신상출시 편스토랑 정상훈 들깨삼계탕 레시피 사골마라탕 만드는 법 고추장 카레보나라 레시피 우유마라탕 만들기 166회

 

신상출시 편스토랑 166회

 

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정상훈 - ' 들깨 삼계탕' 레시피

 

■ 요리 재료

닭 1마리(5호), 찹쌀 50g, 통마늘 1알,

대추 1알, 밤 0.5개, 인삼 1.5개, 대파,

삼계탕용 약재팩 1팩, 찹쌀가루 종이컵 1.5컵,

생콩가루(흰색) 종이컵 0.5컵,

거피들깨가루 종이컵 0.5컵, 양파분말가루 1T

 

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 찹쌀을 1시간 동안 불려준다.

2. 닭의 꼬리 부분과 날개 끝을 포함한

지방 부분 손질을 해준 뒤 깨끗하게 씻어준다.

(*비린맛과 잡내를 줄이기 위해 닭 안의

핏덩어리와 이물질을 제거해주세요~)

3. 찹쌀을 닭 안의 절반 정도 넣어 채워준 후

마늘 1알, 대추 1알, 밤 0.5개,

인삼 0.5개를 넣어준다.

4. 닭의 허벅지에 칼집을 내어 반대쪽 다리를

끝까지 넣어줘 찹쌀이 빠져나오지 않게 한다.

 

[들깨삼계탕 만들기]

1. 닭을 끓는 물에 30초간 데쳐준다.

(*이때 끓이고 남은 물은 과감히 버려주세요)

2. 닭과 약재팩, 인삼 1개를 차가운 물에

푹 잠길 만큼 넣고 냄비 찬물에서 시작해서

뚜껑을 살짝 연 채로 강불 20분, 중불 30분

끓여주면서 중간중간 기름을 제거해준다.

(*찬물에서부터 넣고 끓여야 재료의

모든 맛이 우러나옵니다~)

3. 50분 뒤, 잘 익은 닭을 건져 볼에 담은 뒤

랩을 덮어준다.

(*닭의 발목살이 찢어져서 올라가

뼈가 1~2cm 정도 보이면 잘 익은 상태입니다~)

4. 고운 채에 찹쌀가루 1.5컵,

생콩가루(흰색) 0.5컵,

거피들깨가루 0.5컵을 넣고 걸러준다.

5. 닭육수 2L에 찹쌀가루, 생콩가루,

거피들깨가루와 양파분말가루 1T를 넣고

중약불에 5분간 끓여주며 완전히 섞어준다.

(*중간중간 들깨육수를 고운 채에 걸러

뭉쳐져 있는 가루들을 개어주세요.

찹쌀가루는 물에 넣으면 금방 뭉치기 때문에

잘 개어주세요:))

6. 뚝배기에 닭을 넣고 들깨육수를 닭 위에

끼얹어가며 3분 정도 끓여준다.

7. 뚝배기를 버너에서 내려 닭 위로

소스를 부은 후 대파로 데코해

소금&후추에 찍어 먹으면 완성

 

 

 

 

정상훈 - '사골마라탕' 만드는 법

 

■ 요리 재료

사골육수 500ml, 마라소스 2T, 즈마장 1/2T,

우유 50ml, 느타리버섯 한줌,

청경채 한줄기, 유부 반줌, 우엉 반줌,

차돌박이 4~6조각, 옥수수면 1인분

(*조금 더 단맛을 원하신다면 설탕 /

칼칼한 맛을 원하신다면 고춧가루를 추가해주세요)

(*야채와 고기들은 다른 재료들로 대체 가능합니다)

 

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 느타리버섯과 유부는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2. 옥수수면은 약 5분 정도 삶아서 준비한다.

 

[사골마라탕 만들기]

1. 사골육수 500ml를 끓여준다.

2. 마라소스 2T를 넣고 끓이다가 어느 정도

끓으면 소스에서 나온 건더기들을 걸러내준다.

3. 즈마장 1T를 넣어 양념을 한 후

우유 50ml를 넣고 끓여준다.

4. 느타리버섯, 청경채, 유부, 차돌박이,

우엉을 넣고 옥수수면을 넣고 끓여주면 완성

 

[정상훈님처럼 닭다리를 올리고 싶은 분들은!]

1. 닭다리에 칼집을 내준 후 후추, 올리브오일,

소금으로 마리네이드를 해준다.

2. 닭다리를 오븐 180도에서 45분 정도 구워준다.

3. 닭다리를 마라탕에 올려주면 완성

 

 

정상훈 - '고추장 카레보나라' 만들기

 

■ 요리 재료

올리브오일, 양파 1/3개, 감자 1/3개,

당근 1/3개, 버터 1조각, 다진마늘 1T,

우유 300ml, 카레가루 2T, 고추장 1T,

체다치즈 2장, 고춧가루 1T,

칼국수면 1인분, 달걀 1개, 다진 쪽파(데코용)

 

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 칼국수면은 끓는 물에 3분 30초 삶은 후

건져서 물에 헹궈둔다.

(*면수는 버리지 말아주세요)

2. 양파는 채썰어준다.

3. 감자, 당근은 얇은 조각 모양으로 썰어준다.

(*잘 익게 하기 위해 얇게 썰어주세요)

4. 달걀은 후라이로 만들어준다.

 

[고추장 카레보나라 만들기]

1. 팬에 올리브오일을 두른 후 다진마늘 1T,

버터 1T와 양파, 감자, 당근을 넣고 볶아준다.

2. 채소가 노르스름하게 익으면

우유 300ml를 넣어 끓여준다.

3. 뒤이어 카레가루 2T, 고추장 1T,

체다치즈 2장, 고춧가루 1T를 넣어준 후 끓여준다.

4. 삶은 칼국수면과 면수 반국자를 넣어

걸쭉해지게 2분 정도 끓여준다.

5. 달걀후라이와 다진 쪽파를 올려주면 완성

 

 

 

 

정상훈 - '우유마라탕' 레시피

 

■ 요리 재료

사골육수 500ml, 마라소스 2.5T, 맛간장 1T,

고춧가루 1t, 즈마장 1/4t, 우유 50ml,

느타리버섯 한줌, 청경채 한줄기, 유부 반줌,

연근채 반줌, 콩나물 한줌, 차돌박이 4~6조각,

옥수수면 1인분, 통닭다리, 후추,

올리브오일, 소금

 

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 닭다리에 칼집을 내준 후 후추,

올리브오일, 소금으로 마리네이드를 해준다.

2. 닭다리를 오븐 180도에서 45분 정도 구워준다.

3. 느타리버섯과 유부는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

4. 콩나물은 머리를 딴 후 살짝 데쳐서 준비해둔다.

5. 옥수수면은 약 4분 정도 삶아서

찬물에 씻어 준비한다.

(*면수는 버리지 말아주세요)

6. 차돌박이는 팬에 구워 반으로 잘라 준비한다.

 

[우유마라탕 만들기]

1. 사골육수 500ml를 끓여준다.

2. 마라소스 2.5T를 넣고 끓이다가

어느 정도 끓으면 소스에서 나온

건더기들을 걸러낸다.

3. 설탕 1t, 맛간장 1T, 고춧가루 1t,

즈마장 1/4t를 넣어 양념을 해준다.

4. 잠시 후 우유 50ml를 넣고 끓여준다.

5. 느타리버섯, 청경채, 유부,

연근채를 넣고 끓여준다.

6. 미리 삶은 옥수수면과 면수 1/2국자,

콩나물을 넣고 약 30초 정도 끓여준다.

7. 준비한 닭다리에 토치질을 한 후

미리 구워둔 차돌박이와 함께 그릇에 올려 마무리

 

 

[출처] kbs