광어찹쌀조림 & 광어유린기 만드는 법 최진흔 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

광어찹쌀조림

광어유린기

 만드는 법 

최진흔 요리연구가  

최고의 요리비결에서는 

최진흔 요리연구가

광어찹쌀조림과 광어유린기 방송됩니다. 

     

[광어찹쌀조림]

- 주재료

광어살(240g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 

찹쌀가루(6T), 식용유(½컵), 다시마 물(1컵), 

생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g),

 실부추(80g), 쪽파(약간)

 

- 양념장 재료

고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T), 

다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 

다진 대파(2T), 참기름(½t)

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1. 광어살(240g)은 큼직하게 썰고 소금(약간),

 후춧가루(약간)를 뿌려 10~15분 정도 재운다.

 

2. 광어살에 앞뒤로 찹쌀가루(6T)를 묻힌다.

 

- tip ‘찹쌀가루를’

두껍게 묻히고 싶다면 분무기에 맛술이나 

청주를 넣어서 뿌려주세요

 

- 요리사전 ‘광어살에’

찹쌀가루를 묻혀줘야 끈적임이 적고

 살이 잘 부서지지 않아요

 

3. 고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T),

 다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 

다진 대파(2T), 참기름(½t)을 섞어 양념장을 만든다.

 

4. 팬에 식용유(½컵)를 두르고 광어살을 

얹어 노릇하게 굽는다.

 

5. 냄비에 광어살, 양념장, 다시마 물(1컵), 

생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣은 뒤

 뚜껑을 덮어 중불에 조린다.

 

- tip ‘광어살이’

3분의 2 정도 익으면 뒤집어주세요

 

6. 대파, 남은 홍고추을 넣는다.

 

7. 접시에 실부추(80g), 광어살을 담은 뒤

 쪽파(약간)를 뿌린다.

 

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[광어유린기]

- 주재료

광어살(240g), 감자전분(½컵), 양상추(90g), 

대파(45g), 청양고추(20g), 홍고추(10g)

 

- 소스 재료

간장(2t), 굴소스(1t), 레몬즙(1T), 물(2T),

 식초(2T), 청주(½T), 설탕(½T)

 

- 밑각양념 재료

청주(2T), 마늘즙(1T), 생강즙(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 청주(2T), 마늘즙(1T), 생강즙(½T), 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞어 밑간양념을 만든다.

 

2. 광어살(240g)은 반 잘라 밑간양념을 묻힌 뒤

 남은 청주, 마늘즙, 생강즙, 소금, 후춧가루를

 뿌려 10분 정도 재운다.

 

3. 광어살에 앞뒤로 감자전분(½컵)을 바른다.

 

4. 간장(2t), 굴소스(1t), 레몬즙(1T), 물(2T), 

식초(2T), 청주(½T), 설탕(½T)을 섞어 소스를 만든다.

 

5. 양상추(90g)는 한입 크기로 뜯고

 대파(45g)는 흰 부분을 송송 썬다.

 

6. 180˚C로 예열된 기름에 광어살을 넣어 튀긴다.

 

- tip ‘180°C 기름은’

반죽을 떨어트렸을 때 가라앉았다가

 바로 떠오르면 적당한 온도예요

 

- 요리사전 ‘튀기는 시간’

1분 30초 정도 튀긴 뒤 뒤집어서 

1분 정도 더 튀겨주세요

 

7. 팬에 소스를 넣어 끓이고 광어살은 먹기 좋게 썬다.

 

8. 접시에 양상추, 광어살, 청양고추(20g), 

홍고추(10g), 대파를 담은 뒤 소스를 끼얹는다.

  

[출처] ebs