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[최고의 요리비결]

우삼겹 무쌈말이

채소듬뿍 쫄면 

만드는 법 

박보경 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

박보경 요리연구가 

우삼겹 무쌈말이와 채소듬뿍 쫄면 방송됩니다. 

[우삼겹 무쌈말이]

- 주재료

우삼겹(150g), 쌈무(160g), 깻잎(10g), 

빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g), 무순(45g),

- 밑간 양념 재료

간장(1½T), 청주(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)

- 씨겨자 소스 재료

씨겨자(1T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(1t), 

식초(1T), 꿀(1T), 소금(½t)

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1. 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g)는

 채 썰고 무순(45g)은 밑동을 잘라낸다.

2. 간장(1½T), 청주(1T), 다진 마늘(½T), 

후춧가루(약간)를 섞은 뒤 우삼겹(150g)에 

발라 밑간 양념한다.

3. 씨겨자(1T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(1t), 

식초(1T), 꿀(1T), 소금(½t)을 섞어

 씨겨자 소스를 만든다.

4. 팬에 기름을 두르고 우삽겹을 넣어

 볶은 뒤 한 김 식힌다.

- tip ‘우삼겹은’

젓가락으로 잘 풀어가면서 구워줘야 골고루 익어요

5. 쌈무(160g) 위에 깻잎(10g), 노랑 파프리카, 

빨강 파프리카, 무순, 볶은 우삼겹을 올린 뒤 

돌돌 만다.

- 요리사전 ‘재료는’

적당히 넣고 촘촘히 말아줘야 잘 말리고

 풀어지지 않아요

6. 접시에 예쁘게 담은 뒤 씨겨자 소스를 곁들인다.

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[채소듬뿍 쫄면]

- 주재료

쫄면(300g), 오이(80g), 당근(60g), 적채(100g), 

참외(150g), 콩나물(200g), 튀긴 잔멸치(2T), 통깨(약간)

- 소스 재료

초고추장(½컵), 식초(1T), 매실청(2T), 

다진 사과(80g), 참기름(1T), 통깨(1T)

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1. 오이(80g), 당근(60g), 적채(100g)는

 채 썰고 씨 제거한 참외(150g)는 편 썬다.

- tip ‘쫄면 채소는’

찬물에 담갔다가 버무리면 더 아삭해요

2. 끓는 물에 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다.

- tip ‘콩나물 데치기’

뚜껑을 처음부터 열거나 덮고 익혀야 

콩 비린내가 나지 않아요

3. 쫄면(300g)은 가닥가닥 떼어낸 뒤

 끓는 물에 넣어 3분 정도 삶는다.

4. 초고추장(½컵), 식초(1T), 매실청(2T),

다진 사과(80g), 참기름(1T), 

통깨(1T)를 섞어 소스를 만든다.

5. 쫄면에 소스를 넣어 버무린 뒤 접시에 담는다.

6. 콩나물, 참외, 적채, 당근, 오이, 

튀긴 잔멸치(2T), 통깨(약간)를 올린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

샤부샤부 냉나베 

 샤부샤부 전골

 폰즈소스  

만드는 법 

박보경 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

박보경 요리연구가 

샤부샤부 냉나베 샤부샤부 전골

 폰즈소스 방송됩니다. 

[샤부샤부 냉나베]

- 주재료

소고기(샤부샤부용/200g), 오이(70g), 

당근(80g), 양배추(250g), 무(100g), 

방울토마토(80g), 청양고추(10g), 실파(8g), 통깨(약간)

- 양념 재료

간장(1½T), 다진 마늘(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

멸치(30g), 물(10컵), 다시마(7g), 가다랑어포(1컵), 

간장(2T), 고추냉이(½T), 소금(1t), 설탕(1T), 

맛술(1T), 식초(2T)

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1. 소고기(샤부샤부용/200g)는 한입 크기로 썬다.

- tip '소고기는‘

키친타월로 핏물을 제거해줘야 누린내가 나지 않아요

2. 소고기에 간장(1½T), 다진 마늘(1T), 

청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 양념한다.

3. 오이(70g), 당근(80g), 양배추(250g)는

 채 썰고 무(100g)는 강판에 갈아 무즙을 낸다.

- 요리사전 ‘채 썬 채소를’

찬물에 담가주면 아삭한 식감이 좋아져요

4. 팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 볶는다.

5. 냄비에 내장 제거한 멸치(30g)를 넣어 볶은 뒤

 물(10컵), 다시마(7g)를 넣고 30~40분 정도 끓인다.

- 요리사전 ‘멸치는’

머리에도 맛 성분이 있으므로 내장만 제거해주세요

6. 다시마 빼낸 밑국물은 불을 끄고 

가다랑어포(1컵)를 넣어 10분 정도 우린다.

- 요리사전 ‘밑국물을 만들 때’

불을 끈 뒤 가다랑어포를 넣어야 비린내가 나지 않아요

7. 간장(2T), 고추냉이(½T), 소금(1t), 

설탕(1T)을 섞어 건더기 빼낸 밑국물에 넣는다.

8. 맛술(1T), 식초(2T)를 넣어 섞은 뒤

 지퍼백에 넣어 얼린다.

- 요리사전 ‘밑국물을’

지퍼백에 넣어 5~6시간 정도 얼린 뒤

두들겨주면 살얼음 형태가 돼요

9. 그릇에 양배추, 소고기, 오이, 당근, 무즙, 

방울토마토(80g)를 담고 얼린 밑국물을 붓는다.

10. 청양고추(10g), 실파(8g), 통깨(약간)를 뿌린다.

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[샤부샤부 전골]

- 주재료

소고기(샤부샤부용/300g), 알배추(130g), 

쌈채소(200g), 표고버섯(60g), 대파(35g),

 밑국물(6컵), 단호박(60g), 숙주(100g)

- 폰즈소스 재료

밑국물(8T), 간장(2T), 식초(2T), 무즙(1T), 

설탕(½T), 실파(4g), 청양고추(10g), 

레몬 슬라이스(1조각)

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1. 밑국물(8T), 간장(2T), 식초(2T), 무즙(1T), 

설탕(½T), 실파(4g), 청양고추(10g),

 레몬 슬라이스(1조각)를 섞어 폰즈소스를 만든다.

- tip '폰즈소스 대신‘

땅콩버터와 깨를 섞어 소스를 만들어도 좋아요

2. 알배추(130g), 쌈채소(200g), 표고버섯(60g)은 

먹기 좋게 썰고 대파(35g)는 어슷 썬다.

3. 밑국물(6컵)에 단호박(60g), 표고버섯, 

대파, 알배추, 쌈채소, 숙주(100g)를 넣는다.

4. 소고기(샤부샤부용/300g)를 넣어 끓인다.

5. 폰즈소스를 곁들인다.

[출처] ebs