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[최고의 요리비결]

소고기청경채볶음

청경채김치

 만드는 법 

정미경 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

소고기청경채볶음과 청경채김치 방송됩니다. 

[소고기청경채볶음]

- 주재료

청경채(200g), 소고기(부채살/200g)

- 소고기 양념 재료

설탕(1작은술), 후춧가루(약간), 

맛술(1큰술), 간장(½큰술), 녹말가루(1큰술)

- 부재료

소금(약간), 마늘(2쪽), 대파(약간), 생강(약간),

 베트남고추(5g), 청주(2큰술), 

굴소스(1½큰술), 참기름(1작은술)

---------------------------------------------------------

1. 청경채(200g) 밑동 부분에

 열십자로 칼집 넣어 4등분한다.

2. 설탕(1작은술), 후춧가루(약간), 맛술(1큰술), 

간장(½큰술) 섞은 뒤 소고기(부채살/200g) 넣어 

버무린다.

3. 녹말가루(1큰술) 넣어 버무린다.

4. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 청경채 밑동부터 

넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짠다.

5. 팬에 기름 두른 뒤 마늘(2쪽), 대파(약간),

 생강(약간) 볶다가 베트남고추(5g) 으깨 넣는다.

6. 소고기 넣고 볶다가 청주(2큰술), 

굴소스(1½큰술) 넣어 볶는다.

7. 청경채 넣고 볶다가 참기름(1작은술) 넣어 섞는다.

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[청경채김치]

- 주재료

청경채(300g), 양파(30g), 쪽파(30g)

- 청경채 절임 재료

물(3컵), 굵은 소금(3큰술)

- 김치 양념 재료

배(50g), 홍고추(5개), 마늘(2쪽), 생강(½톨), 

까나리액젓(2큰술), 설탕(1큰술), 찹쌀풀(⅓컵),

 고춧가루(¼컵), 소금(약간)

-----------------------------------------------------------

1. 청경채(300g) 길이대로 반 가른 뒤

 밑동 부분에 칼집 넣는다.

2. 물(3컵)에 굵은 소금(3큰술) 녹인 뒤

 청경채에 넣어 30분 정도 절인다.

3. 청경채 물기 제거한 뒤 칼집 넣은 대로 반 가른다.

4. 믹서기에 배(50g), 홍고추(5개), 마늘(2쪽), 

생강(½톨), 까나리액젓(2큰술), 설탕(1큰술) 넣고 

곱게 갈아 양념 만든다.

5. 양념에 찹쌀풀(⅓컵), 고춧가루(¼컵) 넣고 

섞은 뒤 소금(약간), 양파(30g), 쪽파(30g),

 청경채 넣어 버무린다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

도라지나물

고구마줄기김치 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

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도라지나물과 고구마줄기김치 방송됩니다. 

[도라지나물]

- 주재료

도라지(200g), 소금(1큰술)

- 양념 재료

다진 대파(½큰술), 다진 마늘(½작은술), 

소금(½작은술), 물(약간), 참기름(1작은술), 통깨(약간)

---------------------------------------------------------

1. 도라지(200g)에 소금(1큰술) 넣고 

주무른 뒤 끓는 물에 넣어 2분 정도 삶는다.

2. 팬에 기름 두른 뒤 도라지 볶다가

 물(약간) 넣어 볶는다.

3. 다진 대파(½큰술), 다진 마늘(½작은술),

 소금(½작은술), 물(약간) 넣어 볶는다.

4. 참기름(1작은술), 통깨(약간) 넣어 섞는다.

--------------------------------------------------------

[고구마줄기김치]

- 주재료

데친 고구마줄기(300g), 양파(60g), 쪽파(30g)

- 김치 양념 재료

배(50g), 까나리액젓(1큰술), 마늘(2쪽), 

생강(1톨), 밥(¼컵), 물(¼컵), 새우젓(1큰술), 

설탕(1큰술), 홍고추(5개), 고춧가루(¼컵)

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1. 양파(60g) 채 썬다.

2. 쪽파(30g) 먹기 좋게 썬다.

3. 믹서기에 배(50g), 까나리액젓(1큰술), 

마늘(2쪽), 생강(1톨), 밥(¼컵), 물(¼컵), 

새우젓(1큰술), 설탕(1큰술), 홍고추(5개) 넣고 

곱게 갈아 양념 만든다.

4. 양념에 고춧가루(¼컵) 넣어 섞는다.

5. 양념에 데친 고구마줄기(300g), 양파, 

쪽파 넣어 버무린다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

꽈리고추멸치무침 

양파달걀덮밥 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

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꽈리고추멸치무침과 양파달걀덮밥 방송됩니다. 

 [꽈리고추멸치무침]

- 주재료

멸치(50g), 꽈리고추(70g)

- 양념장 재료

고춧가루(⅔큰술), 통깨(½작은술), 

다진 마늘(½작은술), 참기름(1작은술), 

고추장(½큰술), 올리고당(2큰술)

-------------------------------------------------------------

1. 멸치(50g) 머리, 내장 제거한다.

2. 꽈리고추(70g) 꼭지 떼어 낸 뒤 구멍 뚫는다.

3. 고춧가루(⅔큰술), 통깨(½작은술), 

다진 마늘(½작은술), 참기름(1작은술), 

고추장(½큰술), 올리고당(2큰술) 섞어 양념장 만든다.

4. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 꽈리고추 데친 뒤 

찬물에 헹궈 물기 짠다.

5. 웍에 기름 두르고 멸치 볶는다.

6. 양념장에 멸치, 꽈리고추 넣어 무친다.

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[양파달걀덮밥]

- 주재료

양파(300g), 소고기(불고기감/150g), 마늘(3쪽), 

대파(50g), 표고버섯(40g), 달걀(2개), 밥(150g)

- 소고기 밑간 재료 

청주(2큰술), 후춧가루(약간)

- 소스 재료 

간장(4큰술), 맛술(2큰술), 설탕(2큰술)

----------------------------------------------------------- 

1. 양파(300g) 도톰하게 채 썬다.

2. 간장(4큰술), 맛술(2큰술), 설탕(2큰술) 섞어

 소스 만든다.

3. 소고기(불고기감/150g)에 청주(2큰술),

 후춧가루(약간) 넣고 버무린다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 마늘(3쪽) 볶다가

 양파 넣어 볶는다.

5. 팬 한쪽에 기름 두른 뒤 소고기 넣어 볶는다.

6. 소스, 대파(50g), 표고버섯(40g) 넣어 볶는다.

7. 팬 중앙 비운 뒤 달걀(2개) 올려 익힌다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

마늘토스트 

전복마늘볶음밥

만드는 법 

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마늘토스트와 전복마늘볶음밥 방송됩니다. 

[마늘토스트]

- 주재료

바게트(1개), 마늘(5쪽), 가염버터(100g), 파슬리(3줄기)

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1. 바게트(1개) 도톰하게 어슷 썬다.

2. 마늘(5쪽) 곱게 다진다.

3. 가염버터(100g)에 다진 마늘, 

파슬리(3줄기) 넣어 섞는다.

4. 바게트에 마늘버터 바른다.

5. 팬에 바게트 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

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[깻잎순볶음]

- 주재료

전복(2마리), 마늘종(30g), 마늘(5쪽), 밥(200g)

- 양념 재료

참기름(1큰술), 간장(1큰술), 참기름(약간), 

후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------- 

1. 전복(2마리) 깨끗하게 씻은 뒤 껍질 벗겨 

내장 분리하고 이빨 제거한다.

2. 내장 잘게 다지고 전복 길게 3번 칼집 넣은 뒤

 얇게 썬다.

3. 마늘종(30g) 먹기 좋게 썬다.

4. 팬에 참기름(1큰술) 두른 뒤 내장 볶다가

 마늘(5쪽) 넣어 볶는다.

5. 밥(200g), 간장(1큰술), 참기름(약간) 넣고

 볶다가 마늘종 넣어 볶는다.

6. 전복 넣어 볶다가 후춧가루(약간) 넣고 섞는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

베이컨달걀덮밥 

달걀카나페 

만드는 법 

정미경 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

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베이컨달걀덮밥 달걀카나페 방송됩니다. 

[베이컨달걀덮밥]

- 주재료 

베이컨(40g), 배추김치(1컵), 밥(150g)

- 스크램블드에그 재료 

달걀물(2개), 소금(약간), 후춧가루(약간)

-부재료 

후춧가루(약간), 고추장(1T), 설탕(½t), 참기름(1t),

 통깨(½t), 후춧가루(약간), 쪽파(약간)

------------------------------------------------------- 

1. 베이컨(40g) 1cm 간격으로 썬다.

2. 팬에 기름 두르고 달걀물(2개) 저어 가며

 익혀 스크램블드에그 만든 뒤 소금(약간), 

후춧가루(약간) 뿌린다.

3. 팬에 베이컨 볶다가 후춧가루(약간) 뿌려 볶는다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 배추김치(1컵) 볶다가 

고추장(1T), 설탕(½t), 참기름(1t), 통깨(½t), 

후춧가루(약간) 넣어 볶는다.

5. 그릇에 밥(150g) 담은 뒤 스크램블드에그,

 베이컨, 김치볶음, 쪽파(약간) 올린다.

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[달걀카나페]

- 주재료

달걀(3개)

- 달걀노른자 고명 재료

다진 양파(2T), 마요네즈(2T), 머스터드(½T),

 흰 후춧가루(약간), 설탕(½T), 파슬리가루(약간)

부재료

볶은 베이컨(20g), 쪽파(약간), 고춧가루(약간)

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1. 냄비에 달걀(3개), 물 넣어 삶는다.

2. 삶은 달걀 반 가르고 흰자, 노른자 분리한 뒤

 달걀흰자 물에 헹군다.

3. 으깬 달걀노른자에 다진 양파(2T), 

마요네즈(2T), 머스터드(½T), 흰 후춧가루(약간), 

설탕(½T), 파슬리가루(약간) 넣어 버무린다.

4. 달걀흰자에 고명 올린 뒤 볶은 베이컨(20g), 

쪽파(약간) 올리고 고춧가루(약간) 뿌린다.

5. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

김치우동뚝배기 

샤부샤부샐러드 

만드는 법 

정미경 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

김치우동뚝배기와 샤부샤부샐러드 방송됩니다. 

[김치우동뚝배기]

- 주재료

유부(1장), 어묵(10g), 우동면(200g), 표고버섯(25g),

 배추김치(60g), 대파(약간), 쑥갓(약간)

- 국물 재료

물(3컵), 멸치(10g), 건새우(5g), 다시마(5g), 

참치액(1T), 간장(1t), 후춧가루(약간)

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1. 유부(1장) 사선으로 2등분하고 

어묵(10g) 칼 지그재그로 흔들어가며 얇게 썬다.

2. 물(3컵) 담긴 냄비에 멸치(10g), 건새우(5g), 

다시마(5g) 넣고 10분 정도 끓여 국물 만든다.

3. 국물에 참치액(1T), 간장(1t), 

후춧가루(약간) 넣어 섞는다.

4. 끓는 물에 우동면(200g) 삶은 뒤 찬물에 헹군다.

5. 끓는 물에 유부 데친다.

6. 뚝배기에 우동면 담고 표고버섯(25g), 

유부, 어묵 올린 뒤 국물 넣고

 배추김치(60g) 올려 한소끔 끓인다.

7. 대파(약간), 쑥갓(약간) 올린다.

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[샤부샤부샐러드]

- 주재료

소고기(불고기감/150g), 참나물(100g), 

적양파(50g), 래디시(약간)

소고기 삶는 물 재료

물(3컵), 일본식 된장(1T), 청주(3T), 후춧가루(약간)

- 드레싱 재료

일본식 된장(2T), 설탕(1T), 참깨 가루(2T), 

오렌지주스(3T), 식초(1T), 올리브유(3T)

---------------------------------------------------

1. 일본식 된장(2T), 설탕(1T), 참깨 가루(2T) 섞은 뒤 

오렌지주스(3T), 식초(1T), 올리브유(3T) 섞어 

드레싱 만든다.

2. 끓는 물(3컵)에 일본식 된장(1T) 푼 뒤 

청주(3T), 후춧가루(약간) 넣어 한소끔 끓인다.

3. 소고기(불고기감/150g) 넣어 익힌다.

4. 그릇에 참나물(100g), 적양파(50g) 담은 뒤 

소고기, 래디시(약간) 올리고 드레싱 뿌린다.

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

궁중떡볶이 

꽈배기가래떡 

만드는 법 

정미경 요리연구가

최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

궁중떡볶이와 꽈배기가래떡 방송됩니다. 

[궁중떡볶이]

- 주재료

가래떡(150g), 부추(50g), 파프리카(40g), 양파(100g)

가래떡 양념 재료

간장(1t), 참기름(1t)

- 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(¾T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 참기름(1t)

- 부재료

소금(약간), 참기름(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간)

------------------------------------------------------- 

1. 가래떡(150g) 5cm 길이로 썬 뒤 4등분한다.

2. 간장(1½T), 설탕(¾T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(½t), 

참기름(1t) 섞어 양념장 만든다.

3. 양념장에 소고기(불고기감/150g), 

불린 표고버섯(30g) 넣어 버무린다.

4. 끓는 물에 가래떡 넣어 2분 정도 데친 뒤

 찬물에 헹군다.

5. 가래떡에 간장(1t), 참기름(1t) 넣어 버무린다.

6. 팬에 기름 둘러 부추(50g), 파프리카(40g), 

양파(100g) 각각 볶은 뒤 소금(약간) 뿌린다.

7. 팬에 기름 두른 뒤 양념한 소고기, 표고버섯 볶는다.

8. 가래떡, 볶은 재료에 참기름(1t), 깨소금(약간), 

후춧가루(약간) 넣어 섞는다.

9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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[꽈배기가래떡]

- 주재료

가래떡(600g)

- 계피설탕 재료

설탕(½컵), 계핏가루(1T)

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1. 가래떡(600g) 2등분한 뒤 길이대로

 반 갈라 한쪽 끝부분 1cm 남기고 길게 칼집 넣는다.

2. 가래떡 양쪽 끝 잡고 돌돌 만 뒤 

끝부분 붙여 꽈배기 모양 만든다.

3. 설탕(½컵)에 계핏가루(1T) 섞는다.

4. 기름에 가래떡 넣고 뚜껑 살짝 덮어 2분 정도 튀긴다.

5. 튀긴 가래떡에 계피설탕 묻힌다.

6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

황태찹쌀구이 

황태채볶음 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

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황태찹쌀구이와 황태채볶음 방송됩니다. 

[황태찹쌀구이]

- 주재료 

황태(1마리), 찹쌀가루(1컵)

- 황태 밑간 재료 

참기름(½T), 간장(1t), 맛술(1T)

- 양념장 재료 

간장(1T), 설탕(1t), 고추장(3T), 다진 마늘(½T), 

다진 생강(½t), 물엿(1½T), 참기름(1t)

- 부재료 

쪽파(약간), 통깨(약간)

---------------------------------------------------------- 

1. 황태(1마리) 머리, 꼬리, 지느러미 잘라 낸 뒤 

물에 적셔 10분 정도 불린다.

2. 간장(1T), 설탕(1t), 고추장(3T), 다진 마늘(½T), 

다진 생강(½t), 물엿(1½T), 참기름(1t) 섞어

 양념장 만든다.

3. 참기름(½T), 간장(1t), 맛술(1T) 섞은 뒤 

불린 황태에 발라 밑간한다.

4. 황태 껍질 부분에 칼끝으로 잔칼집 넣은 뒤

 먹기 좋게 썬다.

5. 황태 앞뒤로 찹쌀가루(1컵) 입힌다.

6. 팬에 기름 두른 뒤 황태 올려 굽는다.

7. 황태에 양념장 바른다.

8. 그릇에 가지런히 담은 뒤 쪽파(약간) 올리고 

통깨(약간) 뿌린다.

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[황태채볶음]

- 주재료 

황태채(50g), 쪽파(15g)

- 양념장 재료 

간장(1T), 설탕(1t), 고추장(3T), 다진 마늘(½T), 

다진 생강(½t), 물엿(1½T), 참기름(1t)

- 부재료 

소금(약간), 식초(약간), 참기름(1T), 통깨(약간)

--------------------------------------------------------- 

1. 황태채(50g) 먹기 좋게 자른다.

2. 팬에 기름 두른 뒤 불 끄고 황태채 볶는다.

3. 황태채, 쪽파(15g)에 양념장 넣어 

버무린 뒤 통깨(약간) 뿌린다.

4. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

치즈불닭볶음밥 

게살달걀탕 

만드는 법 

정미경 요리연구가 

최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

 치즈불닭볶음밥과 게살달걀탕 방송됩니다. 

[치즈불닭볶음밥]

- 주재료

닭고기(안심/100g), 당근(30g), 양배추(50g), 

양파(50g), 애느타리버섯(50g), 밥(150g), 

깻잎(5장), 피자치즈(1컵)

- 닭고기 밑간 재료

청주(1t), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 

물엿(2T), 캡사이신(약간)

- 부재료

올리브유(2T), 파슬리가루(약간)

---------------------------------------------------------

1. 닭고기(안심/100g) 힘줄 제거한 뒤 작게 깍둑 썬다.

2. 청주(1t), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간) 섞은 뒤 

닭고기 넣고 버무려 밑간한다.

3. 간장(1½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 다진 대파(1T),

 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 

물엿(2T), 캡사이신(약간) 섞어 양념장 만든다.

4. 팬에 올리브유(2T) 두른 뒤 닭고기 볶다가

 당근(30g) 넣어 볶는다.

5. 양배추(50g), 양파(50g), 애느타리버섯(50g) 넣고

 볶다가 양념장 넣어 볶는다.

6. 밥(150g) 넣어 볶다가 작은 팬에 옮겨 담고

 깻잎(5장), 피자치즈(1컵) 올린 뒤 뚜껑 덮어

 7~8분 정도 익힌다.

7. 파슬리가루(약간) 뿌리린다.

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[게살달걀탕]

- 주재료

게맛살(100g), 달걀(2개)

- 국물 재료

생강(½톨), 대파(15g), 물(4컵), 참치액(1T), 간장(약간), 

소금(⅔t), 전분물(3T), 후춧가루(약간), 참기름(1t)

-------------------------------------------------------

1. 게맛살(100g) 결대로 찢고 생강(½톨),

 대파(15g) 가늘게 채 썬다.

2. 달걀(2개) 푼다.

3. 끓는 물(4컵)에 게맛살, 대파, 생강, 참치액(1T),

 간장(약간), 소금(⅔t) 넣어 끓이다가

 전분물(3T) 저어가며 넣는다.

4. 달걀물 넣은 뒤 달걀이 익기 시작하면

 불 끄고 후춧가루(약간), 참기름(1t) 넣는다.

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[출처] ebs  

[최고의 요리비결]

해물밥 

배추겉절이 

만드는 법

 정미경 요리연구가  

오늘 최고의 요리비결에서는 

정미경 요리연구가

해물밥과 배추겉절이 방송됩니다. 

[해물밥]

- 주재료

연근(50g), 당근(50g), 표고버섯(20g), 

전복(2개), 불린 쌀(3컵), 새우 살(80g),

홍합 살(100g), 굴(100g), 다시마 물(1½컵)

- 양념장 재료

간장(2T), 물(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 

통깨(½t), 쪽파(2T)

-----------------------------------

1. 연근(50g), 당근(50g), 표고버섯(20g)은

 1cm 두께로 깍둑 썬다.

2. 전복(2개)은 살을 발라내 내장,

 입을 제거한 뒤 얇게 썬다.

- 요리사전 ‘전복은’

얇은 쪽 살에 붙어 있는 입(이빨)을 제거해주세요

3. 전기밥솥에 불린 쌀(3컵), 새우 살(80g), 

홍합 살(100g), 굴(100g), 표고버섯, 연근, 

당근, 전복, 다시마 물(1½컵)을 넣어 밥을 짓는다.

- tip '쌀은‘

더운 날씨에는 30분 정도, 쌀쌀한 날씨에는

 1시간 정도 불려주세요

- tip ‘쌀 수분 빼기’

불린 쌀을 체에 밭쳐서 수분을 빼야

 밥물을 알맞게 넣을 수 있어요

- 요리사전 ‘해물밥을 안칠 땐’

해물, 채소에서도 수분이 나오므로 

밥물을 쌀의 절반만 넣어주세요

4. 간장(2T), 물(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 

통깨(½t), 쪽파(2T)를 섞어 양념장을 만든다.

5. 그릇에 밥을 담은 뒤 양념장을 곁들인다.

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[배추겉절이]

- 주재료

배추(1kg), 소금물(¾컵), 쪽파(50g)

- 양념 재료

찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 

설탕(1⅔T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(1T), 

다진 생강(1t), 통깨(1T)

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1. 배추(1kg)에 칼집을 넣어 결대로 찢는다.

2. 소금물(¾컵)에 배추를 절인다.

tip '배추 절이는 시간‘

배추의 줄기 부분을 구부렸을 때 

부러지지 않고 휠 때까지 절여주세요

3. 쪽파(50g)는 3cm 길이로 썬다.

4. 찹쌀풀(1컵), 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 

설탕(1⅔T), 고춧가루(¾컵)를 섞은 뒤 

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 통깨(1T)를

 넣어 양념을 만든다.

- tip '찹쌀풀 만들기‘

물 1컵 당 찹쌀가루 1큰술을 넣고

 끓여주면 농도가 알맞아요

- 요리사전 ‘양념은’

미리 섞어놔야 나중에 무쳤을 때 재료에

 맛이 골고루 배서 더 맛있어요

5. 양념에 배추, 쪽파를 넣어 버무린다.

6. 그릇에 담는다.

[출처] ebs