총각무동치미 & 총각무깍두기 만드는 법 이선희 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

총각무동치미  

총각무깍두기 

만드는 법 

이선희 셰프  

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

총각무동치미와 총각무깍두기 방송됩니다. 

     

[총각무동치미]

 

- 주재료 

총각무(1.5kg), 쪽파(50g), 갓(100g),

 마늘(50g), 생강(15g)

   

- 국물 재료

간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 

찹쌀풀(1컵), 천일염(7T), 물(1L)

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1. 물(2L)에 천일염(3T) 녹여 총각무(1.5kg) 담가

 1시간 정도 절인 뒤 무청까지 담가 1시간 정도 절인다.

 

2. 밀폐 용기에 총각무, 쪽파(50g), 갓(100g), 

마늘(50g), 생강(15g) 담은 뒤 비닐로 덮는다.

 

3. 간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 

찹쌀풀(1컵), 천일염(7T) 체에 밭친 상태로

 물(1L)에 풀어 국물 만든다.

 

4. 밀폐 용기에 국물 부어 12시간 정도

 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다.

 

5. 그릇에 총각무, 갓, 쪽파 길쭉하게 썰어

 담은 뒤 국물 붓는다.

 

 

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[총각무깍두기]

- 주재료

총각무(3kg), 설탕(⅔컵), 소금(½컵), 

갓(100g), 쪽파(70g)

- 양념 재료

간 배(1컵), 밑국물(⅔컵), 간 양파(½컵),

 굵은 고춧가루(2⅓컵), 찹쌀풀(⅔컵), 

멸치액젓(2T), 새우젓(3T), 다진 마늘(5T), 

다진 생강(1½T), 스위트(2t)

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1. 총각무(3kg) 무청 잘라 내고

 총각무 2등분한 뒤 한입 크기로 썬다.

 

2. 총각무에 설탕(⅔컵), 소금(½컵) 넣어

 버무린 뒤 1시간 30분 정도 절인다.

 

3. 총각무에 무청 넣고 버무린 뒤 30분 정도 절인다.

 

4. 간 배(1컵), 밑국물(⅔컵), 간 양파(½컵), 

굵은 고춧가루(2⅓컵), 찹쌀풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 

새우젓(3T), 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 

스위트(2t) 섞어 양념 만든다.

 

5. 양념에 총각무 넣어 버무린 뒤 무청, 

갓(100g), 쪽파(70g) 넣어 버무린다.

 

6. 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 

실온숙성 후 7~10일 정도 냉장숙성시킨다.

 

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

 

  

[출처] ebs