깻잎 대파찜 & 관자 숙주무침 만드는 법 박영란 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

깻잎 대파찜 

관자 숙주무침 

만드는 법 

박영란 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

박영란 요리연구가 

깻잎 대파찜과 관자 숙주무침 만들기가 방송됩니다. 

  

[깻잎 대파찜]

 

- 주재료

깻잎(250g), 대파 잎(140g), 편 썬 마늘(10g), 

편 썬 생강(5g), 간장(2컵), 다시마 밑국물(⅔컵)

 

- 양념 재료

설탕(1t), 들기름(5T), 다진 마늘(1T), 

통깨(1t), 고춧가루(1T), 다진 대파(1T)

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1. 깻잎(250g)은 30장씩 나눈 뒤 이쑤시개를 꽂는다

 

- 요리사전 ‘가을철 깻잎은’

식감이 부드럽고 향이 좋으며 

오래 두고 먹을 수 있어요

 

2. 끓는 물에 깻잎을 넣어 데친 뒤 

찬물에 깨끗이 헹군다

 

- tip ‘깻잎은’

숨이 죽을 때 건져내주세요

 

3. 데친 깻잎은 겹겹이 쌓아 물기를 제거한다

 

4. 밀폐용기에 데친 깻잎, 편 썬 마늘(10g), 

편 썬 생강(5g), 간장(2컵)을 켜켜이 담은 뒤

 3일 정도 절인다

 

- 요리상식 ‘절임물 숙성시키기’

절임물을 걸러내 한소끔 끓인 뒤 한

 김 식혀 넣어 냉장 숙성시켜주세요

 

5. 절인 깻잎은 이쑤시개를 제거하고

 10장씩 떼어낸 뒤 들기름(5T), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T), 설탕(1t), 다진 대파(1T), 통깨(1t)를 넣고 

고루 버무린다

 

6. 전골냄비에 대파 잎(140g)을 깔고

 양념한 깻잎을 펼쳐 담는다

 

- 쿡 포인트

양념한 깻잎을 찔 때 대파 잎을 깔아 주면

 깻잎이 타지 않고 풍미가 좋아져요

 

7. 다시마 밑국물(⅔컵)을 가장자리에 부은 뒤 

뚜껑을 덮고 중불에 끓인다

 

- tip ‘찌는 시간’

중불에 끓이다가 국물이 끓어오르면 

약불로 낮춰 10~15분 정도 쪄주세요

 

8. 접시에 보기 좋게 담는다

 

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[관자 숙주무침]

- 주재료

관자(200g), 숙주(300g), 미나리(120g), 팽이버섯(60g),

 빨강 파프리카(80g), 노랑 파프리카(80g), 

매실절임(50g), 소금(1t), 설탕(½t), 다시마 밑국물(5컵)

- 양념장 재료

간장(3T), 식초(3T), 소금(½t), 설탕(4T), 매실액(2T), 

레몬즙(2T), 고추기름(4T), 다진 마늘(2T), 잣가루(4T)

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- 요리사전 ‘미나리의 효능’

미나리는 해독 작용이 뛰어나 혈액순환과 

간 건강에 도움이 돼요

 

- tip ‘팽이버섯 손질법’

팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 결대로 찢어주세요

 

1. 꼭지를 제거한 노랑 파프리카(80g),

 빨강 파프리카(80g)는 양끝을 제거한다

 

2. 노랑 파프리카, 빨강 파프리카는 

씨를 제거한 뒤 채 썬다

 

3. 끓는 다시마 밑국물(5컵)에 관자(200g)를 넣어

 데친 뒤 먹기 좋게 저며 썬다

 

- 요리사전 ‘다시마 밑국물에’

관자를 데쳐주면 비린내가 쉽게 사라지고

 부드러운 식감이 살아나요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

관자 대신 탱글탱글한 새우를 넣어도 맛있어요

 

4. 끓는 물에 소금(1t), 머리, 꼬리를 제거한 

숙주(300g), 설탕(½t)을 넣어 2분 정도 데친다

 

5. 데친 숙주는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

6. 간장(3T), 식초(3T), 레몬즙(2T), 매실액(2T), 

다진 마늘(2T), 설탕(4T), 소금(½t), 고추기름(4T),

잣가루(4T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

 

7. 큼직하게 썬 미나리(120g), 손질한 빨강 파프리카,

 노랑 파프리카, 먹기 좋게 찢은 팽이버섯(60g),

손질한 관자, 데친 숙주, 매실절임(50g), 

양념장을 넣고 고루 버무린다

 

8. 접시에 담은 뒤 양념장을 끼얹는다

[출처] ebs