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[최고의 요리비결]

바지락 두부조림 

오이나물

  만드는 법 

임종연 요리연구가 

최고의 요리비결

[바지락 두부조림]

- 주재료

두부(430g), 바지락살(100g), 채 썬 풋고추(20g)

- 양념장 재료

물(3T), 간장(3T), 참기름(2t), 통깨(2t), 고춧가루(1T),

 설탕(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),

다진 대파(1T)

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- 요리사전 ‘두부 고르기’

두부는 단단한 부침용으로 준비해주세요

1. 두부(430g)는 먹기 좋게 편 썬다

- 추천 ‘바지락 두부조림’

실속 만점 두부로 손쉽게 만드는 바지락 두부조림 레시피를 공개합니다!

2. 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘두부를’

미리 구운 뒤 양념에 조려주면 고소한 맛이 살아나요

- 요리사전 ‘바지락 고르기’

살이 통통하고 비린내가 나지 않는 싱싱한 바지락으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘바지락 씻는 법’

바지락은 소금물에 가볍게 흔들어 씻어주세요

3. 간장(3T), 설탕(½T), 물(3T), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(1T), 고춧가루(1T), 통깨(2t), 참기름(2t),

후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

- 쿡 포인트

두부를 미리 구워주면 조렸을 때 

모양이 부서지지 않고 식감이 쫄깃해져요

- tip ‘굽는 정도’

두부가 노릇해지도록 구워주세요

4. 두부가 노릇해지면 바지락살(100g), 양념장을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락살 대신 홍합살을 넣어도 좋아요

5. 채 썬 풋고추(20g)를 올린다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘식감 살리기’

조개나 오징어, 새우살을 더해 식감을 살려도 좋아요

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[오이나물]

- 주재료

오이(170g), 물(2T), 소금(½T), 실고추(약간), 

참기름(½T), 흰 후춧가루(약간), 통깨(½T),

다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)

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- 요리사전 ‘오이 고르기’

오이는 껍질이 연하고 씨가 적은 백오이로 준비해주세요

1. 오이(170g)는 굵은 소금(약간)으로 비벼가며

 씻은 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다

2. 오이는 얇게 편 썬 뒤 소금(½T), 물(2T)을 섞어 10분 정도 절인다

3. 절인 오이는 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 오이는’

수분을 완전히 제거해줘야 식감이 아삭해져요

- tip ‘물기 제거하는 법’

절인 오이를 면포에 감싸 힘껏 짜주면 돼요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘센 불에 볶으면’

오이의 파릇한 색감과 아삭한 식감이 살아나요

5. 볶은 오이에 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

6. 오이가 익으면 통깨(½T), 참기름(½T), 흰 후춧가루(약간)를 섞는다

7. 잘게 자른 실고추(약간)를 넣어 한 번 더 볶는다

8. 볶은 오이는 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘볶은 오이를’

접시에 펼쳐 담아 식혀주면 수분이 생기지 않아요

- 요리상식 ‘냉장 보관하면’

오이나물에 수분이 생기기 때문에 즉석에서 만들어 먹는 게 좋아요

9. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

닭고기 죽순볶음 

파래 두부무침 

만드는 법 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[닭고기 죽순볶음]

- 주재료

닭가슴살(250g), 죽순(300g), 양파(90g), 

새송이버섯(90g), 빨강 파프리카(90g),

노랑 파프리카(80g), 어린잎채소(약간), 포도씨유(1½T)

- 밑간 재료

청주(1T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

청주(1T), 굴소스(1T), 두반장(1½T), 물엿(1T), 

참기름(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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- tip ‘닭가슴살은’

물에 깨끗이 씻어서 준비해주세요

1. 닭가슴살(250g)은 먹기 좋게 채 썬 뒤 청주(1T), 

후춧가루(약간)를 넣고 버무려 15분 정도 밑간을 한다

- 요리상식 ‘밑간하기’

닭가슴살에 밑간을 해주면 육질이 부드러워지고 누린내가 제거돼요

2. 죽순(300g)은 반으로 갈라 석회질을 제거한 뒤 납작하게 썬다

- 요리사전 ‘죽순은’

아랫부분이 단단하므로 껍질을 제거하는 게 좋아요

3. 양파(90g), 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(90g)는

 채 썰고 새송이버섯(90g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘버섯 고르기’

비타민 성분이 풍부해 위장에 좋은 새송이버섯을 준비해주세요

- 요리사전 ‘새송이버섯은’

느타리버섯과 송이버섯을 교배한 것으로 쫄깃한 식감이 특징이에요

- 추천 ‘닭고기 죽순볶음’

봄에 나오는 제철 죽순과 닭가슴살로 닭고기 죽순볶음을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 포도씨유(1½T)를 두르고 다진 마늘(1t), 

채 썬 양파, 밑간한 닭가슴살을 넣어 볶는다

5. 닭가슴살이 반 정도 익으면 채 썬 죽순,

 두반장(1½T), 굴소스(1T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

6. 물엿(1T), 채 썬 빨강 파프리카, 노랑 파프리카,

 편 썬 새송이버섯, 후춧가루(약간)를 넣고 재빨리 볶는다

- 요리사전 ‘참기름 넣기’

마지막에 참기름을 넣어주면 고소한 향이 더 살아나요

- 요리상식 ‘채소 볶기’

채소에 열을 가하면 수분이 빠져나오므로 센 불에 재빨리 볶아주세요

7. 소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 섞는다

8. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(약간)를 얹는다

- tip ‘닭고기 죽순볶음에’

어린잎채소를 곁들여주면 더 먹음직스러워요

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[파래 두부무침]

- 주재료

파래(80g), 두부(150g), 빨강 파프리카(40g),

 노랑 파프리카(30g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

간장(2T), 통깨(1t), 맛술(2T), 참기름(1t), 다진 양파(1T)

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1. 파래(80g)는 굵은 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 씻는다

2. 끓는 물에 파래를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘파래 데치기’

파래를 끓는 물에 살짝 데쳐주면 파래의 독특한 향이 줄어들어요

3. 데친 파래는 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

- 쿡 포인트

파래를 끓는 물에 데쳐주면 독특한 향이 줄어들고 

불순물도 쉽게 제거돼요

4. 간장(2T)에 다진 양파(1T), 맛술(2T), 통깨(1t),

 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

마지막에 소금을 조금만 넣어 간을 맞춰주세요

5. 두부(150g)는 칼등으로 으깬 뒤 데친 파래, 

다진 노랑 파프리카(30g), 다진 빨강 파프리카(40g),

양념을 넣어 고루 버무린다

- tip ‘파프리카는’

파래와 두부가 잘 섞이도록 잘게 다져서 준비해주세요

- 추천 ‘파래 두부무침’

향도 좋고 맛도 좋은 파래로 담백한 파래 두부무침을 만들어보세요!

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

두부 샌드위치 

만드는 법 

마요네즈 소스 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부 샌드위치]

- 주재료

두부(1모), 닭가슴살(1개), 우유(1컵), 토마토(½개), 오이피클(2개), 상추(2장),

양파(20g), 슬라이스 치즈(2장)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

- 소스 ① 재료

마요네즈(4T), 머스터드(1T), 꿀(1T)

- 소스 ② 재료

마요네즈(2T), 케첩(1T)

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- 요리사전 ‘밑간하기’

두부는 소금을 뿌려 물기를 빼야 구울 때 부서지지 않아요

1. 두부(1모)는 직사각형으로 4등분한다

- tip ‘두부를 자를 때’

두껍게 잘린 면은 다시 저며 썰어 균일하게 만들어주면 돼요

2. 접시에 소금(약간)을 뿌리고 두부를 올린 뒤 두부에 소금(약간),

후춧가루(약간)를 뿌려 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘재우는 시간’

두부에서 수분이 충분히 나올 때까지 10~20분 정도 재워주세요

3. 밑간한 두부는 키친타월로 물기를 제거한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘팬 예열하기’

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 둘러야 골고루 잘 퍼져요

5. 구운 두부는 키친타월에 올려 기름을 제거한다

- 요리사전 ‘치즈 얹는 타이밍’

두부가 뜨거울 때 치즈를 얹어야 사르르 잘 녹아요

6. 구운 두부 한쪽에 슬라이스 치즈(2장)를 한 장씩 접어 올려 녹인다

7. 닭가슴살(1개)에 우유(1컵)를 부어 20분 이상 재운 뒤 소금(약간),

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

- 요리사전 ‘우유에 재우기’

닭가슴살을 우유에 재워주면 잡내가 사라지고 육질이 부드러워져요

- 요리사전 ‘베이컨을 구울 때’

기름을 둘러주면 베이컨의 동물성 지방이 잘 빠져나와요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 베이컨(4줄)을 굽는다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭가슴살을 노릇하게 구운 뒤 얇게 썬다

- tip ‘베이컨은’

약불에 구워야 딱딱해지지 않고 부드럽게 익어요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

젓가락으로 닭가슴살 가운데를 찔렀을 때 단단하게 느껴질 때까지 익혀주세요

- 요리상식 ‘구운 베이컨은’

키친타월에 올려 기름을 제거한다

8. 토마토(½개), 오이피클(2개)은 얇게 썰고, 상추(2장)는 큼직하게 자른다

- 요리사전 ‘양파 손질법’

얇게 썬 양파를 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 빼주세요

9. 얇게 썬 양파(20g)는 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마요네즈(2T), 케첩(1T)을 섞어 새콤달콤한 소스를 만든다

10. 마요네즈(4T), 머스터드(1T), 꿀(1T)을 섞어 소스를 만든다

11. 치즈를 녹인 두부에 소스를 펴 바른 뒤 구운 닭가슴살을 올리고 소스를

한 번 더 바른다

- tip ‘소스 나눠 바르기’

소스를 사이사이에 나눠 발라주면 속재료가 서로 잘 달라붙어요

12. 양파, 오이피클, 토마토, 상추를 켜켜이 올린다

13. 남은 두부에 소스를 발라 덮는다

- 추천 ‘건강 만점 두부 샌드위치’

든든하고 건강하게 즐기는 두부 샌드위치를 추천합니다!

14. 비닐, 유산지 위에 샌드위치를 올려 사방으로 감싼다

15. 포장한 샌드위치를 먹기 좋게 잘라 그릇에 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[알토란]

 서리태 약 두부 

임성근 조리기능장 

이연복 표 마파두부 비법 

콩비지찌개 땅콩 멸치볶음 

김하진 요리연구가  

153회 미리보기

알토란 153회 미리보기 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

▽ 검은깨 서리태 약두부 두부 조림 만들기 임성근 조리기능장 

 알토란 153회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/139

▽ 마파두부 만드는 법 고추기름 중식 대가 이연복 셰프

 알토란 153회 링크 ▽

http://fire8blog.tistory.com/419

▽콩비지찌개 땅콩멸치볶음 만드는 법 김하진 요리연구가

 알토란 153회 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/133

입동(立冬)을 지나며 부쩍 추워진 요즘

건강하고 싶다면 ‘콩(豆)’에 주목하라!

한국인이 좋아하는 완전식품 ‘콩(豆)’을

더 건강하게 먹는 궁극의 비법 공개!

<추위 이기는 ‘콩(豆) 면역 밥상’>

믿고 따라 하는 알토란의 마스코트!

임성근 조리기능장의 <콩(豆) 면역 밥상>

“약(藥)두부 집에서 쉽게 만들 수 있다?”

갑작스런 한파에 건강이 걱정된다면?

콩(豆)으로 만드는 대표 음식 ‘두부’

이제 더 건강하게 집에서 만들어 먹자!

‘서리태‘로 만들어 맛‧영양 두 배로 살린

‘약(藥)두부’ 쉽게 만드는 특급 비법?

대한민국 중식(中食)의 살아있는 전설!

이연복 셰프의 <콩(豆) 면역 밥상>

“이연복 표 마파두부엔 특별한 것이 있다?”

한국인이 가장 사랑하는 중식 대가!

이연복 셰프가 자신 있게 선보이는

콩으로 만든 겨울 보약! ‘마파두부’

5분 만에 뚝딱! 절대 실패 안 하는

이연복 표 ‘마파두부’ 비법이 공개된다!

대한민국 주부들의 영원한 친구!

김하진 요리연구가의 <콩(豆) 면역 밥상>

“겨울, 콩비지찌개의 정석을 공개한다!”

추울 때 먹으면 이만한 것이 없다!

든든한 한 그릇 보약 ‘콩비지찌개’

콩 비린내 없이 감칠맛 살리는 비법?

땅콩의 고소함이 멸치의 감칠맛과 만난

환상적인 식감! ‘땅콩 멸치볶음’에 숨은 비밀?

2017년 11월 19일 일요일 밤 11시

<추위 이기는 ‘콩(豆)면역 밥상’>에서 공개됩니다!

알토란 153회

출처 mbn