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[최고의 요리비결]

봄나물 라이스페이퍼롤

 만드는 법 

 방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[봄나물 라이스페이퍼롤]

- 주재료

라이스페이퍼(6장), 원추리(150g), 소금(약간), 

닭가슴살(1개), 빨강 파프리카(½개), 배(½개),

오이피클(2개), 삶은 칵테일 새우(110g)

- 밑간 재료

청주(1t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

땅콩버터(3T), 사이다(2T), 레몬즙(1T),

 다진 오이피클(1T), 다진 양파(½T), 꿀(1t), 깨소금(1t)

- 매콤한 소스 재료

칠리소스(3T), 설탕(1t), 레몬즙(½T), 다진 양파(1T)

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- 요리사전 ‘라이스페이퍼란?’

쌀가루와 물을 섞은 반죽을 얇게 펴서 말린 거예요

- 요리사전 ‘원추리의 효능’

원추리는 비타민이 풍부해 춘곤증, 우울증 예방에 도움이 돼요

1. 원추리(150g)는 밑동을 잘라내고 가닥가닥 떼어낸다

- tip ‘원추리 대신’

향긋한 냉이나 두릅, 돌나물을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘원추리 데치기’

원추리를 살짝 데쳐주면 미량의 독성분이 말끔히 제거돼요

2. 끓는 물에 소금(약간), 원추리를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 원추리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 가볍게 제거한다

4. 닭가슴살(1개)은 찬물에 헹군 뒤 청주(1t),

 후춧가루(약간)를 버무려 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘닭가슴살 재우기’

닭가슴살은 10~15분 정도 재워주면 

부드럽고 특유의 누린내도 사라져요

5. 끓는 물에 재운 닭가슴살을 넣어 10분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

닭가슴살이 단단해질 때까지 10~15분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘통째로 삶기’

닭가슴살은 통째로 삶아야 육즙이나 맛이 빠져나가지 않아요

6. 삶은 닭가슴살은 한 김 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢는다

7. 땅콩버터(3T), 사이다(2T), 레몬즙(1T),

 다진 오이피클(1T), 다진 양파(½T), 꿀(1t), 깨소금(1t)을 섞어

소스를 만든다

- 요리상식 ‘새콤달콤한 맛을 원한다면’

칠리소스(3T), 설탕(1t), 레몬즙(½T), 

다진 양파(1T)를 섞어 소스를 만들어도 좋아요

8. 뜨거운 물에 라이스페이퍼(6장)를 담가 부드럽게 불린다

9. 불린 라이스페이퍼에 삶은 닭가슴살,

 채 썬 빨강 파프리카(½개), 오이피클(2개), 데친 원추리,

채 썬 배(½개), 삶은 칵테일 새우(110g)를 올린다

- tip ‘라이스페이퍼롤에’

파프리카를 넣어주면 단맛이 살고

 알록달록한 색이 더해져 더 먹음직스러워요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

슬라이스 된 오이피클이나 할라페뇨를 채 썰어 넣어도 좋아요

- tip ‘칵테일 새우에 따라’

자숙 칵테일 새우는 끓는 물을 부어주고

 생 칵테일 새우는 3~4분 정도 삶아주세요

10. 불린 라이스페이퍼를 돌돌 말아 먹기 좋게 썬다

11. 소스를 곁들인 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘플레이팅 하는 법’

롤은 삼등분한 뒤 세워서 담거나 

어슷 썰어서 담아주면 더 멋스러워져요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

도다리 쑥국 

쑥 연근전 

만드는 법 

방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[도다리 쑥국]

- 주재료

도다리(1마리), 쑥(150g), 새우(75g), 무(170g), 

양파(45g), 미나리(40g), 표고버섯(50g),

대파(30g), 홍고추(15g), 청양고추(10g), 된장(1½T), 

다진 마늘(½T), 소금(약간), 국간장(1T), 물(8컵)

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- 요리사전 ‘도다리 쑥국은’

경상도 지방의 별미 요리로 향긋하고 담백한 맛이 특징이에요

- 요리사전 ‘도다리 준비하기’

도다리는 내장, 머리, 꼬리를 제거한 뒤 

2등분 정도 토막 내어 준비해주세요

1. 찬물(8컵)이 담긴 냄비에 나박 썬 무(170g), 

내장을 제거한 새우(75g)를 넣어 끓인다

2. 쑥(150g)은 먹기 좋게 썰고 대파(30g), 

홍고추(15g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다

- 요리상식 ‘쑥 썰기’

쑥은 뭉치지 않도록 적당한 크기로 썰어주세요

- 요리상식 ‘대파는’

흰대와 파란 부분을 골고루 넣어주면 국물 맛이 더 시원해져요

3. 표고버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘버섯 손질하기’

버섯은 오래 씻으면 특유의 향이 사라지니 가볍게 씻어주세요

4. 미나리(40g)는 큼직하게 썬다

5. 무가 익으면 도다리(1마리)를 넣는다

6. 된장(1½T)에 국물(3T)을 넣어 고루 푼 뒤

 끓고 있는 국물에 넣는다

- 요리상식 ‘집된장 넣기’

국물에 집된장을 넣어주면 구수한 맛이 진하게 살아나요

- 요리상식 ‘된장을’

국물에 살짝 풀어서 넣어주면 간이 빠르게 잘 어우러져요

7. 채 썬 양파(45g), 어슷 썬 대파 흰대, 다진 마늘(½T)을 넣어 끓인다

8. 도다리가 익으면 쑥, 대파 파란 부분, 홍고추, 

청양고추, 편 썬 표고버섯을 넣어 끓인다

9. 국간장(1T), 큼직하게 썬 미나리, 소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘도다리는’

살이 부드러워 쉽게 부서질 수 있으니 조심히 건져내주세요

10. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[쑥 연근전]

- 주재료

쑥(200g), 연근(200g)

- 밑간 재료

소금(약간), 녹말가루(2T)

- 초고추장 재료

식초(½T), 통깨(½t), 설탕(½T), 고추장(2T), 레몬즙(1T)

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1. 연근(200g)은 강판에 곱게 간다

- 요리상식 ‘연근을 믹서에 갈면’

물을 넣기 때문에 밀가루 양도 많아지고 연근 식감도 떨어져요

- 쿡 포인트

연근을 강판에 갈아주면 입자가 살아있고 사각사각 씹는 식감이 좋아요

2. 쑥(200g)은 잘게 썬다

3. 곱게 간 연근에 녹말가루(2T), 소금(약간),

 잘게 썬 쑥을 고루 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘소금의 양’

연근은 자체에 염분이 들어있으니 소금을 조금만 넣어주세요

- tip ‘잘게 썬 쑥은’

곱게 간 연근과 동량이 되도록 넉넉히 넣어야 향이 더 진해져요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한입 크기로 올려 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘쑥의 효능’

쑥은 몸을 따뜻하게 만들어주는 성분이 있어 여성 분들에게 더 좋아요

- tip ‘연근 대신’

감자를 갈아 넣어도 좋아요

- tip ‘전을 지질 땐’

포도씨유나 카놀라유를 사용해주세요

5. 구운 전은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

6. 고추장(2T), 식초(½T), 레몬즙(1T), 설탕(½T), 

통깨(½t)를 섞어 초고추장을 만든다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

가자미 버터구이 

미나리 새우샐러드 

만드는 법 

방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[가자미 버터구이]

- 주재료

가자미(1마리), 밀가루(100g), 버터(10g), 올리브유(1T), 

브로콜리(100g), 파슬리가루(약간)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 백포도주(1T)

- 소스 재료

백포도주(1T), 메이플시럽(2T), 발사믹식초(1T),

간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 호두(1T)

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1. 가자미(1마리)는 포를 뜬 뒤 껍질에 칼집을 낸다

- 요리상식 ‘포 뜨는 방법’

가자미는 뼈를 중심으로 칼집을 낸 뒤 

살을 발라내면 포를 뜨기가 수월해요

- 요리상식 ‘가자미는’

손질된 가자미를 구입하면 간편해요

- tip ‘기호에 따라’

가자미는 껍질째 사용해도 좋아요

2. 포를 뜬 가자미에 화이트 와인(1T), 소금(약간),

 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 15분 정도 재운다

- 요리사전 ‘밑간을 해주면’

가자미의 비린 맛이 사라지고 살이 부드러워져요

- 요리사전 ‘메이플시럽이란’

단풍나무 수액으로 만든 시럽으로 달콤한 맛이 나는 게 특징이에요

3. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 다진 마늘(½T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘다진 마늘은’

충분히 볶지 않으면 매운맛이 나니 향이 우러나올 때까지 볶아주세요

4. 메이플시럽(2T), 간장(1T), 발사믹식초(1T), 

화이트 와인(1T)를 넣고 끓여 양념을 만든다

5. 양념이 끓어오르면 다진 호두(1T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘살이 연한 가자미는’

달군 팬에 바로 구울 경우 살이 부서질 수 있어요

6. 재운 가자미는 밀가루(100g)를 고루 입힌다

- 쿡 포인트

가자미살에 밀가루를 입혀주면 가자미살을 구울 때 잘 부서지지 않아요

- 요리사전 ‘등 푸른 생선은’

기름기가 많아 버터에 구워주면 맛과 향이 느끼해질 수 있어요

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 버터(10g)를 녹인다

- tip ‘가자미 넣는 타이밍’

버터가 거의 녹을 때쯤 가자미를 넣어주세요

8. 밀가루를 입힌 가자미를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤

 데친 브로콜리(100g)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘가자미는’

살이 부서지지 않도록 한 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집어주세요

- tip ‘가자미를 구울 땐’

가자미에 고소한 버터 맛이 스며들도록 고루 구워주세요

- 요리상식 ‘브로콜리는’

작은 송이로 떼어낸 뒤 소금물에 미리 데쳐주세요

9. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 소스를 끼얹는다

- 추천 ‘가자미 버터구이’ (‘가자미 버터구이’ - 색 다르게)

담백한 가자미에 달큰한 소스를 얹은 

고급스러운 가자미 버터구이를 즐겨보세요!

10. 파슬리가루(약간)를 뿌린다

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[미나리 새우샐러드]

- 주재료

미나리(100g), 새우살(150g), 방울토마토(8개), 

어린잎채소(10g), 소금(약간)

- 드레싱 재료

통깨(1½T), 사과주스(1T), 다진 양파(½T), 간장(1t), 

사과식초(2T), 엑스트라 버진 올리브유(3T),

소금(약간), 설탕(1T), 레몬즙(1T), 파슬리가루(1T)

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- 요리사전 ‘미나리 고르기’

미나리는 거머리가 있을 수 있으니 돌미나리나 한재미나리를 준비해주세요

- tip ‘미나리 손질법’

미나리는 단단한 밑동과 잎을 잘라내주세요

1. 미나리(100g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물에 담근다

- 요리상식 ‘새우살 손질법’

새우살을 소금물에 씻어주면 비린내가 제거돼요

2. 끓는 물에 소금(약간), 새우살(150g)을 넣어 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

새우살은 2~3분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘올리브유 준비하기’

샐러드엔 향이 깊고 순도가 높은 엑스트라 버진 올리브유가 좋아요

3. 엑스트라 버진 올리브유(3T), 레몬즙(1T),

 사과주스(1T), 다진 양파(½T), 사과식초(2T),

설탕(1T)을 섞는다

4. 간장(1t), 통깨(1½T), 파슬리가루(1T), 

소금(약간)을 섞어 드레싱을 만든다

- 요리상식 ‘통깨는’

손으로 으깨서 넣어주면 고소함이 배가 돼요

- 요리상식 ‘어린잎채소는’

찬물에 미리 담가주면 싱싱함이 더 살아있어요

5. 접시에 손질한 미나리, 어린잎채소(10g), 

반으로 자른 방울토마토(8개), 삶은 새우살을 담는다

- 요리사전 ‘드레싱은’

먹기 직전에 뿌려야 채소를 더 싱싱하게 먹을 수 있어요

6. 드레싱을 골고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

닭고기 죽순볶음 

파래 두부무침 

만드는 법 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[닭고기 죽순볶음]

- 주재료

닭가슴살(250g), 죽순(300g), 양파(90g), 

새송이버섯(90g), 빨강 파프리카(90g),

노랑 파프리카(80g), 어린잎채소(약간), 포도씨유(1½T)

- 밑간 재료

청주(1T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

청주(1T), 굴소스(1T), 두반장(1½T), 물엿(1T), 

참기름(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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- tip ‘닭가슴살은’

물에 깨끗이 씻어서 준비해주세요

1. 닭가슴살(250g)은 먹기 좋게 채 썬 뒤 청주(1T), 

후춧가루(약간)를 넣고 버무려 15분 정도 밑간을 한다

- 요리상식 ‘밑간하기’

닭가슴살에 밑간을 해주면 육질이 부드러워지고 누린내가 제거돼요

2. 죽순(300g)은 반으로 갈라 석회질을 제거한 뒤 납작하게 썬다

- 요리사전 ‘죽순은’

아랫부분이 단단하므로 껍질을 제거하는 게 좋아요

3. 양파(90g), 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(90g)는

 채 썰고 새송이버섯(90g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘버섯 고르기’

비타민 성분이 풍부해 위장에 좋은 새송이버섯을 준비해주세요

- 요리사전 ‘새송이버섯은’

느타리버섯과 송이버섯을 교배한 것으로 쫄깃한 식감이 특징이에요

- 추천 ‘닭고기 죽순볶음’

봄에 나오는 제철 죽순과 닭가슴살로 닭고기 죽순볶음을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 포도씨유(1½T)를 두르고 다진 마늘(1t), 

채 썬 양파, 밑간한 닭가슴살을 넣어 볶는다

5. 닭가슴살이 반 정도 익으면 채 썬 죽순,

 두반장(1½T), 굴소스(1T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

6. 물엿(1T), 채 썬 빨강 파프리카, 노랑 파프리카,

 편 썬 새송이버섯, 후춧가루(약간)를 넣고 재빨리 볶는다

- 요리사전 ‘참기름 넣기’

마지막에 참기름을 넣어주면 고소한 향이 더 살아나요

- 요리상식 ‘채소 볶기’

채소에 열을 가하면 수분이 빠져나오므로 센 불에 재빨리 볶아주세요

7. 소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 섞는다

8. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(약간)를 얹는다

- tip ‘닭고기 죽순볶음에’

어린잎채소를 곁들여주면 더 먹음직스러워요

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[파래 두부무침]

- 주재료

파래(80g), 두부(150g), 빨강 파프리카(40g),

 노랑 파프리카(30g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

간장(2T), 통깨(1t), 맛술(2T), 참기름(1t), 다진 양파(1T)

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1. 파래(80g)는 굵은 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 씻는다

2. 끓는 물에 파래를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘파래 데치기’

파래를 끓는 물에 살짝 데쳐주면 파래의 독특한 향이 줄어들어요

3. 데친 파래는 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

- 쿡 포인트

파래를 끓는 물에 데쳐주면 독특한 향이 줄어들고 

불순물도 쉽게 제거돼요

4. 간장(2T)에 다진 양파(1T), 맛술(2T), 통깨(1t),

 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

마지막에 소금을 조금만 넣어 간을 맞춰주세요

5. 두부(150g)는 칼등으로 으깬 뒤 데친 파래, 

다진 노랑 파프리카(30g), 다진 빨강 파프리카(40g),

양념을 넣어 고루 버무린다

- tip ‘파프리카는’

파래와 두부가 잘 섞이도록 잘게 다져서 준비해주세요

- 추천 ‘파래 두부무침’

향도 좋고 맛도 좋은 파래로 담백한 파래 두부무침을 만들어보세요!

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

씀바귀 오징어초무침 

두릅생채 

만드는 법 

초고추장 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[씀바귀 오징어초무침]

- 주재료

씀바귀(200g), 오징어(230g), 청주(1t), 

소금(약간), 어린잎채소(15g)

- 초고추장 재료

식초(1½T), 고추장(2½T), 레몬즙(2T), 꿀(1T), 

다진 마늘(½t), 다진 양파(1T), 통깨(약간),

사이다(1T), 다진 달래(약간)

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- 요리상식 ‘씀바귀는’

전체적으로 노란색을 띠고 뿌리가 억세지 않은 것이 좋아요

1. 씀바귀(200g)에 굵은 소금(1T), 찬물(¼컵)을 넣어 바락바락 주무른다

- tip ‘씀바귀에’

굵은 소금을 넣어 주물러주면 쓴맛이 빠지고 이물질이 제거돼요

- 요리상식 ‘깨끗이 씻기’

씀바귀는 깨끗이 씻은 뒤 굵은 소금으로 비벼주세요

- 요리사전 ‘씀바귀의 효능’

칼슘, 비타민, 알리파틱 성분이 풍부해 면역력 강화, 춘곤증 예방에 도움이 돼요

2. 씀바귀는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간), 씀바귀를 넣어 4분 정도 데친다

- tip ‘쓴맛 줄이기’

씀바귀는 3~4분 정도 데쳐주면 쓴맛이 줄어들어요

4. 데친 씀바귀는 찬물에 1시간 이상 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘데친 씀바귀는’

찬물에 1~2시간 정도 담가 쌉싸름한 맛을 빼주세요

- tip ‘데친 씀바귀는’

뿌리가 굵은 부분을 얇게 저며 썰어주세요

5. 껍질을 벗긴 오징어(230g)는 몸통에 열십자로

 칼집을 내고 다리는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

오징어에 칼집을 내주면 예쁜 모양이 살아요

- tip ‘큼직하게 썰기’

오징어는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

6. 끓는 물에 오징어 몸통, 다리, 청주(1t)를 넣어 살짝 데친다

7. 데친 오징어는 한 김 식힌 뒤 몸통을 먹기 좋게 썬다

8. 고추장(2½T), 식초(1½T), 레몬즙(2T), 사이다(1T),

 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t),

다진 달래(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)를 섞어

 초고추장을 만든다

- 쿡 포인트

초고추장을 만들 때 사이다를 넣어주면 숙성된 맛을 낼 수 있어요

9. 데친 씀바귀에 초고추장을 반 정도 넣어 조물조물 무친다

10. 접시에 무친 씀바귀, 데친 오징어, 어린잎채소(15g)를 먹기 좋게 담는다

11. 남은 초고추장을 끼얹는다

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[두릅생채]

- 주재료

두릅(150g), 배(70g), 당근(20g), 소금(약간), 설탕물(2컵), 초고추장(2T)

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- 요리상식 ‘두릅은’

두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이 나는 것이 특징이에요

1. 두릅(150g)은 밑동, 겉껍질을 제거한 뒤 굵은 줄기 부분에 칼집을 넣는다

- 요리사전 ‘두릅은’

두꺼운 줄기를 반으로 가르거나 칼집을 넣어주면 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 두릅을 넣어 데친다

- tip ‘두릅을 데칠 땐’

두꺼운 줄기 부분부터 넣어 1분 정도 데쳐주세요

3. 데친 두릅은 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

4. 껍질, 씨를 제거한 배(70g)는 채 썬 뒤 설탕물(2컵)에 담근다

- 요리상식 ‘설탕물에 넣기’

배는 설탕물에 담가주면 갈변되지 않아요

5. 당근(20g)은 가늘게 채 썬 뒤 찬물(¼컵)을 부어 담근다

6. 접시에 채 썬 배, 데친 두릅을 담고 초고추장(2T)을 끼얹는다

7. 채 썬 당근을 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

감자 모닝빵 샌드위치

 만드는 법 

황지희 요리연구가  

최고의 요리비결

[감자 모닝빵 샌드위치]

- 주재료

모닝빵(5개), 감자(200g), 단호박(100g), 오이(1개),

 양파(50g), 로메인(5장), 소금(1t)

- 소스 재료

마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 

소금(⅓t), 흰 후춧가루(¼t)

- 매콤한 소스 재료

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 

흰 후춧가루(¼t), 설탕(2t)

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1. 모닝빵(5개)은 칼집을 깊게 넣는다

- tip ‘빵칼 이용하기’

톱니 모양이 있는 빵칼을 사용해야

 모닝빵을 깔끔하게 자를 수 있어요

- 요리사전 ‘모닝빵에’

칼집을 깊게 넣어주면 소를 넣었을 때 빠지지 않아요

- tip ‘손쉽게 썰기’

감자는 반으로 잘라 평평하게 해주면 움직이지 않아 썰기 수월해요

2. 껍질을 벗긴 감자(200g)는 얇게 편 썬 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘감자를’

찬물에 헹궈주면 녹말성분이 제거돼 삶을 때 

냄비에 감자가 들러붙거나 타지 않아요

3. 껍질을 벗긴 단호박(100g)은 얇게 편 썬다

- tip ‘단호박을 넣으면’

깊은 단맛과 노란 빛깔이 더해져 더 먹음직스러워 보여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

찬물(1½컵)이 담긴 냄비에 감자를 넣어 삶아주세요

4. 찬물(2컵)이 담긴 냄비에 감자, 단호박을 

넣어 10분 정도 삶은 뒤 뜨거운 상태에서 고루 으깬다

- 요리사전 ‘으깨는 타이밍’

삶은 감자와 단호박은 뜨거운 상태에서 으깨야 골고루 잘 으깨져요

- 요리상식 ‘삶은 단호박 대신’

삶은 달걀(3개)을 사용할 땐 삶은 달걀흰자는 

얇게 썰고, 삶은 달걀노른자는 손으로 고루 으깨서

넣어도 좋아요

5. 오이(1개)는 반달 모양으로 얇게 썬 뒤 꽃소금(⅔t)을 섞어 5분 정도 절인다

- 요리사전 ‘얇게 썰기’

오이는 얇게 썰어 꽃소금에 절여주면 오독오독한 식감이 살아나요

6. 양파(¼개)는 잘게 다진 뒤 꽃소금(⅓t)을 섞어 3분 정도 절인다

- tip ‘잘게 다지기’

양파는 잘게 다져야 단시간에 절여지고 삶은 감자에도 골고루 잘 섞여요

- 요리사전 ‘따로 절이기’

오이와 양파는 따로 절여야 양파의 매운맛이 오이에 스며들지 않아요

- tip ‘소금에 따라’

구운 소금을 사용한다면 ½t 정도가 적당해요

- 요리사전 ‘절이는 시간’

오이는 꽃소금을 섞어 3~5분 정도, 양파는 2~3분 정도 절여주면 적당해요

- tip ‘절인 오이는’

손으로 지그시 눌러서 짜줘야 오이씨가 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘체더치즈를 자를 땐’

체더치즈(2장)는 비닐포장이 있는 상태에서 칼로 4등분 해주세요

7. 마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 소금(⅓t),

 흰 후춧가루(¼t)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 흰 후춧가루(¼t), 

설탕(2t)을 섞어 매콤한 소스를 만들어도

좋아요

8. 소스에 으깬 감자, 단호박, 물기를 제거한 절인 오이, 양파를 섞어 소를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 소스에 삶은 달걀흰자, 달걀노른자, 

으깬 감자, 절인 오이, 양파를 섞어 색다른 소를 만들어도 좋아요

- 요리사전 ‘모닝빵이’

수분 때문에 눅눅해지지 않도록 로메인을 넣은 뒤 소를 얹어주세요

9. 모닝빵에 로메인(5장), 소를 넣고 나무꼬치를 보기 좋게 꽂는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

모닝빵에 체더치즈를 보기 좋게 얹어도 좋아요

10. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

고사리 차돌박이찌개 

양배추볶음 

만드는 법 

황지희 요리연구가   

최고의 요리비결

[고사리 차돌박이찌개]

- 주재료

불린 고사리(100g), 차돌박이(100g), 두부(50g), 

양파(60g), 대파(30g), 홍고추(10g),

청양고추(15g), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 멸치 다시마 밑국물(600ml)

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- 추천 ‘고사리 차돌박이찌개’

느끼함 제로! 고소한 맛이 가득한 고사리 차돌박이찌개를 공개합니다!

1. 차돌박이(100g)는 키친타월에 얹어 핏물을 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘차돌박이 썰기’

차돌박이는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘차돌박이는’

물에 씻으면 맛있는 맛이 빠져나가니 키친타월로 가볍게 닦아주세요

- 요리상식 ‘불린 고사리는’

끓는 물에 한 번 데쳐주면 특유의 쓴맛이 없어져요

2. 끓는 물에 불린 고사리(100g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 데친 고사리는 4cm 길이로 썬다

- 요리사전 ‘생고사리 손질법’

생고사리에는 독성이 있으니 끓는 물에 삶은 뒤 물에 담가줘야 해요

4. 된장(2T)에 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 

멸치 다시마 밑국물(30ml)을 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘밑국물이 남으면’

2컵씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 사용해도 좋아요

5. 차돌박이, 데친 고사리에 각각 양념을 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘차돌박이 먼저 볶기’

차돌박이를 먼저 볶아주면 따로 기름을 안 넣어도 돼요

- 요리상식 ‘각각 양념하기’

고사리는 차돌박이보다 간이 배는 시간이 더 걸리니 양념을 따로 해주세요

- tip ‘차돌박이는’

두께가 얇아 양념이 금방 스며들어요

- 요리상식 ‘차돌박이 볶기’

달군 팬에 차돌박이를 바로 넣으면 양념이 탈 수 있으니 

밑국물을 조금 넣어주세요

6. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(30ml), 양념한 차돌박이를 넣고 볶는다

- 쿡 포인트

양념한 차돌박이를 먼저 볶은 뒤 데친 고사리를 볶아주면 

찌개의 맛이 더욱 깊어져요

7. 양념한 고사리를 넣어 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물(540ml)을

 부어 센 불에 10분 정도 끓인다

8. 깍둑 썬 두부(50g), 양파(60g), 송송 썬 대파(30g),

 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 넣어 1분 더 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[양배추볶음]

- 주재료

양배추(520g), 마늘(30g), 생강(7g), 대파(70g), 

홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)

- 소스 재료

물(2T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 흰 후춧가루(⅓t)

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- tip ‘양배추를 볶으면’

크기가 줄어드니 한입 크기로 썰어주세요

1. 양배추(520g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물을 부어 깨끗이 씻는다

2. 멸치액젓(2T)에 물(2T), 설탕(1t), 흰 후춧가루(⅓t)를 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추를 볶는다

- 요리사전 ‘볶기’

볶을 때 국자 2개를 사용하면 빠른 시간 내에 고루 볶을 수 있어요

4. 양배추가 숨이 죽으면 소스, 편 썬 생강(7g), 마늘(30g)을 넣어 고루 섞는다

5. 향채소의 향이 올라오면 송송 썬 대파(70g),

 홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

두부전골 

마늘종무침 

만드는 법  

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부전골]

- 주재료

두부(1모), 소금(약간), 배추김치(200g), 표고버섯(120g),

 새송이버섯(100g), 애느타리버섯(100g),

대파(30g), 애호박(100g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 간장(1T),

새우젓(1T)

- 멸치 밑국물 재료

물(5컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

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- 요리사전 ‘두부는’

찬물에 5분 정도 담가 간수를 미리 빼주세요

1. 두부(1모)는 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 3분 정도 절인다

- 요리상식 ‘두부를 절일 땐’

접시에 미리 소금을 뿌려주면 두부가 골고루 절여져요

2. 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다

- 요리상식 ‘배추김치는’

양념을 걷어낸 뒤 물기를 살짝 짜주세요

3. 배추김치(200g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘밑국물 재료 준비’

밑국물에 넣는 멸치는 한 번 구운 뒤 끓여야 비린 맛이 나지 않아요

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 땐’

양파를 넣으면 국물의 감칠맛이 더 살아나요

4. 냄비에 물(5컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g),

 다시마(15g)를 넣고 끓어오르면

다시마를 건져낸다

5. 중불에 5분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 끈적해질 수 있으니 끓어오르기 전에 건져내주세요

- tip ‘끓이는 정도’

다시마를 건져낸 밑국물은 중불에 5분 정도 더 끓여주세요

6. 냄비에 배추김치를 담고 애느타리버섯, 

채 썬 표고버섯(120g), 새송이버섯(100g),

애호박(100g)을 담는다

- tip ‘배추김치는’

익히는 시간이 오래 걸리니 냄비 바닥에 넓게 깔아주세요

- 요리상식 ‘표고버섯 밑동은’

육수 낼 때 활용하면 맛이 더욱 깊어져요

- 요리상식 ‘표고버섯 고르기’

표면이 촉촉하고 묵직한 표고버섯이 좋아요

7. 냄비에 밑국물을 붓고 두부를 먹기 좋게 올린 뒤

 뚜껑을 덮고 센 불에 3분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

간장(1T), 새우젓(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘전골을 끓이면’

버섯에서 수분이 나와 국물 간이 딱 적당해져요

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[마늘종무침]

- 주재료

마늘종(100g), 통깨(1T), 소금(1T), 식초(1t), 참기름(1t),

 고춧가루(1½T), 올리고당(1T),

송송 썬 쪽파(2T)

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1. 마늘종(100g)은 4cm 길이로 썬다

- 추천 ‘마늘종무침’

착한 가격으로 맛도 좋고 영양도 좋은

 마늘종무침을 만들어보세요

2. 끓는 물에 소금(1T), 마늘종을 넣어 3분 정도 데친다

- 쿡 포인트

끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 데쳐주면

 파릇파릇한 색감이 살아나요

3. 고춧가루(1½T)에 소금(1T), 올리고당(1T), 

식초(1t)를 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘고춧가루는’

양념에 충분히 섞어 불려주세요

- 요리사전 ‘참기름은’

향이 빨리 날아가므로 먹기 직전에 섞어주세요

4. 양념장에 데친 마늘종을 넣어 고루 버무린다

5. 참기름(1t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣어

 조물조물 무친다

6. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[천기누설]

 봄 활개치는 통증을 잡아라 

심장 허리건강 다시마 효능 

심근경색 완화

 다시마 물 만드는법 

다시마밥 된장국 감자조림 

허리디스크 다시마 물김치 

 다시마 오징어 무침 다시마 쌈  

천기누설 303회

따듯한 봄 

봄철, 활개치는 통증을 잡아라!

봄철 건강 비상 방심했다간 건강이 위험하다 

▽천기누설 두통 고혈압 완화 봄동 장아찌 만드는 법

 봄동무침 주꾸미 봄동쌈밥 뱃살 다이어트 귀리 밥

 오트밀 강정 귀리 오트밀 차 레시피 303회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/406

봄철 돌연사 1위 심장 통증 

봄철 날씨가 풀리면 몸도 풀린다 허리 통증 

나른해지는 봄이면 두통이 찾아온다 

심장 허리건강을 지켜주는 식재료

심장과 허리를  지켜줄 하나의 식재료 다시마

심장과 허리 건강을 위해선 근육을 키워라 

다시마 효능 

다시마의 풍부한 핵산이 심장 근육의 에너지 대사를 

도와서 심장을 튼튼히 하고

알긴산이 심장 근육에 영양을 공급하는 

피를 맑게하는데 효과 

다시마로 심장 건강 지켜낸 오늘의 주인공 

▶ 다시마

[심근경색 완화된 이영 씨]

50%가 사망 공포의 질환 급성 심근경색 

급성심근경색으로 쓰러졌던 이영씨의 심장상태

심장건강에 도움을 준 다시마 섭취법 

심장건강에 도움되는 다시마 뜨겁게 먹어라 

심장근육을 튼튼하게 하려면 

심장근육의 에너지 대사를 높여주는 핵산과 

심장으로 들어가는 피를 맑게 해주는 알긴산 

끓는 물로 우려낼수록 더 많은 영양성분이 

조지긍로 빠져나오고 몸에 흡수되기 좋은 형태로 바뀜 

심장건강에 도움을 준 

다시마 물 만드는법 

다시마, 검은콩 

다시마를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

다시마 물 완성 

다시마는 삶아내도 영양성분이 남아있기때문에 

다시마 밥으로 이용

심장 건강에 도움을 준 다시마 밥  

다시마 밥 완성 

뜨거운 다시마 활용법 

다시마 된장국 만들기 

재료 

된장 1큰술, 양파 고추 대파 두부 ,다시마,애호박

다시마 된장국 완성 

반찬 

다시마 감자조림 레시피

다시마, 감자 ,물, 간장, 올리고당 3큰술

다시마 감자 조림 완성 

다시마로 허리건강 지켜낸 오늘의 주인공 

▶ 다시마

[허리디스크 완화된 오경화 씨]

내몸의 축이 망가진다 허리디스크 

허리디스크였던 그녀의 현재 허리 상태

허리근육 강화에 도움되는 다시마 

허리 근육 강화에 도움준 다시마 섭취법 

허리 근육 강화를 위해 다시마 차갑게 먹어라 

다시마에는 허리근육을 강화하는 칼슘, 비타민b풍부

비타민b는 근육의 피로 물질인 젓산 생성을 억제 

허리 통증 완화에 도움 열에 약하기 때문에

차갑게 먹는 것이 좋습니다.  

허리 건강에 도움이 되는 초간단

다시마 물김치 

말린 다시마, 무반개, 당근 반개, 양파 반개 ,

레몬 

불려놓은 다시마를 넣어줍니다. 

다시마 물김치 완성 

차가운 다시마 활용법 

허리건강에 도움주고 입맛 돋우는 

다시마 무침 

말린 채다시마, 오징어,양파,레몬,참깨 

레몬 즙을 뿌려줍니다

다시마 무침 완성 

허리 근육 강화에 도움되는 영양만점 

다시마 쌈 

건 다시마,새싹 채소 ,돼지고기 등심 

다시마 섭취시 주의  

요오드가 다량 함유 된 다시마는 갑상샘 질환이 

있는 분은 주의 필요 

다시마 하루 1일 권장량 

일반인의 경우 하루 10그램 정도가 적당 

[출처]  mbn 

pirin

[최고의 요리비결]

단호박 꽃게탕 

오징어젓 무침 

만드는 법 

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[단호박 꽃게탕]

- 주재료

단호박(100g), 꽃게(4마리), 청주(5T), 양파(100g), 

대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g),

팽이버섯(80g)

- 밑국물 재료

물(6컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

- 양념장 재료

된장(1T), 청주(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 

소금(½T), 후춧가루(⅓t), 멸치액젓(1t),

다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘꽃게 구별법’

암게는 배 모양이 둥글고 수게는 배 모양이 뾰족해요

- 요리상식 ‘꽃게는’

솔로 구석구석 깨끗이 닦아 헹궈주세요

- 요리상식 ‘꽃게 손질법’

꽃게를 급속 냉동시켰다가 해동시키면 손질하기가 쉬워져요

1. 꽃게(4마리)는 모래주머니와 아가미를 제거한 뒤 다리 끝부분을 자른다

- 요리상식 ‘꽃게 다리 활용법’

잘라낸 꽃게 다리는 육수 낼 때 넣어주면 감칠맛이 더 살아나요

2. 꽃게는 몸통을 4등분으로 자른 뒤 청주(5T)를 붓는다

- tip ‘꽃게 몸통을 자를 땐’

위쪽을 반 정도 잘라내고 나머지 아래쪽을 말끔히 잘라주세요

- 요리사전 ‘청주 효과’

청주를 넣어주면 꽃게의 비린내를 잡아줘요

- 요리사전 ‘단호박 구별법’

단호박 껍질이 짙은 노란색을 띠면 단맛이 강해요

3. 단호박(100g)은 도톰하게 편 썬다

4. 냄비에 물(6컵), 4등분한 양파(100g), 내장 제거한 구운 멸치(30g), 

다시마(15g)를 넣어 끓인다

- 요리상식 ‘양파는’

큼직하게 썰어야 국물을 끓일 때 잘 물러지지 않아요

- 요리상식 ‘다시마는’

국물이 끓어오를 때 건져내주세요

- tip ‘끓는 정도’

다시마를 건져낸 뒤 중·약불에서 5분 정도

 더 끓여 밑국물을 만들어주세요

5. 소금(½T), 된장(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 

청주(1T), 멸치액젓(1t), 후춧가루(½t),

다진 마늘(1T)을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다

6. 냄비에 청주로 밑간한 꽃게, 청주, 편 썬 단호박,

 채 썬 양파, 양념장, 밑국물을 넣고

중불에 10분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘단단한 단호박은’

냄비 바닥에 펼쳐 담아주면 알맞게 잘 익어요

- 요리상식 ‘꽃게탕은’

뚜껑을 살짝 열고 끓여야 비린내가 날아가요

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g),

팽이버섯을 넣고 한소끔 끓인다

- tip ‘대파 사용법’

대파의 푸른 부분은 안쪽의 점액질을 걷어낸 뒤 육개장에 사용하면 맛있어요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[오징어젓 무침]

- 주재료

오징어젓(200g), 잣(50g), 호박씨(50g), 

해바라기씨(50g), 흑임자(약간)

- 양념 재료

통깨(1T), 생강즙(1t), 참기름(1t), 올리고당(1T), 

다진 마늘(1T), 송송 썬 실파(2T)

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1. 오징어젓(200g)은 가위로 잘게 자른다

- 쿡 포인트

오징어젓에 견과류를 넣어주면 짠맛은 줄어들고 고소한 맛은 배가 돼요

2. 달군 팬에 잣(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g)를 

넣어 구운 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

3. 생강즙(1t)에 참기름(1t), 다진 마늘(1T), 

올리고당(1T), 송송 썬 실파(2T)를 넣고 섞는다

4. 잘게 자른 오징어젓, 구운 잣, 호박씨, 

해바라기씨, 통깨(1T)를 넣고 고루 무친다

5. 접시에 담아 흑임자(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs