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- 요리상식 ‘양파 고르기’

양파는 겉이 단단하고 꼭지 부분이 깔끔한 것으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘국내산 양파는’

수입산 양파보다 단맛이 강하고 식감이 더 아삭아삭해요

- 요리상식 ‘양파 소박이는’

가로 6cm 정도인 중간 크기의 양파가 알맞아요

- 요리사전 ‘껍질 벗기는 법’

양파는 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 한 겹씩 벗겨주면 수월해요

- tip ‘소금물 비율’

물과 소금을 6:1 비율로 섞어주면 적당해요

1. 양파(2kg)는 껍질을 제거한 뒤

 소금물(6컵)에 담가 절인다

- tip ‘절이는 시간’

양파는 소금물에 넣어 30분에서 1시간 정도 절여주세요

2. 절인 양파는 꼭지 부분에 6등분으로 칼집을 넣는다

- 쿡 포인트

절인 양파는 꼭지 부분에 ⅔정도만 

칼집을 넣어야 소를 채우기 수월해요

- 요리사전 ‘양파는’

비타민 성분이 풍부해 콜레스테롤과 혈압을 낮추고

 체지방 분해를 도와줘요

3. 무(300g)는 얇게 채 썰고 

쪽파(60g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다

4. 고춧가루(8T)에 물(½컵)을 섞어 살짝 불린 뒤 

멸치액젓(½컵), 설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T),

소금(약간)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

까나리액젓이나 새우젓을 넣어도 좋아요

5. 양념에 채 썬 무, 먹기 좋게 썬 쪽파를 버무려 

김칫소를 만든다

6. 절인 양파는 칼집 사이에 김칫소를 골고루 넣는다

7. 남은 양념에 물(½컵), 소금(1t)을 섞은 뒤 

김칫소를 넣은 양파에 고루 붓는다

- 요리사전 ‘양파 소박이는’

밀폐용기에 담아 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤

 냉장 숙성시켜주세요

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[양파 물김치]

- 주재료

양파(2kg), 쪽파(20g), 홍고추(15g), 배(½개), 생강(6g), 

다진 마늘(1T), 찹쌀풀(2컵), 물(5컵), 소금(1T),

소금물(3컵)

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- tip ‘물김치용 양파는’

소박이용 양파보다 크기가 작은 걸로 사용해주세요

- 요리사전 ‘양파의 효능’

양파는 케르세틴 성분이 풍부해 혈액 순환에 도움이 돼요

1. 껍질 벗긴 양파(2kg)는 8등분한 뒤 

소금물(3컵)을 부어 절인다

- 요리상식 ‘소금물 비율’

소금물은 물 3컵에 소금 ½컵이 알맞아요

- tip ‘절이는 시간’

양파는 소금물에 담가 30분 정도 절여주세요

- 요리사전 ‘물김치용 찹쌀풀 만들기’

물 2컵에 찹쌀가루 2큰술을 섞어 끓인 뒤 한 김 식혀주세요

2. 배(½개)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

3. 믹서에 큼직하게 썬 배, 생강(6g), 다진 마늘(1T),

 찹쌀풀(2컵)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다

4. 쪽파(20g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 

먹기 좋게 썰고, 홍고추(20g)는 채 썬다

5. 물(5컵)에 소금(1T)을 섞은 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 채 썬 홍고추를 넣는다

6. 양념은 체에 부어 곱게 내린 뒤

 고루 섞어 김칫국물을 만든다

7. 밀폐용기에 절인 양파를 담은 뒤 

김칫국물을 붓는다

8. 비닐을 씌우고 숟가락을 얹은 뒤 

뚜껑을 덮는다

- 요리상식 ‘김치를 숙성시킬 때’

국자를 같이 넣어주면 온도차가 나지 않아

 쉽게 물러지지 않아요

- 요리사전 ‘양파 물김치는’

4시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시켜주세요

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[나는 몸신이다]

대상포진 

현직 약사 한형선 몸신 

방탄 면역력 음식 

소장 건장 

초간단 면역 수프 만드는 법

  율무 양파 백신차 레시피 

나는 몸신이다 180회  

 칼에 베이는 고통 대상포진 골든타임을 잡아라

▽나는 몸신이다 대상포진 골든타임 진행과정 증상

 안면 신경 침범시 증상 람세이헌트 증후군 

대상포진 대응 방법 발진이 없을때 예방접종 예방 효과

 김찬 마취통증의학과 전문의 180회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/963

김찬 마취통증의학과 전문의 

약사 한형선 몸신 

면역력 높여 대상포진에서 탈출하자

현직 약사 몸신의 건강법은? 

대상포진에서 벗어난 힘 면역력 

약사 몸신의 반전 건강법 음식   

끔찍한 고통 대상포진에서 벗어나자

음식으로 약을 만든다? 방탄 면역력 

대상포진 탈출을 위한 방탄 면역력 

흔한 식재료로 만드는 약이 되는 음식 

대상포진을 비롯 암환자 분들이나 

알러지 질환 등 면역력이 필요한 사람에게 

면역력 강화를 돕는 음식 소개 

좋은 결과를 여러 차례 확인 

고통의 연속 대상포진에서 벗어나자

방탄 면역력 음식으로 건강 되찾은 사람들 

얼굴에 지루성 피부염 사례자 난치성 피부질환 

전 후 사진

방탄 면역력 음식을 1달 먹고 가려움 진정

섭취 2-3개월 후 거의 정상 회복 

대상포진에서 벗어나는 힘 면역력 

이들이 먹은 방탄 면역력 음식의 정체는? 

첫번쨰 음식 노란 빛깔 면역 수프 

재료 

면역력을 위해서는 소장의 건강이 중요 

소장의 역활 

소화 운동을 하면서 영양분을 

소화 흡수하는 중요한 기관 

몸속 면역 세포의 대부분은 소장에 위치 

소장의 건강의 조건 

양배추, 당근,단호박,양파 효능 

끓이면 단맛을 내고 

소장 기능 향상을 돕고 소장의 따뜻한 온도 유지 

장 점막 강화 장속 유익균 활성화

면역력 강화  

양파- 항균 작용 항암 효과 

대상포진 공포 이제 그만 방탄 면역력  

단 네가지 재료로 간단하게 면역 수프 요리  

초간단 면역 수프 만들기 

면역 수프 만들기 만드는 법 캡쳐 

4가지 재료의 양은 기호에 맞게 

바꿔도 좋습니다. 

맛있게 대상포진에서 벗어나자

입맛과 면역력을 동시에 잡는 면역 수프 

면역 수프 섭취 방법 

많은 양을 만든후 나누어서 먹어도 되는지?

일주일 분 정도를 만들어서 냉장보관했다가 

드시면 됩니다. 

대상포진과 같은 바이러스 퇴치에 도움 

방탄 면역력 만들어줄 두번째 음식 

구수한 율무와 달콤한 양파의 백신차

대표적인 항바이러 식품 율무와 양파 효능 

백신차 만들기 레시피  

백신차 보관 기간

백신차 섭취시 주의 사항 

차가운 성질을 가지고 있는 율무 

복용후 복통이 느껴지거나 

마른 체형의 사람은 주의해서 섭취 

백신차 섭취법 

따듯하게 데워 먹는 것 추천 

정리 

끔찍한 고통 대상포진에서 벗어나자 

음식으로 키우는 방탄 면역력 

▽ 나는 몸신이다 피부 개선 4주 프로젝트 장건강

약사 한형선 몸신표 식단 아침 매끈차 레시피 

만드는 법 저녁 재생수프 만들기 효능 196회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/921

[출처] 채널a ,네이버 

pirin   

[최고의 요리비결]

열무김치 

양파김치 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

최고의 요리비결

[열무김치]

- 주재료

열무(1.5kg), 채 썬 양파(100g), 어슷 썬 풋고추(20g), 

어슷 썬 홍고추(10g), 먹기 좋게 썬 쪽파(50g)

- 절임물 재료

물(7컵), 굵은 소금(1컵)

- 감자풀 재료

찐 감자(¼개), 다시마 밑국물(1컵)

- 양념 재료

고춧가루(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 설탕(2t), 

멸치액젓(⅓컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

다진 건새우(1T), 다시마 밑국물(1컵)

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- 요리상식 ‘열무 고르기’

열무는 길이가 짧고 줄기가 통통하며 뿌리가 곧은 것으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘열무는’

뿌리 부분을 칼로 긁어 잔뿌리, 이물질을 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요

- tip ‘절임물 비율’

물과 굵은 소금을 7:1 비율로 사용하면 적당해요

1. 굵은 소금(½컵)을 섞은 물(7컵)에 열무(1.5kg)를 넣어 적신다

2. 열무는 줄기 부분에 남은 굵은 소금(½컵)을 뿌린 뒤

 뒤집어가며 1시간 정도 절인다

3. 절인 열무는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다

- 요리사전 ‘절인 열무는’

물기를 촉촉하게 남겨줘야 식감이 질겨지지 않아요

- tip ‘감자풀을 넣으면’

열무의 억센 줄기가 부드러워지고 구수한 맛이 더해져요

- 요리사전 ‘감자풀을 만들 땐’

다시마, 멸치, 건표고버섯으로 만든 밑국물을 함께 사용하면 좋아요

4. 찐 감자(¼개), 다시마 밑국물(1컵)을 곱게 갈아 감자풀을 만든다

5. 감자풀에 다시마 밑국물(1컵), 굵은 고춧가루(½컵),

 고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

다진 건새우(1T), 설탕(2t), 멸치액젓(⅓컵)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념에’

입자가 있는 고춧가루를 사용하면 맵고 달큰한 맛이 잘 우러나요

- tip ‘건새우는’

실온에 바짝 말린 뒤 굵게 다진 것을 사용해야 김치가 텁텁해지지 않아요

6. 양념에 절인 열무, 어슷 썬 풋고추(20g), 

홍고추(10g), 먹기 좋게 썬 쪽파(50g), 채 썬 양파(100g)를 넣어

살살 버무린다

- 요리상식 ‘절인 열무는’

풋내가 나지 않도록 가볍게 들어 올리며 버무려주세요

7. 양념한 열무는 타래를 만들어 밀폐용기에 담은 뒤 비닐을 씌운다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

열무김치는 반나절 이상 실온 숙성시킨 뒤 

국물에 기포가 올라오면 냉장 보관해주세요

- 요리상식 ‘통째로 숙성시키기’

열무는 풋내가 쉽게 날 수 있으니 썰지 않고 통째로 숙성시켜주세요

- tip ‘비닐을 씌워주면’

김치에 골마지가 덜 생기고 푹 익지 않아요

8. 반나절 이상 실온 숙성시킨 뒤 1~4일 정도 냉장 숙성시킨다

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[양파김치]

- 주재료

양파(10개), 무(100g), 쪽파(100g), 밤(25g), 

대추(15g), 당근(50g), 홍고추(50g)

- 절임물 재료

물(15컵), 현미식초(⅔컵), 굵은 소금(1컵)

- 양념 재료

감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 멸치액젓(½컵), 

다진 멸치(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

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1. 양파(10개)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘양파 분리하기’

양파는 속을 분리해서 썰어주면 일정한 크기로 손질할 수 있어요

- tip ‘절임물 비율’

물과 굵은 소금은 15:1 비율이 적당해요

2. 물(15컵)에 굵은 소금(1컵), 현미식초(⅔컵)를 섞어 절임물을 만든다

- 요리사전 ‘절임물에’

현미식초를 넣어주면 양파가 맛있게 잘 절여져요

- 쿡 포인트

양파를 절일 때 소금물에 현미식초를 넣어주면 양파의 아린 맛이 제거돼요

3. 절임물에 양파를 넣어 1시간 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다

4. 감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 멸치젓갈(½컵), 

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 다진 멸치(1T)를 섞어

양념을 만든다

5. 양념에 채 썬 무(100g), 절인 양파, 채 썬 대추(15g),

 밤(25g), 홍고추(50g), 당근(50g),

한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘양파김치는’

마지막에 맛을 본 뒤 소금으로 부족한 간을 맞춰주세요

6. 밀폐용기에 담고 비닐을 씌운다

7. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 4일 정도 냉장 숙성시킨다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

시금치 뇨키 

양파수프 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[시금치 뇨키]

- 주재료

시금치 잎(50g), 생크림(130g), 다진 양파(30g), 

고르곤졸라 치즈(20g), 으깬 통후추(1g),

파르메산 치즈(35g), 물(30ml), 소금(1T), 올리브유(3T), 

파슬리가루(10g), 쪽파 잎(2줄기)

- 반죽 재료

소금(약간), 달걀(1개), 올리브유(1½T), 밀가루(강력분/200g)

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- 요리사전 ‘뇨키란?’

둥글게 말려있는 파스타를 말해요

1. 시금치 잎(50g)은 큼직하게 썬다

2. 믹서에 시금치 잎, 달걀(1개), 소금(약간)을 넣은 뒤

 곱게 갈아 시금치즙을 만든다

- 요리사전 ‘반죽 비율’

밀가루, 달걀, 물은 100g:1개:50g 비율이 적당해요

3. 밀가루(강력분/200g)에 시금치즙, 올리브유(1½T)를

 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 30분 정도

냉장 숙성시킨다

- 요리상식 ‘뇨키 대신’

파르팔레, 펜네, 마카로니 등 다양한 파스타 면을 사용해도 좋아요

- tip ‘뇨키는’

대형마트나 인터넷에서 쉽게 구할 수 있어요

- 추천 ‘시금치 뇨키’

가족들과 함께 고소하고 영양도 만점인 시금치 뇨키를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘반죽은’

30분 정도 냉장 숙성시켜주면 식감이 더 쫄깃해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반죽 양을 1인분에 맞춘다면 반죽을 반으로 잘라주세요

4. 숙성한 반죽은 길쭉하게 민 뒤 작게 자른다

- tip ‘뇨키판 대신’

포크로도 뇨키를 손쉽게 만들 수 있어요

5. 반죽에 남은 밀가루(약간)를 입힌 뒤 둥글게 말아 모양을 만든다

- 요리사전 ‘포크를 사용할 땐’

반죽에 포크를 찍어 모양을 만들어주세요

6. 끓는 물에 소금(1T), 반죽을 넣어 센 불에 삶는다

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 통후추(1g)를 넣는다

- tip ‘올리브유는’

보글보글 기포가 올라올 때까지 끓여주세요

- 요리상식 ‘고르곤졸라 치즈는’

이탈리아의 대표적인 치즈로 향이 강한 게 특징이에요

8. 올리브유가 끓어오르면 물(30ml), 다진 양파(30g)를 넣어

 볶은 뒤 생크림(130g)을 부어 끓인다

- tip ‘다진 양파를 볶을 땐’

파스타 면을 삶고 남은 물을 넣어줘도 좋아요

9. 삶은 반죽, 고르곤졸라 치즈(20g)를 넣은 뒤 

파르메산 치즈(10g)를 강판에 갈아 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 후춧가루는 가감해주세요

10. 올리브유(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다

11. 편 썬 파르메산 치즈(25g), 쪽파 잎(2줄기)을 

곁들인 뒤 파슬리가루(10g), 올리브유(1T)를 뿌린다

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[양파수프]

- 주재료

양파(300g), 대파 흰대(30g), 양송이버섯(150g), 

밥(50g), 버터(1T), 올리브유(2T),

파슬리가루(약간), 설탕(1t), 소금(½t), 

생크림(½컵), 후춧가루(약간), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘채 썰기’

양파는 얇게 채 썰어 준비해주세요

1. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 어슷 썬 대파 흰대(30g),

 채 썬 양파(300g), 편 썬 양송이버섯(150g)을

넣어 볶는다

2. 따뜻한 물(4컵), 밥(50g)을 넣어 끓인 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다

- 쿡 포인트

밥을 넣어 끓여주면 양파수프의 맛이 훨씬 부드러워지고 소화도 잘 돼요

3. 달군 팬에 갈아낸 재료를 붓고 생크림(½컵), 

설탕(1t), 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 끓인다

4. 불을 끄고 버터(1T)를 넣어 녹인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

다이어트를 할 땐 버터를 생략해도 좋아요

5. 그릇에 담은 뒤 올리브유(1T), 파슬리가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

김치 소고기찜 

양파 장아찌 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[김치 소고기찜]

- 주재료

배추김치(300g), 소고기(양지머리/300g), 들기름(약간),

 두부(170g), 양파(100g), 느타리버섯(60g),

어슷 썬 대파(20g), 어슷 썬 풋고추(10g), 

어슷 썬 홍고추(10g), 물(1.5L)

- 양념 재료

국간장(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T), 

설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 마늘(⅔T)

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1. 냄비에 들기름(약간)을 두르고 먹기 좋게

 썬 소고기(양지머리/300g)를 볶는다

- 요리사전 ‘소고기는’

양지머리 부위와 삼겹양지를 반반씩 준비해주세요

- tip ‘굽는 정도’

소고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요

- 요리상식 ‘소고기를 볶을 때’

충분히 볶지 않고 물을 넣어주면 

핏물이 올라오고 거품이 잘 생겨요

2. 소고기 겉면이 반 정도 익으면

 찬물(1.5L)을 붓고 센 불에 20분 정도 끓인다

3. 느타리버섯(60g)은 가닥가닥 떼어내고 양파(100g)는 채 썬다

- tip ‘느타리버섯 대신’

새송이버섯, 팽이버섯 등 다양한 버섯을 사용해도 좋아요

4. 두부(170g)는 한입 크기로 썬다

5. 국물이 끓어오르면 배추김치(300g)를 통째로 넣어 1시간 정도 끓인다

6. 고춧가루(1½T), 국간장(1T), 다진 마늘(⅔T),

 설탕(½t), 포도씨유(1T), 다진 대파(1T)를 넣고 고루 섞어

양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념에’

설탕을 조금만 넣어주면 묵은 배추김치의 잡내를 잡아줘요

7. 익은 배추김치에 양념을 고루 바른다

- 요리상식 ‘양지머리는’

양념을 넣기 전에 미리 익혀주면 식감이 훨씬 부드러워져요

8. 두부, 양파, 느타리버섯을 넣은 뒤 국물을 끼얹어가며 한소끔 끓인다

- tip ‘불 세기’

불은 중·약불로 맞춰 한소끔 끓여주세요

9. 어슷 썬 대파(20g), 풋고추(10g), 

홍고추(10g)를 넣어 한 번 더 끓인다

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[양파 장아찌]

- 주재료

앙파(400g), 레몬(130g), 홍고추(40g), 꽈리고추(50g)

- 절임물 재료

참치액(2T), 다시마 우린 물(½컵), 설탕(⅓컵), 

식초(⅓컵), 간장(½컵), 매실청(3T)

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1. 양파(400g)는 4등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘양파는’

겉 부분과 속 부분을 분리한 뒤 썰어야 

일정한 크기로 썰 수 있어요

- 요리사전 ‘양파의 효능’

양파는 케르세틴 성분이 풍부해 혈관을

 유연하게 해주고 암 예방에도 좋아요

2. 꽈리고추(50g)는 큼직하게 썰고 

홍고추(40g)는 어슷 썬다

3. 레몬(130g)은 반달 모양으로 얇게 편 썬다

4. 냄비에 다시마 우린 물(½컵), 간장(½컵), 

설탕(⅓컵), 참치액(2T)을 넣어 한소끔 끓인다

5. 양념이 끓어오르면 불을 끄고 식초(⅓컵), 

매실청(3T)을 넣어 절임물을 만든다

- 요리상식 ‘식초 넣는 타이밍’

식초는 향이 쉽게 날아가니 불을 끄고 마지막에 넣어주세요

- 요리사전 ‘매실청은’

마지막에 넣어줘야 발효로 생긴 좋은 성분이 남아 있어요

- 쿡 포인트

식초와 매실청을 마지막에 넣어주면 새콤달콤한 향과 맛이 잘 살아나요

6. 밀폐용기에 양파, 레몬, 꽈리고추, 홍고추를 담은 뒤 

한 김 식힌 절임물을 붓는다

- tip ‘한 김 식히기’

절임물은 한 김 식혀 준비해주세요

- 요리사전 ‘양파 장아찌는’

3일 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어져요

[출처] ebs