[최고의 요리비결]
닭섭산적
파채
만드는 법
임종연 요리연구가
최고의 요리비결
[닭섭산적]
- 주재료
닭가슴살(200g), 잣(10g)
- 양념 재료
소금(½t), 간장(1T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간),
설탕(½T), 참기름(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)
- 소스 재료
물(2T), 꿀(1T), 간장(2T), 후춧가루 (약간)
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- 요리사전 ‘닭고기 고르기’
식감이 쫄깃한 닭가슴살이나 닭 안심을 준비해주세요
- 요리상식 ‘섭산적이란?’
고기를 두드려 다진 뒤 구운 산적을 말해요
- tip ‘석쇠 대신’
프라이팬에 굽거나 200℃로 예열된 오븐에 20분 정도 구워도 좋아요
1. 닭가슴살(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다
- 요리상식 ‘닭가슴살은’
기름기가 적어 곱게 다져주면 육질이 부드러워지고 소화도 잘 돼요
2. 닭가슴살은 곱게 다진다
3. 간장(1T), 소금(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t),
설탕(½T), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어
양념을 만든다
4. 다진 닭가슴살에 양념을 넣어 버무린 뒤
생강즙(1t)을 넣고 고루 치대 반죽을 만든다
- tip ‘다진 닭가슴살은’
끈기가 생길 때까지 고루 섞은 뒤 치대주세요
- 요리상식 ‘반죽을 만들 땐’
골고루 치대면서 공기를 빼줘야 표면이 매끄럽게 구워져요
5. 반죽을 큼직하게 떼어낸 뒤 동글납작하게 빚는다
- 요리사전 ‘반죽은’
두껍지 않게 빚어야 구울 때 속까지 고루 익어요
6. 간장(2T), 물(2T), 꿀(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다
7. 잣(10g)은 키친타월에 올린 뒤 곱게 다져 잣가루를 만든다
- 요리상식 ‘키친타월 대신’
창호지나 깨끗한 종이를 준비해도 좋아요
- 요리사전 ‘잣은’
키친타월에 얹은 뒤 곱게 다져줘야 기름기가 제거돼 보송보송해져요
- tip ‘잣가루는’
기름기가 있어 절구로 으깨거나 믹서에 갈아주면 쉽게 뭉칠 수 있어요
8. 달군 팬에 기름을 두르고 빚은 반죽을 올린 뒤 약불에 굽는다
- 요리상식 ‘반죽은’
뚜껑을 덮어 구워주면 속까지 손쉽게 익힐 수 있어요
- tip ‘불 조절’
반죽이 타지 않게 약불로 불을 낮춰 구워주세요
- 추천 ‘닭섭산적’
부드러운 식감에 남녀노소 누구나 반하는 닭섭산적을 만들어보세요!
9. 반죽이 노릇하게 익으면 소스를 고루 바른 뒤 한 번 더 굽는다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
반죽에 소스를 덧발라가며 간을 맞춰주세요
10. 접시에 담은 뒤 잣가루를 뿌린다
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[파채]
- 주재료
대파(200g), 달걀노른자(1개), 통깨(1T), 소금(½t),
참기름(1T), 고춧가루(1T), 잣(10g)
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- 요리상식 ‘대파는’
점액질이 많은 파란 부분보다 흰대를 사용하는 것이 좋아요
1. 대파(200g)는 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 얇게 채 썬다
- 요리사전 ‘채 썬 대파는’
찬물에 10분 정도 담가주면 매운맛이 제거돼요
2. 채 썬 대파는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
- tip ‘채 썬 대파를’
찬물 대신 얼음물에 담가도 매운맛이 잘 빠져요
3. 채 썬 대파에 달걀노른자(1개)를 넣어 고루 버무린다
- 쿡 포인트
채 썬 대파에 달걀노른자를 무쳐주면 대파의
식감이 살아있고 맛도 고소해져요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
채 썬 양파나 양배추를 곁들여도 좋아요
4. 고춧가루(1T), 소금(½t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞는다
- 요리사전 ‘파채를 무칠 때’
달걀노른자를 넣어주면 숨이 쉽게 죽지 않아요
5. 접시에 담은 뒤 잣가루(10g)를 뿌린다
[출처] ebs
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