블로블로

[최고의 요리비결]

닭섭산적 

파채 

만드는 법 

임종연 요리연구가 

최고의 요리비결

[닭섭산적]

- 주재료

닭가슴살(200g), 잣(10g)

- 양념 재료

소금(½t), 간장(1T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 

설탕(½T), 참기름(2t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)

- 소스 재료

물(2T), 꿀(1T), 간장(2T), 후춧가루 (약간)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘닭고기 고르기’

식감이 쫄깃한 닭가슴살이나 닭 안심을 준비해주세요

- 요리상식 ‘섭산적이란?’

고기를 두드려 다진 뒤 구운 산적을 말해요

- tip ‘석쇠 대신’

프라이팬에 굽거나 200℃로 예열된 오븐에 20분 정도 구워도 좋아요

1. 닭가슴살(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘닭가슴살은’

기름기가 적어 곱게 다져주면 육질이 부드러워지고 소화도 잘 돼요

2. 닭가슴살은 곱게 다진다

3. 간장(1T), 소금(½t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 

설탕(½T), 후춧가루(약간), 참기름(2t)을 섞어

양념을 만든다

4. 다진 닭가슴살에 양념을 넣어 버무린 뒤 

생강즙(1t)을 넣고 고루 치대 반죽을 만든다

- tip ‘다진 닭가슴살은’

끈기가 생길 때까지 고루 섞은 뒤 치대주세요

- 요리상식 ‘반죽을 만들 땐’

골고루 치대면서 공기를 빼줘야 표면이 매끄럽게 구워져요

5. 반죽을 큼직하게 떼어낸 뒤 동글납작하게 빚는다

- 요리사전 ‘반죽은’

두껍지 않게 빚어야 구울 때 속까지 고루 익어요

6. 간장(2T), 물(2T), 꿀(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다

7. 잣(10g)은 키친타월에 올린 뒤 곱게 다져 잣가루를 만든다

- 요리상식 ‘키친타월 대신’

창호지나 깨끗한 종이를 준비해도 좋아요

- 요리사전 ‘잣은’

키친타월에 얹은 뒤 곱게 다져줘야 기름기가 제거돼 보송보송해져요

- tip ‘잣가루는’

기름기가 있어 절구로 으깨거나 믹서에 갈아주면 쉽게 뭉칠 수 있어요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 빚은 반죽을 올린 뒤 약불에 굽는다

- 요리상식 ‘반죽은’

뚜껑을 덮어 구워주면 속까지 손쉽게 익힐 수 있어요

- tip ‘불 조절’

반죽이 타지 않게 약불로 불을 낮춰 구워주세요

- 추천 ‘닭섭산적’

부드러운 식감에 남녀노소 누구나 반하는 닭섭산적을 만들어보세요!

9. 반죽이 노릇하게 익으면 소스를 고루 바른 뒤 한 번 더 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

반죽에 소스를 덧발라가며 간을 맞춰주세요

10. 접시에 담은 뒤 잣가루를 뿌린다

----------------------------------------------------------------------------------

[파채]

- 주재료

대파(200g), 달걀노른자(1개), 통깨(1T), 소금(½t), 

참기름(1T), 고춧가루(1T), 잣(10g)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘대파는’

점액질이 많은 파란 부분보다 흰대를 사용하는 것이 좋아요

1. 대파(200g)는 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

- 요리사전 ‘채 썬 대파는’

찬물에 10분 정도 담가주면 매운맛이 제거돼요

2. 채 썬 대파는 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘채 썬 대파를’

찬물 대신 얼음물에 담가도 매운맛이 잘 빠져요

3. 채 썬 대파에 달걀노른자(1개)를 넣어 고루 버무린다

- 쿡 포인트

채 썬 대파에 달걀노른자를 무쳐주면 대파의 

식감이 살아있고 맛도 고소해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 양파나 양배추를 곁들여도 좋아요

4. 고춧가루(1T), 소금(½t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞는다

- 요리사전 ‘파채를 무칠 때’

달걀노른자를 넣어주면 숨이 쉽게 죽지 않아요

5. 접시에 담은 뒤 잣가루(10g)를 뿌린다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

연어 무스비 

만드는 법 

임종연 요리연구가  

최고의 요리비결

[연어 무스비]

- 주재료

훈제연어 (100g), 아보카도(100g), 

밥(4공기), 김(4장), 레몬(50g)

- 배합초 재료

식초(6T), 설탕(4T), 소금(1T), 레몬즙(1T)

- 소스 재료

레몬즙(1T), 마요네즈(3T), 고추냉이 (1T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘따뜻한 밥에’

새콤달콤한 배합초를 섞어주면 밥이 쉽게 상하지 않아요

1. 식초(6T), 설탕(4T), 소금(1T), 레몬즙(1T)을 섞어 배합초를 만든다

- tip ‘배합초를 만들 땐’

설탕과 소금이 녹을 때까지 고루 젓거나 살짝 끓여주세요

2. 따뜻한 밥(4공기)에 배합초를 붓고 고루 섞어 양념한다

- 요리상식 ‘배합초를 섞을 땐’

주걱을 세워 자르듯이 섞어야 밥알이 으깨지거나 질척이지 않아요

- 요리사전 ‘한 김 식히기’

양념한 밥을 한 김 식혀주면 구운 김에 잘 달라붙어요

- tip ‘연어 고르기’

연어는 슬라이스 된 훈제연어를 구입하면 간편해요

3. 훈제연어(100g)는 먹기 좋게 반으로 자른다

- 요리사전 ‘아보카도는’

부드럽게 으깨서 소스로 만든 뒤 나초나

 튀긴 만두피에 곁들여도 맛있어요

- 요리상식 ‘아보카도는’

짙은 초록빛을 띠고 만졌을 때 부드럽게 들어가는 게

 알맞게 익은 거예요

4. 아보카도(100g)는 반으로 잘라 씨,

 껍질을 제거한 뒤 얇게 편 썬다

- tip ‘아보카도에’

레몬즙을 뿌려주면 쉽게 갈변되지 않아요

5. 레몬(50g)을 도마에 굴려 부드럽게 만든 뒤 

반으로 잘라 아보카도에 즙을 뿌린다

6. 마요네즈(3T), 레몬즙(1T), 고추냉이(1T)를 섞어 소스를 만든다

7. 달군 팬에 김(4장)을 앞뒤로 살짝 굽는다

- 요리사전 ‘달군 팬에’

김을 구워주면 특유의 잡내와 비린 맛이 사라지고 

고소한 맛이 살아나요

8. 접시에 구운 김을 담고 무스비 틀을 올린다

9. 무스비 틀에 양념한 밥을 ⅓ 정도 담아 

고루 펼친 뒤 훈제연어를 올린다

10. 소스를 고루 바르고 편 썬 아보카도를 올린다

- 쿡 포인트

양념한 밥과 재료 사이사이에 소스를 발라줘야 서로 분리되지 않아요

11. 남은 소스를 한 번 더 바른 뒤 남은 밥을 올리고 꾹꾹 누른다

12. 무스비 틀을 제거한 뒤 구운 김으로 돌돌 말아 감싼다

- tip ‘연어 무스비를’

잠시 두면 구운 김과 양념한 밥이 잘 달라붙어 썰기 수월해요

- 요리사전 ‘무스비를 썰 땐’

칼을 직화로 달구거나 물, 참기름을 살짝 발라주면 

밥알이 달라붙지 않아요

13. 연어 무스비를 한입 크기로 먹기 좋게 썬 뒤 도시락 통에 담는다

[출처] ebs