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[최고의 요리비결]]

칼제비 만드는 법

 오명순 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

오명순 요리연구가 칼제비 만들기가 방송됩니다. 

[칼제비]

- 주재료

칼국수면(90g), 바지락(100g), 애호박(50g), 감자(50g),

 어슷 썬 대파(10g), 국간장(1t), 후춧가루(약간),

물(4컵), 시판 다시백(1개)

- 수제비 반죽 재료

밀가루(1컵), 녹말가루(2T), 물(4T), 식용유(1T)

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- tip ‘수제비는’

시판되는 수제비를 간편하게 사용해도 좋아요

1. 칼국수면(90g)은 덧가루를 털어낸 뒤 고루 푼다

- 요리사전 ‘칼국수면은’

덧가루를 살살 털어주면 국물이 걸쭉해지지 않고

 깔끔해요

- tip ‘칼국수면에 따라’

칼국수 건면을 사용할 땐 끓는 물에 

미리 삶은 뒤 밑국물에 끓여주세요

- 요리사전 ‘찬물에 헹구기’

시판되는 수제비는 찬물에 헹궈주면

 특유의 냄새가 제거돼요

- 요리상식 ‘수제비 손질하기’

수제비(130g)는 찬물에 넣어 살살 헹군 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 밀가루(1컵)에 녹말가루(2T), 식용유(1T),

 물(4T)을 넣어 고루 섞은 뒤 골고루 치대

수제비 반죽을 만든다

- tip ‘수제비 반죽을 만들 때’

녹말가루와 식용유를 넣어주면 반죽이 

훨씬 쫀득해지고 손에 잘 들러붙지 않아요

- 요리사전 ‘수제비 반죽은’

30분 정도 실온 숙성시켜주면 

더 쫄깃하게 즐길 수 있어요

3. 수제비 반죽은 비닐봉지에 넣어

 30분 정도 실온 숙성시킨다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

시판 다시백을 사용하면 감칠맛 나는

 밑국물을 손쉽게 낼 수 있어요

4. 끓는 물(4컵)에 시판 다시백(1개)을 넣은 뒤 

뚜껑을 덮고 중불에 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘물의 양’

물은 4컵 정도 넣으면 1인분 정도 되는 양이에요

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

양파(100g)는 1cm 두께로 굵게 채 썰고 

배추김치(55g)는 한입 크기로 썰어주세요

5. 애호박(50g), 감자(50g)는 먹기 좋게 썬다

6. 소금물에 바지락(100g)을 넣고 

바락바락 주물러 깨끗이 씻는다

7. 바지락은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

8. 밑국물이 우러나면 시판 다시백을 건져낸 뒤

 바지락을 넣어 살짝 끓인다

- 요리상식 ‘칼칼한 맛을 원한다면’

밑국물(4컵)에 한입 크기로 썬 배추김치(55g)를 넣고

 끓여주세요

9. 밑국물이 끓어오르면 감자를 넣고 

거품을 제거한다

10. 숙성한 수제비 반죽은 얇게 떼어 넣고

 고루 젓는다

11. 칼국수면, 애호박을 넣어 5분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘국물이 끓으면’

먹기 좋게 썬 감자(50g), 수제비, 칼국수면(150g), 

굵게 채 썬 양파를 넣어 끓인 뒤 참치액(2t)을 넣어

간을 맞춰주세요

- tip ‘익은 정도 확인법’

수제비 반죽과 칼국수면은 투명해지면

 다 익은 거예요

12. 칼국수면이 익으면 국간장(1t), 어슷 썬 대파(10g),

 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소금(약간), 송송 썬 홍고추(½개), 청양고추(½개), 

후춧가루(약간)를 넣어 섞은 뒤

 그릇에 먹기 좋게 담아주세요

13. 그릇에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

무 새우조림

대패삼겹살 더덕무침

 만드는 법

 오명순 요리연구가 

최고의 요리비결

[무 새우조림]

- 주재료

무(400g), 건표고버섯(5g), 보리새우(20g), 

무 삶은 물(1컵), 물(5컵)

- 양념장 재료

설탕(1T), 간장(2T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 

매실청(1T), 고운 고춧가루(1T)

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- 요리사전 ‘무 준비하기’

무는 단맛이 강한 파란 부분을 껍질째 준비해주세요

1. 무(400g)는 한입 크기로 깍둑 썬다

- 요리사전 ‘무의 효능’

무는 섬유질, 디아스타아제 효소가 풍부해 

소화에 도움이 돼요

2. 물(5컵)이 담긴 냄비에 깍둑 썬 무, 

건표고버섯(5g)을 넣어 센 불에 끓인다

3. 물이 끓어오르면 중불로 낮춰 30분 정도 삶는다

4. 간장(2T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1t), 설탕(1T),

 매실청(1T), 고운 고춧가루(1T)를 고루 섞어

 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘굵은 고춧가루 대신’

고운 고춧가루를 넣어 양념장을 만들어야 

깔끔하게 조려져요

- 요리사전 ‘보리새우 볶기’

보리새우를 센 불에 볶아주면 

비린내를 제거할 수 있어요

5. 달군 팬에 보리새우(20g)를 넣어 센 불에 볶는다

6. 뚝배기에 삶은 무, 표고버섯을 담은 뒤 양념장, 

무를 삶은 물(1컵), 볶은 보리새우를 넣는다

7. 뚜껑을 덮고 중불에 조린다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘무 새우조림’

무를 충분히 삶아 양념이 알맞게 밴 밥도둑 반찬! 

무 새우조림을 만들어보세요!

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[대패삼겹살 더덕무침]

- 주재료

대패삼겹살(200g), 더덕(170g), 배(200g), 

홍고추(10g), 생강(5g), 대파(35g), 청주(1T), 소금(1t),

통깨(1t), 참기름(1t)

- 소스 재료

간장(1T), 매실청(2T), 레몬즙(1½T), 들깻가루(4T),

 후춧가루(약간)

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- 쿡 포인트

더덕을 끓는 물에 살짝 데쳐주면

 껍질을 손쉽게 벗길 수 있어요

1. 끓는 물에 더덕(170g)을 넣어 30초 정도 데친다

2. 데친 더덕은 찬물에 담근 뒤 꼭지, 껍질을 제거한다

- 요리사전 ‘껍질 벗기기’

더덕의 껍질은 결 방향대로 뜯어내듯이 벗기면 돼요

3. 껍질을 제거한 데친 더덕, 배(200g), 

씨를 제거한 홍고추(10g)는 채 썬다

- tip ‘설탕물에 담그기’

배는 단맛이 빠져나가지 않도록 설탕물에 

살짝만 담가주세요

4. 끓는 물에 대파(35g), 생강(5g), 청주(1T), 

소금(1t), 대패삼겹살(200g)을 넣어 데친다

- tip ‘데치는 정도’

대패삼겹살은 완전히 익을 때까지 데쳐주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

대패삼겹살 대신 샤부샤부용 소고기를 

넣어도 맛있어요

5. 데친 대패삼겹살은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 들깻가루(4T), 매실청(2T), 간장(1T), 레몬즙(1½T), 

후춧가루(약간)를 고루 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘무치는 순서’

소스에 대패삼겹살을 먼저 무친 뒤

 더덕, 배는 나중에 살살 무쳐주세요

7. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친 뒤 

채 썬 더덕, 배, 남은 소스, 채 썬 홍고추를 넣고

 고루 버무린다

8. 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 접시에 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

버섯 달걀탕 

깻잎 소고기볶음 

만드는 법 

오명순 요리연구가

최고의 요리비결

[버섯 달걀탕]

- 주재료

팽이버섯(110g), 불린 표고버섯(25g), 달걀(1개), 

돼지고기(안심/50g), 새우(60g), 대파(15g), 생강(10g), 

간장(1t), 소금(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간),

 다시마 우린 물(4컵), 녹말물(1T)

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1. 새우(60g)는 머리, 껍질, 꼬리를 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

칵테일 새우를 사용해도 좋아요

2. 새우는 이쑤시개로 내장을 제거한 뒤

 찬물에 깨끗이 씻는다

3. 내장을 제거한 새우는 반으로 저며 썬 뒤

 2등분한다

- 요리사전 ‘국물 요리에’

새우를 넣어주면 국물 맛이 훨씬 시원해져요

4. 밑동을 제거한 팽이버섯(110g)은 3등분한 뒤 

끝 부분을 먹기 좋게 찢고

 불린 표고버섯(25g)은 채 썬다

- tip ‘표고버섯 고르기’

표고버섯은 중간 정도의 크기가 알맞아요

5. 대파(15g)는 한입 크기로 썬 뒤 

반으로 갈라 얇게 채 썬다

- 요리상식 ‘채 썰기’

대파는 채 썰어줘야 씹는 식감이 살아있어요

6. 생강(10g)은 채 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

육질이 부드러운 안심으로 준비해

 곱게 채 썰어주세요

7. 달걀(1개)을 곱게 풀어 달걀물을 만든다

- 요리사전 ‘국물에’

달걀물을 넣고 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있어요

- 쿡 포인트

달걀물을 마지막에 넣고 끓여주면 달걀이 부드럽게 

익고 국물도 탁해지지 않아요

8. 주물 냄비에 다시마 우린 물(4컵)을 붓고

 채 썬 돼지고기(안심/50g)를 넣어 센 불에 끓인다

9. 거품이 올라오면 걷어낸 뒤 손질한 새우, 팽이버섯,

 불린 표고버섯, 대파, 생강을 넣어 한소끔 끓인다

10. 간장(1t), 소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어

 간을 맞춘 뒤 곱게 푼 달걀물, 녹말물(1T)을

천천히 돌려 넣고 살짝 섞는다

- tip ‘녹말물 비율’

물과 녹말을 1:1 비율로 섞어주세요

11. 참기름(1t)을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담는다

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[깻잎 소고기볶음]

- 주재료

깻잎(200g), 소고기(홍두깨살/100g), 간장(1½T), 

설탕(1T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간), 통깨(1T), 들기름(1T)

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1. 소고기(홍두깨살/100g)는 채 썬 뒤 간장(1T),

 다진 마늘(⅔T), 다진 대파(1T), 설탕(⅔T)을 넣고

 고루 버무려 밑간을 한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기는 홍두깨살 대신 다진 소고기를

 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘깻잎은’

데치지 않고 바로 볶아줘야 식감이 부드러워요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

밑간 양념을 가감해주세요

2. 꼭지를 제거한 깻잎(200g)은 반으로 자른 뒤

 한입 크기로 썬다

3. 달군 웍에 기름을 두르고 

밑간한 소고기를 넣어 센 불에 볶는다

- tip ‘깻잎 넣는 타이밍’

소고기가 ⅔정도 익었을 때 

깻잎을 넣어주는 게 좋아요

4. 소고기가 거의 익으면

 한입 크기로 썬 깻잎을 넣고 고루 볶는다

- 추천 ‘깻잎 소고기볶음’

영양 만점 밑반찬으로 딱! 

향긋한 깻잎 소고기볶음을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘깻잎의 효능’

깻잎은 비타민 C와 섬유질이 풍부해

 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 좋아요

- 요리상식 ‘깻잎을 볶을 땐’

깻잎의 숨이 죽을 정도로 살짝만 볶아줘야 

식감이 질겨지지 않아요

5. 깻잎의 숨이 죽으면 남은 다진 마늘(⅓T), 

다진 대파(½T), 간장(½T), 소금(약간), 들기름(1T), 

남은 설탕(⅓T), 후춧가루(약간), 통깨(1T)를 넣고

 고루 섞는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

들기름을 더 넣어 고소한 맛을 살려도 좋아요

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

닭가슴살 버섯장조림

시금치페스토 꼬막 

만드는 법 

오명순 요리연구가

최고의 요리비결

[닭가슴살 버섯장조림]

- 주재료

닭가슴살(300g), 건표고버섯(20g), 물(4컵), 대파(30g),

 마늘(50g), 홍고추(5g), 청양고추(15g),

통후추(2g), 다시마(2g), 간장(3T), 설탕(4T), 국간장(3T)

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- tip ‘닭가슴살을’

장조림으로 만들면 촉촉하고 

부드러운 식감으로 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘닭가슴살 고르기’

닭가슴살은 엷은 분홍빛을 띠고

 윤기가 흐르는 게 신선한 거예요

- 요리사전 ‘닭가슴살을 삶을 때’

건표고버섯과 향채소를 넣어주면 

닭가슴살의 누린내가 제거돼요

1. 달군 냄비에 물(4컵), 대파(30g), 통후추(2g), 

닭가슴살(300g), 건표고버섯(20g)을 넣어 10분 정도

삶는다

- 요리사전 ‘감칠맛 살리기’

닭가슴살과 건표고버섯을 함께 삶아주면 

감칠맛이 스며들어 더 깊은 맛이 나요

- 쿡 포인트

닭가슴살을 삶을 때 건표고버섯을 함께 넣어주면 

누린내가 제거되고 부드러워져요

2. 육수는 면포에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

3. 삶은 표고버섯은 도톰하게 편 썰고

 삶은 닭가슴살은 결대로 먹기 좋게 찢는다

- 추천 ‘닭가슴살 버섯장조림’

고단백 저칼로리인 닭가슴살로 

입맛 살리는 장조림을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘닭가슴살 버섯장조림에’

청양고추, 홍고추를 어슷 썰어 넣어주면 

칼칼한 맛이 나요

4. 냄비에 육수(2컵), 국간장(3T), 간장(3T), 

설탕(4T)을 넣어 끓인다

- tip ‘장조림을 만들 때’

국간장과 간장을 반씩 섞어주면 뒷맛이 깔끔해요

5. 삶은 닭가슴살, 마늘, 삶은 표고버섯, 

어슷 썬 청양고추(15g), 홍고추(5g), 다시마(2g)를 넣고

뚜껑을 덮어 5분 정도 조린다

- 요리사전 ‘다시마를’

양념에 조릴 때 넣어주면 감칠맛이 더해지고

 윤기도 나요

- tip ‘조리는 시간’

삶은 닭가슴살, 표고버섯에 간이 배도록

5분 정도 조려주세요

6. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[시금치페스토 꼬막찜]

- 주재료

꼬막(400g), 굵은 소금(1T), 물(3컵)

- 시금치페스토 재료

시금치(30g), 잣(40g), 올리브유(3T), 

파르메산 치즈가루(1T), 소금(¼t), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘꼬막은’

껍데기에 불순물이 끼어 있으니 깨끗이 씻어주세요

1. 물(3컵)에 굵은 소금(1T), 꼬막(400g)을 넣은 뒤

 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다

2. 끓는 물에 소금(약간), 꼬막을 넣고 한 방향으로

 저어가며 1분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘꼬막을 삶을 때’

숟가락으로 저어가며 삶아주면 열이 골고루 

전달돼 맛있게 익어요

3. 삶은 꼬막은 체에 밭쳐 건더기를 분리한 뒤

 찬물에 헹군다

4. 삶은 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 

껍데기를 한쪽만 제거한다

5. 시금치(30g)는 지저분한 잎, 밑동 부분을 제거한 뒤

 먹기 좋게 썬다

- tip ‘시금치페스토에’

다진 마늘을 넣어주면 꼬막의 비린내가 사라져요

6. 믹서에 시금치, 잣(40g), 다진 마늘(1t), 

파르메산 치즈가루(1T), 소금(¼t), 올리브유(3T)를 넣고

곱게 갈아 시금치페스토를 만든다

7. 삶은 꼬막에 시금치페스토를 먹기 좋게 올린다

- 요리사전 ‘시금치페스토는’

파스타를 만들 때 활용해도 향긋하고 맛있어요

8. 접시에 가지런히 담는다

[출처] ebs