육개장 만드는 법 이순옥 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

육개장 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

이순옥 요리연구가 

 육개장 방송됩니다. 

     

[육개장]

- 주재료

소고기(양지머리/400g), 대파(210g), 

마늘(20g), 무(100g), 물(8컵), 소금(약간)

- 양념장 재료

고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 

참기름(2T), 후춧가루(½t), 국간장(2T), 

식용유(2T), 소금(약간)

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1. 대파(160g)는 6cm 길이로 잘라 길쭉하게 썬다.

 

2. 소고기(양지머리/400g)는 큼직하게 썬다.

 

3. 냄비에 소고기, 대파(50g), 마늘(20g),

 무(100g), 물(8컵)을 넣어 팔팔 끓인 뒤

 20~30분 정도 삶는다.

 

- 요리사전 ‘소고기는’

찬물에 넣고 삶아야 맛있는 소고기 육수가 만들어져요

 

4. 끓는 물에 소금(약간), 대파를 넣어 데친다.

 

5. 대파는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 손으로 비벼 진액을 제거한다.

 

- tip ‘육개장에 넣는 채소’

숙주, 고사리, 대파 등은 한 번 데쳐줘야

 국물 맛이 깔끔해요

 

6. 고춧가루(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 

참기름(2T), 후춧가루(½t), 국간장(2T), 

식용유(2T), 소금(약간)을 섞어 양념장을 만든다.

 

7. 무는 어슷 썰고 소고기는 결대로 

찢거나 결 반대로 얇게 썬다.

 

- tip ‘소고기가 뜨거울 땐’

결 반대로 얇게 썰어주면 살이 연하고 부드러워져요

 

8. 소고기, 대파, 양념장을 골고루 버무린다.

 

9. 냄비에 육수를 넣고 끓이다가 소고기, 

대파를 넣어 15~20분 정도 끓인다.

 

10. 무를 넣어 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담는다.

 

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[돌미나리무침]

- 주재료

돌미나리(150g), 적양파(60g), 홍고추(10g), 마늘(1T)

 

- 양념장 재료

된장(2T), 매실청(1T), 사이다(2T), 참기름(1T), 통깨(1t)

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1. 돌미나리(150g)는 먹기 좋은 길이로 썰고

 적양파(60g)는 채 썬다.

 

2. 된장(2T), 매실청(1T), 사이다(2T), 참기름(1T), 

통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다.

 

3. 양념장에 돌미나리, 적양파, 홍고추(10g),

 마늘(1T)을 넣어 버무린다.

 

4. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨를 뿌린다.

  

[출처] ebs