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[알토란]

 구수함의 진수 콩 두부 밥상 

영양 두부 만드는 법

 발아 콩  

간수 없이 

집에서 쉽게 만드는 

서분례 명인 레시피  

알토란 179회

구수함의 진수 콩·두부 밥상

▽알토란 알토란 구수함의 진수 콩·두부 밥상 

두부조림 만드는 법 김하진 요리연구가 179회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/872

▽알토란  구수함의 진수 콩 두부 밥상 콩국수 만드는 법

 콩조림 비법 임성근 조리기능장 요리 레시피 

179회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/537

전통 요리 대가 서분례 명인 레시피 

간수없이 쉽게 만드는 영양두부 

▶영양 두부 재료: 발아 콩 1.4kg, 물 1L, 따뜻한 물 3L (약 40℃) 

▶간수 : 물 680mL, 국간장 120mL

<발아 콩 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 백태 700g에 물 700mL를 넣는다

2. 아침마다 새 물로 갈아주며 3일간 둔다

<영양 두부 만드는 법>

1. 발아 콩 1.4kg에 물 1L를 나눠서 넣으며 걸쭉하게 간다

2. 간 콩에 따뜻한 물 3L를 천천히 부어가면서 면포에 거른다

3. 면포에 남은 콩비지를 꾹꾹 눌러 콩물을 마저 짠다

4. 냄비에 물 적당량을 넣은 뒤 끓인다. 

물이 끓으면 냄비에 콩물을 넣고 센 불에서 10분 정도 끓인다

5. 콩물이 끓으면 중 불로 줄인 뒤 열을 식히기 위해 저어준다.

6. 중 불로 줄인 뒤에는 약 10분 정도 한소끔 끓인다. 

중간 중간 거품은 걷어낸다

7. 한소끔 끓인 콩물을 약 5분 정도 한 김 식힌다

8. 물 680mL, 국간장 120mL를 넣어 섞는다

9. 물에 희석한 국간장을 주걱 위에 조금씩 부어 콩물에 넣는다

 (※ 콩물은 젓지 않는다)

10. 뚜껑을 덮고 20분 정도 둔다

11. 순두부가 으깨지지 않게 위에 뜨는 물을 최대한 걷어낸다

12. 젖은 면포를 깐 두부 틀에 완성된 순두부를 넣고

 물을 빼면서 모양을 잡는다

13. 젖은 면포를 윗부분까지 잘 감싸 덮고 

3kg 정도 무게의 누름돌을 올린 뒤 20분 정도 둔다

[출처] mbn 

[알토란]

 겨울 발효 밥상 

서분례 명인 

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법 

막장용 콩알 메주 

우거지무침 배추무침 

알토란 160회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

<한국인의 ‘겨울 발효 밥상’>

▽알토란 김하진 요리연구가 겨울 김치의 제왕

 설탕 없이 알배추동치미 만드는 법 160회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/225

▽알토란 임성근 조리기능장 바다향 가득 

만능 어향 간장 만드는 법 애호박 잔치국수 

보관법 보관기간 자세히 160회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/259

전통 장 명인 서분례

바로 담가 바로 먹는 

전통 만능 장 막장 만드는 법

재료 

콩알메주

백태 500g,물 750ml  , 물 1L

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장용 콩알 메주 만들기 

만약 콩이 덜 삶아졌다면 뜸 들이기를 한번더 

해주시면 됩니다. 

콩알메주 가루 500g 물 1L

일주일간 온도가 낮은 베란다에서 

저온숙성해줍니다. 

들어가는 재료 다시 한번 정리 

백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,

간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,

국간장 300g, 김칫국물 120g

막장 완성!!!

막장 하나면 뚝딱 우거지무침 

데친 우거지 200g  막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

배추무침 

 데친 배추 200g 막장 3큰술 들기름 1큰술

통깨

[출처] mbn, 네이버

pirin