열무김치 & 열무물김치 만드는 법 이선희 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

열무김치 

 열무물김치

 만드는 법 

이선희 셰프 

 

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

열무김치와 열무물김치 방송됩니다. 

     

[열무김치]

 

- 주재료

열무(1.4kg), 얼갈이배추(500g), 쪽파(100g), 

미나리(60g), 홍고추(30g)

- 밑국물 재료

무(500g), 대파(90g), 양파(250g), 청양고추(10g), 

표고버섯(1개), 건새우(30g), 마늘(5쪽), 

고추씨(10g), 생강(10g), 다시마(25g)

- 양념 재료

밑국물(1컵), 간 배(1컵), 간 양파(½컵)

 찹쌀풀(1½컵), 고운 고춧가루(1½T), 

굵은 고춧가루(6T), 천일염(2T), 설탕(1T), 

까나리액젓(2T), 멸치액젓(3T), 다진 마늘(5T), 

다진 생강(1T)

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1. 열무(1.4kg) 뿌리 길이대로 반 가른 뒤

 먹기 좋게 썬다.

 

2. 얼갈이배추(500g) 먹기 좋게 썬다.

 

3. 끓는 물에 무(500g), 대파(90g), 양파(250g),

 청양고추(10g), 표고버섯(1개), 건새우(30g),

 마늘(5쪽), 고추씨(10g), 생강(10g), 다시마(25g) 

넣고 1시간 정도 끓여 밑국물 만든다.

 

4. 밑국물(1컵), 간 배(1컵), 간 양파(½컵) 

찹쌀풀(1½컵), 고운 고춧가루(1½T), 

굵은 고춧가루(6T), 천일염(2T), 설탕(1T), 

까나리액젓(2T), 멸치액젓(3T), 다진 마늘(5T), 

다진 생강(1T) 섞어 양념 만든다.

 

5. 양념에 열무, 얼갈이배추 넣어 버무린다.

 

6. 쪽파(100g), 미나리(60g), 

홍고추(30g) 넣어 버무린다.

 

7. 밀폐 용기에 담은 뒤 비닐로 덮어 12시간 정도 

실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

 

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

 

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[열무물김치]

 

- 주재료

열무(500g), 얼갈이배추(300g), 미나리(50g), 

쪽파(50g), 양파(80g), 홍고추(30g)

- 국물 재료

무(100g), 배(200g), 다진 마늘(8½T),

 다진 생강(2½T), 물(2L), 찹쌀풀(200g), 

천일염(4T), 스위트(2t)

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1. 믹서기에 무(100g), 배(200g) 넣어 간다.

 

2. 간 재료, 다진 마늘(8½T), 다진 생강(2½T) 

체에 밭친 상태로 물(2L)에 풀어 국물 만든다.

 

3. 국물에 찹쌀풀(200g), 천일염(4T), 

스위트(2t) 넣어 섞는다.

 

4. 열무(500g), 얼갈이배추(300g), 미나리(50g), 

쪽파(50g), 양파(80g), 홍고추(30g) 넣어 버무린다.

 

5. 밀폐 용기에 담은 뒤 비닐로 덮어 12시간 정도

 실온숙성 후 일주일 냉장숙성시킨다.

 

6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

 

  

[출처] ebs