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[최고의 요리비결]]

갈치 무조림 

김무침 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[갈치 무조림]

- 주재료

갈치(400g), 무(300g), 대파(50g), 홍고추(10g), 

풋고추(15g), 소금(1t), 물(1컵)

- 양념장 재료

간장(2T), 설탕(1t), 맛술(2T), 물엿(1T), 고추장(2T),

 고춧가루(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),

다진 생강(1t), 무 삶은 물(½컵)

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1. 무(300g)는 큼직하게 나박 썬다

- 요리상식 ‘단단한 무는’

익히는 시간이 생선 보다 오래 걸리니

 무를 먼저 넣어 익혀주세요

2. 냄비에 나박 썬 무, 물(1컵)을 넣어 센 불에 끓인다

- 요리사전 ‘갈치 종류 구별법’

비늘이 깨끗한 갈치는 낚시로, 

먹갈치는 그물로 잡은 거예요

3. 갈치(400g)는 지느러미, 꼬리, 머리, 내장을

 제거한 뒤 칼로 살살 긁어 비늘을 벗긴다

- 요리상식 ‘갈치 비늘은’

소화가 안 될 수 있으니 칼로 살살 긁어내주세요

- 요리사전 ‘갈치를 씻을 때’

토막을 낸 뒤 씻으면 갈치의 맛 성분이 

빠져나갈 수 있어요

- 요리상식 ‘갈치는’

비늘을 벗겨 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 토막을 내주세요

4. 토막 낸 갈치에 소금(1t)을 앞뒤로 

고루 뿌려 밑간을 한다

- tip ‘소금 재우기’

살이 연한 갈치에 소금을 뿌려 20분 동안 재워주면 

모양이 쉽게 부서지지 않아요

5. 간장(2T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(½T), 

고춧가루(2T), 설탕(1t), 후춧가루(약간),

고추장(2T), 물엿(1T)을 넣고 고루 섞는다

- 요리상식 ‘집에서 만든 고추장은’

짠맛이 강할 수 있으니 기호에 따라 가감해주세요

- 요리사전 ‘양념장 만들기’

국물 요리는 단맛을 적게, 볶음 요리는 

양념장의 단맛을 더 살려주는 게 좋아요

6. 무를 삶은 물(½컵)을 넣고 

고루 섞어 양념장을 만든다

7. 무가 반 정도 익으면 밑간한 갈치, 

어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(10g), 대파(50g), 

양념장을 넣고 국물을 끼얹어가며

 센 불에 5분 정도 조린다

- tip ‘조리는 정도’

국물이 자박하게 끓어오를 때까지 조려주세요

- 요리사전 ‘갈치를 익힐 땐’

비린내가 쉽게 빠져나갈 수 있도록 

처음엔 뚜껑을 열고 익혀주는 게 좋아요

- tip ‘농도 맞추기’

물을 가감하면서 농도를 맞춰주세요

- 추천 ‘갈치 무조림’

시원한 무와 매콤한 양념장의 조화!

 맛깔난 갈치 무조림을 만들어보세요!

- tip ‘조림 요리를 할 땐’

매운맛이 강한 무의 흰색 부분을 사용하면

 시원한 맛이 더 살아나요

8. 갈치가 거의 익으면 약불로 낮춘 뒤 

뚜껑을 덮고 한 번 더 조린다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

담백한 감자나 단맛이 좋은 단호박을

 넣어도 맛있어요

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[김무침]

- 주재료

김(6장), 쪽파(10g), 홍고추(5g)

- 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(1t), 물엿(½T), 통깨(1t), 참기름(1T), 

후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

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1. 홍고추(5g)는 반으로 썬 뒤

 씨를 제거하고 얇게 채썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아이들과 함께 먹을 땐 홍고추, 쪽파를 

생략해도 좋아요

2. 간장(1½T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 물엿(½T), 

후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장을 만들 때’

농도가 묽으면 김이 젖을 수 있으니 

점성이 강한 물엿을 넣어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념장에 고춧가루를 넣어 

매운맛을 살려줘도 좋아요

3. 달군 팬에 김(6장)을 두 장씩 겹쳐

 앞뒤로 바삭하게 굽는다

- 요리사전 ‘인덕션이 있을 경우’

프라이팬을 사용하지 않고 인덕션에 

바로 김을 구워도 돼요

4. 구운 김은 큼직하게 찢은 뒤 비닐봉지에 넣어

 잘게 부순다

- 요리사전 ‘비닐봉지에’

구운 김을 넣어 부숴주면 김이 날리지 않고

 손쉽게 부술 수 있어요

5. 그릇 전체에 양념장을 고루 바른 뒤

 잘게 부순 김을 넣고 고루 무친다

- 쿡 포인트

구운 김을 무칠 때 양념장을 볼 전체에 미리 발라주면

 양념장이 골고루 무쳐져요

6. 먹기 좋게 썬 쪽파, 얇게 썬 홍고추를 넣어 섞는다

7. 접시에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

매운 닭불고기 볶음 

두부 미소 된장국 

만드는 법 

정미경 요리연구가  

최고의 요리비결

[매운 닭불고기 볶음]

- 주재료

닭고기(넓적다리살/400g), 대파(50g), 당근(70g),

 양파(100g), 양배추(60g), 깻잎(20g), 맛술(2T),

후춧가루(약간), 다진 생강(1t)

- 양념장 재료

참기름(1T), 고추장(3T), 고춧가루(2T), 맛술(1T), 

간장(2T), 설탕(1T), 물엿(2T), 다진 생강(1t),

다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘닭고기는’

뼈를 발라낸 넓적다리살로 준비해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

닭고기는 껍질을 벗기지 않고

 그대로 사용해도 좋아요

1. 껍질을 제거한 닭고기(넓적다리살/400g)는

 먹기 좋게 썬다

2. 먹기 좋게 썬 닭고기에 맛술(2T), 다진 생강(1t)을

 섞어 넣은 뒤 후춧가루(약간)를 넣고

 고루 버무려 양념을 한다

3. 당근(70g)은 납작하게 편 썰고 양배추(60g)는

 줄기 부분을 저며 썬 뒤 한입 크기로 썬다

4. 깻잎(20g)은 꼭지를 제거하고 반으로 썬 뒤 

돌돌 말아 얇게 채 썬다

- tip ‘채 썬 깻잎은’

엉키지 않도록 고루 풀어주는 게 좋아요

5. 간장(2T), 맛술(1T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 

고춧가루(2T), 설탕(1T), 고추장(3T), 물엿(2T),

참기름(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

닭고기 대신 돼지고기나 해산물을 사용해도 돼요

6. 양념장(2T)에 양념한 닭고기를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘닭고기는’

수분이 빠져나와 퍽퍽해질 수 있으니

 양념한 뒤 바로 볶아주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘닭고기를 익힐 때’

닭고기는 지방이 적어 익히는 시간이 오래 걸리니 

기름을 넉넉히 둘러주세요

7. 달군 주물 팬에 기름을 넉넉하게 두르고

 양념한 닭고기를 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘닭고기를 썰 땐’

익는 시간을 단축하기 위해 작게 썰어주는 게 좋아요

- tip ‘닭고기를 볶을 땐’

넓은 팬이나 열이 오래 유지되는 

주물 팬을 사용해주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘고구마를 넣을 땐’

고구마는 껍질을 벗기지 않고 반달모양으로 

어슷 썰어 넣어주세요

- 요리사전 ‘고구마는’

껍질을 벗기지 않고 볶으면 모양이 

쉽게 부서지지 않아요

- tip ‘익은 정도 확인법’

닭고기는 숟가락으로 눌렀을 때 단단하면

 알맞게 익은 거예요

8. 한입 크기로 썬 양배추, 어슷 썬 대파(50g), 

채 썬 양파(100g), 편 썬 당근을 넣고 한 번 더 볶는다

9. 채 썬 깻잎을 보기 좋게 얹는다

- 요리사전 ‘불린 미역은’

길이 3cm 정도로 미리 짧게 잘라주세요

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[두부 미소 된장국]

- 주재료

두부(100g), 미소 된장(2T), 다시마(5g), 쪽파(10g),

 불린 미역(30g), 물(4컵)

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1. 두부(100g)는 깍둑 썰고 쪽파(10g)는 송송 썬다

- 추천 ‘두부 미소 된장국’

든든한 한 끼 요리로 딱! 구수한 

두부 미소 된장국을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘기호에 따라’

떡볶이 떡이나 떡국 떡을 넣고 볶아 먹어도 맛있어요

2. 찬물에 다시마(5g)를 넣어 약불에 끓인 뒤

 국물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다

- 요리사전 ‘다시마는’

찬물에 넣어 끓인 뒤 국물이 끓어오를 때 

건져내주세요

- 요리상식 ‘미소 된장은’

오래 끓이면 텁텁한 맛과 시큼한 맛이 날 수 있어요

- tip ‘두부를 넣을 땐’

두부가 쉽게 부서질 수 있으니 미소 된장을 푼 뒤 

두부를 넣어주세요

- 쿡 포인트

미소 된장을 마지막에 넣고 끓여주면

 시큼한 맛이 나지 않고 국물이 깔끔해요

3. 큼직하게 썬 불린 미역(30g)을 넣어 끓인다

4. 미소 된장(2T)은 체에 넣고 우려낸 뒤 

깍둑 썬 두부를 넣어 한소끔 끓인다

5. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤

 송송 썬 쪽파를 뿌린다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기 양파덮밥 

무생채

만드는 법 

 정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[소고기 양파덮밥]

- 주재료

소고기(불고기감/200g), 밥(200g), 대파(80g), 

마늘(10g), 쪽파(5g), 양파(220g), 표고버섯(40g),

달걀(4개)

- 양념 재료

청주(2T), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

물(1컵), 생강(10g), 설탕(2T), 간장(4T), 맛술(2T), 

청주(2T)

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- 요리상식 ‘소고기 손질법’

소고기는 숟가락으로 떠먹기 편하게

 한입 크기로 썰어주세요

1. 소고기(불고기감/200g)는 한입 크기로 썬다

2. 소고기에 청주(2T), 후춧가루(약간)를 넣고 

고루 버무려 양념을 한다

- 요리사전 ‘간하지 않기’

소고기에 미리 밑간을 하면 수분이 빠져 

식감이 질겨질 수 있어요

- 쿡 포인트

소고기에 청주를 미리 넣어 버무려주면

 특유의 잡냄새가 말끔히 제거돼요

3. 물(1컵), 간장(4T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T), 

편 썬 생강(10g)을 섞어 소스를 만든다

4. 달걀(4개)은 알끈을 제거한 뒤 고루 풀어 

달걀물을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 

굵게 채 썬 양파(220g)를 넣어 볶는다

- tip ‘양파는’

넉넉하게 넣어 충분히 볶아주면

 달큰한 맛과 씹는 식감이 살아나요

- 요리사전 ‘센 불에 볶기’

양파를 센 불에 볶아주면 아삭한 식감이 살아있어요

- tip ‘볶는 정도’

양파는 달큰한 맛이 나도록

 투명해질 때까지 볶아주세요

6. 향채소의 향이 올라오면 양념한 소고기, 

기름(약간)을 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘소고기를 볶을 때’

기름을 둘러주면 열이 골고루 전달되어

 훨씬 빨리 익어요

7. 소고기가 반 정도 익으면 얇게 편 썬 

표고버섯(40g), 어슷 썬 대파(80g)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘대파를 썰 때’

표고버섯과 길이를 맞춰 길쭉하게 썰어주면 

요리가 한결 정갈해져요

8. 대파가 숨이 죽으면 소스를 넣어 조린다

- 요리사전 ‘당면을 넣을 땐’

소스의 양을 조금 더 늘리거나 찬물에 충분히 불려서 넣어주세요

- 요리상식 ‘원하는 맛에 따라’

촉촉한 맛을 원한다면 살짝만 끓이고 되직하고

 짭짤한 맛을 원한다면 더 조려주세요

- tip ‘불 조절’

소스가 끓으면 약불로 불을 줄인 뒤 잘박하게

 조려주세요

9. 소스가 잘박하게 조려지면 건더기를 가장자리로

 밀어낸 뒤 달걀물을 가운데에 붓고 불을 끈다

- 요리사전 ‘달걀물을’

가운데에 부어주면 재료에 달걀물이 

덜 엉겨 붙어 깔끔해요

10. 뚜껑을 덮고 달걀물을 여열에 반숙으로 익힌다

11. 그릇에 따뜻한 밥(200g)을 먹기 좋게 펴 담고

 덮밥 소스를 골고루 끼얹는다

12. 송송 썬 쪽파를 뿌린다

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[무생채]

- 주재료

무(190g)

- 양념 재료

소금(1t), 식초(1⅓T), 설탕(1T)

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- 추천 ‘새콤한 무생채’

무 하나로 손쉽게 뚝딱 만드는 

무생채 레시피가 지금 공개됩니다!

- 요리사전 ‘무를 채 썰 때’

세로로 길쭉하게 등분해주면

 일정한 길이로 채 썰 수 있어요

1. 무(190g)는 4mm 두께로 편 썬 뒤 얇게 채 썬다

- tip ‘무는’

큐브 모양으로 깍둑 썰어도 좋아요

2. 식초(1⅓T)에 소금(1t)을 넣어 섞은 뒤 

채 썬 무에 넣어 고루 버무린다

3. 설탕(1T)을 넣어 한 번 더 버무린 뒤 

20분 정도 절인다

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs