안심 스테이크 & 매쉬드 포테이토 만드는 법 고준영 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

안심 스테이크 

매쉬드 포테이토 

만드는 법 

고준영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

고준영 요리연구가 

안심 스테이크와 매쉬드 포테이토 방송됩니다. 

[안심 스테이크]

- 주재료

소고기(안심/400g), 소금(1T), 올리브오일(1T),

 버터(3T), 통후추(¼컵), 브랜디(4T),

 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2T), 

어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)

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- tip ‘소고기는’

등심보다는 지방이 적고 부드러운 안심이 좋아요

 

1. 소고기(안심/400g)에 앞뒤로 소금(1T), 

올리브오일(1T)을 뿌려 밑간한다.

 

- 요리상식 ‘마리네이드(marinade)란’

고기를 소금, 올리브오일 등에 재워 

육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 

육즙이 빠져나가지 않게 해줘요

 

2. 달군 팬에 소고기를 올린 뒤

 센 불에 앞면, 뒷면, 옆면을 노릇하게 굽는다.

 

3. 구운 소고기 위에 버터(2T)를 얹고

 쿠킹 포일로 덮는다.

 

- 요리사전 ‘레스팅이란’

고기를 구운 뒤 질겨지지 않게 

잠깐 휴지시키는 것을 말해요

 

4. 절구에 통후추(¼컵)를 넣어

 살짝 으깬 뒤 체에 밭쳐 거른다.

 

5. 으깬 통후추를 볶은 뒤 브랜디(4T), 

화이트와인(¼컵)을 넣어 끓인다.

 

6. 알코올 향이 날아가면 생크림(½컵)을 넣어

 끓이다가 비프스톡(2T)을 섞는다.

 

- 요리상식 ‘비프스톡이란’

소고기에 채소와 향신료를 넣고

 푹 졸여 농축한 것을 말해요

 

7. 불을 끈 뒤 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다.

 

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 소스를 뿌린다.

 

9. 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)을 올린다.

 

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[매쉬드 포테이토]

 

- 주재료

감자(500g), 버터(3T), 우유(¼컵), 

소금(약간), 흰 후춧가루(약간)

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- tip ‘감자는’

껍질을 까서 적당한 크기로 썬 뒤 

물에 담가 전분기를 빼주세요

 

1. 끓는 물에 감자(500g)를 넣어 7분 정도 삶는다.

 

2. 삶은 감자는 곱게 으깬 뒤 달군 팬에 넣어 볶는다.

 

3. 버터(3T), 우유(¼컵), 소금(약간), 

흰 후춧가루(약간)를 섞는다.

 

4. 접시에 푸짐하게 담는다.

 

[출처] ebs