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[최고의 요리비결]

차돌양지 편육 

구운 마 샐러드 

만드는 법 

 이보은 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌양지 편육]

- 주재료

소고기(차돌양지/600g), 홍고추(10g), 청양고추(5g), 

간장(1T), 대파잎(130g), 통후추(5알), 쌀뜨물(4컵)

- 달래장 재료

달래(150g), 부추(100g), 간장(2T), 들깨(1T), 

소금(약간), 육수(2T), 들기름(1½T), 다진 대파(1T)

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- 추천 ‘차돌양지 편육’

영양 만점! 입에서 살살 녹는 차돌양지 편육 비법을 소개합니다!

- 요리상식 ‘부위별 특징’

소의 가슴에서 배 아래쪽의 살은 양지머리, 

갈비쪽에 있는 살은 차돌양지라고 말해요

- 요리사전 ‘차돌양지는’

기름이 풍부해 고소한 맛이 나고 식감이 쫄깃한 게 특징이에요

1. 소고기(차돌양지/600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

- 요리상식 ‘핏물 빼는 법’

소고기는 핏물을 뺄 때 물을 여러 번 갈아줘야

 핏물이 다시 스며들지 않아요

- tip ‘지방 제거하기’

소고기에 붙어있는 지방을 제거해주면 기름기 없이 깔끔하게 삶아져요

2. 핏물을 뺀 소고기는 지방을 제거한다

- 요리사전 ‘쌀뜨물을’

센 불에 끓여주면 단맛과 감칠맛이 살아나요

3. 팬에 쌀뜨물(4컵)을 부은 뒤 대파잎(130g), 

간장(1T), 통후추(5알)를 넣고 끓인다

- 쿡 포인트

끓는 쌀뜨물에 소고기를 삶아주면 식감이 부드럽고 속까지 촉촉해요

4. 국물이 끓어오르면 핏물을 뺀 소고기를 넣어 

센 불에 10분 정도 삶은 뒤 중·약불로 낮춰 40분 더 끓인다

- tip ‘삶는 시간’

센 불에 10분 정도 삶은 뒤 중·약불에 40분 더 끓여주세요

- 요리상식 ‘달래는’

알뿌리의 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어서 준비해주세요

5. 잘게 썬 달래(150g)에 잘게 썬 부추(100g), 

간장(2T), 육수(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1½T), 들깨(1T),

소금(약간)을 섞어 달래장을 만든다

- 요리사전 ‘한 김 식히기’

삶은 소고기는 한 김 식혀줘야 썰기 수월해요

- 요리상식 ‘삶은 소고기는’

결 반대 방향으로 저며 썰어줘야 식감이 부드러워져요

6. 삶은 소고기는 결 반대 방향으로 얇게 저며 썬다

- 요리상식 ‘고기를’

얇게 썰면 부드러운 고기와 향긋한 달래장이 잘 어우러져요

7. 냄비에 육수(2컵)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 접시에 삶은 소고기를 담고

 어슷 썬 청양고추(5g), 홍고추(10g)를 올린다

9. 끓인 육수를 골고루 끼얹는다

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[구운 마 샐러드]

- 주재료

마(300g), 상추(75g), 깻잎(10g), 

마늘종(180g), 들기름(2T), 식용유(2T)

- 소스 재료

소금(약간), 쌀엿(2T), 간장(3T), 식초(2T), 

레몬즙(3T), 다시마 우린 물(3T)

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- 추천 ‘구운 마 샐러드’

영양 만점 마를 구워 색다르게 즐기는 

구운 마 샐러드 레시피를 공개합니다!

1. 껍질을 벗긴 마(300g)는 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘마의 효능’

마는 끈적한 뮤신이 많아 위벽을 보호하고 소화를 원활하게 해줘요

2. 간장(3T), 다시마 우린 물(3T), 레몬즙(3T), 

식초(2T), 쌀엿(2T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 들기름(2T), 식용유(2T)를 두르고 

마를 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- 요리사전 ‘마를 구울 땐’

들기름과 식용유를 함께 사용하면 고소하게 구울 수 있어요

- tip ‘마를 구운 뒤’

마늘종을 볶아주면 감칠맛이 더 살아나요

4. 마늘종(180g)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘마늘종을’

기름에 볶아주면 아린 맛이 사라지고 단맛이 올라와요

- tip ‘건져내는 타이밍’

마늘종은 매운 향이 날아가면 건져내주세요

5. 접시에 먹기 좋게 썬 상추(75g), 

깻잎(10g), 구운 마, 볶은 마늘종을 올린다

6. 소스를 고루 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯 달걀국 

쑥 볶음밥 

만드는 법 

이보은 요리연구가 

최고의 요리비결

[버섯 달걀국]

- 주재료

느타리버섯(150g), 건표고버섯(25g), 새송이버섯(80g),

 양파(100g), 대파(30g), 소금(약간),

달걀(6개), 쌀가루(2T), 물(3컵), 다시마(3장), 건새우(30g)

- 밑간 재료

간장(1½T), 맛술(2T), 들기름(1t)

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1. 새송이버섯(80g)은 반으로 자른 뒤 도톰하게 편 썬다

2. 느타리버섯(150g)은 가닥가닥 떼어낸다

- tip ‘건표고버섯을’

물에 잠시 불려주면 감칠맛 좋은 밑국물로 활용할 수 있어요

- 요리상식 ‘건표고버섯의 효능’

표고버섯을 말리면 뼈 건강에 좋은 비타민 D 성분이 풍부해져요

3. 냄비에 물(3컵), 다시마(3장), 건표고버섯(25g)을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘건표고버섯을 끓이면’

따로 불릴 필요가 없고, 밑국물에 진한 감칠맛이 잘 우러나와요

4. 국물이 끓어오르면 불린 표고버섯, 불린

 다시마를 건져낸 뒤 건새우(30g)를 넣어 한 번 더 끓인다

5. 불린 다시마, 불린 표고버섯은 채 썬다

6. 새송이버섯, 느타리버섯, 불린 표고버섯에

 간장(1½T), 맛술(2T), 들기름(1t)을 넣어 버무린다

- tip ‘달걀을 풀 때’

체에 내려주면 알끈, 이물질을 손쉽게 제거할 수 있어요

7. 달걀(6개)은 체에 곱게 내린 뒤 쌀가루(2T), 

소금(약간)을 섞어 달걀물을 만든다

- 요리사전 ‘곱게 푼 달걀에’

쌀가루를 섞어주면 걸쭉한 농도가 생겨 풍성한 식감을 느낄 수 있어요

8. 국물이 끓으면 밑간한 새송이버섯, 느타리버섯,

 불린 표고버섯, 채 썬 양파(100g), 달걀물을 넣어

한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘살짝 끓이기’

버섯을 넣은 뒤 살짝 끓여야 버섯의 식감이 질겨지지 않아요

- 요리사전 ‘휘젓지 않기’

달걀물을 넣은 뒤 휘저으면 달걀의 비린 맛이 올라올 수 있어요

9. 달걀이 익으면 송송 썬 대파(30g)를 넣는다

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 불린 다시마를 얹는다

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[쑥 볶음밥]

- 주재료

쑥(150g), 밥(3공기), 다진 소고기(등심/200g), 

양파(120g), 김칫국물(½컵), 들기름(1T),

깨소금(1T)

- 밑간 재료

간장(1t), 맛술(1t), 다진 마늘(1t)

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1. 쑥(150g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘쑥은’

찬물에 10분 정도 담가 이물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 지방이 적고 담백한 등심 부위가 좋아요

2. 다진 소고기(등심/200g)에 다진 마늘(1t), 간장(1t), 맛술(1t)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘다진 소고기에’

밑간을 할 땐 젓가락으로 섞어야 소고기가 뭉치지 않아요

- tip ‘잘게 썰기’

양파는 0.5cm 크기로 잘게 썰어서 준비해주세요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파(120g), 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘달군 팬에’

양파를 먼저 볶은 뒤 소고기를 볶아야 잡내가 나지 않아요

4. 소고기가 익으면 김칫국물(½컵)을 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

밑간한 소고기를 볶을 때 김칫국물을 넣어주면 볶음밥의 풍미가 더욱 깊어져요

5. 따뜻한 밥(3공기)을 넣어 고루 섞은 뒤 

쑥, 들기름(1T), 깨소금(1T)을 넣어 골고루 섞는다

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 쑥(약간)을 얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

비프스테이크 덮밥

 만드는 법 

김선영 요리연구가  

최고의 요리비결

[비프스테이크 덮밥]

- 주재료

소고기(살치살/150g), 밥(1공기), 숙주(120g), 

마늘(6개), 쪽파(1줄기), 소금(약간), 통후추(약간)

- 소스 재료

다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 

설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개)

- 매콤한 소스 재료

다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵),

 설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개),

고운 고춧가루(2t)

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1. 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 

설탕(50g)을 섞어 양념을 만든다

2. 팬에 큼직하게 썬 대파(30g), 채 썬 양파(50g),

 편 썬 생강(20g)을 넣어 굽는다

- 요리사전 ‘향채소를 구우면’

불 맛과 특유의 단맛이 올라와 풍미 깊은 소스를 만들 수 있어요

- tip ‘굽는 정도’

향채소에 갈색빛이 돌 때까지 2~3분 정도 볶아주세요

3. 향채소에 갈색빛이 돌면 양념을 붓고 5분 정도 끓여 소스를 만든다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

양념과 구운 향채소가 어우러지도록 중불에 5분 정도 끓여주세요

4. 소고기(살치살/150g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기는 길쭉하게 편 썰어주세요

5. 숙주(120g)는 꼬리 부분을 떼어낸다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양배추(200g)는 얇게 채 썰어주세요

6. 끓인 소스는 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

7. 팬에 올리브유(1T)를 두르고 편 썬 마늘(6개)을

 볶은 뒤 소고기를 넣어 볶는다

- tip ‘소고기는’

마늘이 반쯤 익었을 때 넣어야 마늘이 타지 않아요

- 요리사전 ‘식감 살리기’

소고기는 오래 볶지 않아야 촉촉하고 식감이 부드러워요

8. 소고기가 반쯤 익으면 소금(약간), 소스(4T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 고운 고춧가루(2t)를 넣어 볶아주세요

- 요리사전 ‘레스팅 하기’

소고기를 구운 뒤 잠시 두면 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어요

9. 볼에 볶은 소고기, 마늘, 소스를 덜어내 레스팅을 한다

10. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 

숙주를 볶은 뒤 소스(2T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

숙주 대신 채 썬 양배추(200g)에 소스를 넣어 볶아줘도 좋아요

11. 그릇에 소고기를 볶은 소스를 부은 뒤

 따뜻한 밥(1공기)을 담는다

12. 볶은 소고기, 마늘, 숙주를 올린 뒤 

송송 썬 쪽파(1줄기)를 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 양배추를 먹기 좋게 올려도 좋아요

13. 통후추(약간)를 갈아서 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

매콤 제육버거 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[매콤 제육버거]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 밥(3공기), 김(5장), 상추(20g),

 오이(70g), 당근(130g), 황색지단(1장)

- 밑간 재료

소금(½T), 식초(2T), 설탕(⅔T), 통깨(2t), 참기름(2t)

- 양념장 재료

통깨(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 설탕(½T),

 간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T),

기름(½T), 생강술(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(약간)

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- 요리상식 ‘돼지고기는’

비타민 B가 풍부해 피로 해소와 원기 충전에 효과적이에요

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 앞다리살, 뒷다리살, 삼겹살을 사용해도 좋아요

1. 간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(2T),

 생강술(2T), 맛술(1T), 물엿(1T),

참기름(½T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 

고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장 간 맞추기’

버거용 제육볶음 양념장은 고추장을 조금 더 넣어주는 게 좋아요

2. 팬에 양념장을 넣어 3분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

양념장을 먼저 끓인 뒤 돼지고기를 볶아주면 

양념장의 맛이 깊어지고 간도 잘 스며들어요

3. 양념장이 끓어오르면 얇게 썬 돼지고기(300g)를 넣어 볶는다

- tip ‘고기는’

빨리 익도록 3~4mm 두께로 얇게 썰어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

돼지고기에 양념장, 채소를 넣어 제육볶음으로 활용해도 좋아요

- tip ‘볶은 돼지고기는’

양념 국물을 제거해줘야 버거가 눅눅해지지 않아요

4. 볶은 돼지고기는 체에 밭쳐 양념 국물을 제거한다

5. 따뜻한 밥(3공기)에 설탕(⅔T), 소금(½T), 식초(2T), 

참기름(2t), 통깨(2t)를 넣고 골고루 버무려

밑간한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(130g),

 소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘당근 볶기’

당근을 기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

- tip ‘김의 양’

버거 하나당 김은 1½장이 적당해요

- 요리상식 ‘밥을 펴 바를 땐’

위생장갑에 물을 묻혀주면 밥알이 잘 달라붙지 않아요

7. 4등분한 김(¼장)에 밑간한 밥을 고루 펴 바른다

- 요리사전 ‘사등분한 김은’

2장씩 준비해 각각 밑간한 밥을 고루 펴 발라주세요

8. 김(1장)에 밥을 바른 김을 마름모꼴로 올린다

9. 상추(20g), 볶은 돼지고기, 채 썬 오이(70g), 

볶은 당근, 4등분한 황색지단(1장)을 올린다

- tip ‘오이를 채 썰 땐’

필러를 이용하면 채 썰기가 훨씬 수월해요

10. 밥을 바른 김을 얹은 뒤 김으로 감싼다

11. 포장지에 제육버거를 올려 사방으로 감싼 뒤 반으로 자른다

12. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 숙주볶음 

오이초무침 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 숙주볶음]

- 주재료

차돌박이(200g), 숙주(300g), 양파(80g), 부추(20g), 

마늘(30g), 표고버섯(70g), 청양고추(10g),

고추기름(2T), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

굴소스(2T), 후춧가루(약간), 보리새우(1T), 

설탕(1T), 청주(2T), 간장(1T)

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1. 차돌박이(200g)는 한입 크기로 썬다

2. 부추(20g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘숙주는’

깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

3. 간장(1T), 청주(2T), 설탕(1T), 굴소스(2T), 

후춧가루(약간), 보리새우(1T)를 섞어 양념장을 만든다

- 쿡 포인트

보리새우를 양념장에 넣어주면 감칠맛이 확 살아나요

4. 차돌박이에 양념장(30ml)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

5. 달군 팬에 고추기름(2T), 편 썬 마늘(30g), 

송송 썬 청양고추(10g), 채 썬 양파(80g)를 넣어 볶는다

6. 밑간한 차돌박이, 편 썬 표고버섯(70g)을 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 익으면 숙주(300g), 남은 양념장(60ml), 

부추(20g), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[오이초무침]

- 주재료

오이(400g), 불린 표고버섯(140g), 채 썬 소고기(우둔살/100g),

 백색지단(1장), 황색지단(1장),

잣가루(2T), 다진 홍고추(5g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T), 설탕(1t)

- 소고기 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t),

 참기름(2t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

물(2T), 식초(3T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 매실청(1T)

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1. 오이(400g)는 돌기를 제거한 뒤 양끝을 자른다

2. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

3. 어슷 썬 오이에 소금(1T), 설탕(1t), 물(½컵)을 섞어

 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

- tip ‘오이를 절일 땐’

오이는 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜주세요

4. 간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 

후춧가루(약간), 참기름(2t)을 고루 섞어

양념장을 만든다

5. 편 썬 불린 표고버섯(140g)에 양념장(10ml)을 넣어 버무린다

6. 남은 양념장(30ml)에 채 썬 소고기(100g)를 넣어 고루 섞는다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘절인 오이는’

짤 수 있으니 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거해주세요

- tip ‘고기를’

먼저 볶아주면 육즙 때문에 표고버섯이 더욱 맛있어져요

8. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

9. 소고기를 볶은 팬에 양념한 표고버섯을 넣어 볶은 뒤

 접시에 덜어내 한 김 식힌다

10. 식초(3T), 매실청(1T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 물(2T)을 섞어 소스를 만든다

11. 접시에 볶은 오이, 소고기, 표고버섯, 

채 썬 백색지단, 황색지단을 담는다

- 요리상식 ‘오이선이란?’

오이에 칼집을 낸 뒤 볶은 고기, 버섯, 지단을 채워서 익힌 궁중 요리예요

12. 잣가루(2T), 다진 홍고추(5g), 소스를 고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

조개쑥국 

우엉김치 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[조개쑥국]

- 주재료

모시조개(200g), 쑥(200g), 대파(20g), 홍고추(5g),

 풋고추(5g), 물(6컵), 소금(2T),

멸치 다시마 밑국물(5컵)

- 양념장 재료

맛술(1T), 콩가루(1T), 국간장(1T), 된장(2T), 들깻가루(1T)

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- 요리상식 ‘쑥 고르기’

쑥은 부드러운 것으로 준비해주세요

1. 쑥(200g)은 억센 줄기를 제거한다

2. 된장(2T), 국간장(1T), 맛술(1T), 콩가루(1T), 

들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘쑥에’

콩가루와 들깻가루를 넣어주면 쑥의 강한 향이 줄어들어요

3. 대파(20g), 홍고추(5g), 청양고추(5g)는 송송 썬다

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(5컵), 모시조개(200g)를 넣어 살짝 끓인다

5. 모시조개가 입을 벌리면 건져낸 뒤 껍데기를 반 정도 제거한다

- tip ‘모시조개는’

오래 끓이면 식감이 질겨지니 따로 건져내 한 김 식혀주세요

6. 남은 밑국물은 불순물을 걸러가며 냄비에 붓는다

7. 끓는 물(6컵)에 소금(2T), 쑥을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

쑥을 끓는 소금물에 데쳐주면 특유의 쓴맛이 빠지고 달큰한 맛이 살아나요

- 요리상식 ‘쑥의 효능’

쑥은 비타민과 미네랄이 풍부해 지방을 분해하는데 효과적이에요

8. 데친 쑥은 먹기 좋게 썬 뒤 양념장을 넣어 고루 버무린다

9. 남은 밑국물에 양념한 쑥, 익힌 모시조개를 넣어 한소끔 끓인다

10. 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 한 번 더 끓인다

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[우엉김치]

- 주재료

우엉(1kg), 쪽파(100g)

- 찹쌀풀 재료

물(½컵), 찹쌀가루(2T)

- 양념장 재료

통깨(1T), 참치액젓(¼컵), 다진 마늘(2T), 설탕(2T),

 매실청(⅓컵), 다진 생강(2t), 찹쌀풀(½컵),

멸치액젓(½컵), 고춧가루(⅔컵)

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- 요리사전 ‘우엉은’

굵은 소금으로 비벼가며 깨끗이 씻어주세요

1. 깨끗이 씻은 우엉(1kg)은 어슷 썬 뒤 식초물(5컵), 우엉을 넣어 담근다

- 요리상식 ‘식초물에’

우엉을 담가주면 갈변이 되지 않고 떫은맛도 제거돼요

- tip ‘식초물 대신’

새콤한 레몬즙이나 피클 국물에 담가도 좋아요

2. 끓는 물에 우엉을 넣어 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 정도’

우엉은 3분 정도 삶아야 아삭한 식감이 살아있어요

- 요리상식 ‘끓는 물에’

우엉을 넣어 3분 정도 데쳐주면 쓴맛이 줄어들어요

3. 삶은 우엉은 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 찹쌀가루(2T)에 물(½컵)을 고루 섞어 찹쌀풀을 만든다

- 요리상식 ‘물에’

찹쌀가루를 한 번에 섞으면 쉽게 뭉칠 수 있어요

- 요리사전 ‘찹쌀풀을 만들 땐’

전자레인지에 넣어 30초간 데운 뒤 골고루 섞어 다시 데워주세요

5. 고춧가루(⅔컵), 멸치액젓(½컵), 참치액젓(¼컵), 

매실청(⅓컵), 설탕(2T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(2t), 통깨(1T), 찹쌀풀(½컵)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

우엉김치는 바로 먹어도 되고 3~4일 정도 숙성시켜도 좋아요

6. 양념장에 삶은 우엉을 넣어 고루 버무린 뒤 

한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 무친다

- 추천 ‘우엉김치’

쉽고 간단하게 만들 수 있는 우엉김치를 추천합니다!

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs-

[최고의 요리비결]

토마토소스 

토마토 우삼겹 된장찌개 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[토마토소스]

- 주재료

토마토(1kg)

- 소스 재료

설탕(2t), 청주(2T), 간장(2T), 올리브유(2T)

- 매콤한 소스 재료

설탕(2t), 청주(2T), 고추장(2T), 올리브(2T)

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- 요리상식 ‘토마토소스를 만들 땐’

전체적으로 붉은색이 나는 토마토를 사용해야 깊은 감칠맛이 나요

1. 토마토(1kg)는 식초물에 담가 깨끗이 씻는다

- 요리사전 ‘토마토는’

깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 떼어내야 불순물이 들어가지 않아요

- 추천 ‘토마토소스’

제철 토마토로 손쉽게 만들어 건강하게 즐기는 토마토소스 레시피가 지금 공개됩니다!

2. 토마토는 껍질에 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘데치는 정도’

토마토는 20~25초 정도 데쳐줘야 물러지지 않고 껍질이 잘 벗겨져요

3. 데친 토마토는 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗긴다

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

토마토는 리코펜 성분이 풍부해 항암, 노화 방지에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘씨 제거하기’

토마토의 씨는 신맛이 나므로 제거해주세요

4. 껍질을 벗긴 토마토는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 다진다

- tip ‘토마토는’

칼로 다져야 끓였을 때 입자가 살아있어요

5. 달군 팬에 다진 토마토, 청주(2T), 설탕(2t), 올리브유(2T), 간장(2T)을 넣고 5분 정도 끓여

토마토소스를 만든다

- 요리상식 ‘다진 토마토에’

올리브유나 포도씨유를 넣어 볶아주면 리코펜 성분의 체내 흡수율이 높아져요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

간장 대신 고추장(2T)을 넣어 매콤한 토마토소스를 만들어도 좋아요

- tip ‘끓이는 시간’

토마토소스는 5분 정도 끓여주세요

- 요리상식 ‘매콤한 토마토소스에’

설탕, 식초, 고추장을 조금씩 섞어주면 맛있는 비빔국수 양념이 돼요

- 요리사전 ‘만능 토마토소스’

떡볶이, 어묵볶음, 불고기를 만들 때 양념으로 활용해도 좋아요

6. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘토마토소스는’

냉장실에서 15일 정도, 냉동실에서 3개월 정도 보관 가능해요

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[토마토 우삼겹 된장찌개]

- 주재료

토마토(200g), 우삼겹(100g), 두부(150g), 감자(150g), 

양파(110g), 대파(40g), 애호박(100g),

청양고추(10g), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),

 물(2컵), 다시마(3g)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

된장(3T), 토마토소스(1컵)

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1. 찬물(2컵)에 다시마(3g)를 담가 30분 정도 우린다

2. 우삼겹(100g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간을 한다

3. 밑간한 우삼겹은 한입 크기로 썬 뒤 뚝배기에 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘불을 켜는 타이밍’

뚝배기에 우삼겹을 넣은 뒤 불을 켜야 달라붙지 않아요

4. 우삼겹이 익으면 다시마 우린 물을 부어 끓인다

5. 된장(3T), 토마토소스(1컵)를 섞어 양념을 만든다

- 쿡 포인트

된장에 토마토소스를 섞어주면 짠맛이 줄어들고 몸속 염분 배출에도 도움이 돼요

6. 다시마 우린 물이 끓어오르면 양념, 한입 크기로 썬 감자(150g), 

토마토(200g)를 넣어 3분 정도 끓인다

7. 한입 크기로 썬 애호박(100g), 양파(110g), 두부(150g)를 넣어 3분 더 끓인다

8. 애호박이 익으면 송송 썬 대파(40g), 청양고추(10g)를 넣어 한소끔 끓인다

9. 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

참치 케사디야 

망고 라씨 

만드는 법 

이종임 요리연구가

최고의 요리비결

[참치 케사디야]

- 주재료

토르티야(2장), 캔참치(150g), 후춧가루(1T), 

사과(70g), 양파(45g), 청양고추(10g),

방울토마토(40g), 토마토소스(3T), 

모차렐라 치즈(50g), 현미유(1T)

- 소스 재료

망고(300g), 잘게 썬 오이(40g), 잘게 썬 피망(30g),

 잘게 썬 양파(30g), 잘게 썬 토마토(40g),

식초(1T), 간장(1T), 유자청(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간), 

검은깨(½t), 후춧가루(약간),

올리브유(1T), 고수(약간)

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- tip ‘크기에 따라’

토르티야가 클 경우 반으로 접어서 만들어주세요

- 요리상식 ‘캔참치는’

체에 밭쳐 기름을 제거해야 맛이 더 담백해져요

1. 캔참치(150g)는 체에 밭쳐 기름을 제거한 뒤 

후춧가루(1T)를 섞어 밑간을 한다

- 쿡 포인트

토르티야에 사과를 썰어서 넣어주면

 상큼 달콤한 맛이 더해져 훨씬 맛있어요

2. 토르티야(1장)에 토마토소스(3T)를 바르고

 밑간한 캔참치, 한입 크기로 썬 사과(70g),

잘게 썬 방울토마토(40g), 양파(45g), 

잘게 썬 청양고추(10g)를 올린다

- tip ‘잘게 썰기’

속재료는 잘게 썰어야 케사디야를 얇게 만들 수 있어요

- 요리상식 ‘사과 대신’

단감이나 천도복숭아를 넣어도 좋아요

3. 모차렐라 치즈(50g)를 뿌린 뒤

 남은 토르티야(1장)를 덮는다

- tip ‘오븐에 구울 땐’

6~7분 정도 치즈가 녹을 때까지 구워주세요

- 요리상식 ‘토르티야는’

달군 팬에 기름을 넣고 구워야 더 바삭해져요

4. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 

속을 채운 토르티야를 올린다

- 요리상식 ‘뚜껑을 덮으면’

단시간에 열이 골고루 전달돼서 토르티야가 빨리 익어요

5. 뚜껑을 덮고 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 구운 케사디야는 부채꼴로 4등분한다

7. 망고(300g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤 과육만 발라낸다

- tip ‘망고 칼집내기’

망고에 칼집을 낼 땐 큼직하게 내는 게 좋아요

- tip ‘칼집 내기’

망고 과육을 발라낼 땐 껍질까지 칼집을 깊게 내어주세요

8. 잘게 썬 망고에 잘게 썬 오이(40g), 양파(30g),

 잘게 썬 피망(30g), 토마토(40g), 고수잎(약간)을 넣어

고루 섞는다

9. 간장(1T), 올리브유(1T), 레몬즙(1T), 식초(1T), 

유자청(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

검은깨(½t)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘망고살사 소스는’

구운 생선이나 튀김 요리에 끼얹어 먹어도 맛있어요

10. 접시에 담아 소스를 곁들인다

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[망고 라씨]

- 주재료

망고(400g), 꿀(1T), 플레인 요구르트(3컵), 땅콩(10g),

 호두(10g), 아몬드 슬라이스(10g),

애플민트(약간)

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- 요리사전 ‘라씨란?’

플레인 요구르트인 다히에 과일을 넣어 만든 인도의 음료예요

1. 큼직하게 썬 망고(380g)에 꿀(1T)을 넣어 핸드 믹서로 곱게 간다

- tip ‘단맛 더하기’

꿀을 더 넣어 플레인 요구르트의 신맛을 줄이고 단맛을 더해도 좋아요

- 요리사전 ‘플레인 요구르트에’

망고와 꿀을 함께 갈아주면 간단하게 맛을 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

플레인 요구르트 대신 우유를 넣어 만들어도 좋아요

2. 유리컵에 플레인 요구르트(3컵), 갈아낸 망고를 켜켜이 나눠 담는다

3. 아몬드 슬라이스(10g), 굵게 다진 땅콩(10g), 호두(10g)를 얹는다

4. 남은 망고(20g), 애플민트(약간)를 얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

쇠미역 조갯살무침  

마늘종 멸치볶음 

만드는 법 

이종임 요리연구가 

최고의 요리비결

[쇠미역 조갯살무침]

- 주재료

쇠미역(60g), 조갯살(200g), 청주(1T), 오이(20g), 

사과(20g), 레몬(20g), 달래(20g), 통깨(1t)

- 양념 재료

식초(2T), 레몬즙(1T), 유자청(2T), 고추장(2t), 

된장(1t), 다진 마늘(1t), 빨강 파프리카(15g)

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- 요리사전 ‘쇠미역이란?’

표면에 구멍이 뚫려있는 미역으로 식감이 오독오독한 게 특징이에요

- 요리상식 ‘쇠미역은’

미리 염장된 쇠미역을 구입하면 간편해요

1. 쇠미역(60g)은 찬물에 10분 정도 담근 뒤 끓는 물에 30초 정도 데친다

2. 데친 쇠미역은 찬물에 담가 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다

- tip ‘쇠미역 대신’

염장된 일반 미역을 사용해도 돼요

3. 조갯살(200g)은 청주(1T)를 넣어 버무린 뒤 끓는 물에 3분 정도 데친다

4. 데친 조갯살은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

조갯살을 데친 국물은 밑국물로 활용해도 좋아요

5. 씨를 제거한 사과(20g), 오이(20g), 레몬(20g)은 먹기 좋게 편 썬다

- 요리상식 ‘사과는 껍질째!’

사과는 껍질째 썰어 넣어주면 훨씬 먹음직스러워 보여요

6. 달래(20g)는 한입 크기로 썬다

7. 잘게 썬 빨강 파프리카(15g), 유자청(2T), 다진 마늘(1t), 

된장(1t), 고추장(2t), 레몬즙(1T), 식초(2T)를

핸드 믹서로 곱게 갈아 양념을 만든다

- 요리상식 ‘무침 요리에’

빨강 파프리카를 넣어주면 붉은 빛깔과 상큼함이 더해져요

- tip ‘손질한 재료는’

냉장 보관한 뒤 먹기 직전에 무쳐야 더 맛있어요

8. 데친 쇠미역에 데친 조갯살, 편 썬 사과, 오이, 양념,

 달래, 편 썬 레몬, 통깨(1t)를 넣어 고루 버무린다

- tip ‘기호에 따라’

채 썬 양파를 함께 넣어도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담아 남은 통깨(약간)를 뿌린다

- 요리상식 ‘무침 요리는’

재료를 차갑게 만든 뒤 먹기 직전에 버무려야 식감이 더 살아나요

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[마늘종 멸치볶음]

- 주재료

마늘종(50g), 볶은 잔멸치(100g), 채 썬 마늘(10g), 

잘게 썬 홍고추(10g), 잘게 썬 풋고추(10g),

잣(3T), 통깨(약간), 참기름(1T), 검은깨(약간), 현미유(1T)

- 양념 재료

물(¼컵), 청주(3T), 설탕(1T), 조청(2T)

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- 요리사전 ‘멸치 고르기’

멸치는 크기가 가장 작은 잔멸치로 준비해주세요

- tip ‘잔멸치는’

달군 팬에 2~3분 정도 바삭하게 볶아주세요

1. 마늘종(50g)은 2cm 길이로 썬다

2. 물(¼컵), 설탕(1T), 청주(3T), 조청(2T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

풋고추, 홍고추 대신 청양고추를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘채 썰기’

마늘은 굵게 채 썰어 준비해주세요

3. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 채 썬 마늘(10g),

 마늘종을 넣어 살짝 볶는다

4. 볶은 마늘, 마늘종은 접시에 담아 한 김 식힌다

5. 달군 팬에 양념을 넣고 끓어오르면 볶은 잔멸치(100g), 

잘게 썬 홍고추(10g), 풋고추(10g),

볶은 마늘, 마늘종을 넣어 볶는다

- tip ‘양념에’

물을 넉넉히 넣어 볶으면 멸치가 딱딱해지지 않고 촉촉해져요

- 요리상식 ‘잔멸치는’

이미 간이 되어있기 때문에 따로 간을 하지 않아도 돼요

- 요리사전 ‘마늘종은’

알리신 성분이 풍부해서 항산화 작용이 뛰어나요

- tip ‘잣 대신’

다진 땅콩이나 아몬드를 넣어도 좋아요

6. 잣(3T), 통깨(약간), 검은깨(약간), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞는다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

만능 양념 

어간장 만드는 법

 소고기 채소전골 

연어구이 

이종임 요리연구가  

최고의 요리비결

[어간장]

- 주재료

맛술(½컵), 조청(¼컵), 맛간장(2컵), 멸치(10g), 가다랑어포(10g)

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- 추천 ‘만능 양념, 어간장’

멸치, 가다랑어포로 손쉽게 만드는 

어간장 레시피가 지금 공개됩니다!

- 요리사전 ‘어간장은’

달콤 짭조름하면서 깊은 감칠맛이 살아있는 게 특징이에요

- tip ‘맛간장을 만들 땐’

간장에 갖은 채소, 청주, 황설탕, 조청을 넣어 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘달군 냄비에’

머리, 내장, 뼈를 제거한 멸치를 볶아주면 비린내가 제거돼요

1. 달군 냄비에 손질한 멸치(10g)를 넣어 3분 정도 볶는다

2. 멸치가 노릇해지면 맛간장(2컵), 맛술(½컵), 

조청(¼컵)을 넣어 끓인다

- tip ‘어간장에’

맛술을 넣어주면 깊은 단맛이 나고 윤기가 더해져요

3. 센 불에 양념이 끓어오르면 약불에 10분 더 끓인 뒤 

멸치를 건져내고 불을 끈다

- 요리상식 ‘끓인 양념에’

가다랑어포를 넣어주면 진한 감칠맛을 낼 수 있어요

4. 가다랑어포(10g)를 넣어 20분 정도 우린 뒤

 건더기를 체에 걸러 어간장을 만든다

- 요리사전 ‘어간장은’

20분 정도 충분히 우린 뒤 체에 건더기를 걸러주세요

5. 유리병에 식힌 멸치, 어간장을 담아 냉장 보관한다

- tip ‘냉장 보관하면’

어간장은 1~2개월 정도 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리사전 ‘어간장 활용법’

어간장은 볶음 요리나 어묵탕을 만들 때 넣어도 좋아요

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[소고기 채소전골]

- 주재료

소고기(불고기용/200g), 두부(200g), 불린 당면(100g), 

우엉(40g), 당근(30g), 배추(60g), 양파(80g),

대파(30g), 풋고추(10g), 느타리버섯(50g), 소금(약간), 

어간장(3T), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(5컵)

- 양념 재료

설탕(½t), 참기름(약간), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 

간장(2T), 깨소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 달군 냄비에 다시마 우린 물(5컵), 

어간장(3T)을 붓고 끓여 밑국물을 만든다

2. 배추(60g), 당근(30g), 껍질을 벗긴 우엉(40g)은

 먹기 좋게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 결대로 찢는다

- tip ‘느타리버섯 대신’

표고버섯, 양송이버섯, 만가닥버섯을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘재료 손질법’

두부는 한입 크기로, 풋고추와 대파는

 어슷 썰어서 준비해주세요

3. 간장(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 

후춧가루(약간), 설탕(½t), 참기름(약간)을 섞어

양념을 만든다

4. 소고기(불고기용/200g)에 양념을 넣어 

버무린 뒤 10분 정도 재운다

5. 냄비에 불린 당면(100g), 배추, 느타리버섯, 

편 썬 당근, 우엉, 채 썬 양파(80g), 어슷 썬 대파(30g),

한입 크기로 썬 두부(200g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 담는다

6. 재운 소고기를 담아 불에 올린 뒤

 끓인 밑국물을 부어 5분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘다시마 우린 물은’

찬물에 다시마를 넣어 충분히 우려주면 돼요

- tip ‘끓이는 시간’

재료가 잘 익도록 5분 정도 끓여주세요

7. 소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓인다

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[연어구이]

- 주재료

연어(260g), 우유(2T), 현미유(1T), 레몬(30g), 

토마토(40g), 어린잎채소(10g), 어간장(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 깨끗이 씻은 연어(260g)에 우유(2T)를 부어 5분 정도 재운다

- 쿡 포인트

연어를 우유에 재워주면 특유의 비린내와 기름기가 말끔히 제거돼요

- tip ‘재우는 시간’

연어는 5분 정도 재워주면 적당해요

- 요리상식 ‘연어의 효능’

연어는 불포화지방산, 오메가3 성분이

 풍부해 두뇌 건강에 도움이 돼요

2. 재운 연어는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

3. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 밑간한 연어를 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘연어를 구울 때’

어간장을 조금만 넣어주면 달콤 짭조름한 간이 배어 더 맛있어요

- tip ‘어간장 넣는 타이밍’

어간장은 연어가 익은 다음 넣어야 타지 않아요

4. 연어가 익으면 어간장(1T)을 넣어 고루 굽는다

5. 접시에 구운 연어를 담아 먹기 좋게 썬 토마토(40g), 

레몬(30g), 어린잎채소(10g)를 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs