고사리조기찌개 & 고사리들깨찜 만드는 법 만들기 한명숙 요리연구가 최고의 요리비결 레시피

 

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한명숙 요리연구가

고사리조기찌개와 고사리들깨찜 방송됩니다.

 

[ 고사리조기찌개 ]

 

<2인 기준>

 

- 주재료

불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g),

양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개),

대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)

 

- 양념 재료

 

고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T),

설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 맛술(2T)

 

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1. 조기(250g) 비늘 긁어내고 아가미,

내장 제거한 뒤 찬물에 헹궈내기

 

2. 불린 고사리(200g) 한 입 크기로 썰고

무(100g) 나박썰기

 

3. 양파(60g) 채 썰고 홍고추(1개),

청양고추(1개), 대파(50g) 어슷썰기

 

4. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T),

설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

다진 생강(1t), 맛술(2T) 섞어 양념 만들기

 

5. 고사리에 양념 절반 넣어 버무리기

 

6. 냄비에 무, 양념한 고사리, 조기 순서대로 넣은 뒤

남은 양념 바르고 양파, 홍고추, 청양고추 넣기

 

7. 냄비 가장자리에 멸치 육수(3컵/600ml) 붓고

뚜껑 덮어 20분 정도 끓이기

 

8. 대파 올리고 국물 끼얹어 가며 끓이기

 

 

 

 

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[ 고사리들깨찜 ]

 

<2인 기준>

 

- 주재료

삶은 고사리(250g), 양파(80g), 당근(30g),

대파(50g), 멸치 육수(1컵/200ml), 들기름(1T)

 

- 밑국물 재료

다진 마늘(1T), 국간장(1½T),

멸치액젓(1t), 깨소금(½T), 들깻가루(5T)

 

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1. 삶은 고사리(250g) 한 입 크기로 썰기

 

2. 양파(80g), 당근(30g) 채 썰고 대파(50g) 어슷썰기

 

3. 고사리에 다진 마늘(1T), 국간장(1½T),

멸치액젓(1t), 깨소금(½T) 넣어 버무리다가

들깻가루(5T), 양파, 당근 넣어 버무리기

 

4. 냄비에 양념한 채소, 멸치 육수(1컵/200ml) 넣고

끓어오르면 약불에 15분 정도 끓이기

 

5. 대파, 들기름(1T) 넣어 섞기

 

6. 그릇에 고사리들깨찜 담기

 

 

[출처]ebs