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[알토란]

약되는 묵은지 밥상

김치 꽁치조림 만드는 법

임성근 조리 기능장

알토란 151회

＜약(藥) 되는 ‘묵은지 밥상’＞

최고의 제철 묵은지 밥상
냉장고 속 묵은 김치로 차리는 보약 밥상

▽알토란-씻은 묵은지-묵은지 콩나물밥,들기름 볶음 만드는 법-

김하진 요리 연구가 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/100

▽ 알토란-약되는 묵은지 밥상-시원한 김치 짬뽕 만드는 법-
중식 셰프 박건영  링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/256

임성근 조리 기능장

★최고의 밥도둑 김치 꽁치조림★

▶재료: 묵은지 반포기, 손질한 꽁치 4마리, 청양고추 2개,
 홍고추 1개, 대파 반 대, 까나리 액젓 1 큰 술, 쌀뜨물 3 컵,
 소금 1 큰 술, 소주 반 컵

   
▶양념 : 쌀뜨물 5 컵, 맛술 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술,
다진 생강 반 큰 술,마늘 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술,
 고추냉이 1 큰 술

 

<만드는 법>


1. 준비한 묵은지 반포기는 김칫소를 털어낸 후 길게 썰어 4 등분 한다.

2. 4 등분한 김치는 2쪽씩 지그재그로 냄비에 담고 설탕 1 큰 술을 넣고 버무린다.

3. 손질한 꽁치 4마리에 쌀뜨물 3컵을 붓고 소금 1 큰 술, 소주 반 컵을 넣고 15분간

담근 후 비린내가 제거되면 꽁치 4마리는 꺼낸다.

4. 비린내를 제거한 꽁치 4마리를 냄비 속 묵은지 사이사이에 넣는다.

5. 묵은지와 꽁치가 담긴 냄비에 쌀뜨물 5 컵을 넣고 센 불에 한소끔 끓인다.

6. 냄비에 중간 고춧가루 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 3 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 고추냉이 1 큰 술을 넣고 센 불에 10분간 끓인다.

7. 중간 불로 줄여 까나리 액젓 1 큰 술을 넣고 20분간 더 끓인다.

8. 김치꽁치조림이 끓는 동안 청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 썰고,

대파 반 대는 송송 썰어 김치 꽁치조림 냄비에 넣는다.

9. 남은 중간 고춧가루 1 큰 술을 냄비 속 대파 위에 솔솔 뿌린다.

10. 20분 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 10분간 더 조려 완성한다.

알토란 151회
출처 - mbn

[알토란]

모든 장아찌 간편하게

황금비율 장아찌 양념장-

양파장아찌,마늘장아찌,

고추장장아찌 만드는 법

-임성근 조리 기능장

알토란 150회

2017 가을철 ‘발효 밥상

알토란표 황금비율 장아찌 양념장

조리 기능장 임성근

★모든 장아찌에 간편하게 장아찌 양념장★

 


▶ 재료 : 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵, 매실액 반 컵, 월계수잎 7장,

고추씨 1컵 반, 물 3컵, 소주 반 컵, 까나리액젓 반 컵

 

<만드는 법>


1.큰 볼에 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵을 섞는다.

2.물 3컵에 씻은 고추씨 1컵 반과 월계수잎 7장을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓인다.

3.면보에 고추씨와 월계수잎을 걸러낸 물을 식힌 후

소주 반컵, 매실액 반컵, 까나리액젓 반컵을 넣는다.







★장아찌 양념장으로 만든 양파장아찌, 마늘장아찌, 고추장장아찌★


▶ 양파장아찌 재료:  양파 7개, 청양고추 10개, 장아찌 양념장 9컵

 

<만드는 법>


1.반으로 자른 후 4등분한 양파 7개를 유리병에 넣는다.

2.청양고추 10개는 3등분해서 유리병에 넣는다.

3.양파와 청양고추를 넣은 유리병에 장아찌 양념장 9컵을 붓고

푹 잠기도록 누른 후 유리병의 뚜껑을 닫아

3일간 실온에 숙성한 다음 냉장보관한다.

 


▶마늘장아찌&고추장 마늘장아찌 재료: 통마늘 2kg, 고추장 반 컵, 간장 3 큰 술,

설탕 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술,

참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술

   <절임> 물 6컵, 소금 6큰술

 꼭 상온에 있던 마늘로 만들어주셔야 합니다.

아니면 마늘 장아찌가 파랗게 변한다고 합니다.

먹는데 지장은 없지만...

<만드는 법>


1.통마늘 2kg은 물 6컵에 소금 6 큰 술을 넣는 소금물에 푹 담가

12시간 동안 절여 매운맛을 뺀다.

2.물기를 제거한 통마늘 2kg을 유리병에 넣는다.

3.장아찌 양념장 9컵을 넣고 실온에 2주간 숙성한 다음 냉장보관한다.

4.볼에 매실청 3 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 간장 3 큰 술,

고운 고춧가루 3 큰 술, 고추장 반 컵을 섞는다.

5.양념장을 제거한 마늘장아찌 1컵 반을 볼에 담고

앞서 만들어둔 고추장 양념과 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고

버무려 완성한다.

알토란 150회
출처 - mbn

▽알토란-집에서 쉽게 초간단 콩알메주 약 된장 만드는 법-전통장 명인 서분례 링크▽

http://pirinee.tistory.com/84

▽알토란 - 영양듬뿍 시원한 맛 백김치 만드는 법-김하진 요리연구가 링크▽

http://pirin888.tistory.com/240

[알토란]

만능 고기 양념장

생강조림간장 으로

돼지 불고기,

돼지 장조림 만드는 법

임성근 조리 기능장

알토란  149회

＜2017 약(藥) 되는 ‘고기 밥상’＞


쌀쌀해지는 지금, 고기(肉)가 보약이다?
가을을 맞아 준비한 <건강 육식 프로젝트>.
내 몸에 꼭 필요한 고기, 이제 약으로 먹자!
더 건강하게 먹는 ‘고기 밥상’의 모든 것


조리 기능장 임성근

고기와 찰떡궁합 만능 양념장

생강조림간장

으로 만드는

돼지 불고기, 돼지 장조리

★만능 고기 양념장 생강조림간장★

▶생강조림간장 재료 : 생강 3쪽(100g), 통마늘 14개(100g), 물 3컵,

양조간장 2컵 반, 청주 반컵, 맛 술 반컵, 황설탕 반 컵, 황물엿 1컵,

후춧가루 1 큰 술, 감초 3개, 건표고버섯 3개, 레몬 반개,

건고추 3개, 대파 한 대, 양파 반 개, 다시마10×10 1장

 

<만드는 법>


1. 양조간장 2컵 반과 물 3컵을 섞는다.

2. 황설탕 반 컵을 넣는다.

3. 후춧가루 1 큰 술, 청주 반 컵 , 맛술 반 컵, 황물엿 1컵을 넣는다.

4. 생강 3쪽 (100g)을 편 썰어 넣고 통마늘 14개 (100g)를 넣는다.

5. 양파 반 개를 껍질째 굵직하게 썰어 넣고 대파 한 대를 반으로 썰어 넣는다.

6. 건표고버섯 3개를 넣고 다시마 1장을 넣는다.

7. 감초 3개를 넣고 건고추 3개를 반으로 잘라 넣는다.

8. 래몬 반 개를 껍질째 얇게 썰어 넣는다.

9. 모든 재료를 넣고 센 불로 한소끔 끓인 후 중간불로 20분간 더 끓인다.






★생강조림간장을 활용한 돼지불고기 돼지장조림★

▶돼지불고기 재료 : 돼지고기 목살 600g, 생강조림간장 반 컵,

대파 반 대, 참기름 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 쪽파 고명

 

<만드는 법>


1. 돼지고기 목살을 2mm 두께로 썬다.

2.돼지고기에 대파 반 대를 다져넣고 참기름 2 큰 술을 넣는다.

3.생강조림간장 반 컵을 넣고 깨소금 1 큰 술을 넣고 돼지고기를 버무린다.

4.프라이팬에 양념한 돼지고기를 넣고 약 5분 동안 센 불에 볶는다.

5.쪽파 고명을 뿌려 완성한다.

 







▶돼지장조림 재료 : 돼지고기 안심 1kg, 설탕 4큰술, 생강 2쪽 반,

대파 1대, 마늘 4알, 물, 꽈리고추, 참기름, 깨, 생강조림간장 1컵, 메추리알

 

<만드는 법>


1. 물 2리터에 핏물을 제거한 돼지고기 안심 1kg을 넣는다.

2. 대파 1대를 뿌리째 넣고 생강 2쪽을 편으로 썰어 넣고

센 불에 20분, 중간불에 10분 끓이면서 부유물을 건져내며 삶는다.

3. 약한 불에 10분간 뜸 들인 후 돼지고기 안심을 건진다.

4. 건져낸 돼지고기 안심은 먹기 좋게 나무젓가락 두께로 찢는다.

5. 돼지고기 1kg에 생강조림간장 1컵과 물 3컵을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다.

6. 생강 반쪽을 편 썰어 넣고 센 불에서 국물이 자작해질 때까지

5~10분간 더 끓여 완성한다.

알토란 149회
출처 -mbn

▽알토란 - 소고기 미역국 만드는 법 요리 연구가 김하진 링크▽

http://pirinee.tistory.com/69


▽알토란- 건강 보쌈 과 영양 부추 겉절이 만드는 법 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/72