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[최고의 요리비결]

가자미 버터구이 

미나리 새우샐러드 

만드는 법 

방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[가자미 버터구이]

- 주재료

가자미(1마리), 밀가루(100g), 버터(10g), 올리브유(1T), 

브로콜리(100g), 파슬리가루(약간)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 백포도주(1T)

- 소스 재료

백포도주(1T), 메이플시럽(2T), 발사믹식초(1T),

간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 호두(1T)

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1. 가자미(1마리)는 포를 뜬 뒤 껍질에 칼집을 낸다

- 요리상식 ‘포 뜨는 방법’

가자미는 뼈를 중심으로 칼집을 낸 뒤 

살을 발라내면 포를 뜨기가 수월해요

- 요리상식 ‘가자미는’

손질된 가자미를 구입하면 간편해요

- tip ‘기호에 따라’

가자미는 껍질째 사용해도 좋아요

2. 포를 뜬 가자미에 화이트 와인(1T), 소금(약간),

 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 15분 정도 재운다

- 요리사전 ‘밑간을 해주면’

가자미의 비린 맛이 사라지고 살이 부드러워져요

- 요리사전 ‘메이플시럽이란’

단풍나무 수액으로 만든 시럽으로 달콤한 맛이 나는 게 특징이에요

3. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 다진 마늘(½T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘다진 마늘은’

충분히 볶지 않으면 매운맛이 나니 향이 우러나올 때까지 볶아주세요

4. 메이플시럽(2T), 간장(1T), 발사믹식초(1T), 

화이트 와인(1T)를 넣고 끓여 양념을 만든다

5. 양념이 끓어오르면 다진 호두(1T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘살이 연한 가자미는’

달군 팬에 바로 구울 경우 살이 부서질 수 있어요

6. 재운 가자미는 밀가루(100g)를 고루 입힌다

- 쿡 포인트

가자미살에 밀가루를 입혀주면 가자미살을 구울 때 잘 부서지지 않아요

- 요리사전 ‘등 푸른 생선은’

기름기가 많아 버터에 구워주면 맛과 향이 느끼해질 수 있어요

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 버터(10g)를 녹인다

- tip ‘가자미 넣는 타이밍’

버터가 거의 녹을 때쯤 가자미를 넣어주세요

8. 밀가루를 입힌 가자미를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤

 데친 브로콜리(100g)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘가자미는’

살이 부서지지 않도록 한 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집어주세요

- tip ‘가자미를 구울 땐’

가자미에 고소한 버터 맛이 스며들도록 고루 구워주세요

- 요리상식 ‘브로콜리는’

작은 송이로 떼어낸 뒤 소금물에 미리 데쳐주세요

9. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 소스를 끼얹는다

- 추천 ‘가자미 버터구이’ (‘가자미 버터구이’ - 색 다르게)

담백한 가자미에 달큰한 소스를 얹은 

고급스러운 가자미 버터구이를 즐겨보세요!

10. 파슬리가루(약간)를 뿌린다

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[미나리 새우샐러드]

- 주재료

미나리(100g), 새우살(150g), 방울토마토(8개), 

어린잎채소(10g), 소금(약간)

- 드레싱 재료

통깨(1½T), 사과주스(1T), 다진 양파(½T), 간장(1t), 

사과식초(2T), 엑스트라 버진 올리브유(3T),

소금(약간), 설탕(1T), 레몬즙(1T), 파슬리가루(1T)

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- 요리사전 ‘미나리 고르기’

미나리는 거머리가 있을 수 있으니 돌미나리나 한재미나리를 준비해주세요

- tip ‘미나리 손질법’

미나리는 단단한 밑동과 잎을 잘라내주세요

1. 미나리(100g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물에 담근다

- 요리상식 ‘새우살 손질법’

새우살을 소금물에 씻어주면 비린내가 제거돼요

2. 끓는 물에 소금(약간), 새우살(150g)을 넣어 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

새우살은 2~3분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘올리브유 준비하기’

샐러드엔 향이 깊고 순도가 높은 엑스트라 버진 올리브유가 좋아요

3. 엑스트라 버진 올리브유(3T), 레몬즙(1T),

 사과주스(1T), 다진 양파(½T), 사과식초(2T),

설탕(1T)을 섞는다

4. 간장(1t), 통깨(1½T), 파슬리가루(1T), 

소금(약간)을 섞어 드레싱을 만든다

- 요리상식 ‘통깨는’

손으로 으깨서 넣어주면 고소함이 배가 돼요

- 요리상식 ‘어린잎채소는’

찬물에 미리 담가주면 싱싱함이 더 살아있어요

5. 접시에 손질한 미나리, 어린잎채소(10g), 

반으로 자른 방울토마토(8개), 삶은 새우살을 담는다

- 요리사전 ‘드레싱은’

먹기 직전에 뿌려야 채소를 더 싱싱하게 먹을 수 있어요

6. 드레싱을 골고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[천기누설]

 침묵의 살인자 

미세먼지를 배출하라 

천식 완화 

부추 토마토 김치 만드는 법

 부추 영양국 부추찜 

고혈압 취나물무침 취나물밥 

저염 취나물조림  

천기누설 304회

침묵의 살인자 미세먼지를 배출하라 

▽천기누설 침묵의 살인자 미세먼지를 배출하라 

뇌경색  빨간색 파프리카 전골 만드는 법 빨간색 파프리카 

만능장 카레 골다공증 초록색 파프리카 꼬치구이 

버섯구이 목살구이 304회 요리 레시피 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/743 

미세먼지가 유발하는 대표 질환 천식 

호흡기 속 미세먼지를 배출하는 식재료 

인삼이나 녹용과도 바꾸지 않는다는 봄철 부추

부추 효능 

폴리페놀 성분이 풍부해 미세먼지 배출 도움 

호흡기에 달라붙은 미세먼지 속 세균이 

활성화되진 못하게 할 뿐만 아니라 

배출하는 효과 

또 호흡기의 염증을 가라앉혀 

기침을 멎게 하는 역활 

전격 실험 부추가 미세먼지를 10분 만에 정화한다?

부추가 흙탕물 속 미세먼지를 정화하는시간 10분

미세먼지 배출해 천식 완화하는 부추 

부추와 술을 함께 먹으면 독이다 

심장에 무리를 주는 궁합 부추와 술 

열성 체질인 사람들이 부추를 먹을때는 

차가운 성질의 식품과 함께 먹는 것이 좋습니다. 

30년간 천식으로 고통받았던 그의 사연 

[부추로 호흡기 건강 지키고 있는 이익성 씨]

[부추 현장 검증을 도와준 허정원 한의사]

천식완화에 도움을 주는 부추 섭취법 

부추 토마토 김치 만드는 법 

부추 , 방울토마토 2줌  

양념

고춧가루 반컵, 간장 2/3컵, 다진마늘 2큰술, 

통깨,유자청 1큰술 

부추 영양국 만들기 

다슬기 2줌, 도토리가루 3큰술 푼 물,

양파, 부추 ,달걀 1개, 국간장 1큰술 

부추찜 레시피 

콩가루, 부추

바나나 양념장 

바나나 반개, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 참깨 

부추 섭취시 주의 부작용 

매운맛이 있기 때문에 

위장이 약한 사람은 익혀 먹어야 합니다. 

부추 하루 1일 섭취 권장량 

5천만 대국민 건강 프로젝트 냉장고를 털어라 

10년째 따라다니는 고혈압과 불편한 동거중인 그녀

[냉장고 점검을 받으신 진광식 씨]

[냉장고 점검을 도와준 김난희 한의사] 

혈관 건강 적신호 

혈압 관리 운동법 공중달리기 

냉장고 긴급 점검 

고혈압 악화 시킨

냉장고 속 가득한 밀가루 음식 

고혈압 약과 함께 섭취하면 독이 되는 포도 

혈압약의 흡수 방해 약효가 떨어집니다. 

고혈압을 일으킨 냉장고 속 주범 

고칼륨 식품 

염분 많은 국물 요리 

과도하게 섭취한 뽕잎차 

이뇨작용 

봄나물 중 으뜸 칼슘이 풍부한 취나물 

칼슘 -근육의 수축 이완 조절

칼슘의 흡수를 돕고 현관 세포 보호 비타민k 풍부  

고혈압 완화에 동뭉르 주는 취나물 활용법 

취나물 무침

취나물 한줌 ,된장1큰술,다진마늘1큰술,

 들기름 1큰술,조갯살 2줌 

취나물 밥 

불려둔 팥 한줌, 데친 취나물 2줌 

저염 취나물 조림  

연근 1개,물 반컵, 간장 1큰술, 데친 취나물 한줌 

취나물 섭취시 주의 하루 섭취 권장량 

특별한 독성은 없지만 따뜻한 성질로 

열성 체질인 분들은 섭취량을 100g 정도가 적당 

그렇지 않은 분들은 세줌(200g)이내로 섭취 권장 

[출처]mbn 

pirin

[기분 좋은 날]

내 몸속 저림과 시림 

냉증 예방 보일러 요리 

양파카레덮밥 만드는 법

 쑥들깨전 

대파장조림 레시피

 정미경 요리연구가 

기분 좋은 날 

내 몸속 저림과 시림 

정미경 요리연구가 

냉증 예방하는 보일러 요리 

한끼로 든든하게  

 양파카레덮밥  만드는 법 

재료: 양파 3개, 쇠고기 불고기감 150g, 마늘 2쪽, 

다진 생강 1/3t,고형카레 4쪽, 토마토케첩 1T,

 간장 1t, 소금, 후추 약간

① 양파는 굵게 채 썰어 갈색이 돌 때까지 볶는다

② 양파를 충분히 볶은 후 밑간한 불고기와 마늘을 함께 볶는다

③ 적당량의 물과 카레를 넣고 농도가 짙어질 때까지 끓인다

④ 케첩, 간장, 다진 생강을 넣고 간이 배일 때까지 끓인다

양파카레덮밥 영상 

 봄의 전령사  

 쑥들깨전 만들기 

재료: 쑥 50g, 달래 50g, 청홍고추 각 1/2개씩, 

들깨가루 3T, 밀가루 1/2컵, 쌀가루 1/4컵, 물 2/3컵, 소금 2/3t

① 밀가루, 쌀가루를 섞고 물과 소금을 넣어 고루 반죽한다

② 들깻가루, 쑥, 달래를 넣고 고루 섞어 반죽을 완성한다

③ 기름을 넉넉히 두른 팬에 양면이 노릇노릇해지도록 굽는다

두고 먹는 반찬 

  대파장조림 레시피 

재료: 대파 200g, 물 1과1/2컵, 간장 6T, 설탕 2T,

 술 2T, 마른 고추 1개, 마늘 4쪽

① 대파는 뿌리를 잘라내고 4cm 길이로 잘라 끓는 물에 데친다

② 물, 간장, 설탕, 술, 마늘, 마른고추를 넣고 팔팔 끓인다

③ 데쳐놓은 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끈다

[출처]mbc,네이버 

pirin

[최고의 요리비결]

닭고기 죽순볶음 

파래 두부무침 

만드는 법 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[닭고기 죽순볶음]

- 주재료

닭가슴살(250g), 죽순(300g), 양파(90g), 

새송이버섯(90g), 빨강 파프리카(90g),

노랑 파프리카(80g), 어린잎채소(약간), 포도씨유(1½T)

- 밑간 재료

청주(1T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

청주(1T), 굴소스(1T), 두반장(1½T), 물엿(1T), 

참기름(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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- tip ‘닭가슴살은’

물에 깨끗이 씻어서 준비해주세요

1. 닭가슴살(250g)은 먹기 좋게 채 썬 뒤 청주(1T), 

후춧가루(약간)를 넣고 버무려 15분 정도 밑간을 한다

- 요리상식 ‘밑간하기’

닭가슴살에 밑간을 해주면 육질이 부드러워지고 누린내가 제거돼요

2. 죽순(300g)은 반으로 갈라 석회질을 제거한 뒤 납작하게 썬다

- 요리사전 ‘죽순은’

아랫부분이 단단하므로 껍질을 제거하는 게 좋아요

3. 양파(90g), 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(90g)는

 채 썰고 새송이버섯(90g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘버섯 고르기’

비타민 성분이 풍부해 위장에 좋은 새송이버섯을 준비해주세요

- 요리사전 ‘새송이버섯은’

느타리버섯과 송이버섯을 교배한 것으로 쫄깃한 식감이 특징이에요

- 추천 ‘닭고기 죽순볶음’

봄에 나오는 제철 죽순과 닭가슴살로 닭고기 죽순볶음을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 포도씨유(1½T)를 두르고 다진 마늘(1t), 

채 썬 양파, 밑간한 닭가슴살을 넣어 볶는다

5. 닭가슴살이 반 정도 익으면 채 썬 죽순,

 두반장(1½T), 굴소스(1T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

6. 물엿(1T), 채 썬 빨강 파프리카, 노랑 파프리카,

 편 썬 새송이버섯, 후춧가루(약간)를 넣고 재빨리 볶는다

- 요리사전 ‘참기름 넣기’

마지막에 참기름을 넣어주면 고소한 향이 더 살아나요

- 요리상식 ‘채소 볶기’

채소에 열을 가하면 수분이 빠져나오므로 센 불에 재빨리 볶아주세요

7. 소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 섞는다

8. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(약간)를 얹는다

- tip ‘닭고기 죽순볶음에’

어린잎채소를 곁들여주면 더 먹음직스러워요

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[파래 두부무침]

- 주재료

파래(80g), 두부(150g), 빨강 파프리카(40g),

 노랑 파프리카(30g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

간장(2T), 통깨(1t), 맛술(2T), 참기름(1t), 다진 양파(1T)

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1. 파래(80g)는 굵은 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 씻는다

2. 끓는 물에 파래를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘파래 데치기’

파래를 끓는 물에 살짝 데쳐주면 파래의 독특한 향이 줄어들어요

3. 데친 파래는 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

- 쿡 포인트

파래를 끓는 물에 데쳐주면 독특한 향이 줄어들고 

불순물도 쉽게 제거돼요

4. 간장(2T)에 다진 양파(1T), 맛술(2T), 통깨(1t),

 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

마지막에 소금을 조금만 넣어 간을 맞춰주세요

5. 두부(150g)는 칼등으로 으깬 뒤 데친 파래, 

다진 노랑 파프리카(30g), 다진 빨강 파프리카(40g),

양념을 넣어 고루 버무린다

- tip ‘파프리카는’

파래와 두부가 잘 섞이도록 잘게 다져서 준비해주세요

- 추천 ‘파래 두부무침’

향도 좋고 맛도 좋은 파래로 담백한 파래 두부무침을 만들어보세요!

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

씀바귀 오징어초무침 

두릅생채 

만드는 법 

초고추장 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[씀바귀 오징어초무침]

- 주재료

씀바귀(200g), 오징어(230g), 청주(1t), 

소금(약간), 어린잎채소(15g)

- 초고추장 재료

식초(1½T), 고추장(2½T), 레몬즙(2T), 꿀(1T), 

다진 마늘(½t), 다진 양파(1T), 통깨(약간),

사이다(1T), 다진 달래(약간)

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- 요리상식 ‘씀바귀는’

전체적으로 노란색을 띠고 뿌리가 억세지 않은 것이 좋아요

1. 씀바귀(200g)에 굵은 소금(1T), 찬물(¼컵)을 넣어 바락바락 주무른다

- tip ‘씀바귀에’

굵은 소금을 넣어 주물러주면 쓴맛이 빠지고 이물질이 제거돼요

- 요리상식 ‘깨끗이 씻기’

씀바귀는 깨끗이 씻은 뒤 굵은 소금으로 비벼주세요

- 요리사전 ‘씀바귀의 효능’

칼슘, 비타민, 알리파틱 성분이 풍부해 면역력 강화, 춘곤증 예방에 도움이 돼요

2. 씀바귀는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간), 씀바귀를 넣어 4분 정도 데친다

- tip ‘쓴맛 줄이기’

씀바귀는 3~4분 정도 데쳐주면 쓴맛이 줄어들어요

4. 데친 씀바귀는 찬물에 1시간 이상 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘데친 씀바귀는’

찬물에 1~2시간 정도 담가 쌉싸름한 맛을 빼주세요

- tip ‘데친 씀바귀는’

뿌리가 굵은 부분을 얇게 저며 썰어주세요

5. 껍질을 벗긴 오징어(230g)는 몸통에 열십자로

 칼집을 내고 다리는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

오징어에 칼집을 내주면 예쁜 모양이 살아요

- tip ‘큼직하게 썰기’

오징어는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

6. 끓는 물에 오징어 몸통, 다리, 청주(1t)를 넣어 살짝 데친다

7. 데친 오징어는 한 김 식힌 뒤 몸통을 먹기 좋게 썬다

8. 고추장(2½T), 식초(1½T), 레몬즙(2T), 사이다(1T),

 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t),

다진 달래(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)를 섞어

 초고추장을 만든다

- 쿡 포인트

초고추장을 만들 때 사이다를 넣어주면 숙성된 맛을 낼 수 있어요

9. 데친 씀바귀에 초고추장을 반 정도 넣어 조물조물 무친다

10. 접시에 무친 씀바귀, 데친 오징어, 어린잎채소(15g)를 먹기 좋게 담는다

11. 남은 초고추장을 끼얹는다

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[두릅생채]

- 주재료

두릅(150g), 배(70g), 당근(20g), 소금(약간), 설탕물(2컵), 초고추장(2T)

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- 요리상식 ‘두릅은’

두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이 나는 것이 특징이에요

1. 두릅(150g)은 밑동, 겉껍질을 제거한 뒤 굵은 줄기 부분에 칼집을 넣는다

- 요리사전 ‘두릅은’

두꺼운 줄기를 반으로 가르거나 칼집을 넣어주면 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 두릅을 넣어 데친다

- tip ‘두릅을 데칠 땐’

두꺼운 줄기 부분부터 넣어 1분 정도 데쳐주세요

3. 데친 두릅은 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

4. 껍질, 씨를 제거한 배(70g)는 채 썬 뒤 설탕물(2컵)에 담근다

- 요리상식 ‘설탕물에 넣기’

배는 설탕물에 담가주면 갈변되지 않아요

5. 당근(20g)은 가늘게 채 썬 뒤 찬물(¼컵)을 부어 담근다

6. 접시에 채 썬 배, 데친 두릅을 담고 초고추장(2T)을 끼얹는다

7. 채 썬 당근을 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[알토란]

땅에서 찾은 3대 천연 보약 

생강 양파 마늘 

양파미역무침 만드는 법

 양파볶음 레시피 

김하진 요리연구가 

알토란 172회

자연의 영양 그대로 담은 ‘천연 보약’

 알고 보면 누구나 집에 가지고 있다? 

＜땅에서 찾은 ‘3대 천연 보약’＞

생강 양파 마늘 

▽[알토란] 만능 생선 조림장 만드는 법

 생강꽁치조림 레시피 임성근 조리기능장 172회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/737

김하진 요리연구가

★물기 없이 산뜻한 양파미역무침★

▶재료: 양파 2개(400g), 건미역 20g, 당근 40g, 달래 50g 

  ▶매운맛 제거 물: 물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술

▶양념: 고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술,

 2배 식초 4 큰술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<만드는 법>

1.양파 400g을 채 썬다.

2.물 4컵, 2배 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 섞는다. 

2배 식초와 설탕을 섞은 물에 양파 400g을

 10분간 담가 매운맛을 뺀다.

3.건미역 20g을 찬물에서 5분간 불린다. 

5분 뒤 살랑살랑 흔들며 헹군 다음 물기를 꼭 짠다.

4.미역은 한입 크기로 썰고 양파는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5.물기를 뺀 양파, 5분간 불린 건미역, 얇게 채 썬 당근 40g, 

5~6cm 길이로 썬 달래 50g를 넣어 살살 섞어준다.

6.고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 2배 식초 4 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 양념이

 고루 묻을 수 있게 살살 무친다.

 양파볶음 만들기 레시피 

▶재료: 양파 600g, 삼겹살 250g, 청양고추 4개, 당근 100g

▶삼겹살 밑간: 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 후추 두 꼬집

▶무침 양념 : 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집

<만드는 법>

1.삼겹살 250g을 2cm 정도로 썬다.

2.삼겹살에 간장 1 큰 술. 참기름 1 큰 술, 소주 2 큰 술, 

후추 두 꼬집을 넣어 밑간한다.

3.기름 없이 센 불로 달군 팬에 밑간한 삼겹살을 볶는다.

4.채 썬 당근 100g을 넣고 볶는다.

5.삼겹살이 반 정도 익으면 채 썬 양파 600g을 넣고 볶는다.

6.채 썬 청양고추 4개를 넣고 볶다가 다 볶아지면 

그릇으로 옮겨 담는다.

7.볶은 양파에 참기름 1 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

소금 1 작은 술, 후추 두 꼬집을 넣는다.

[출처]mbn 

pirin

[최고의 요리비결]

감자 모닝빵 샌드위치

 만드는 법 

황지희 요리연구가  

최고의 요리비결

[감자 모닝빵 샌드위치]

- 주재료

모닝빵(5개), 감자(200g), 단호박(100g), 오이(1개),

 양파(50g), 로메인(5장), 소금(1t)

- 소스 재료

마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 

소금(⅓t), 흰 후춧가루(¼t)

- 매콤한 소스 재료

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 

흰 후춧가루(¼t), 설탕(2t)

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1. 모닝빵(5개)은 칼집을 깊게 넣는다

- tip ‘빵칼 이용하기’

톱니 모양이 있는 빵칼을 사용해야

 모닝빵을 깔끔하게 자를 수 있어요

- 요리사전 ‘모닝빵에’

칼집을 깊게 넣어주면 소를 넣었을 때 빠지지 않아요

- tip ‘손쉽게 썰기’

감자는 반으로 잘라 평평하게 해주면 움직이지 않아 썰기 수월해요

2. 껍질을 벗긴 감자(200g)는 얇게 편 썬 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘감자를’

찬물에 헹궈주면 녹말성분이 제거돼 삶을 때 

냄비에 감자가 들러붙거나 타지 않아요

3. 껍질을 벗긴 단호박(100g)은 얇게 편 썬다

- tip ‘단호박을 넣으면’

깊은 단맛과 노란 빛깔이 더해져 더 먹음직스러워 보여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

찬물(1½컵)이 담긴 냄비에 감자를 넣어 삶아주세요

4. 찬물(2컵)이 담긴 냄비에 감자, 단호박을 

넣어 10분 정도 삶은 뒤 뜨거운 상태에서 고루 으깬다

- 요리사전 ‘으깨는 타이밍’

삶은 감자와 단호박은 뜨거운 상태에서 으깨야 골고루 잘 으깨져요

- 요리상식 ‘삶은 단호박 대신’

삶은 달걀(3개)을 사용할 땐 삶은 달걀흰자는 

얇게 썰고, 삶은 달걀노른자는 손으로 고루 으깨서

넣어도 좋아요

5. 오이(1개)는 반달 모양으로 얇게 썬 뒤 꽃소금(⅔t)을 섞어 5분 정도 절인다

- 요리사전 ‘얇게 썰기’

오이는 얇게 썰어 꽃소금에 절여주면 오독오독한 식감이 살아나요

6. 양파(¼개)는 잘게 다진 뒤 꽃소금(⅓t)을 섞어 3분 정도 절인다

- tip ‘잘게 다지기’

양파는 잘게 다져야 단시간에 절여지고 삶은 감자에도 골고루 잘 섞여요

- 요리사전 ‘따로 절이기’

오이와 양파는 따로 절여야 양파의 매운맛이 오이에 스며들지 않아요

- tip ‘소금에 따라’

구운 소금을 사용한다면 ½t 정도가 적당해요

- 요리사전 ‘절이는 시간’

오이는 꽃소금을 섞어 3~5분 정도, 양파는 2~3분 정도 절여주면 적당해요

- tip ‘절인 오이는’

손으로 지그시 눌러서 짜줘야 오이씨가 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘체더치즈를 자를 땐’

체더치즈(2장)는 비닐포장이 있는 상태에서 칼로 4등분 해주세요

7. 마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 소금(⅓t),

 흰 후춧가루(¼t)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 흰 후춧가루(¼t), 

설탕(2t)을 섞어 매콤한 소스를 만들어도

좋아요

8. 소스에 으깬 감자, 단호박, 물기를 제거한 절인 오이, 양파를 섞어 소를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 소스에 삶은 달걀흰자, 달걀노른자, 

으깬 감자, 절인 오이, 양파를 섞어 색다른 소를 만들어도 좋아요

- 요리사전 ‘모닝빵이’

수분 때문에 눅눅해지지 않도록 로메인을 넣은 뒤 소를 얹어주세요

9. 모닝빵에 로메인(5장), 소를 넣고 나무꼬치를 보기 좋게 꽂는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

모닝빵에 체더치즈를 보기 좋게 얹어도 좋아요

10. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

고사리 차돌박이찌개 

양배추볶음 

만드는 법 

황지희 요리연구가   

최고의 요리비결

[고사리 차돌박이찌개]

- 주재료

불린 고사리(100g), 차돌박이(100g), 두부(50g), 

양파(60g), 대파(30g), 홍고추(10g),

청양고추(15g), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 멸치 다시마 밑국물(600ml)

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- 추천 ‘고사리 차돌박이찌개’

느끼함 제로! 고소한 맛이 가득한 고사리 차돌박이찌개를 공개합니다!

1. 차돌박이(100g)는 키친타월에 얹어 핏물을 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘차돌박이 썰기’

차돌박이는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘차돌박이는’

물에 씻으면 맛있는 맛이 빠져나가니 키친타월로 가볍게 닦아주세요

- 요리상식 ‘불린 고사리는’

끓는 물에 한 번 데쳐주면 특유의 쓴맛이 없어져요

2. 끓는 물에 불린 고사리(100g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 데친 고사리는 4cm 길이로 썬다

- 요리사전 ‘생고사리 손질법’

생고사리에는 독성이 있으니 끓는 물에 삶은 뒤 물에 담가줘야 해요

4. 된장(2T)에 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 

멸치 다시마 밑국물(30ml)을 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘밑국물이 남으면’

2컵씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 사용해도 좋아요

5. 차돌박이, 데친 고사리에 각각 양념을 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘차돌박이 먼저 볶기’

차돌박이를 먼저 볶아주면 따로 기름을 안 넣어도 돼요

- 요리상식 ‘각각 양념하기’

고사리는 차돌박이보다 간이 배는 시간이 더 걸리니 양념을 따로 해주세요

- tip ‘차돌박이는’

두께가 얇아 양념이 금방 스며들어요

- 요리상식 ‘차돌박이 볶기’

달군 팬에 차돌박이를 바로 넣으면 양념이 탈 수 있으니 

밑국물을 조금 넣어주세요

6. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(30ml), 양념한 차돌박이를 넣고 볶는다

- 쿡 포인트

양념한 차돌박이를 먼저 볶은 뒤 데친 고사리를 볶아주면 

찌개의 맛이 더욱 깊어져요

7. 양념한 고사리를 넣어 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물(540ml)을

 부어 센 불에 10분 정도 끓인다

8. 깍둑 썬 두부(50g), 양파(60g), 송송 썬 대파(30g),

 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 넣어 1분 더 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[양배추볶음]

- 주재료

양배추(520g), 마늘(30g), 생강(7g), 대파(70g), 

홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)

- 소스 재료

물(2T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 흰 후춧가루(⅓t)

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- tip ‘양배추를 볶으면’

크기가 줄어드니 한입 크기로 썰어주세요

1. 양배추(520g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물을 부어 깨끗이 씻는다

2. 멸치액젓(2T)에 물(2T), 설탕(1t), 흰 후춧가루(⅓t)를 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추를 볶는다

- 요리사전 ‘볶기’

볶을 때 국자 2개를 사용하면 빠른 시간 내에 고루 볶을 수 있어요

4. 양배추가 숨이 죽으면 소스, 편 썬 생강(7g), 마늘(30g)을 넣어 고루 섞는다

5. 향채소의 향이 올라오면 송송 썬 대파(70g),

 홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

두부전골 

마늘종무침 

만드는 법  

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부전골]

- 주재료

두부(1모), 소금(약간), 배추김치(200g), 표고버섯(120g),

 새송이버섯(100g), 애느타리버섯(100g),

대파(30g), 애호박(100g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 간장(1T),

새우젓(1T)

- 멸치 밑국물 재료

물(5컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

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- 요리사전 ‘두부는’

찬물에 5분 정도 담가 간수를 미리 빼주세요

1. 두부(1모)는 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 3분 정도 절인다

- 요리상식 ‘두부를 절일 땐’

접시에 미리 소금을 뿌려주면 두부가 골고루 절여져요

2. 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다

- 요리상식 ‘배추김치는’

양념을 걷어낸 뒤 물기를 살짝 짜주세요

3. 배추김치(200g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘밑국물 재료 준비’

밑국물에 넣는 멸치는 한 번 구운 뒤 끓여야 비린 맛이 나지 않아요

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 땐’

양파를 넣으면 국물의 감칠맛이 더 살아나요

4. 냄비에 물(5컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g),

 다시마(15g)를 넣고 끓어오르면

다시마를 건져낸다

5. 중불에 5분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 끈적해질 수 있으니 끓어오르기 전에 건져내주세요

- tip ‘끓이는 정도’

다시마를 건져낸 밑국물은 중불에 5분 정도 더 끓여주세요

6. 냄비에 배추김치를 담고 애느타리버섯, 

채 썬 표고버섯(120g), 새송이버섯(100g),

애호박(100g)을 담는다

- tip ‘배추김치는’

익히는 시간이 오래 걸리니 냄비 바닥에 넓게 깔아주세요

- 요리상식 ‘표고버섯 밑동은’

육수 낼 때 활용하면 맛이 더욱 깊어져요

- 요리상식 ‘표고버섯 고르기’

표면이 촉촉하고 묵직한 표고버섯이 좋아요

7. 냄비에 밑국물을 붓고 두부를 먹기 좋게 올린 뒤

 뚜껑을 덮고 센 불에 3분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

간장(1T), 새우젓(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘전골을 끓이면’

버섯에서 수분이 나와 국물 간이 딱 적당해져요

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[마늘종무침]

- 주재료

마늘종(100g), 통깨(1T), 소금(1T), 식초(1t), 참기름(1t),

 고춧가루(1½T), 올리고당(1T),

송송 썬 쪽파(2T)

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1. 마늘종(100g)은 4cm 길이로 썬다

- 추천 ‘마늘종무침’

착한 가격으로 맛도 좋고 영양도 좋은

 마늘종무침을 만들어보세요

2. 끓는 물에 소금(1T), 마늘종을 넣어 3분 정도 데친다

- 쿡 포인트

끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 데쳐주면

 파릇파릇한 색감이 살아나요

3. 고춧가루(1½T)에 소금(1T), 올리고당(1T), 

식초(1t)를 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘고춧가루는’

양념에 충분히 섞어 불려주세요

- 요리사전 ‘참기름은’

향이 빨리 날아가므로 먹기 직전에 섞어주세요

4. 양념장에 데친 마늘종을 넣어 고루 버무린다

5. 참기름(1t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣어

 조물조물 무친다

6. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

 [생생정보]

황금레시피 

바지락술찜 

명란달걀말이 

만드는 법  

마포<유메> 비법  

2tv 생생정보 537회

[황금레시피]

<바지락술찜 & 명란달걀말이>

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※아래

바지락술찜 & 명란달걀말이는

4인 기준

레시피입니다.

※아래 레시피는

제철을 맞은

살 오른 바지락을

이용한

바지락술찜과

보들보들한

식감을 자랑하는

달콤 짭조름한

맛의 조화

명란달걀말이

레시피입니다.

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<바지락술찜>

- 바지락 해감하기

재료 :

물 4컵(800cc),

소금 3큰 술,

스테인리스 숟가락,

검정 봉지,

바지락 1kg

1. 제철을 맞은

바지락 1kg에

물 4컵(800cc),

소금 3큰 술을

넣어

바닷물과 염도를

맞추어준 후,

숟가락을 넣고

검정봉지로

덮어주어

20분간

실온에 해감한다.

2. 해감한 바지락을

비벼가며

물에 헹궈낸다.

(해감을 했지만,

마지막으로

물에 씻어준 후

끓여야

바지락의 껍질에

묻어있는 흙까지

씻어내고

드실 수 있습니다)

※ 해감을 할 당시,

바닷물의 염도와

야행성 바지락의

습성을

잘 맞춰준 후

스테인리스 숟가락까지

넣어주면

철성분과

소금이 만나

산화 작용을 일으켜

해감의 속도를

한층 줄여준다.

- 바지락술찜

재료 :

해감한 바지락 1kg,

썬 배추 1/10포기,

소금 1/4큰술,

버터 1큰 술,

물 3컵 반(750cc),

청주(200cc),

썬 대파 1/6개

1. 해감한

바지락 1kg,

썬 배추 1/10포기,

청주(200cc),

버터 1큰 술을

넣고

센 불에서

바지락이

입을

벌릴 때까지

끓여줍니다.

2. 바지락이

2-3개정도

입을 벌리기 시작하면

물 3컵 반(750cc),

소금 1/4큰 술을

넣고

중간 불로 줄인 후,

2-3분간

끓여줍니다.

※ 청주를 대신해

화이트와인을

사용해도 무방합니다.

단,

소주를 사용할 시

도수가 높아

잘못하면

쓴 맛을

낼 수 있으니

주의하세요

※ 버터를 넣어주면

느끼할 것 같지만,

오히려

지방 성분이기 때문에

바지락술찜에 넣을시,

오히려

감칠맛을 살릴 수 있습니다.

(집에

버터가 없을시

마가린을

사용해도 됩니다.)

※ 제철을 맞은

바지락의

쫄깃한 식감을

살리기 위해서는

바지락이

2-3개쯤

입을 벌렸을때

중간 불에서

2-3분간

끓이는 시간을

잘 지켜주어야

합니다.

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<명란달걀말이>

재료 :

달걀 4알,

진간장 1/3큰 술,

설탕 2큰 술,

식용유 1/4컵,

명란젓 1알

1. 달걀 4알,

설탕 2큰 술

(설탕은

기호에 맞게

1-2큰 술

넣어주세요),

진간장 1/3큰 술,

식용유 1/4컵까지

순서대로

넣은 후,

알끈이 풀리도록

80회

빠르게 저어줍니다.

2. 팬에

식용유를 두르고

달걀 물을

부어준 후,

달걀물의 가장자리가

하얗게 올라오면

부드러운 달걀의

식감을 살리기 위해

달걀이 익지 않도록

빠르게 저어줍니다.

3. 달걀이

몽글몽글해지면

명란젓 1알을 올려

2번 접은 후

모양을 잡아줍니다.

4. 어느 정도

익으면

남은 달걀 물을

5번에 나누어

부어주고 접어주고를

반복해

달걀말이의 식감을

살려줍니다.

※ 달걀 물에

식용유 1/4큰 술을

넣어주면

달걀의

부드러운 식감을

극대화 시킬 수 있습니다.

※ 완성된

명란달걀말이에

기호에 맞게

마요네즈와

가쓰오부시를

얹어

먹어도 됩니다.

◈ 유메

(바지락 술국 16,800원, 

속을 알 수 없는 계란말이(명란) 16,800원)

주소 : 서울 마포구 양화로8길 32-5

☎ 02-6498-6955

영업시간 : 일~목 16:00 ~ 24:00, 금~토 16:00 ~ 01:00 /

 매주 월요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs, 네이버

pirin