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[최고의 요리비결]

추석 특집 

김치 오믈렛

 만드는 법 

크리스  

최고의 요리비결

[김치 오믈렛]

- 주재료

양파(170g), 토마토(130g), 배추김치(40g), 소금(약간),

 버터(약간), 모차렐라 치즈(150g),

방울토마토(70g), 어린잎채소(20g), 밥(1공기), 

파르메산 치즈가루(약간)

- 달걀물 재료

달걀(4개), 소금(약간), 물(3T)

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1. 양파(170g)는 칼집을 넣은 뒤 굵게 다진다

2. 토마토(130g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 깍둑 썬다

- tip ‘씨 제거하기’

토마토는 수분이 많은 씨를 제거해야

 식감이 살아있어요

3. 배추김치(40g)는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 물기를 제거하고 굵게 다진다

4. 달걀(4개)에 소금(약간), 물(3T)을 넣은 뒤

 고루 풀어 달걀물을 만든다

- tip ‘물을 넣으면’

오믈렛의 식감이 부드러워지고

 달걀이 골고루 잘 풀어져요

5. 달걀물은 체에 밭쳐 알끈을 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶는다

7. 양파가 노릇하게 익으면 기름을 살짝 두르고 

다진 배추김치를 넣어 볶는다

8. 달군 팬에 기름을 두르고 깍둑 썬 토마토, 

소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리사전 ‘센 불에 볶기’

토마토는 센 불에 재빨리 볶아야

 모양이 그대로 살아있어요

9. 달군 팬에 버터(약간)를 넣어 녹인 뒤 

달걀물을 붓고 저어가며 익힌다

10. 달걀물이 반 정도 익으면

 모차렐라 치즈(100g)를 뿌린다

11. 볶은 김치, 양파, 토마토, 

남은 모차렐라 치즈(50g)를 올린 뒤 반으로 접는다

12. 주물 팬에 먹기 좋게 담고 방울토마토(70g), 

어린잎채소(20g), 따뜻한 밥(1공기)을 곁들인다

13. 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

연어오믈렛 

피스타치오 오이피클

 만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[연어오믈렛]

- 주재료

훈제 연어(50g), 양파(40g), 청피망(15g), 방울토마토(70g),

 편 썬 블랙 올리브(10g),

모차렐라 치즈(15g), 어린잎채소(10g), 소금(2t)

- 살사소스 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(1T), 칠리소스(1T), 

다진 양파(30g), 다진 방울토마토(50g),

다진 블랙 올리브(10g)

- 달걀물 재료

달걀(3개), 맛술(1t), 소금(약간)

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- 요리사전 ‘연어는’

훈제 연어나 생연어로 준비해주세요

1. 훈제 연어(50g)는 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

훈제연어를 작게 썰어도 좋아요

2. 청피망(15g), 양파(40g)는 먹기 좋게 썰고

 방울토마토(70g)는 8등분한다

- 요리사전 ‘살사소스란?’

멕시코 전통음식인 토르티야에 곁들여 먹는 매콤한 소스를 말해요

3. 다진 방울토마토(50g), 양파(30g), 블랙 올리브(10g), 

칠리소스(1T), 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 섞어 살사소스를 만든다

- tip ‘칠리소스 대신’

새콤한 토마토케첩을 넣어도 좋아요

- 추천 ‘연어오믈렛’

새콤달콤한 살사소스와 함께 담백한 연어오믈렛을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 먹기 좋게 썬 청피망, 

양파, 8등분한 방울토마토, 편 썬 블랙 올리브(10g),

큼직하게 썬 훈제 연어, 소금(2t)을 넣어 볶는다

5. 곱게 푼 달걀물(3개)에 맛술(1t), 소금(약간)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘밑간한 달걀물을’

체에 걸러주면 알끈이 제거돼 식감이 부드러워져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 달걀물을 부은 뒤 

콕콕 찍어가며 익힌다

- 요리사전 ‘달걀물을 익힐 때’

콕콕 찍어주면 오믈렛의 식감이 훨씬 부드러워져요

- 쿡 포인트

달걀물을 콕콕 찍어가며 익혀주면 오믈렛의

 도톰한 모양을 손쉽게 만들 수 있어요

7. 볶은 재료들을 올린 뒤 모차렐라 치즈(15g)를 뿌린다

8. 익힌 달걀물은 반으로 접어 살짝 익힌다

9. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(10g), 살사소스를 곁들인다

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[피스타치오 오이피클]

- 주재료

오이(180g), 식초(1T), 설탕(1T),

 소금(약간), 피스타치오(20g)

- 소스 재료

꿀(1T), 레몬즙(1T), 올리브유(1T)

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1. 오이(180g)는 양끝을 자른 뒤 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘오이는’

0.3cm 두께로 모양을 살려 송송 썰어주세요

- 요리사전 ‘오이는’

쓴맛이 나는 끝부분을 제거하는 게 좋아요

2. 편 썬 오이에 식초(1T), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어

 절인 뒤 물기를 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 20분 정도 절여주면 돼요

3. 올리브유(1T), 레몬즙(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

4. 소스에 피스타치오(20g), 절인 오이를 넣어 고루 섞는다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs