오이소박이 & 오이물김치 만드는 법 이선희 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

오이소박이 

오이물김치 

만드는 법 

이선희 셰프  

최고의 요리비결에서는 

이선희 셰프

오이소박이와 오이물김치 방송됩니다. 

     

[오이소박이]

 

- 주재료 

오이(2kg), 물(2L), 천일염(½컵)

 

- 김칫소 재료 

부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 쪽파(30g),

 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T), 

밑국물(½컵), 새우젓(3T), 참쌀풀(3T), 

천일염(1½T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(⅔컵)

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1. 물(2L)에 천일염(½컵) 푼 뒤 오이(2kg) 

넣어 12시간 정도 절인다.

 

2. 오이 4등분한 뒤 열십자로 칼집 낸다.

 

3. 부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 

쪽파(30g), 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 

다진 마늘(2T), 밑국물(½컵), 새우젓(3T), 

찹쌀풀(3T), 천일염(1½T), 설탕(2T), 

굵은 고춧가루(⅔컵) 섞어 김칫소 만든다.

 

4. 오이 칼집 낸 부분에 김칫소 넣는다.

 

5. 밀폐 용기에 담아 비닐로 켜켜이 덮어

 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도

 냉장숙성시킨다.

 

6. 그릇에 가지런히 담는다.

  

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[오이물김치]

- 주재료

오이소박이(600g), 얼갈이배추(400g), 쪽파(80g)

- 국물 재료

물(⅓컵), 배(200g), 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 

다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 

천일염(2T), 스위트(1t), 물(1.5L)

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1. 믹서기에 물(⅓컵), 배(200g) 넣어 간다.

 

2. 간 재료, 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 

다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 

천일염(2T), 스위트(1t) 체에 밭친 상태로 

물(1.5L)에 풀어 국물 만든다.

 

3. 오이소박이(600g) 담긴 밀폐 용기에 

얼갈이배추(400g), 쪽파(80g) 넣고 

비닐로 덮은 뒤 국물 붓는다.

 

4. 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도

 냉장숙성시킨다.

 

5. 그릇에 오이소박이 담고 얼갈이배추, 

쪽파 먹기 좋게 썰어 담은 뒤 국물 붓는다.

 

  

[출처] ebs