어향소스 가지새우 만드는 법 여경옥 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

어향소스 가지새우

 만드는 법 

여경옥 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경옥 셰프

어향소스 가지새우 방송됩니다. 

     

[어향소스 가지새우]

- 주재료

가지(170g), 대파(10g), 생강(10g), 새우(100g), 

후춧가루(약간), 청주(약간), 소금(약간), 

감자전분(약간), 목이버섯(30g), 셀러리(10g), 

홍고추(5g), 고추기름(2T), 다진 마늘(1T)

 

- 양념 재료

물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 식초(1T), 

후춧가루(1t), 두반장(1t), 청주(1T), 전분물(1T)

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1. 가지(170g)는 동그랗게 썰고 

대파(10g), 생강(10g)은 잘게 썬다.

 

2. 새우(100g)는 등에 칼집을 넣어 

칼등으로 으깬 뒤 다진다.

 

3. 새우, 대파, 생강에 후춧가루(약간), 

청주(약간), 소금(약간)을 섞어 소를 만든다.

 

4. 가지에 감자전분(약간)을 묻힌 뒤 소를 올린다.

 

5. 감자전분을 묻히고 소 위에 가지를 얹는다.

 

6. 목이버섯(30g), 셀러리(10g),

 홍고추(5g)는 잘게 썬다.

 

7. 물(1컵), 굴소스(1T), 간장(1t), 설탕(1T), 

식초(1T), 후춧가루(1t), 두반장(1t)을 섞어 

양념을 만든다.

 

8. 가지새우에 물, 감자전분 순으로 골고루 묻힌다.

 

- 요리사전 ‘가지는’

기름을 흡수하기 때문에 튀김옷을

 꼭 입혀야 바삭하게 튀겨져요

 

9. 170˚C로 예열된 기름에 가지새우를 넣어

 3분 정도 튀긴다.

 

- tip ‘가지새우 튀기기’

처음보다 훨씬 가벼운 느낌이 들면 다 익은 거예요

 

10. 웍에 고추기름(2T)을 두르고 생강, 대파, 

다진 마늘(1T)을 넣어 살짝 볶는다.

 

11. 목이버섯, 셀러리, 홍고추, 청주(1T), 양념을 

넣고 끓이다가 전분물(1T)을 섞어 소스를 만든다.

 

12. 접시에 가지새우를 담고 소스를 뿌린다.

[출처] ebs