[알토란]
모든 장아찌 간편하게
황금비율 장아찌 양념장-
양파장아찌,마늘장아찌,
고추장장아찌 만드는 법
-임성근 조리 기능장
알토란 150회
2017 가을철 ‘발효 밥상
알토란표 황금비율 장아찌 양념장
조리 기능장 임성근
★모든 장아찌에 간편하게 장아찌 양념장★
▶ 재료 : 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵, 매실액 반 컵, 월계수잎 7장,
고추씨 1컵 반, 물 3컵, 소주 반 컵, 까나리액젓 반 컵
<만드는 법>
1.큰 볼에 진간장 6컵, 황설탕 5컵, 식초 3컵을 섞는다.
2.물 3컵에 씻은 고추씨 1컵 반과 월계수잎 7장을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓인다.
3.면보에 고추씨와 월계수잎을 걸러낸 물을 식힌 후
소주 반컵, 매실액 반컵, 까나리액젓 반컵을 넣는다.
★장아찌 양념장으로 만든 양파장아찌, 마늘장아찌, 고추장장아찌★
▶ 양파장아찌 재료: 양파 7개, 청양고추 10개, 장아찌 양념장 9컵
<만드는 법>
1.반으로 자른 후 4등분한 양파 7개를 유리병에 넣는다.
2.청양고추 10개는 3등분해서 유리병에 넣는다.
3.양파와 청양고추를 넣은 유리병에 장아찌 양념장 9컵을 붓고
푹 잠기도록 누른 후 유리병의 뚜껑을 닫아
3일간 실온에 숙성한 다음 냉장보관한다.
▶마늘장아찌&고추장 마늘장아찌 재료: 통마늘 2kg, 고추장 반 컵, 간장 3 큰 술,
설탕 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술,
참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술
<절임> 물 6컵, 소금 6큰술
꼭 상온에 있던 마늘로 만들어주셔야 합니다.
아니면 마늘 장아찌가 파랗게 변한다고 합니다.
먹는데 지장은 없지만...
<만드는 법>
1.통마늘 2kg은 물 6컵에 소금 6 큰 술을 넣는 소금물에 푹 담가
12시간 동안 절여 매운맛을 뺀다.
2.물기를 제거한 통마늘 2kg을 유리병에 넣는다.
3.장아찌 양념장 9컵을 넣고 실온에 2주간 숙성한 다음 냉장보관한다.
4.볼에 매실청 3 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 간장 3 큰 술,
고운 고춧가루 3 큰 술, 고추장 반 컵을 섞는다.
5.양념장을 제거한 마늘장아찌 1컵 반을 볼에 담고
앞서 만들어둔 고추장 양념과 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고
버무려 완성한다.
알토란 150회
출처 - mbn
▽알토란-집에서 쉽게 초간단 콩알메주 약 된장 만드는 법-전통장 명인 서분례 링크▽
http://pirinee.tistory.com/84
▽알토란 - 영양듬뿍 시원한 맛 백김치 만드는 법-김하진 요리연구가 링크▽
http://pirin888.tistory.com/240
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