블로블로

[최고의 요리비결]

마파두부 

만드는 법 

안세경 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

안세경 셰프 

마파두부 만들기가 방송됩니다. 

[마파두부]

- 주재료 ①

두부(200g), 다진 돼지고기(100g), 무(50g), 양파(50g), 

홍고추(7g), 고춧가루(1t), 고추기름(1T), 다진 마늘(2t),

 다진 대파(2T), 다진 생강(½t),

 크러쉬드 레드페퍼(약간), 물(1컵), 전분(1T), 소금(½t)

후춧가루(약간), 소금(약간)

- 주재료 ②

두부(200g), 다진 소고기(50g), 다진 돼지고기(50g),

 양배추(50g), 당근(40g), 양파(40g),

송송 썬 대파 흰 대(50g), 다진 청양고추(20g), 물(1컵),

 전분(1t), 참기름(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

다진 마늘(½t)

- 양념 재료 ①

두반장(1½T), 간장(1T), 설탕(1½t)

- 양념 재료 ②

고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(⅔T), 간장(1T), 

맛술(2T), 굴소스(1T), 고추장(½T)

-----------------------------

1. 무(50g)는 1cm 크기로 깍둑 썬 뒤 소금(½t)을

 뿌려 10분 정도 절인다

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

양배추(50g)는 잘게 썰고 양파(40g), 

당근(40g)은 굵게 다져주세요

- tip ‘무 절이기’

무는 소금에 10분 정도 절여야 익혔을 때

 물러지지 않아요

2. 양파(50g)는 먹기 좋게 썰고 홍고추(7g)는 

반 가른 뒤 잘게 썬다

3. 두부(200g)는 1.5cm 크기로 깍둑 썬다

- 요리사전 ‘두부를 얼리면’

쫄깃한 식감이 살아나고 단백질이 응축돼 

영양도 좋아요

- 요리상식 ‘두부 썰기’

물기를 제거한 두부는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어주세요

4. 다진 돼지고기(100g)는 후춧가루(약간), 

소금(악간)을 뿌려 밑간한다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

다진 소고기(50g), 돼지고기(50g)에 소금(약간),

 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t)을 넣고 버무려

밑간을 해줘도 좋아요

5. 설탕(1½t), 두반장(1½T), 간장(1T)을 섞어 

양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 고춧가루(1T), 설탕(½T),

 다진 마늘(⅔T), 간장(1T), 맛술(2T), 굴소스(1T),

고추장(½T)을 섞어 양념을 만들어주세요

6. 달군 팬에 고추기름(½T)을 두르고 

손질한 양파를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘달군 팬에’

기름(1T)을 두르고 송송 썬 대파 흰대(50g),

 손질한 양파, 밑간한 돼지고기, 소고기, 손질한 당근,

다진 청양고추(10g), 양념을 넣어 볶아주세요

7. 밑간한 돼지고기를 넣고 풀어주며

 볶다가 다진 마늘(2t), 생강(½t)을 넣는다

- tip ‘고기를 볶을 때’

다진 고기는 뭉쳐져 있기 때문에 

풀어주며 볶아야 맛이 고루 배요

8. 다진 대파(1T), 크러쉬드 레드페퍼(약간),

 고춧가루(1t)를 넣은 뒤 양념, 손질한 두부를 넣는다

9. 남은 양념에 물(1컵), 전분(1T)을 섞은 뒤 

팬에 붓고 볶는다

- 요리상식 ‘전분물 붓기’

물(1컵), 전분(1t)을 섞어 전분물을 만든 뒤

 팬에 부어주세요

10. 깍둑 썬 무, 남은 다진 대파(1T), 고추기름(½T), 

후춧가루(약간)를 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

손질한 양배추, 두부, 남은 청양고추(10g), 

전분물(¼컵), 참기름(½T)을 넣어 볶은 뒤

 그릇에 먹기 좋게 담아주세요

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

베이컨 콘수프 

블루베리 크럼머핀 

만드는 법

 안세경 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

안세경 셰프 베이컨 콘수프와

 블루베리 크럼머핀 만들기가 방송됩니다. 

[ 베이컨 콘수프]

- 주재료

볶은 베이컨(45g), 캔옥수수(280g), 

캔옥수수 밑국물(1컵), 채 썬 양파(60g), 

껍질 벗긴 감자(150g), 다진 마늘(½t), 

다진 대파 흰 대(2T), 물(1½컵), 치킨스톡(½개), 

생크림(½컵), 체다 모차렐라 믹스치즈(30g), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)

-------------------------------

1. 껍질을 벗긴 감자(150g)는 한입 크기로 편 썬다

2. 달군 냄비에 기름을 두르고 채 썬 양파(60g),

 다진 마늘(½t), 다진 대파 흰 대(2T)를 넣어 

센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘양파 넣기’

수프를 만들 때 채 썬 양파를 볶아 넣어주면 

단맛과 감칠맛이 살아나요

- tip ‘양파를 볶을 땐’

갈색 빛이 나기 전까지만 살짝 볶아주는 게 좋아요

3. 양파가 반 정도 투명해지면 중·약불로 낮추고 

기름을 한 번 더 두른 뒤 캔옥수수(200g)를 

넣고 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

생 옥수수나 냉동 옥수수를 넣고 볶아도 맛있어요

- 요리사전 ‘치킨스톡 넣기’

치킨스톡을 넣어주면 감칠맛이 훨씬 더 살아나요

4. 물(1½컵), 치킨스톡(½개), 캔옥수수 밑국물(1컵), 

편 썬 감자, 소금(약간)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 10분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘끓인 재료는’

한 김 식히고 믹서에 나눠 넣어 곱게 갈아주세요

- 요리상식 ‘걸러내기’

곱게 간 재료는 체에 밭쳐 걸러내주세요

5. 곱게 간 재료에 생크림(½컵)을 넣은 뒤 불을 켜고

 남은 캔옥수수(80g), 소금(약간)을 넣고 섞는다

- 요리상식 ‘캔옥수수는’

수프의 씹는 식감을 위해 80g 정도 남겨주세요

6. 약불로 낮춰 뚜껑을 덮은 뒤 5분 정도 끓여 

수프를 만든다

7. 그릇에 수프를 담은 뒤 

체다 모차렐라 믹스치즈(30g), 볶은 베이컨(45g),

 파슬리가루(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다

-------------------------------

[블루베리 크럼머핀]

- 주재료

냉동 블루베리(160g), 밀가루(280g), 우유(½컵), 

소금(¼t), 베이킹파우더(1T), 달걀(2개),

 황설탕(150g), 무염버터(120g)

- 크럼 재료

버터(40g), 설탕(40g), 밀가루(55g), 베이킹파우더(⅛t),

 아몬드 슬라이스(40g)

--------------------------------

- 요리사전 ‘크럼이란?’

설탕, 밀가루, 버터, 베이킹파우더를 반죽해 

소보로 상태로 만든 것을 말해요

1. 비닐봉지에 밀가루(55g), 설탕(40g), 잘게 썬 

버터(40g), 베이킹파우더(⅛t)를 넣고 고루 섞는다

2. 섞은 재료에 아몬드 슬라이스(40g)를 넣고 

으깨어가며 섞는다

- 요리상식 ‘섞은 재료는’

냉장이나 냉동 보관하여 크럼을 만들어주세요

3. 그릇에 무염버터(120g)를 넣고 약불에 반 정도

 녹인 뒤 황설탕(150g)을 나눠 넣어가며 

거품기로 고루 섞는다

4. 달걀(2개)을 하나씩 넣어가며 섞은 뒤

 소금(¼t)을 넣고 고루 섞는다

5. 섞은 재료에 베이킹파우더(½T), 밀가루(100g)를 

체에 쳐서 넣은 뒤 우유(½컵)를 넣고 고루 섞는다

6. 남은 베이킹파우더(½T), 밀가루(180g)를 체에 쳐서

 섞은 뒤 냉동 블루베리(120g)를 넣고 

고루 버무려 반죽을 만든다

- 요리사전 ‘냉동 블루베리는’

살짝 녹인 뒤 넣어줘야 반죽이 쉽게 굳지 않아요

7. 유산지 깐 머핀 틀에 반죽을 ⅔정도 담은 뒤 

크럼, 남은 냉동 블루베리(40g)를 올린다

- tip ‘반죽을 담을 땐’

스쿱을 사용해 담으면 훨씬 수월해요

- 쿡 포인트

반죽을 머핀 틀의 ⅔정도만 채워야

 반죽이 넘치지 않고 예쁘게 구워져요

- tip ‘오븐에 굽는 정도’

180℃로 예열된 오븐에 넣어 25분 정도 구워주세요

8. 접시에 먹기 좋게 올린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기스튜 

된장마요 채소스틱 

만드는 법 

안세경 셰프  

오늘 최고의 요리비결에서는 

안세경 셰프 소고기스튜와 

된장마요 채소스틱 만들기가 방송됩니다. 

[소고기스튜]

- 주재료

소고기(척아이롤/600g), 마늘(20g), 당근(100g), 

양송이버섯(20g), 양파(100g), 셀러리(30g),

홀토마토(400g), 무염버터(2T), 토마토 페이스트(1T), 

레드와인(1½컵), 소금(½t),치킨스톡(1개),

월계수잎(2g), 건타임(¼t), 건오레가노(¼t), 

후춧가루(약간), 파슬리가루(약간), 물(¾컵)

- 밑간 재료

소금(2t), 통후추(2t)

--------------------------------------

- 요리사전 ‘스튜란?

고기, 채소, 토마토소스를 뭉근히 끓여서 만든

 서양의 찌개 요리예요

- 요리상식 ‘척아이롤은’

목심과 등심 사이에 있는 부위이며 담백하고

 부드러운 식감이 특징이에요

1. 소고기(척아이롤/600g)는 앞뒤로 소금(2t)을 뿌리고

 통후추(2t)를 갈아 뿌린 뒤 10분 정도 재워

밑간을 한다

2. 당근(100g)은 반으로 갈라 한입 크기로 썰고 

셀러리(30g)는 도톰하게 송송 썬다

3. 밑간한 소고기는 큼직하게 썬다

4. 달군 냄비에 기름을 두르고 큼직하게 썬 소고기를

 나눠 넣어 센 불에 구운 뒤 약불로 낮추고

접시에 건져낸다

- tip ‘굽는 정도’

소고기는 겉만 익을 정도로 가볍게 구워주세요

- 쿡 포인트

소고기는 미리 구워뒀다가

 나중에 넣어야 질겨지지 않아요

- 요리사전 ‘소고기는 살짝만 구워야’

나중에 끓였을 때 소고기의 깊은 맛이 

잘 우러나오고 식감이 부드러워져요

5. 소고기를 구운 냄비에 먹기 좋게 썬 양파(100g), 

무염버터(1T), 손질한 당근, 먹기 좋게 썬 마늘(20g),

양송이버섯(20g)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘셀러리는’

마지막에 넣고 끓여줘야 색감과 식감이 살아있어요

6. 토마토 페이스트(1T), 

구운 소고기를 넣고 고루 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

토마토 페이스트 대신 시판 토마토소스를

 넣어도 좋아요

7. 볶은 재료에 레드와인(1½컵), 후춧가루(약간), 

소금(½t)을 넣고 센 불에 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

알코올 향이 사라질 때까지

 센 불에 5분 정도 끓여주세요

8. 홀토마토(400g)를 넣고 으깨어가며 끓인 뒤

 물(¾컵), 치킨스톡(1개), 건오레가노(¼t), 건타임(¼t),

월계수잎(2g)을 넣고 40분~50분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘치킨스톡 넣기’

소고기스튜에 치킨스톡을 넣어주면

 깊은 감칠맛과 풍미가 더 살아나요

9. 남은 무염버터(1T), 손질한 셀러리를 넣고

 1분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘냉장 보관하기’

남은 소고기스튜는 냉장 보관하면

 4~5일 정도 즐겨 먹을 수 있어요

10. 뚝배기에 담은 뒤 파슬리가루(약간)를 뿌린다

-----------------------------------

[된장마요 채소스틱]

- 주재료

당근(60g), 오이(110g), 양배추(155g),

 데친 아스파라거스(80g), 빨강 파프리카(80g),

노랑 파프리카(80g), 방울토마토(150g)

- 양념 재료

된장(3T), 고추장(½T), 마요네즈(5T)

-------------------------------------

1. 된장(3T), 마요네즈(5T), 고추장(½T)을 

고루 섞어 양념을 만든다

2. 오이(110g)는 꼭지를 제거하고

 길쭉하게 4등분한 뒤 씨를 제거한다

3. 데친 아스파라거스(80g)는 반으로 어슷 썰고 

양배추(155g)는 큼직하게 썬다

4. 방울토마토(150g)는 꼬치에 끼운 뒤 그릇에 담는다

5. 그릇에 손질한 오이, 길쭉하게 썬 당근(60g), 

노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(80g), 

손질한 양배추, 손질한 아스파라거스를 담는다

6. 양념을 곁들인다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

명란순두부찌개

명란감자전 

만드는 법 

안세경 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

안세경 셰프

명란순두부찌개와 명란감자전 만들기가 방송됩니다. 

[명란순두부찌개]

- 주재료

명란젓(50g), 순두부(330g), 바지락(100g), 

새우살(40g), 양파(30g), 어슷 썬 대파(40g),

어슷 썬 홍고추(10g), 어슷 썬 청양고추(5g), 

쑥갓(10g), 고추기름(2T), 멸치 다시마 밑국물(2½컵)

- 양념장 재료

국간장(1t), 새우젓(1t), 고춧가루(2t), 

고추기름(½T), 다진 마늘(1t)

----------------------------

1. 명란젓(50g)은 먹기 좋게 자른다

- tip ‘명란젓 구입하기’

껍질을 제거한 명란젓을 구입해도 좋아요

2. 고춧가루(2t), 다진 마늘(1t), 새우젓(1t), 국간장(1t),

 고추기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든 뒤

10분 정도 실온 숙성시킨다

3. 쑥갓(10g)은 밑동을 제거한 뒤 반으로 썰고

 양파(30g)는 채 썬 뒤 반으로 자른다

- 요리상식 ‘채소 손질하기’

청양고추, 홍고추, 대파는 미리 어슷 썰어주세요

- 요리상식 ‘밑국물 만드는 법’

볶은 멸치(20g), 물(3컵), 

다시마(1장)를 넣어 끓여주세요

4. 멸치 다시마 밑국물(2½컵)이 담긴 뚝배기에 

바지락(100g), 양념장, 손질한 양파, 

어슷 썬 대파(30g),새우살(40g), 

먹기 좋게 자른 명란젓(40g)을 넣고 끓인다

- 요리사전 ‘밑국물을 끓일 때’

해감한 바지락을 넣어주면 시원하고 

깊은 맛이 살아나요

5. 남은 명란젓(10g)은 밑국물(1T)을 넣어 곱게 으깬다

6. 국물에 으깬 명란젓, 어슷 썬 청양고추(5g), 

홍고추(5g)를 넣는다

7. 순두부(330g)는 큼직하게 잘라 넣은 뒤

 약불로 낮춰 끓인다

8. 국물이 끓어오르면 남은 어슷 썬 대파(10g),

 손질한 쑥갓, 남은 어슷 썬 홍고추(5g)를 넣는다

9. 고추기름(½T)을 넣고 한소끔 끓인다

-----------------------------------

[명란감자전]

- 주재료

명란젓(50g), 껍질 벗긴 감자(300g), 청양고추(10g), 

소금(¼t), 전분(2t), 간 양파(2T), 후춧가루(약간)

-------------------------------

1. 껍질을 벗긴 감자(300g)는 강판에 곱게 간다

2. 곱게 간 감자는 체에 밭쳐 그릇에 물기를 뺀 뒤 

간 양파(2T)를 섞는다

- 쿡 포인트

감자에 간 양파를 넣어주면 감자의 갈변이 줄고

 단맛이 좋아져요

3. 그릇에 앙금이 생기면 감자물을 버린다

4. 꼭지를 제거한 청양고추(10g)는 

어슷 썬 뒤 씨를 제거한다

- 요리사전 ‘반죽을 만들 때’

청양고추를 어슷 썰어 넣어주면

 칼칼한 맛과 색감이 살아나요

5. 명란젓(50g)은 반으로 갈라

 칼등으로 알을 발라낸다

- 요리상식 ‘껍질 제거하기’

명란젓은 껍질을 제거해야 반죽에 알이 고루 섞여져요

6. 앙금에 곱게 간 감자, 간 양파, 소금(¼t), 

후춧가루(약간), 전분(2t), 손질한 명란젓, 

어슷 썬 청양고추를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다

- 요리상식 ‘농도 맞추기’

반죽 농도가 되직할 땐 감자물을 살짝 섞어주세요

7. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 나눠 올려

 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 고춧가루를 살짝 섞어줘도 맛있어요

- tip ‘반죽을 구울 땐’

조금씩 나눠 올린 뒤 얇게 구워야 속까지 고루 익어요

- 요리상식 ‘뒤집는 타이밍’

전이 반 정도 투명해졌을 때 뒤집는 게 알맞아요

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs