생선살찜 & 마늘소스 돼지고기볶음 만드는 법 여경옥 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

생선살찜 

 마늘소스 돼지고기볶음

 만드는 법 

여경옥 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

여경옥 셰프

생선살찜과 마늘소스 돼지고기볶음 방송됩니다. 

     

[생선살찜]

- 주재료

생선(금태/1마리), 대파(20g), 생강(10g), 

생선살(100g), 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 

설탕(½T), 치킨파우더(½T), 고수(약간)

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1. 생선(금태/1마리)에 칼집 넣어 

살만 발라낸 뒤 반으로 자른다.

 

2. 대파(20g)는 길쭉하게 반으로 자르고

 생강(10g)은 편 썬다.

 

3. 생선살(100g) 위에 대파, 생강을 올린다.

 

4. 찜기에 생선살을 얹어 8분 정도 찐다.

 

5. 팬에 물(5T), 간장(3T), 청주(약간), 설탕(½T), 

치킨파우더(½T)를 넣고 끓여 소스를 만든다.

 

6. 접시에 생선살을 담은 뒤 

대파(약간), 생강(약간)을 올린다.

 

7. 식용유(1컵)는 팔팔 끓여 생선살 위에 뿌린다.

 

- tip ‘마지막에’

팔팔 끓인 식용유를 부어주면 

생선살에 대파 향이 스며들어요

 

8. 소스를 끼얹고 고수(약간)를 올린다.

 

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[마늘소스 돼지고기볶음]

- 주재료

돼지고기(엉덩이살/180g), 양파(140g), 

청주(2T), 간장(2T), 노두유(1t), 감자전분 앙금(1t), 

소금(약간), 다진 마늘(약간), 물(1T), 

후춧가루(1t), 설탕(1T), 굴소스(1T), 노두유(1t), 

튀긴 마늘(약간)

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1. 돼지고기(엉덩이살/180g)는 얇게 편 썰고 

양파(140g)는 채 썬다.

 

- tip ‘돼지고기는’

결 반대로 얇게 썰어야 질기지 않고 부드러워요

 

2. 돼지고기에 청주(1T), 간장(1T), 노두유(1t), 

감자전분 앙금(1t)을 넣어 버무린다.

 

- 요리사전 ‘감자전분 앙금은’

수분이 빠져나가는 걸 막아줘 

돼지고기가 훨씬 부드러워져요

 

3. 140~150˚C로 예열된 기름에

 돼지고기를 넣어 익힌다.

 

- tip ‘돼지고기를 볶을 때’

센 불에서 볶으면 바삭해지고

 140~150˚C에서는 부드러워져요

 

4. 양파에 소금(약간)을 넣은 뒤 

기름 두른 팬에 넣어 볶는다.

 

5. 팬에 다진 마늘(약간)을 넣어 살짝 볶는다.

 

6. 청주(1T), 간장(1T), 물(1T), 후춧가루(1t),

 설탕(1T), 굴소스(1T), 노두유(1t), 돼지고기를 섞는다.

 

7. 접시에 양파, 돼지고기를 담은 뒤 

튀긴 마늘(약간)을 뿌린다.

[출처] ebs