[알토란]
겨울 발효 밥상
서분례 명인
바로 담가 바로 먹는
전통 만능 장 막장 만드는 법
막장용 콩알 메주
우거지무침 배추무침
알토란 160회
따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’
<한국인의 ‘겨울 발효 밥상’>
▽알토란 김하진 요리연구가 겨울 김치의 제왕
설탕 없이 알배추동치미 만드는 법 160회 링크▽
http://pirinee.tistory.com/225
▽알토란 임성근 조리기능장 바다향 가득
만능 어향 간장 만드는 법 애호박 잔치국수
보관법 보관기간 자세히 160회 링크▽
http://pirin8pirin.tistory.com/259
전통 장 명인 서분례
바로 담가 바로 먹는
전통 만능 장 막장 만드는 법
재료
콩알메주
백태 500g,물 750ml , 물 1L
백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,
간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,
국간장 300g, 김칫국물 120g
막장용 콩알 메주 만들기
만약 콩이 덜 삶아졌다면 뜸 들이기를 한번더
해주시면 됩니다.
콩알메주 가루 500g 물 1L
일주일간 온도가 낮은 베란다에서
저온숙성해줍니다.
들어가는 재료 다시 한번 정리
백태 360g,찹쌀밥 600g,조청 600g,
간 고추씨 45g, 고춧가루 45g ,소금 6큰술,
국간장 300g, 김칫국물 120g
막장 완성!!!
막장 하나면 뚝딱 우거지무침
데친 우거지 200g 막장 3큰술 들기름 1큰술
통깨
배추무침
데친 배추 200g 막장 3큰술 들기름 1큰술
통깨
[출처] mbn, 네이버
pirin
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