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[최고의 요리비결]

반미 샌드위치 

만드는 법 

마늘소스 칠리소스 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[반미 샌드위치]

- 주재료

쌀바게트빵(2개), 당근(1개), 무(200g), 오이(100g), 

청양고추(10g), 대패삼겹살(200g), 고수(40g)

- 절임물 재료

설탕(3T), 소금(2t), 식초(3T)

- 마늘소스 재료

다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 피시소스(1T)

- 칠리소스 재료

마요네즈(4T), 스리라차 소스(4T), 설탕(2t), 피시소스(2t)

- 양념장 재료

간장(1T), 굴소스(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T),

 다진 생강(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘반미 샌드위치란?’

쌀가루와 밀가루를 섞어 만든 베트남식 바게트빵에 

갖은 재료를 넣어 만든 거예요

- tip ‘절임물을 만들 땐’

설탕과 식초를 3큰술씩 섞은 뒤 입맛에 따라 소금의 양을 가감해주세요

1. 설탕(3T), 소금(2t), 식초(3T)를 섞어 절임물을 만든다

2. 절임물에 채 썬 무(200g), 당근(1개)을 버무려 절인다

- 요리사전 ‘채 썬 당근에’

절임물을 섞어주면

 비타민 C를 파괴하는 아스크로비나제 성분이 줄어들어요

- tip ‘절이는 시간’

당근, 무는 실온에서 30분 이상 절이거나 냉장고에 넣어 하루 정도 절여주세요

- 요리사전 ‘물기 제거하기’

절인 무, 당근은 물기를 완전히 제거해야

 바게트빵이 눅눅해지지 않아요

3. 마요네즈(4T), 스리라차 소스(4T), 설탕(2t), 

피시소스(2t)를 섞어 칠리소스를 만든다

4. 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 

피시소스(1T)를 섞어 마늘소스를 만든다

- tip ‘소스에 따라’

칠리소스는 바게트빵에 펴 바르고 마늘소스는 속 재료에 끼얹어주세요

- 요리사전 ‘고수는’

뿌리 부분이 잎보다 향이 강하니 취향에 따라 잎만 사용해도 좋아요

5. 고수(40g)는 잘게 썬다

6. 간장(1T), 설탕(½T), 굴소스(½T), 다진 마늘(½T),

 다진 생강(½t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 넣어

양념장을 만든다

7. 양념장에 얇게 썬 대패삼겹살(200g)을 고루 섞는다

- tip ‘볶은 대패삼겹살 대신’

익힌 닭가슴살이나 게맛살을 가늘게 찢어서 곁들이면 맛있어요

8. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 대패삼겹살을 센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

칵테일 새우(150g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)로 밑간한 뒤 

달군 팬에 볶아줘도 좋아요

- 요리사전 ‘반미 샌드위치엔’

얇은 대패삼겹살이나 불고기감을 볶아서 넣어줘야 식감이 잘 어울려요

- 요리상식 ‘덜어내기’

볶은 칵테일 새우는 볼에 덜어내주세요

9. 구운 쌀바게트빵(2개)에 칠리소스를 골고루 바른 뒤

 절인 무, 당근, 볶은 대패삼겹살을 담는다

- tip ‘구운 바게트빵에’

속을 파낸 뒤 갖은 재료를 넣으면 더 푸짐하게 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 칵테일 새우를 올려주세요

10. 송송 썬 청양고추(10g), 어슷 썬 오이(100g), 

잘게 썬 고수를 올린 뒤 마늘소스(1T)를 끼얹는다

11. 샌드위치는 반으로 어슷 썬 뒤 나무꼬치를 꽂는다

12. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

고구마 단호박 컵피자 

딸기에이드

 만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[고구마 단호박 컵피자]

- 주재료

고구마(230g), 단호박(250g), 햄(150g), 양파(60g),

 캔 옥수수(140g), 토마토소스(1½컵),

 모차렐라 치즈(380g), 소금(약간),

 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)

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1. 씨를 제거한 단호박(250g), 고구마(230g)는 껍질째 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘단단한 단호박은’

전자레인지에 2분 정도 익혀 부드럽게 만든 뒤 썰어주세요

2. 햄(150g), 양파(60g)는 잘게 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘단호박과 고구마는’

단단해서 익히는 시간이 오래 걸리니

 센 불에 먼저 볶아주세요

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 깍둑 썬 단호박을 

넣어 3분 정도 튀기듯이 굽는다

- 쿡 포인트

고구마, 단호박을 넉넉한 기름에 튀기듯이 

볶아주면 식감이 더 바삭해져요

- tip ‘단호박은’

노릇해질 때까지 완전히 익혀주세요

4. 구운 단호박은 접시에 덜어낸 뒤 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘단호박 굽기’

단호박은 센 불에 구워주면 기름을 많이 흡수하지 않아요

- 요리상식 ‘단호박을’

기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

5. 깍둑 썬 고구마를 넣어 튀기듯이 구운 뒤

 접시에 덜어내 한 김 식힌다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고구마를 볶은 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 맞춰도 좋아요

- 요리상식 ‘컵피자 도우용’

단호박과 고구마는 넉넉히 준비해 구워주세요

6. 깍둑 썬 양파는 살짝 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶아주면 수분과 매운맛이 제거돼요

- 요리상식 ‘오븐용 컵에’

속 재료를 담은 뒤 전자레인지에 2분 정도 구워 먹어도 간편해요

7. 구운 단호박, 고구마, 양파, 깍둑 썬 햄, 캔 옥수수(140g),

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어

고루 섞는다

8. 오븐 용기에 고루 섞은 재료를 담은 뒤

 토마토소스(1½컵), 모차렐라 치즈(380g)를 담는다

- tip ‘매콤한 맛을 원할 땐’

토마토소스에 다진 청양고추나 할라페뇨를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

컵피자의 바닥에 치즈를 먼저 깔아도 좋아요

- 요리사전 ‘컵피자는’

냉장 보관한 뒤 먹기 직전에 전자레인지나 

오븐, 프라이팬에 구워도 돼요

- 요리사전 ‘프라이팬에 구울 땐’

불을 켜고 뚜껑을 덮은 뒤 치즈가 녹을 때까지 구워주세요

9. 200℃로 예열된 오븐에 오븐 용기를 넣은 뒤

 15분 정도 노릇하게 굽는다

10. 파슬리가루(약간)를 뿌린다

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[딸기에이드]

- 주재료

딸기(200g), 레몬(75g), 애플민트(약간), 얼음(5개), 사이다(150ml)

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- 요리상식 ‘기호에 따라’

고명으로 올릴 딸기(10g)는 얇게 슬라이스 해주세요

1. 믹서에 딸기(190g)를 넣어 곱게 간다

- tip ‘딸기를 갈 때’

물이나 탄산수를 넣은 경우 꿀을 함께 넣어 갈아주세요

2. 사이다(150ml), 레몬즙(3t)을 넣어 섞는다

3. 유리컵에 얼음(5개)을 담은 뒤

 슬라이스한 딸기(10g)를 보기 좋게 넣는다

4. 사이다를 섞은 딸기를 붓는다

5. 애플민트(약간)를 얹는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

캔꽁치 꽈리고추조림

 파프리카 된장무침

 만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[캔꽁치 꽈리고추조림]

- 주재료

캔꽁치(400g), 꽈리고추(70g), 생강(15g)

- 양념장 재료

소주(2T), 설탕(1T), 간장(3T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘캔꽁치는’

미리 익힌 것으로 비린내가 적고 뼈째로 먹을 수 있어요

- tip ‘캔꽁치 국물은’

꽁치 맛이 진하게 배어있어 양념으로 사용해도 좋아요

1. 캔꽁치(400g)는 체에 밭쳐 건더기, 국물을 분리한다

2. 꽈리고추(70g)는 포크로 구멍을 낸다

3. 생강(15g)은 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘등 푸른 생선은’

지방이 많아 비린내가 날 수 있으니 생강을 넣어주는 게 좋아요

4. 간장(3T), 설탕(1T), 소주(2T), 올리고당(1T), 

후춧가루(약간), 편 썬 생강(10g)을 넣어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 캔꽁치를 넣어 굽는다

- 요리사전 ‘캔꽁치를 구울 땐’

기름이 많이 튈 수 있으니 깊이가 깊은 팬이나 웍을 사용해주세요

6. 남은 편 썬 생강(5g)을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 쿡 포인트

캔꽁치를 구울 때 편 썬 생강을 넣어주면

 캔꽁치의 비린내가 싹 사라져요

7. 캔꽁치의 비린내가 날아가면 캔꽁치 국물, 

양념장, 꽈리고추를 넣어 센 불에 끓인다

8. 국물을 끼얹어가며 자작해질 때까지 조린다

- 추천 ‘캔꽁치 꽈리고추조림’

비린내 제로! 깔끔한 맛에 반하는 

캔꽁치 꽈리고추조림을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고운 고춧가루를 넣어주면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요

- 요리사전 ‘캔꽁치는’

뚜껑을 열고 조려주면 비린내가 말끔히 사라져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마늘을 통째로 4~5개 정도 넣어 같이 조려 먹어도 맛있어요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[파프리카 된장무침]

- 주재료

빨강 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g),

 노랑 파프리카(40g), 양파(30g), 오이고추(40g)

- 양념장 재료

된장(½컵), 설탕(½T), 고추장(2t), 다진 대파(1T), 

통깨(1t), 맛술(1T), 참기름(1t), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘파프리카는’

빨강·노랑·주황 파프리카로 다양하게 준비해주세요

1. 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g), 

주황 파프리카(40g)는 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘빨강 파프리카는’

리코펜 성분이 풍부해 항암, 동맥경화 예방에 도움이 돼요

- 요리상식 ‘노랑 파프리카는’

눈 건강에 좋은 루테인 성분이 많아 안구 건조증 예방에 효과적이에요

2. 오이고추(40g), 양파(30g)는 먹기 좋게 썬다

3. 된장(½컵), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 

고추장(2t), 설탕(½T), 맛술(1T), 참기름(1t), 통깨(1t)를

섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 한입 크기로 썬 채소를 넣어 고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

파프리카를 길게 썬 뒤 양념장에 찍어 먹어도 좋아요

- tip ‘양념장에’

아삭한 오이를 함께 곁들여도 맛있어요

5. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결]

황태해장국 

고추장 갈치구이 

만드는 법 

정미경 요리연구가  

최고의 요리비결

[황태해장국]

- 주재료

황태채(40g), 쌀뜨물(4컵), 콩나물(150g), 

두부(100g), 달걀(2개), 대파(30g), 국간장(1T),

새우젓(1½T), 소금(약간), 참기름(2T), 

후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

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- 요리사전 ‘황태채는’

쌀뜨물 대신 물에 불려도 좋아요

1. 황태채(40g)는 쌀뜨물(4컵)에 넣어 살짝 불린 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘쌀뜨물 활용하기’

황태채를 불린 쌀뜨물을 밑국물로 활용하면 국물 맛이 훨씬 시원해져요

2. 달군 냄비에 참기름(2T)을 두르고 불린

 황태채, 콩나물(150g)을 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘콩나물에’

양념이나 간을 미리 하면 수분이 빠져 나와 콩나물이 질겨져요

- 쿡 포인트

콩나물을 간을 하지 않은 상태에서 볶아주면 아삭한 식감이 살아있어요

3. 황태채가 노릇해지면 쌀뜨물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다

4. 두부(100g)는 잘게 깍둑 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

5. 달걀(2개)은 곱게 푼다

6. 콩나물이 익으면 국간장(1T), 새우젓(1T)을 넣는다

- tip ‘새우젓을 넣을 땐’

새우젓을 조금만 넣은 뒤 입맛에 맞게 가감해주세요

7. 깍둑 썬 두부, 다진 마늘(½T)을 넣어 한소끔 끓인다

- 추천 ‘황태해장국’

반찬이 따로 필요 없는 영양 만점 황태해장국을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘기호에 따라’

얼큰한 맛을 원한다면 청양고추나 고춧가루를 넣어도 좋아요

8. 곱게 푼 달걀을 둘러 넣은 뒤 어슷 썬 대파, 

후춧가루(약간), 남은 새우젓(½T), 소금(약간)을 넣는다

- 요리상식 ‘곱게 푼 달걀은’

어느 정도 익은 뒤 국물과 섞어야 국물이 지저분해지지 않아요

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[고추장 갈치구이]

- 주재료

갈치(270g), 밀가루(3T), 소금(약간)

- 양념장 재료

간장(1T), 설탕(1T), 고추장(3T), 다진 대파(1T), 

참기름(1t), 다진 생강(⅓t), 다진 마늘(½T),

깨소금(½t), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘갈치를 손질할 땐’

꼬리에서 머리 쪽으로 가위를 세워가며 지느러미를 잘라주세요

- 요리상식 ‘갈치 비늘은’

흡착력이 좋아 위에 들러붙을 수 있으니 칼로 살살 긁어내주세요

1. 지느러미를 제거한 갈치(270g)는 비늘을 긁어낸 뒤 

소금(약간)을 뿌려 밑간한다

- 요리사전 ‘갈치 대신’

등 푸른 생선을 사용할 땐 생강즙과 술을 함께 뿌려주면 좋아요

- tip ‘냉동 생선은’

쿠킹포일을 두 번 정도 감싸 실온에 두면 빨리 해동이 돼요

2. 밑간한 갈치에 밀가루(3T)를 앞뒤로 고루 입힌다

- 요리상식 ‘밀가루를 입히면’

갈치에서 수분이 빠져나오지 않아 식감이 부드러워져요

- 요리사전 ‘생선은’

껍질이 잘 벗겨지기 때문에 밀가루를 입혀주는 게 좋아요

3. 고추장(3T)에 설탕(1T), 간장(1T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(½T), 다진 생강(⅓t), 참기름(1t),

후춧가루(약간), 깨소금(½t)을 고루 섞어 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 밀가루를 입힌 갈치를 

올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘갈치구이를’

담백한 국물과 함께 먹을 땐 양념장을 발라 구워먹는 게 맛있어요

- tip ‘익히는 정도’

갈치의 내장 부분을 눌렀을 때 단단하면 다 익은 거예요

5. 갈치가 익으면 양념장을 앞뒤로 고루 펴 바른 뒤 살짝 굽는다

- 요리상식 ‘갈치는’

다 익은 상태이므로 양념이 스며들 정도로만 구워주세요

6. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs

[최고의 요리비결 ]

멍게 회덮밥 

들깨 취나물전

 만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[멍게 회덮밥]

- 주재료

멍게(500g), 밥(1공기), 양파(90g), 오이(90g), 

마늘(20g), 미나리(60g), 풋고추(30g)

- 양념장 재료

통깨(½t), 참기름(1t), 레몬즙(1t), 올리고당(1T), 

다진 마늘(½t), 설탕(1T), 식초(2T), 고추장(3T),

고운 고춧가루(½T)

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- 요리상식 ‘멍게는’

살만 손질된 것을 구입하면 간편해요

- 요리사전 ‘멍게 고르기’

멍게는 껍질의 색이 붉고 단단하며 몸통이 통통한 게 싱싱한 거예요

1. 멍게(500g)는 껍질을 벗긴 뒤 살을 발라낸다

2. 멍게는 먹기 좋게 썬 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 미나리(60g)는 먹기 좋게 썰고 오이(90g)는 채 썬다

- 요리사전 ‘양파를’

부채꼴로 비스듬하게 썰면 일정한 크기로 채 썰 수 있어요

4. 양파(90g)는 채 썬 뒤 찬물에 헹군다

5. 고추장(3T), 식초(2T), 설탕(1T), 고운 고춧가루(½T), 

레몬즙(1t), 다진 마늘(½t), 올리고당(1T),

참기름(1t), 통깨(½t)를 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘농도 맞추기’

양념장은 주르륵 흐를 정도로 약간 묽게 만들어주세요

- 요리사전 ‘냉장 보관하기’

남은 양념장은 냉장 보관한 뒤 회나 초무침에 활용해도 맛있어요

- tip ‘남은 양념장에’

멍게 대신 얇게 썬 골뱅이를 더해 색다른 회덮밥으로 즐겨도 좋아요

6. 밥(1공기)이 담긴 그릇에 오이, 미나리, 

채 썬 양파, 어슷 썬 풋고추(30g), 편 썬 마늘(20g)을 담는다

7. 멍게를 푸짐하게 올린다

8. 양념장을 끼얹는다

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[들깨 취나물전]

- 주재료

취나물(100g), 들깻가루(3T), 채 썬 홍고추(20g), 

채 썬 청양고추(15g), 물(⅔컵),

소금(⅔t), 쌀가루(¼컵), 밀가루(½컵)

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- tip ‘취나물 대신’

참나물, 민들레, 달래 같은 봄나물을 넣어도 좋아요

1. 취나물(100g)은 잘게 썬다

- 요리사전 ‘들깻가루 넣기’

반죽에 들깻가루를 넣어주면 고소한 맛을 살릴 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 홍고추, 청양고추는 반죽에 섞거나 고명으로 얹어도 돼요

2. 밀가루(½컵), 쌀가루(¼컵), 들깻가루(3T), 

소금(⅔t), 물(⅔컵)을 섞어 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘반죽을 만들 때’

들깻가루를 넣어주면 성인병 예방에 좋은 오메가3 성분을 섭취할 수 있어요

- 쿡 포인트

반죽을 만들 때 쌀가루를 넣어주면

 식감이 바삭하고 더 고소해져요

- 요리상식 ‘농도 맞추기’

밀가루, 쌀가루의 상태에 따라 물의 양을 조절해주세요

- tip ‘반죽은’

취나물이 잘 섞이도록 묽게 만들어주세요

3. 반죽에 취나물, 채 썬 홍고추(20g), 청양고추(15g)를 섞는다

- tip ‘반죽을’

미리 만들면 전을 부쳤을 때 식감이 더 쫀득해져요

4. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 

취나물을 섞은 반죽을 한입 크기로 올려 굽는다

- 요리상식 ‘전을 구울 땐’

기름을 충분히 달군 뒤 반죽을 올려줘야 전이 더 바삭해져요

- 추천 ‘들깨 취나물전’

제철 맞은 취나물의 향긋함을 그대로 살린 들깨 취나물전을 추천합니다!

- 요리사전 ‘반죽은’

채소가 어우러질 정도로만 얇게 입혀야 바삭한 식감이 살아요

- tip ‘반죽이 두꺼울 땐’

반죽에 젓가락으로 구멍을 내면 기름, 수분이 빠져 더 바삭해져요

5. 구운 취나물은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs