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[최고의 요리비결]

꽁치김치찌개 

무말랭이무침 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

꽁치김치찌개와 무말랭이무침 방송됩니다. 

[꽁치김치찌개]

- 주재료

캔꽁치(400g), 대파(40g), 청양고추(10g),

 홍고추(10g), 배추김치(500g), 다진 생강(½t), 

다진 마늘(½T), 고춧가루(½T), 멸치 밑국물(3컵), 

설탕(½T), 캔꽁치(400g)

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1. 대파(40g), 청양고추(10g), 홍고추(10g)는 어슷 썬다.

2. 배추김치(500g)는 한입 크기로 썬다.

3. 냄비에 기름을 두르고 배추김치를 넣어 

볶다가 캔꽁치 국물을 붓는다.

- tip ‘배추김치를 볶을 때’

식용유, 참기름, 들기름 등에 볶아야 숨이 빨리 죽어요

4. 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 

고춧가루(½T)를 넣어 끓인다.

5. 멸치 밑국물(3컵), 설탕(½T),

 캔꽁치(400g)를 넣어 10분 정도 끓인다.

- tip ‘멸치 밑국물 만들기’

찬물에 멸치, 디포리, 건새우를 넣고 

끓이면 진한 국물 맛을 낼 수 있어요

6. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다.

7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[무말랭이무침]

- 주재료

무말랭이(80g), 오징어젓갈(200g), 

다진 마늘(1t), 다진 생강(⅓t), 통깨(½T), 

청양고추(10g), 마늘(10g)

- 양념장 재료

고춧가루(3T), 간장(1T), 멸치액젓(1T), 

물엿(3T), 매실청(1T)

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1. 무말랭이(80g)는 물에 깨끗이 

비벼가며 씻은 뒤 20분 정도 불린다.

- 요리사전 ‘무말랭이는’

3번 정도 씻어야 묵은내가 제거돼요

2. 고춧가루(3T), 간장(1T), 멸치액젓(1T), 

물엿(3T), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만든다.

3. 양념장에 무말랭이를 넣어 골고루 버무린다.

4. 오징어젓갈(200g)은 가위로 먹기 좋게 자른다.

5. 무말랭이에 오징어젓갈, 다진 마늘(1t), 

다진 생강(⅓t), 통깨(½T), 청양고추(10g), 

마늘(10g)을 넣어 버무린다.

6. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

소고기오이볶음 

 매운어묵볶음 

만드는 법 

정미경 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

소고기오이볶음과 매운어묵볶음 방송됩니다. 

[소고기오이볶음]

- 주재료

소고기(80g), 오이(360g), 표고버섯(40g), 소금(약간)

- 양념 재료

간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1t), 

다진 마늘(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(½t)

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1. 오이(360g)는 동그랗게 썰고 

소금(약간)을 넣어 20분 정도 절인다.

- tip ‘오이를 썰 때’

칼에 이쑤시개를 붙여두면 오이가 

칼에 들러붙지 않아 손쉽게 썰어져요

2. 표고버섯(40g)은 밑동을 제거하고 

얇게 저며 썬 뒤 채 썬다.

- 요리사전 ‘생표고버섯은’

수분이 많이 나올 수 있으니 살짝 데친 뒤 볶아주세요

3. 간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1t), 

다진 마늘(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 

깨소금(½t)을 섞어 양념을 만든다.

4. 양념에 소고기(80g), 표고버섯을 넣어 버무린다.

- tip ‘양념에 버무리기’

표고버섯보다 수분이 많은 소고기를 

먼저 버무려야 양념이 골고루 배요

5. 절인 오이는 면포로 감싸 물기를 짠다.

6. 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 넣어 볶는다.

7. 양념한 소고기, 표고버섯을 넣어 볶다가

 절인 오이를 섞는다.

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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[매운어묵볶음]

- 주재료

어묵(140g), 양파(95g), 당근(90g), 청피망(60g)

- 양념 재료

고추장(1½T), 고춧가루(1t), 간장(1T), 

다진 마늘(1t), 맛술(2T), 깨소금(½t), 

후춧가루(약간), 물엿(1½T), 참기름(1t), 통깨(½t)

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1. 어묵(140g)에 뜨거운 물을 부어 살짝 데친다.

- tip ‘어묵은’

뜨거운 물에 한 번 데쳐주면 볶을 때 쉽게 타지 않아요

2. 양파(95g), 당근(90g), 청피망(60g), 어묵은 채 썬다.

3. 고추장(1½T), 고춧가루(1t), 간장(1T), 

다진 마늘(1t), 맛술(2T), 깨소금(½t), 

후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다.

4. 팬에 기름을 두르고 어묵을 볶아 수분을 제거한다.

5. 양파, 당근을 넣어 볶다가 양념, 청피망을 섞는다.

6. 물엿(1½T), 참기름(1t), 통깨(½t)를 섞는다.

- 요리사전 ‘물엿, 올리고당은’

열을 오래 가하면 뭉치기 때문에 

마지막에 넣어 단맛을 살려주세요

7. 접시에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

감자고추장찌개  

달걀말이밥 

만드는 법 

정미경 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

감자고추장찌개와 달걀말이밥 방송됩니다. 

[대구매운탕]

- 주재료

대구(700g), 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵), 

무(180g), 고추장(1T), 모시조개(380g), 

두부(180g), 애호박(40g), 대파(15g), 풋고추(7g), 

홍고추(7g), 미나리(35g), 고춧가루(3T), 

다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 청주(2T), 

콩나물(50g), 국간장(2T), 소금(약간)

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1. 냄비에 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵),

 무(180g)를 넣어 끓인다.

2. 고추장(1T), 대구(700g), 모시조개(380g)를 넣는다.

- 요리사전 ‘매운탕에’

고춧가루를 넣기 전에 고추장을 넣어주면 더 맛있어요

3. 두부(180g)는 먹기 좋게 썰고

 애호박(40g)은 반달 썬다.

4. 대파(15g), 풋고추(7g), 홍고추(7g)는

 어슷 썰고 미나리(35g)는 한입 크기로 썬다.

5. 고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 

청주(2T), 애호박, 콩나물(50g)을 넣고

 10분 정도 끓인다.

6. 두부, 대파, 풋고추, 홍고추, 국간장(2T), 

소금(약간), 미나리, 팽이버섯(75g)을 넣는다.

7. 그릇에 담는다.

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[쌈배추무침]

- 주재료

쌈배추(200g), 사과(60g), 오이(80g), 통깨(1T)

- 양념장 재료

고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 

참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 식초(약간)

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1. 쌈배추(200g), 사과(60g)는 한입 크기로 채 썬다.

2. 오이(80g)는 반으로 갈라 씨를 빼내고 얇게 썬다.

3. 고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 

참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 

식초(약간)를 섞어 양념장을 만든다.

4. 쌈배추, 오이, 사과에 양념장을 넣어 버무린다.

5. 통깨(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

된장찌개 

만드는 법 

정미경 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가  

된장찌개 방송됩니다. 

[된장찌개]

- 주재료 ①

표고버섯(50g), 애호박(140g), 양파(120g), 

청양고추(20g), 어슷 썬 홍고추(3g), 대파(40g),

오만둥이(120g), 달래(20g), 된장(3T), 고춧가루(약간),

 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 물(3컵), 

바지락(400g)

- 주재료 ②

차돌박이(50g), 감자(80g), 애호박(80g), 양파(110g), 

두부(150g), 대파(20g), 청양고추(10g), 홍고추(7g), 

된장(3T), 쌈장(1T), 다진 마늘(½T), 청주(약간),

 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 물(3컵), 

시판 다시백(1개)

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1. 뚝배기에 해감한 바지락(400g), 

물(3컵) 넣어 밑국물 끓이기

2. 간편한 요리를 원한다면 뚝배기에 물(3컵), 

시판 다시백(1개) 넣어 밑국물 끓이기

- tip ‘다시마 끓이기’

다시백에 든 다시마는 오래 끓여도 괜찮아요

3. 애호박(140g), 양파(120g), 표고버섯(50g) 깍둑 썰기

4. 밑국물 끓으면 거품 제거하고 된장(3T)

 체에 밭쳐 곱게 풀어 넣은 뒤 고춧가루(약간) 넣기

- 요리사전 ‘된장찌개를 끓일 때’

물과 된장의 비율은 1컵 : 1큰술이 알맞아요

5. 손질한 표고버섯 넣기

6. 취향에 따라 시판 다시백 빼낸 밑국물에 된장(3T), 

고춧가루(1T), 쌈장(1T) 넣고

 한입 크기로 썬 감자(80g), 애호박(80g) 넣기

7. 대파(40g), 청양고추(20g) 송송 썰고 

달래(20g) 뿌리 칼등으로 으깬 뒤 먹기 좋게 썰기

8. 끓는 국물에 손질한 애호박, 양파, 

오만둥이(120g) 넣기

9. 다진 마늘(½T), 손질한 대파, 청양고추 넣기

10. 기호에 따라 끓는 국물에 잘게 썬 양파(110g),

 밑간한 차돌박이(50g), 다진 마늘(½T),

한입 크기로 썬 두부(150g), 어슷 썬 대파(20g), 

청양고추(10g), 홍고추(7g) 넣기

11. 후춧가루(약간) 넣고 그릇에 푸짐하게 담은 뒤

 손질한 달래, 어슷 썬 홍고추(3g) 올리기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

삼겹살구이 

갈치속젓 주먹밥

 만드는 법 

정미경 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가  

삼겹살구이와 갈치속젓 주먹밥 방송됩니다. 

[삼겹살구이]

- 주재료

삼겹살(400g), 상추(40g), 깻잎(35g), 

배추속대(100g) 쑥갓(20g), 적근대(30g), 적겨자(20g)

- 밑간양념 재료

청주(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(1t)

- 갈치속젓 쌈장 재료

통깨(1t), 참기름(1T), 갈치속젓(½컵), 다진 생강(½t), 

양파(50g), 마늘(10g), 청양고추(10g)

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1. 삼겹살(400g) 칼집 앞뒤로 여러 번 내기

- 요리상식 ‘삼겹살 고르기’

삼겹살은 두께가 도톰한 것으로 준비해주세요

- 요리사전 ‘삼겹살에’

칼집을 여러 번 낸 뒤 구우면 

기름기가 잘 빠지고 느끼한 맛이 덜 해요

- 요리상식 ‘삼겹살은’

칼집을 넣어 구워주면 모양이 예쁘고

 고루 잘 구워져요

2. 칼집 낸 삼겹살에 청주(1T), 다진 생강(1t), 

후춧가루(약간) 넣고 고루 버무려 살짝 재우기

3. 마늘(10g) 편 썰고 양파(50g) 잘게 다지기

4. 청양고추(10g) 송송 썰기

5. 갈치속젓(1/2컵)에

 다진 생강(1/2t) 넣고 고루 섞기

- 요리사전 ‘갈치속젓은’

갈치 내장을 소금에 절여 

젓갈을 만든 뒤 양념에 버무린 것을 말해요

- 쿡 포인트

갈치속젓에 다진 생강을 먼저 섞어 주어야 

갈치속젓 특유의 비린내가 사라져요

6. 참기름(1T), 통깨(1t), 다진 양파, 송송 썬 청양고추, 

편 썬 마늘 넣고 고루 섞어 쌈장 만들기

- tip ‘갈치속젓 쌈장은’

채소에서 수분이 나올 수 있으니 

한 번에 먹을 양만큼만 만들어주세요

7. 달군 팬에 재운 삼겹살 올려 

센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽기

- 요리사전 ‘생 삼겹살 대신’

냉동된 삼겹살을 사용할 땐 

기름을 두른 뒤 구워주세요

- tip ‘삼겹살을 구울 때’

약불에 오래 익히면 수분이 빠져나올 수 있으니

 불 조절을 하며 구워주세요

8. 구운 삼겹살 한입 크기로 썬 뒤 접시에 담기

9. 쌈장 종지에 담기

10. 종지에 담은 쌈장, 깨끗이 씻은 상추(40g), 

깻잎(35g), 배추속대(100g), 쑥갓(20g), 

적근대(30g), 적겨자(20g) 곁들이기

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[갈치속젓 주먹밥]

- 주재료

갈치속젓 쌈장(2T), 밥(200g), 

상추(70g), 통깨(½t), 참기름(1t)

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- 추천 ‘갈치속젓 주먹밥’

한입에 쏙쏙! 매콤한 맛이 좋은

 갈치속젓 주먹밥을 만들어보세요!

1. 찬밥(200g), 갈치속젓 쌈장(2T), 참기름(1t), 

통깨(1/2t) 고루 섞기

- 요리상식 ‘기호에 따라’

참기름 대신 들기름을 사용해도 맛있어요

2. 양념한 밥 한입 크기로 둥글게

 모양을 만들어 주먹밥 만들기

3. 상추(70g) 반으로 접고 한 번 더 접기

- 요리상식 ‘기호에 따라’

상추 대신 다양한 쌈채소를 사용해도 좋아요

4. 상추 안쪽을 펼쳐 주먹밥 담기

5. 그릇에 먹기 좋게 담기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

콩나물 당면무침 

양파 콘치즈 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가 콩나물 당면무침과 

양파 콘치즈 만들기가 방송됩니다. 

[콩나물 당면무침]

- 주재료

콩나물(200g), 불린 당면(100g), 물(½컵), 소금(½t)

- 콩나물 양념 재료

소금(⅓t), 고춧가루(½T), 다진 대파(1T),

 통깨(½t), 참기름(½t), 다진 마늘(½T)

- 당면 양념 재료

간장(1T), 통깨(1t), 설탕(½T), 참기름(1t)

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1. 냄비에 콩나물(200g) 넣기

- 요리사전 ‘콩나물을 익힐 때’

물을 많이 넣어주면 비타민 C가 쉽게

 빠져나갈 수 있어요

2. 물(1/2컵), 소금(1/2t) 고루 섞어 소금물 만들기

3. 콩나물에 소금물 붓고 뚜껑 덮은 뒤 중불에 익히기

- tip ‘익히는 시간’

콩나물은 소금물에 5분 정도 익혀주세요

- 요리사전 ‘콩나물은’

아스파라긴산 성분이 풍부한 머리, 꼬리를 

제거하지 않는 게 좋아요

- tip ‘콩나물을 데칠 땐’

콩 비린내가 날 수 있으니 뚜껑을

 처음부터 열거나 덮고 익혀주세요

4. 익힌 콩나물 그릇에 담아 한 김 식히기

- 요리상식 ‘당면은’

찬물에 30분 정도 담가 미리 불려주세요

- 요리사전 ‘미리 불리기’

당면은 찬물에 미리 불려주면 

식감이 훨씬 더 부드러워져요

5. 끓는 물에 불린 당면(100g) 넣고 4분 정도 삶기

- 요리상식 ‘삶은 정도 확인법’

투명해진 당면 한 가닥을 손가락으로 꾹 눌렀을 때

 끊어지면 알맞게 삶아진 거예요

6. 삶은 당면 찬물에 담가 깨끗이 헹군 뒤

 체에 밭쳐 물기 제거하기

- 요리상식 ‘삶은 당면은’

찬물에 담가줘야 전분으로 인해 

서로 달라붙지 않아요

- 쿡 포인트

삶은 당면을 찬물에 헹궈 줘야

 전분질이 씻겨 서로 달라붙지 않아요

7. 삶은 당면에 간장(1T), 설탕(1/2T), 참기름(1t), 

통깨(1t) 넣고 고루 버무리기

8. 달군 팬에 기름 두르고 양념한 당면 넣어 고루 볶기

- 요리사전 ‘양념한 당면은’

센 불에 볶아줘야 쉽게 붇지 않고 

쫄깃한 식감이 더 살아나요

9. 익힌 콩나물에 고춧가루(1/2T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(1/2T), 소금(1/3t), 참기름(1/2t), 

통깨(1/2t) 넣고 고루 무치기

- 요리상식 ‘콩나물에’

간이 된 양념을 처음부터 버무리면 

콩나물의 수분이 빠져 식감이 질겨져요

10. 무친 콩나물에 볶은 당면 먹기 좋게

 잘라 넣어 고루 섞기

11. 접시에 푸짐하게 담기

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[양파 콘치즈]

- 주재료

양파(100g), 캔옥수수(160g), 식빵(80g), 햄(50g), 

청피망(20g), 빨강 파프리카(40g), 

모차렐라 치즈(150g), 소금(⅓t), 우유(¼컵), 

마요네즈(4T), 파슬리가루(약간)

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1. 양파(100g) 칼집 여러 번 낸 뒤 잘게 썰기

2. 꼭지, 씨 제거한 빨강 파프리카(40g),

 청피망(20g), 햄(50g) 잘게 썰기

3. 식빵(80g) 가장자리 제거한 뒤 잘게 깍둑 썰기

- tip ‘자투리 식빵 활용하기’

수분이 날아가 건조해진 자투리 식빵을

 활용해도 좋아요

4. 마요네즈(4T), 우유(1/4컵), 소금(1/3t), 

캔옥수수(160g), 손질한 햄, 빨강 파프리카, 

청피망, 양파, 모차렐라 치즈(100g), 

손질한 식빵 고루 섞기

- 요리상식 ‘마요네즈에’

우유를 조금씩 넣어가며 고루 풀어주세요

- tip '고루 섞은 재료는'

미리 소분해 냉장 보관한 뒤 하나씩 꺼내어먹으면

 편리해요

5. 그릇에 푸짐하게 담고 남은 모차렐라 치즈(50g)

 얹은 뒤 전자레인지에 넣어 1분 30초 정도 익히기

- 요리상식 ‘전자레인지 대신’

오븐이나 토치를 사용해도 좋아요

6. 파슬리가루(약간) 뿌리기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

닭날개 간장조림 

시금치채소전 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가 닭날개 간장조림과

 시금치채소전 만들기가 방송됩니다. 

[닭날개 간장조림]

- 주재료

닭날개(350g), 풋마늘(95g), 간장(3T), 청주(3T), 

설탕(2T), 후춧가루(약간), 올리고당(1T),

편 썬 생강(10g), 편 썬 마늘(20g)

- 밑간 양념 재료

간장(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(1t)

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1. 닭날개(350g) 칼집 여러 번 내기

- 쿡 포인트

닭날개에 칼집을 내 주면 닭 특유의 냄새와

 기름기가 잘 빠져요

2. 간장(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간) 섞은 뒤

 손질한 닭날개 넣고 버무려 10분 정도 재우기

3. 풋마늘(95g) 한입 크기로 썰기

- 요리상식 ‘기호에 따라’

풋마늘 대신 꽈리고추나 마늘종을 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘굵은’

풋마늘은 먹기 좋게 반으로 썰어도 좋아요

4. 간장(3T), 설탕(2T), 청주(3T), 후춧가루(약간), 

올리고당(1T), 편 썬 생강(10g) 고루 섞어

 양념장 만들기

- 요리상식 ‘기름 고르기’

참기름, 들기름, 올리브유는 발연점이 낮아 

굽는 용도에 맞지 않아요

5. 달군 팬에 기름 두르고 재운 닭날개 넣어 

센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽기

- 요리상식 ‘기호에 따라’

닭날개 대신 쫄깃한 닭봉을 넣어도 맛있어요

- 요리사전 ‘칼집 낸 닭날개를’

미리 한 번 구워주면 닭날개의 잡내, 

기름기가 쉽게 제거돼요

- 요리상식 ‘닭날개에’

잡내가 심할 경우, 칼집을 넣은 뒤 

우유에 30분 정도 재워주세요

6. 다른 달군 팬에 기름 두르고 

편 썬 마늘(20g) 넣어 볶기

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마늘은 생략해도 좋아요

7. 향채소 향 올라오면 손질한 풋마늘, 

구운 닭날개, 양념장 넣고 센 불에 조리기

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마늘, 풋마늘을 마지막에 넣어 

알싸한 맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘당면을 넣을 땐’

미리 삶은 뒤 넣어주세요

8. 그릇에 먹기 좋게 담기

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[시금치채소전]

- 주재료

시금치(100g), 당근(50g), 팽이버섯(60g), 

물(⅔컵), 부침가루(½컵)

- 초간장 재료

간장(1T), 식초(⅓T)

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1. 시금치(100g) 뿌리 부분 잘게 다진 뒤

 줄기와 잎 부분 큼직하게 썰기

- 요리사전 ‘시금치의 효능’

시금치를 기름에 볶아주면 피부에 좋은 

베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

- 추천 ‘시금치채소전’

바삭한 식감과 고소한 맛이 일품인

 시금치채소전을 직접 만들어보세요!

2. 팽이버섯(60g) 밑동 제거한 뒤 한입 크기로 썰기

3. 팽이버섯 결대로 먹기 좋게 뜯기

4. 당근(50g) 가늘게 채 썰기

5. 물(2/3컵), 부침가루(1/2컵) 섞은 뒤 손질한 시금치, 

당근, 팽이버섯 넣고 고루 버무려 반죽 만들기

- 요리상식 ‘기호에 따라’

부침가루와 튀김가루를 같이 넣어 

바삭한 식감을 살려도 좋아요

6. 간장(1T), 식초(1/3T) 섞어 초간장 만들기

7. 달군 팬에 기름 두르고 반죽 넓게 펼쳐 올린 뒤

 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽기

- 요리사전 ‘팬을 충분히 달군 뒤’

기름을 둘러주면 적은 양으로도 

전을 쉽게 부칠 수 있어요

- 요리상식 ‘전을 부칠 때’

기름을 많이 넣으면 빨리 달궈지지 않아

 전에 기름기가 흡수될 수 있어요

- 요리사전 ‘전을 뒤집은 뒤’

아랫면을 익힌 시간의 절반 정도를 익히면 적당해요

- tip ‘구운 전을 담을 땐’

구운 전에 접시를 덮은 뒤 

팬을 뒤집어주면 쉽게 담을 수 있어요

8. 접시에 담은 뒤 초간장 곁들이기

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

냉이볶음밥  

토마토달걀탕 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가 

냉이볶음밥과 토마토달걀탕 만들기가 방송됩니다. 

[냉이볶음밥]

- 주재료

냉이(45g), 밥(200g), 새우살(90g),마늘(10g),

대파(10g), 물(2컵), 굵은소금(1T), 간장(2t),

 통깨(약간), 참기름(½T)

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1. 깨끗이 씻은 냉이(45g) 잎 부분, 

뿌리 부분 나눠 자른 뒤 2cm 길이로 썰기

- tip ‘냉이를’

물에 1~2시간 정도 담가 두면

 뿌리의 이물질이 쉽게 떨어져요

2. 물(2컵)에 굵은소금(1T) 푼 뒤 

새우살(90g) 넣어 씻기

3. 마늘(10g) 납작하게 썰고

대파(10g) 길쭉하게 썬 뒤 송송 썰기

4. 팬에 기름 두르고 손질한 마늘, 대파 넣어 볶기

- 요리사전 ‘향채소 볶기’

팬이 달궈지기 전에 향채소를 볶아야 

채소의 향이 기름에 잘 배요

5. 손질한 냉이 뿌리 부분, 새우살 넣기

6. 냉이 뿌리 익으면 밥(200g) 넣고

 간장(2t), 참기름(½T) 넣어 간 맞추기

7. 남아 있는 냉이 잎 부분 넣고 통깨(약간) 뿌리기

8. 그릇에 푸짐하게 담기

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[토마토달걀탕]

- 주재료

방울토마토(250g), 달걀(2개),

 청경채(140g), 물(4컵), 소금(약간)

- 녹말물 재료

물(2T), 녹말(1T)

- 양념 재료

소금(⅔t), 참치액(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

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1. 달걀(2개) 소금(약간)으로 간한 뒤

 곱게 풀어 달걀물 만들기

2. 꼭지 제거한 방울토마토(250g) 2등분하기

3. 청경채(140g) 잎 뜯어 가며 밑동 잘라 낸 뒤 

방울토마토와 비슷한 크기로 썰기

4. 물(2T)에 녹말(1T) 풀어 녹말물 만들기

- tip ‘녹말물을 만들 때’

감자 전분이 없다면 옥수수 전분을 넣어도 좋아요

5. 끓는 물(4컵)에 참치액(1T), 소금(⅔t), 

손질한 방울토마토, 청경채 줄기 부분 넣어 끓이기

6. 녹말물 저어 가며 넣기

- 쿡 포인트

국물에 녹말물을 넣을 때 계속 저어 주면 

덩어리지지 않아요

7. 달걀물 넣기

8. 남아 있는 청경채 잎 부분, 참기름(약간), 

후춧가루(약간) 넣기

9. 그릇에 먹기 좋게 담기

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

달걀 샌드위치 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[달걀 샌드위치]

- 주재료

구운 잡곡식빵(2개), 달걀(2개), 소금(약간),

 식초(1T), 토마토(1개), 양파(200g), 로메인(15g),

마요네즈(약간)

- 양념 재료

다진 오이피클(1½T), 다진 양파(2T), 마요네즈(1½T), 

머스터드(1t)

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- 요리사전 ‘식빵에 따라’

토스트용 식빵은 테두리까지 함께 사용하고 

샌드위치용 식빵은 테두리를 잘라서 사용해요

- tip ‘채 썬 감자를’

달걀물에 섞어 부쳐주면 포만감도 있고

 더 고소한 맛으로 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

감자(30g)는 채칼로 가늘게 채 썰어주세요

1. 토마토(1개)는 얇게 편 썬 뒤 키친타월로 눌러

 물기를 제거한다

2. 양파(200g)는 링 모양으로 얇게 썬 뒤

 찬물에 담근다

- 요리상식 ‘알끈 제거하기’

달걀(1개)은 체에 내려 알끈을 제거해주세요

- 요리사전 ‘달걀물 밑간하기’

알끈을 제거한 달걀은 고루 풀어 달걀물을 만든 뒤

 소금(약간)을 뿌려 밑간을 해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 감자에 소금(약간)을 섞어 밑간을 해주세요

3. 끓는 물에 소금(약간), 식초(1T), 달걀(2개)을 넣어 

12분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘달걀을’

미리 꺼내 상온에 두면 삶을 때 껍데기가 

쉽게 깨지지 않아요

- tip ‘달걀을 삶을 때’

식초, 소금을 넣어주면 껍데기가 깨지지 않고 

잘 벗겨져요

- 요리사전 ‘달걀 껍데기를 벗길 때’

삶은 달걀을 찬물에 담가 식혀주면 껍데기가 

쉽게 벗겨져요

4. 삶은 달걀은 잘게 다진다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

우유식빵(2개)은 토스트기에 노릇하게 구운 뒤

 안쪽에 딸기잼(약간)을 고루 발라줘도 좋아요

- tip ‘완숙으로 삶기’

달걀은 완숙으로 삶아주면 쉽게 다질 수 있어요

5. 다진 삶은 달걀에 마요네즈(1½T), 다진 양파(2T), 

다진 오이피클(1½T), 머스터드(1t)를 넣고

 고루 섞어 양념을 한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 올리브유(5T)를 넉넉하게 두르고 밑간한

 감자를 넣어 튀기듯이 볶은 뒤 후춧가루(약간)를

 뿌려 고루 섞어주세요

- 요리사전 ‘볶는 정도’

감자는 노릇해질 때까지

 볶아야 씹는 식감이 살아있어요

- 요리상식 ‘감자를 볶은 팬은’

키친타월로 기름기를 살짝 닦아낸 뒤 달군 뒤 

볶은 감자를 섞은 달걀물을 넣어 앞뒤로 부쳐주세요

- tip ‘감자를 볶은 팬에’

달걀물을 부어서 부치면 남은 기름을 흡수하니 

기름을 제거해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

밑간한 달걀물(1개)에 볶은 감자(30g)를 고루 섞은 뒤

 달군 팬에 노릇하게 부쳐도 좋아요

6. 구운 잡곡식빵(2개)은 안쪽에 

마요네즈(약간)를 얇게 펴 바른다

- tip ‘구운 식빵 안쪽에’

딸기잼이나 마요네즈를 얇게 발라주면 

접착제 역할을 해서 속재료가 떨어지지 않아요

- 요리사전 ‘양상추 손질하기’

양상추(30g)는 한 잎씩 떼어낸 뒤 칼등으로 두드려 

납작하게 만들고 키친타월로 눌러 물기를 

제거해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

딸기잼을 바른 우유식빵에 부친 달걀, 먹기 좋게

 자른 양상추를 올려주세요

7. 마요네즈를 바른 잡곡식빵에 로메인, 양념한 

삶은 달걀, 토마토, 양파를 보기 좋게 올린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

체더치즈(1장)는 가운데에 올리고 딸기잼을 바른

 우유식빵으로 덮은 뒤 접시에 담아주세요

- tip ‘샌드위치에’

나무꼬치를 꽂아 고정시킨 뒤 먹기 좋게 잘라주세요

8. 마요네즈를 바른 잡곡식빵으로 덮고

 나무꼬치를 꽂은 뒤 반으로 자른다

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

방울토마토 겉절이 

소고기 샤부샤부 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[방울토마토 겉절이]

- 주재료

방울토마토(250g), 부추(30g)

- 양념장 재료

설탕(½T), 통깨(1t), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½t), 

고춧가루(1T), 까나리액젓(1T), 고운 고춧가루(½T)

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1. 꼭지를 제거한 방울토마토(250g)를 반으로 썬 뒤

 키친타월에 얹어 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘방울토마토는’

체에 밭치거나 키친타월에 얹어 물기를 

제거해주는 게 좋아요

- 쿡 포인트

방울토마토의 물기를 미리 제거해주면 양념장에

 버무렸을 때 물이 흥건해지지 않아요

2. 까나리액젓(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 

고춧가루(1T), 고운 고춧가루(½T), 설탕(½T),

통깨(1t)를 고루 섞어 양념장을 만든다

3. 양념장에 반으로 썬 방울토마토, 

먹기 좋게 썬 부추(30g)를 넣어 버무린다

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[소고기 샤부샤부]

- 주재료

소고기(등심/300g), 표고버섯(120g), 대파(80g),

 쑥갓(100g), 팽이비섯(200g), 알배추(50g),

느타리버섯(60g), 곤약(100g), 청경채(80g),

단호박(80g), 물(2L), 무(100g), 멸치(10g), 다시마(5g),

맛술(1T), 참치액(2T)

- 폰즈소스 재료

무(15g), 맛술(1T), 설탕(⅔T), 간장(2T), 

식초(1½T), 밑국물(3T)

- 땅콩 참깨소스 재료

간장(½T), 맛술(1T), 설탕(½T), 통깨(2T),

 밑국물(3T), 땅콩버터(2T)

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1. 무(100g)는 납작하게 썰고 멸치(10g)는

 머리, 내장을 제거한다

2. 냄비에 찬물(2L), 납작하게 썬 무, 다시마(5g),

 손질한 멸치를 넣어 끓인다

- tip ‘밑국물을 만들 땐’

찬물에 밑국물 재료를 넣어 끓여야

재료 본연의 맛이 잘 우러나와요

- 요리상식 ‘국물이 끓어오르면’

다시마를 건져낸 뒤 중불에 10분에서 

15분 정도 끓여 밑국물을 만들어주세요

- 요리사전 ‘밑국물을 끓일 때’

15분 이상 끓이면 멸치의 살이 풀어질 수 있어요

3. 알배추(50g)는 길쭉하게 썰고 

쑥갓(100g)은 큼직하게 썬다

- tip ‘알배추를 자른 뒤’

남은 자투리는 밑국물 낼 때 사용해도 좋아요

- 요리상식 ‘쑥갓 대신’

향긋한 미나리를 대신 사용해도 좋아요

4. 대파(80g)는 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 썬다

5. 팽이버섯(200g), 느타리버섯(60g)은 밑동을 

제거한 뒤 먹기 좋게 찢고 표고버섯(120g)은

밑동을 제거한 뒤 편 썬다

6. 청경채(80g)는 끝 부분을 제거하고

 밑동에 열십자로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 찢는다

7. 단호박(80g)은 양끝을 제거하고 

반달 모양으로 편 썬 뒤 반으로 자른다

8. 곤약(100g)은 양끝을 잘라낸 뒤 

납작하게 편 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

어묵이나 다양한 해산물을 넣어도 맛있어요

9. 편 썬 곤약은 가운데에 칼집을 넣어

 타래 모양을 만든다

10. 손질한 채소를 접시에 담는다

11. 무(15g)는 강판에 곱게 갈아낸 뒤 밑국물(3T),

 간장(2T), 설탕(⅔T), 맛술(1T), 식초(1½T)를 고루 섞어

폰즈소스를 만든다

- 요리상식 ‘곱게 간 무 넣기’

소스에 곱게 간 무를 넣어주면 부드럽고

 시원한 맛이 살아나요

12. 땅콩버터(2T), 설탕(½T), 통깨(2T), 밑국물(3T),

 간장(½T), 맛술(1T)을 넣고 고루 섞어

땅콩 참깨소스를 만든다

13. 밑국물에 맛술(1T), 참치액(2T)을 넣고

 한 번 더 끓여 국물을 만든다

14. 국물에 손질한 채소, 곤약, 소고기(등심/300g)를 

넣어 한소끔 끓인 뒤 폰즈소스, 땅콩 참깨소스를

 곁들인다

[출처] ebs