간장게장 & 양념게장 & 게장 비빔밥 만드는 법 김선영 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

간장게장 

양념게장 

게장 비빔밥 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

김선영 요리연구가 

간장게장과 양념게장,게장 비빔밥 방송됩니다. 

     

[간장게장]

- 주재료

냉동 꽃게(4마리), 소주(½컵), 양조간장(1컵), 

유자청(½컵), 보리새우(1컵), 청양고추(50g), 

물(2½컵), 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 

다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 

다진 쪽파(4T), 통깨(1t)

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1. 냉동 꽃게(4마리)는 솔로 문질러 닦고

 등껍질을 분리해 아가미, 모래주머니를 제거한다.

 

2. 집게다리에 금이 가게 칼등으로 살살 친다.

 

3. 냉동 꽃게에 소주(½컵)를 부어

 10분 정도 살균한 뒤 체에 밭친다.

 

4. 냄비에 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 

보리새우(1컵), 청양고추(50g), 

물(2½컵)을 넣고 끓인다.

 

5. 끓어오르면 뚜껑을 열고 약불로 줄인 뒤

 10분 정도 끓여 절임장을 만든다.

 

- tip ‘간장이 끓어오르면’

약불로 줄인 뒤 뚜껑 열고 10분 정도 끓여야

 간장의 퀴퀴한 냄새가 사라져요

 

6. 절임장은 완전히 식힌 뒤 체에 밭쳐

 건더기를 걸러낸다.

 

7. 절임장에 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 

다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T),

 다진 쪽파(4T)를 섞는다.

 

8. 통에 냉동 꽃게, 절임장을 담고

 통깨(1t)를 뿌린 뒤 2~3시간 정도 재운다.

 

9. 접시에 담고 남은 다진 양파, 다진 홍고추, 

다진 쪽파, 다진 청양고추를 뿌린다.

 

- tip ‘간장게장은’

꽃게는 냉동실, 절임장은 냉장고에 두면

 오래 드실 수 있어요

 

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[양념게장]

- 주재료

간장게장 꽃게(3마리), 고운 고춧가루(2T), 

굵은 고춧가루(2T), 간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 

참기름(2t), 통깨(1t), 다진 양파(약간), 

다진 홍고추(약간), 다진 청양고추(약간), 

다진 쪽파(약간)

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1. 간장게장 꽃게(3마리)는 먹기 좋게 반으로 자른다.

 

2. 고운 고춧가루(2T), 굵은 고춧가루(2T), 

간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 참기름(2t), 

통깨(1t)를 섞어 양념을 만든다.

 

3. 양념에 간장게장 꽃게를 넣어 버무린 뒤 

다진 양파(약간), 다진 홍고추(약간), 

다진 청양고추(약간), 다진 쪽파(약간),

 통깨(1t)를 섞는다.

 

4. 접시에 담고 남은 다진 양파, 다진 홍고추, 

다진 쪽파, 다진 청양고추를 뿌린다.

 

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[게장 비빔밥]

- 주재료

간장게장 꽃게(1마리), 밥(400g),

 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 

쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 날치알(2T)

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1. 간장게장 꽃게(1마리) 살 발라낸 뒤

 밥(400g)에 섞는다.

 

2. 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 

쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 

날치알(2T)을 섞는다.

 

3. 간장게장 꽃게 등껍질에 밥을 담은 뒤

 날치알(약간), 쪽파(약간)를 뿌린다.

 

4. 접시에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs